Park, Hyung-Woo;Koh, Ha-Young;Kang, Tong-Sam;Shin, Dong-Hwa
Journal of the Korean Society of Food Culture
/
v.2
no.2
/
pp.163-167
/
1987
To determine and improve the holding machinery for the productin of convenient food (Dosirak) making Compnay in Seoul and Kyeongkido, a survey was conducted of 16 relative companys in 1986. The majority of the holding machinery are composed to work table, sink, rice cooker and fryer. It is necessary that the machinery are reinforced like packaging machine, air cleaner, cold and refrigeration room, sanitary arrangements.
Kim, Ah-Hyun;Hong, Do-Hee;Ryu, A-Ra;Cho, Jong-Lak;Kim, Jeong-Mok
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.50
no.2
/
pp.139-145
/
2017
We evaluated the quality characteristics of Kimbugak prepared using a microwave oven or the oil-frying puffing method with different contents (0%, 15% and 30%) of Capsosiphon fulvescens in dried laver. Microwave-processed Kimbugak had lower crude fat content but higher levels of crude ash, crude protein, and minerals than that prepared by oil-frying; it also had higher hardness values. The redness of Kimbugak containing 30% C. fulvescens processed using either method was lower than the control group. In sensory evaluations, participants preferred Kimbugak containing 30% C. fulvescens puffed by oil-frying. These results indicate that Kimbugak puffed using the oil-frying method has the best quality characteristics.
Hah, Yung-Chil;Hong, Soon-Woo;Oh, Hee-Bok;Fryer, John L.;Rohovec, John S.
Korean Journal of Microbiology
/
v.22
no.1
/
pp.41-48
/
1984
Twenty two cultures of pathogenic bacteria were isolated from cultured eels(Anguilla japonica) from Asan Hatchery. The bateria were characterized by their biochemical properties, serological relationships, infectivity to gold fish and susceptibility to various antimicrobial compounds. Fourteen of 22(64%) cultures were identified as Edwardsiella tarda, five (23%) as Aeromonas hydrophila and three (14%) as Vibro anguillarum. Edwardisiella tardo isolates proved to be the main cause of the disease in cultured eels. They were serologically homogeneous and their virulency to gold fish was higher than any of the other groups of bacteria tested. The virulence of 3 isolates were low in gold fish exposed to the bacteria by the waterborn route. Ten strains were tested for their susceptibility to 12 antimicrobial compounds and were resistant to from one to six drugs: in particular, tetracycline derivatives and sulfisoxazole.
In order to create a worker-friendly environment for institutional foodservice, facilities operating with a dry kitchen system have been recommended. This study was designed to compare the work safety and work environment of foodservice between wet and dry kitchen systems. Data were obtained using questionnaires with a target group of 303 staff at 57 foodservice operations. Dry kitchen facilities were constructed after 2006, which had a higher construction cost and more finishing floors with anti-slip tiles, and in which employees more wore non-slip footwear than wet kitchen (76.7%). The kitchen temperature and muscular pain were the most frequently reported employees' discomfort factors in the two systems, and, in the wet kitchen, "noise of kitchen" was also frequently reported as a discomfort. Dietitian and employees rated the less slippery and slip related incidents in dry kitchens than those of wet kitchen. Fryer area, ware-washing area, and plate waste table were the slippery areas and the causes were different between the functional areas. The risk for current leakage was rated significantly higher in wet kitchens by dietitians. In addition, the ware-washing area was found to be where employees felt the highest risk of electrical shock. Muscular pain (72.2%), arthritis (39.1%), hard-of-hearing (46.6%) and psychological stress (47.0%) were experienced by employees more than once a month, particularly in the wet kitchen. In conclusion, the dry kitchen system was found to be more efficient for food and work safety because of its superior design and well managed practices.
Copper constantan thermocouples connecting to a recording potentiometer were inserted at the center of the patties and the samples were fried. In general, the internal temperature of the patty samples increased approximately $11.1^{\circ}C$ after the samples were removed from the fryer. The desired internal temperature and maximum internal end-point temperature, at different frying temperatures, can be obtained by adjusting the frying time. The yields of the patties decreased as maximum internal end-point temperature increased or as frying time increased. The internal temperature and maximum internal end-point temperature of the patty samples at three frying temperatures were predicted using polynominal regression of a third-order model with one independent variable, frying time. Polynominal regression of a second-order model with maximum internal end-point temperature as the independent variable was used to predict frying yields at three frying temperatures.
This study was conducted to investigate the condition of frying oil used for frying chicken nuggets in a deep fryer. The acidification of the frying oils used, soybean oil (SB), canola oil (CA), palm oil (PA), and lard (LA), were determined as peroxide value, acid value, and fatty acid composition, after chicken nuggets were fried in them for 101 times. The acid value and peroxide value obtained were 5.14 mg KOH/g and 66.03 meq/kg in SB, 4.47 mg KOH/g and 71.04 meq/kg in CA, 2.66 mg KOH/g and 15.48 meq/kg in PA, and 5.37 mg KOH/g and 62.92 meq/kg in LA, respectively. The ranges of the major fatty acid contents were palmitic acid, 8.91-45.84%; oleic acid, 34.74-58.68%; linoleic acid, 10.32-18.65%; and stearic acid, 2.28-10.86%.Used frying oils for food except animal products have a legal limit for the freshness standard, set by the Food Codex regulations (AV<2.5, POV<50). Therefore, this study could help develop a freshness standard for frying oils used for animal products such as chicken nuggets. Based on the quality limits associated with food regulations stated, we suggested that the estimated frying times before acceptable freshness was exceeded were 41 for SB, 38 for LA, 53 for CA, and 109 for PA. This data may be useful in determining food quality regulations for frying oil used for animal products.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.29
no.1
/
pp.120-127
/
2000
Deep-fat frying is a common cooking practice. There has been considerable concern regarding the mutagenic and carcinogenic potential of thermally oxidized oils. Studies on deep-fried foods so far have revealed not much on the mutagenicity of the oils in the foods. Therefore, in the present study, it was attempted to investigate the mutagenicity ofthe thermally oxidized safflower oil. Oil was heated in a home-fryer at a temperature of 180$\pm$3$^{\circ}C$ for 48 hours. Oil samples were taken at 0, 8, 16, 24, 32, 40 and 48 hours of heating, respectively. Each sample was used to study the changes in peroxide value (POV), acid value (AV), iodine value (IV), conjugated dienoic acid (CDA) content, %, and fatty acid composition. Another series of samples were fractionated into non-polar and polar fractions by column chromatography. The mutagenicity of the samples taken from the thermally oxidized oils, as well as the non-polar and polar fractions of the thermally oxidized oils, was investigated with the Ames test. The Ames test was carried out with and without metabolic activation. Bacterial tester strains used in the present study were the histidine auxotrophic strains of Salmonella typhimurium TA100, TA1535 and TA102 were used for the detection of base pair mutations, and TA98 and TA1537 for frame shift mutations. Each series of samples was dissolved in tetraphydrofuran (inhibitor-free) and tested at doses ranging from 0.05 to 5 mg/plate. None of the oil samples taken during the 48 hour oxidation period showed any mugagenic activity. This was the case, even after the activaton with 59 mix. Also, none of the polar and non-polar fractions showed any mutagenic activity on all the strains tested.
This paper deals with the numerical analysis by the (mite element method introducing Biot's theory of consolidation and the modified Cambridge model proposed by Roscoe school of Cambridge University as constitutive equation and using Christian-Boehner's technique. Especially, time interval and division of elements are investigated in vies of stability and economics. In order to check the validity of author's program, the program was tested with one-dimensional consolidation case followed by Terzaghi's exact solution and with the results of the Magnan's analysis for existing banking carried out for study at Cubzac-les-ports in France. The main conclusions obtained are summarized as follows: 1. In the case of one-dimensional consolidation, the more divided the elements are near the surface of the foundation, the higher the accuracy of the numerical analysis is. 2. For the time interval, it is stable to divide 20 times per 1-lg cycle. 3. At the element which has long drain distance, the Mandel-fryer effect appears due to time lag. 4. Lateral displacement at an initial loading stage predicted by author's program, in which the load was assumed as not concentrative. but rather in grid form, is well consistent with the value of observation. 5. The pore water pressure predicted by author's program has a better accordance with the value of observation compared with Magnan's results. 6. Optimum construction control by Matsuo-Kawamura's method is possible with the predicted lateral displacement and settlement by the program.
You-Jin Lee;Myung-Gil Kim;Hye-Jung Kwon;Ho-Jeong Bae;Kyong-Suk Lim;Eun-Jin Baek;Myung-Jin Lee
Journal of Food Hygiene and Safety
/
v.38
no.6
/
pp.476-482
/
2023
This study aimed to investigate the acrylamide content in frozen food products after cooking. Twenty samples of bread (Group 1) and 30 samples of processed tuberous and corn vegetable products (Group 2) were selected. Acrylamide levels were quantified using liquid chromatography tandem-mass spectrometry (LC-MS/MS). The frozen food samples were heated using the air fryer cooking method according to the product packaging and were compared to ready-to-eat French fries (Group 3). The results showed that the acrylamide content was the highest in group 3, followed by that in group 2 and group 1. The acrylamide content of all the samples was found to be within the domestic recommended standard of 1 mg/kg. However, when the samples that exceeded EU benchmark level (0.5 mg/kg) were selected and cooked using the deep-fat frying method according to the product packaging, one of them showed the acrylamide content of 1.83 mg/kg, which exceeded the domestic recommended standard. The present study highlights the need for continued evaluation and management to reduce acrylamide contents in frozen foods, as increasing domestic exposure to acrylamide is concerning.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.