• Journal of Biosystems Engineering
• /
• 제13권4호
• /
• pp.38-45
• /
• 1988

마늘즙의 동결건조(凍結乾燥)에 영향(影響)을 주는 주요(主要) 인자(因子)는 건조실(乾燥室)의 압력(壓力), 선반(船盤)의 온도, 시료(試料)의 두께, 시료(試料)의 농도(濃度)에 관한 영향(影響)을 시험(試驗) 분석(分析)한 결과(結果) 다음과 같은 결론(結論)을 얻었다. 가, 건조실(乾燥室)의 압력증가(壓力增加)는 건조속도(乾燥速度)를 증가(增加)시키며, 0/6Torr 부근(附近)에서 최대건조속도(最大乾燥速度)에 이르며 이보다 큰 압력하(壓力下)에서는 건조속도(乾燥速度)가 급격(急擊)하게 감소(減少) 하였으며 1.5Torr에서는 발포현상(發泡現象)을 일으키는 동결건조(凍結乾燥)는 부적합(不適合)하였다. 나. 동결온도를 높일수록 건조속도(乾燥速度)가 커지므로 선반온도를 올리는 것이 동결건조(凍結乾燥)에 유리(有利)하나 $10^{\circ}C$이상(以上)은 적절(適切)하지 않으며 선반온도를 $20^{\circ}C$로 올리면 시료(試料)가 발포(發泡)와 비산현상(飛散現象)을 일으키므로 건조(乾燥)가 불가능(不可能)하였다. 다. 고형물(固形物)을 함량(含量)이 증가할수록 건조속도(乾燥速度)는 늦어지는 경향(傾向)을 알 수 있었으나 평형수분함량(平衡水分含量)에 도달(到達)되는 시간(時間)을 기준(基準)으로 한 경제성(經濟性)을 고려(考慮)할 때 약(約) 30%의 원래(原來) 농도(濃度)가 가장 유리(有利)하다고 판단(判斷)되어진다. 라. 시료(試料) 두께가 커질수록 건조속도(乾燥速度)가 작아지며 시료(試料) 높이가 약 3.0cm에서 발포현상(發泡現象)이 관찰(觀察)되었다. 건조(乾燥)에 소요(所要)되는 시간(時間) 등(等)으로 판단(判斷)할 때 시료(試料) 높이가 약(約) 1.0cm가 가장 적절(適切)한 것으로 판단(判斷)되었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제20권1호
• /
• pp.55-64
• /
• 2014

블루베리를 열풍건조, 순환형 감압건조 및 동결건조의 방법으로 건조제품을 제조하여 품질특성과 생리활성을 비교조사 하였다. 일반성분 중 가장 많이 함유하고 있는 성분은 건조방법과 무관하게 탄수화물(68.48~80.00%)이었으며, 다음으로 수분(13.10~27.93%), 조단백질(1.63~5.41%), 조지방(0.58~1.25%) 및 회분(0.71~1.11%) 순으로 나타났다. pH는 순환형 감압건조시료의 pH가 유의적 차이가 없었으며, 갈변도의 경우 0.31~0.21의 값으로 건조 방법별로 차이가 많았다. 색도는 L값과 a값은 동결 건조한 시료가 더 높게 나타난 반면, b값의 경우 열풍, 순환형, 동결건조시료 순으로 높은 값을 나타내었다. 열풍 건조한 시료의 비타민 C 함량은 5.6 mg/100g이었으며, 순환형 감압건조 및 동결건조 시료의 비타민 C 함량은 6.9 mg/100g, 7.1 mg/100g으로 나타났다. 안토시아닌 함량은 10.08 mg/100g, 29.41 mg/100g, 33.87 mg/100g의 함량을 나타내어 안토시아닌 함량 역시 동결건조시료에서 더 높은 수치를 나타내었다. 열풍건조시료의 유리당 함량이 695.5 mg/100g으로 가장 높게 나타났다. 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능은 순환형 감압 건조 및 동결 건조가 높게 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제40권12호
• /
• pp.1680-1687
• /
• 2011

마늘을 무처리(control), 자숙(boiling), 굽기(baking), 증자(steaming)의 처리방법과 열풍건조 및 동결건조의 방법으로 분말마늘을 제조하여 품질특성과 생리활성을 비교조사 하였다. 열처리 후 열풍건조한 분말마늘은 동결건조분말마늘보다 수분함량이 높았고, 수분활성도 역시 같은 경향을 보였다. 색차계로 분말마늘의 색도를 조사한 결과, 열풍건조구가 동결건조구에 비하여 모든 처리구에서 밝기를 나타내는 L 값은 낮았고, 적색도를 나타내는 a 값과 황색도를 나타내는 b 값은 높았으며 특히 굽기 처리를 한 경우 갈변현상이 강하게 나타났다. 분말마늘의 항산화능을 평가한 결과, 전자공여능과 총 폴리페놀 함량은 가열처리를 하지 않고 건조시킨 경우 유의적으로 높았고, 자숙, 굽기, 증자 등의 열처리를 한 경우는 열풍건조방법이 동결건조보다 항산화 활성이 높게 나타났으나, 아질산염소거능은 전처리방법에 따른 영향을 받지 않았다. 혈전용해능은 가열처리과정 없이 열풍건조 방법으로 제조된 분말마늘이 가장 우수하였고, 가열처리를 한 경우는 열풍건조로 제조된 분말마늘의 혈전용해능이 동결건조분말마늘보다 2배 정도 더 높은 활성을 나타내었다. 전처리방법 중에서는 굽는 방법은 자숙처리법에 비해 비교적 높은 항산화능과 혈전용해능을 갖는 것으로 나타났다. 식중독균에 대한 항균활성 검사 결과, 모든 열처리구에서 항균활성을 나타내지 않았으나, 무처리구의 경우 동결건조가 열풍건조보다 높은 항균성을 나타냈으며, 균주별로는 Bacillus cereus, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus에 대해 유의적으로 높은 항균활성을 나타내었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제19권4호
• /
• pp.13-24
• /
• 2013

본 연구는 냉동오디를 냉동건조와 열풍건조 방법으로 건조 후 분말화하여 마들렌에 첨가하여 제품의 품질 특성을 알아보고자 하였다. 냉동건조와 열풍건조로 냉동오디를 건조 후 분말화하여 각각의 시료의 일반성분과 이화학적 특성을 측정하여 비교 분석하였다. 마들렌은 제과기능사 실기시험에 출제되는 레시피를 토대로 각각의 시료를 밀가루 양에 대비하여 0%(control), 1%, 3%, 5%, 7%를 첨가하여 만들어 pH, 색도, 텍스쳐를 측정하고 관능검사를 통하여 소비자의 기호도를 파악하였다. 먼저 pH는 열풍건조오디분말 첨가군이 낮게 나타났으며, 색도에서 명도(L값)는 냉동건조오디분말과 열풍건조오디분말의 첨가율이 증가할수록 대조구와 비교해 감소하는 경향이 나타났다. 적색도(a값)는 열풍건조오디분말을 첨가했을 때가 냉동건조오디분말을 첨가했을 때보다 적색도가 증가하는 것으로 나타났다. 황색도(b값)는 오디분말의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 냉동오디분말 첨가군은 경도(Hardness)와 탄력성(Elasticity)은 오디분말의 첨가량의 증가에 따라 유의적인 차이가 나타났다. 응집성(Cohesiveness)과 검성(Gumminess)은 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향이 나타나고 있다. 열풍건조오디분말을 첨가한 마들렌의 경도(Hardness)는 오디분말 첨가량에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 탄력성(Elasticity)은 오디분말 첨가량에 따라 증가하며, 응집성(Cohesiveness)은 첨가량이 줄어들수록 감소하는 경향을 보였다. 검성(Gummines)은 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 관능검사의 기호도 결과는 냉동건조오디분말 5% 첨가군과 열풍건조오디분말 7% 첨가군의 기호도가 가장 높게 나타났다.

• 한국약용작물학회지
• /
• 제22권6호
• /
• pp.497-503
• /
• 2014

In order to produce the high quality of dried-ear mushroom, various drying methods such as hot-air drying at $40{\sim}80^{\circ}C$, freeze drying and drying in vinyl house were carried out. Drying hours of hot-air drying, freeze drying and drying in vinyl house were 12.5~21.5, 36.0 and 72.0 hrs, respectively. Vitamin $D_2$ content of sample was the highest as $6.77{\mu}g/g$ DW in drying in vinyl house and then followed by freeze drying as $5.90{\mu}g/g$ DW and hot-air drying as $1.89{\sim}5.01{\mu}g/g$ DW. After dry, external appearance and color of mushrooms applied hot-air drying and drying in vinyl house were better than freeze-dried one. After rehydration, water uptake of sample in drying in vinyl house and hot-air drying at $50{\sim}60^{\circ}C$ were 17.8 and 19.3~21.0 times, respectively. The methods of drying in vinyl house and hot-air drying at $50{\sim}60^{\circ}C$ also led to high hardness, good shape and resilience. As the results of production of dried-ear mushroom with high quality, we suggest that the best method for drying is the drying in vinyl house due to not only high vitamin $D_2$ content, good external appearance and color after drying but also high hardness and good shape after rehydration.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
• /
• 제40권1호
• /
• pp.39-43
• /
• 2010

Solid lipid nanoparticles (SLNs) were freeze-dried to obtain a stable solid dosage form with the aid of various cryoprotectants such as trehalose, sucrose, glucose, fructose, and glycerol. Tricaprin(TC) and trilaurin(TL) were used as lipid matrices for SLNs and stabilizers were egg phosphatidylcholine and pegylated phospholipid. All cryoprotectants tested did not cause changes in mean particle size of SLNs when mixed with SLNs before freeze-drying. However, the mean particle sizes of reconstituted SLNs after freeze-drying were significantly different from those of the un-lyophilized original SLN dispersions depending on the types and concentration of cryoprotectants. Although the freeze-dried SLNs without any cryoprotectants were easily reconstituted by hand-shaking, the mean particle size drastically increased (> $8\;{\mu}m$ for TC SLNs and around $1\;{\mu}m$ for TL SLNs) compared to that of un-lyophilized original dispersion (97 nm for TC SLNs and 164 nm for TL SLNs). Trehalose and sucrose were the most effective additives to protect the SLNs during lyophilization. The reconstituted SLNs were physically stable for 24 hours when lyophilized with 12.5% trehalose, sucrose, glucose, fructose or glycerol.

• 약학회지
• /
• 제43권6호
• /
• pp.793-797
• /
• 1999

Salmonella typhi Ty21a is an attenuated strain of S. typhimurium and used for oral typhoid vaccine. In an attempt to increase the stability of Ty21a manufacturing typhoid vaccine, we studied about the stability of freeze-dried Th21a including additives at various temperature conditions. In order to investigate the freeze-drying rate of Ty21a according to various absorbance, we lyophilized Ty21a by using 8% sucrose as a stabilizer. The optimal freeze-drying rate of Ty21a was appeared when OD (optical density) value of the growth was between 2.5 and 3.0. To investigate the stability of Ty21a at various temperature, the viability was measured after storaging the freeze-dried Ty21a at the room temperature, cold and freezing condition for 1 week. The viability of Ty21a in cold and freezing storage condition was 5 times more stable than in room temperature. To search the most stable additives for the freeze-dried Ty21a, the viability of Ty21a including additives at the various storage condition was estimated. Mannitol and loctose were the most stable additives. Theses results suggest that the OD value of Ty21a growth, low temperature, mannitol and lactose are important factors for the optimal freeze-drying rate, the stable storage and the most stable additives, respectively.

• Nutrition Research and Practice
• /
• 제5권5호
• /
• pp.389-395
• /
• 2011

In the present study, a suitable drying method was developed for citrus press cakes (CPCs), which are produced as a by-product in citrus juice plants, and the protective effect of methanol extract of CPCs prepared by far-infrared radiation (FIR) drying against $H_2O_2$-induced DNA damage was evaluated versus that of freeze-dried CPCs. Methanol extract of FIR-dried CPCs exhibited comparatively good ROS scavenging activity versus the freeze-dried CPCs at the concentration of 100 ${\mu}g$/mL. The extract strongly enhanced the cell viability against $H_2O_2$-induced oxidative damage in Vero cells. Lipid peroxidation inhibitory activity of the extract from FIR-dried CPCs was comparable to that of the extract from freeze-dried CPCs. This sample also exhibited good protective effects against $H_2O_2$-mediated cell apoptosis as demonstrated by decreased apoptotic body formation in the nuclear staining with Hoechst 33342. In the comet assay, the CPC extracts exhibited strong inhibitory effects against $H_2O_2$-mediated DNA damage in a dose-dependent manner. Thus, this study demonstrated that FIR drying effectively preserves CPC as a functionally important natural antioxidant source and the FIR drying can be adapted for drying CPCs and is more economical for massive production than freeze drying.

• 산업식품공학
• /
• 제13권2호
• /
• pp.105-109
• /
• 2009

함초의 저장성을 향상시키고 이를 기능성 부재료로 활용하기 위한 기초실험자료를 제공하고자 함초를 열풍건조, 진공건조 및 동결건조 등 건조방법을 달리하여 분말을 제조한 후 각 시료의 물리화학적 분말특성을 비교 검토하였다. 열풍건조하여 제조한 시료의 수분함량이 3.16%로 가장 낮았으며, 진공건조 분말이 3.42%, 동결건조 분말이 3.80%로 나타났으며 시료의 pH는 6.12-6.27의 범위값을 나타내었다. 동결건조한 시료의 명도는 다른 시료들과 비교하여 가장 높았고 적색도는 가장 낮게 나타났다 (p<0.05). 주사전자현미경을 이용한 미세구조 관찰결과 동결건조된 시료의 입자가 보다 규칙적이고 치밀하게 배열된 것으로 관찰되었으나, 다공성구조는 관측되지 않았다. 또한 동결건조된 시료의 수분 용해도는 다른 시료들과 비교하여 가장 높은 반면 팽윤력은 가장 낮은 것으로 나타났다 (p<0.05). 한편 총당 및 환원당의 함량은 동결건조한 시료가 가장 많은 것으로 나타났다(p<0.05).

• 한국조리학회지
• /
• 제12권3호
• /
• pp.108-118
• /
• 2006

This study is on different dry methods for Artemisia sp. which were not affected by the dry matter percent. Essential oil components such as 1,8-cineol and terpineol were highly affected by the dry method. 1,8-cineol and terpineol components were decreased by adaptation of the heated oven-drying method and the freeze-drying method. Borneol components were increased through shady sun-drying, sun-drying and freeze-drying. Heated oven drying method decreased the vitamin C content. Vitamin C content was decreased in oven-drying about 50% during this period, but only 10% decreased in the freezing dry method. Qualities were changed by different drying methods. Therefore, different dry methods of Artemisia sp. were applied to the flavorgen.