Effect of frozen storage(0, 15, 30, 40 days, -18$^{\circ}C$), cooking methods(frying, microwaving) and reheating on lipid oxidation in chicken meats were evaluated by measuring thiobarbituric acid value (TBA value) and by measuring fluorescence value. TBA values were increased by storage days and were higher in leg meats than breast meats. According to cooking method, TBA values were higher in frying chicken meats. The fluorescence values were also increased by storage days and were higher in breast meats than leg meats.
Park, Seok-Won;Kang, Tong-Sam;Mon, Byong-Yong;Suh, Kee-Bong;Yang, Ruyng
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.12
no.1
/
pp.34-40
/
1980
In order to establish the frozen storage method of pork and contribute to the stabilization of pork price physicochemical changes and sensory evaluation of pork, stored at $-20^{\circ}C$ up to the period of 12 months, were analyzed every three months. The drip loss of frozen meat cuts was below 1% regardless of storage months. In the course of storage, pH of frozen half carcass rose a little, while that of meat cuts remained almost the same. WHC(water holding capacity) of frozen half carcass and meat cuts was in the range of $50{\sim}60\;and\;55{\sim}62%,$ respectively and VBN (volatile basic nitrogen) was about $11{\sim}18mg%,$ all of which did considerably change during the storage. TBA(thiobarbituric acid) value was not increased up to the 6th month of storage, but represented a considerable increase after the 9th month of storage, Both tenderness and juiciness of frozen pork were decreased after the 12th month of storage but the axxrptability of frozen pork to the consumers turned out fairly good.
Qualify changes of the precooked frozen sardine (Sardinops melanosticta) during frozen storage were investigated by measuring extractable protein, expressible drip, available lysine and lipid oxidation as peroxide value. Fresh sardine was dressed, washed in chilled water, cooked in boiling water to have $55^{\circ}C\;and\;70^{\circ}$ at the center of the body, frozen at $-40^{\circ}C$, and finally stored at $-20^{\circ}C$ for 84 days. The quality factor mentioned above were determined in both ordinary and dark muscle at 14 day intervals through the period of storage. When cooked at $70^{\circ}C$, the changes in expressible drip were less than that of raw and the one cooked at $55^{\circ}C$. In observation of the extractability of muscle protein, no great change in extractable sarcoplasmic protein was observed, the extractable myofibrillar protein, however, showed a tendency to decrease during the period of frozen storage, accompanying the increase of the alkali-soluble protein. That was more excessive in ordinary muscle than dark muscle. Lipid oxidation of dark muscle was faster than that of ordinary muscle. Acid value was not changed, and peroxide value of the samples cooked at $70^{\circ}C\;and\;55^{\circ}$ was higher than that of raw at the early stage of the storage, after 40-50 day storage, it became lower than that of raw muscle.
When bread making, the condition of thawing-fermentation for frozen dough were tested in variable temperature, and measured thawing-fermentation time and volume of frozen dough. L-Ascorbic acid (L-Aa) was added in frozen dough for the comparison test of develop volume in bread staling degree of baking bread were measured additive frozen dough which was stoppages in freezing, staling degrees were tested hardness with Rheometer. The test for comparison of thawing-fermentation time in variable temperature was shown the condition of dough conditioner at 3$0^{\circ}C$ was most effective for bread making, Because That condition was required very short time(74 min) But, in this comparison of volume in final products was shown the products in the condition of thawing-fermentation at 3$0^{\circ}C$ was smaller than the products at 5$^{\circ}C$(418 ml). The baking volume of L-Aa additive frozen dough which has under gone thawing-fermentation at 3$0^{\circ}C$, were shown baking volume of 420 ml in 2 weeks storage terms to 100 mg/kg L-Aa additive dough and shown baking volume of 454 ml in 4 weeks storage terms to dough of 200 mg/kg additive weight. Staling degrees of L-Aa additive frozen bread were measured with Rheometer. The hardness of 100 mg/kg L-Aa additive frozen bread was sown low level hardness in 1~2 weeks freezing term, 150 mg/kg L-Aa additive frozen bread was shown low level hardness in 3 weeks freezing term. In 4 weeks freezing term, 200 mg/kg L-Aa additive frozen bread was shown low level hardness compared with non-additive L-Aa frozen bread. In comparison of frozen bread quality, non-additive L-Aa products was better than additive L-Aa products in equality of baking shape and external apparence. But in total quality in external and internal apparence, additive L-Aa products was better than non-additive L-Aa products.
To investigate physico-chemical changes of mashed red repper and red pepper powder during frozen storage, we analyzed the quality of samples after mashing, mashing and blanching, mashing and addition of vitamin C, mashing and addition of NaCl. The most important quality factor of red pepper is red color. $\alpha$ value of red pepper powder of Pochungchun was 31.51. These results showed that those processing methods were effective to preserve red color. Capsanthin contents of mashed red pepper treated with vitamin C were decreased 1.8% after 180 days of frozen storage. This decrease was the least, showing that addition of vitamin C helped retaining capsanthin contents. Capsaicin and dihydrocapsaicin contents in Pochungchun powder ore decreased 11.9 and 18.3% during frozen storage respectively. These results showed that capsaicin was more stable than dihycrocapsaicin during frozen storage. Generally capsaicin and dihydrocapsaicin in the Pochungchun red pepper frozen-stored after mashing were less decreased than red pepper powder, and addition of vitamin C to the mashed red pepper was the most effective to retain capsicin and dihydrocapsaicin than others. The content of vitamin C in the red pepper frozen-stored after masking and blanching was 12.0 mg/100g, compared with 44.0 mg/100g in the sample stored after only mashing. This suggested that blanching process destroyed vitamin C in the mashed red pepper. Addition of salt in the mashed red pepper showed the same inclination. But, addition of vitamin C to the mashed red pepper was decreased 32.9% compared with 69.0% in the mashed red repper during frozen storage. Theser results indicated that addition of vitamin C could retain vitamin C in the mashed red lopper.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.26
no.3
/
pp.450-455
/
1997
Scallop, Patinopecten yessonensis(Jay), cultivated in the cold east coast of Kwangwon region, Korea, is expected to be producted to about 50,000 tones in 2000 year. Freezing is one of the most effective methods applied for soraging seafoods. But, the domestic refrigerator with an automatic defrost system shows the temperature fluctuation during defrosting, thus might result in the deterioration of the frozen foods. In this study, the domestic refrigerator with an automatic defrost system, temperature fluctuation from -18 to -5$\pm$1$^{\circ}C$ and fluctuation intervals from 16 to 20 hr, was used for storing scallop. pH was decreased rapidly after 3 month storage, while the content of amino nitrogen was increased continuously. The TMA content of open state was increased very rapidly on 3 month storage and then increased slowly, whereas that of vinyl package increased slowly. The VBN content was increased almost constantly with no significant differences between storage methods. The TBA content was increased up to 3 month storage with the higher value in open state than vinyl package in the beginning periods of storage, and then decreased very rapidly. The number of total viable cell was increased continuously during storage with higher number in open state than vinyl package. The estimated shelf-lives of frozen scallop with open state and vinyl package stored at -18$^{\circ}C$ in the domestic refrigerator with an automatic defrost system were 3.55 and 3.78 months, respectively.
Changes in fish jelly forming ability of pretreated and frozen common carp and conger eel were examined. Four kinds of pretreated samples were prepared such as round, mechanically separated meat using fishmeat separator, chopped and water washed meat and fish meat paste. The quality of pretreated samples and fish jelly products made from pretreated sample were generally in good condition for three months of frozen storage at $-30^{\circ}C$. Judging from fish jelly forming ability, the round state of common carp was superior to other pretreated samples during frozen storage. In case of conger eel, fish meat paste revealed totter jelly forming ability than any other pretreated samples during frozen storage.
Ku, Su Kyung;Hwang, Soon Hoe;Lim, Sang Dong;Lee, Kang Hyun;Kim, Young Boong
Food Science of Animal Resources
/
v.33
no.1
/
pp.109-118
/
2013
The objective of this study is to increase the utilization of duck by-products. The nutritional characteristics of four kinds of duck by-products (liver, heart, gizzard, and feet) were determined. The quality changes of four kinds of duck by-products were evaluated during frozen storage at $-20^{\circ}C$. The crude protein and cholesterol contents showed the highest level in liver while the crude fat content was determined to be the highest content in feet at 13.90%, and lowest in gizzard at 0.57%. Duck by-products contained USFA in the range of 48.69-77.66%, and the highest level in feet (p<0.05). During storage of duck by-products at $-20^{\circ}C$, the pH of duck by-products was in the range of 6.24-7.15, and there were no significant differences during the 4 mon storage period at $-20^{\circ}C$. Microbial counts of duck by-products except the gizzard were decreased significantly as storage time elapsed. In the sensory evaluation, overall acceptability of by-products (liver, heart, gizzard and feet) showed a tendency of decreasing value through storage, because off-flavor was increased with increased storage. Considering the combined results, one can conclude that duck by-products provide a good source of protein, and it was judged that the use of raw meat would be most appropriate within 3 mon of frozen storage.
Yu-Rim, Kim;Min-Seok, Cho;Byung-Bae, Park;Jong-Pil, Chun
Korean Journal of Agricultural Science
/
v.48
no.4
/
pp.753-760
/
2021
This study was carried out to discover suitable packaging methods during the cold or frozen storage of sawtooth oak and Japanese larch seedlings, which are major afforestation tree species in Korea. The weight loss rate of sawtooth oak was lower under frozen storage at -2℃ (maximum, 33.7%) than under cold storage at 2℃ (maximum, 61.0%). A film liner treatment inside the packaging box effectively suppressed the increase in the weight loss rate. For the sawtooth oak containerized seedlings, when stored at -2℃, the rate of weight loss was 17.9 to 25.4% in the untreated group and less than 1% in the film liner treatment group. Similar results were observed with Japanese larch. After two months of freezing at -2℃, both species maintained a low index of 1.0 - 1.1 with regard to the degree of shoot desiccation of containerized seedlings, and there was no significant difference between the treatments. On the other hand, the chlorine dioxide treatment could more effectively reduce the occurrence of mold and shoot desiccation than a PE single treatment in bare-root seedlings. According to these results, it was concluded that frozen storage is generally suitable as a means of long-term storage compared to cold storage of sawtooth oak and Japanese larch. A chlorine dioxide treatment at 20 ppm was effective for maintaining seedling quality levels during storage, demonstrating the good effect of suppressing the occurrence of shoot desiccation and the occurrence of mold.
Namul cooked with the standard recipe was examined by research of microbiological test for three months and sensory evaluation of frozen namul after reheating. When the namul was freezed storage, in the microbiological test namul began to change on the 40th day, but there was no problem about stability of storage until 3 months. The overall qualities of taste, flavor, color and texture were examined by sensory evaluation of frozen namul after reheating. The pH was seemed to change slowly, its color was changed on the 20th day from the beginning of storage. Radish root represented substantial difference in texture and overall quality on the 20th day. The off-flavor of immature pumpkin stated on the 25th day. Later 10days nettle tree mushroom began to be changed in its taste, texture, overall quality and appearance, then on the 25th day it was seemed to have low preference. But oak mushroom kept its quality good for 25 days. Oyster mushroom was changed in color, appearance and overall quality on the 20th day. Bracken had low preference in taste, texture and moisture on the 25th day. The color of spinach was changed on the 15th day, and its taste on the 20th day. Soybean sprout was changed in taste, texture and overall quality on the 15th day, and overall quality marked low preference on the 25th day Root of bell flower was changed on the 25th day(p<0.05).
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.