• 제목/요약/키워드: Free Fatty Acids

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Dietary Fiber Modulates Colon Cell Proliferation by Altering Luminal Concentrations of Short-Chain Fatty Acids

  • Kim, Dong-Yeon;Park, Mi-Young;Lee, Jung-Hee
    • Nutritional Sciences
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    • 제5권4호
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    • pp.175-183
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    • 2002
  • To compare the effects of various types of dietary fiber on microbial production of short-chain fatty acids (SCFA) and on colon cell proliferation which is used as an intermediate biomarker for colon carcinogenesis, groups of 10 male Sprague-Dawley rats were fed one of four fiber-supplemented diets (6% cellulose, 6% pectin, 6% polydextrose, and a mixture of 3% cellulose and 3% polydextrose) for three weeks. As a control, a fiber-free diet was fed to a separate group of 10 rats. Cell proliferation was measured by in vivo incorporation of bromodeoxyuridine into DNA in the proximal and distal colon, respectively. Luminal concentrations of SCFA were measured by gas chromatography. Dietary fiber significantly influenced microbial production of SCFA in the colon; pectin supplementation produced the highest concentrations of luminal SCFA in both the proximal and distal colon (p<0.05). The degree of individual SCFA production was characterized by a relatively higher increase in butyrate production by the pectin-supplemented diet, and in propionate production by the polydextrose-supplemented diet, resulting in alterations of the molar ratios of acetate, propionate and butyrate. There were significant differences in colon cell proliferation among the diet groups; the pectin-supplemented diet produced a significantly higher effect on cell proliferation of distal colonic epithelial cells (p<0.05), and the polydextrose-supplemented diet produced an intermediate effect compared to the fiber-free or cellulose-supplemented diet. Increased cell proliferation was correlated to increased luminal concentrations of butyrate in the proximal colon and to increased luminal concentrations of propionate and butyrate in the distal colon (p<0.05). Therefore, these data suggest that dietary fiber may modulate colon cell proliferation by altering luminal SCFA concentrations, particularly butyrate and perhaps propionate. In addition, the present study is the first finding that has demonstrated a relative increase in colon cell proliferation due to supplementation with polydextrose, suggesting that the overuse of this artificially synthesized polysaccharide in food processing technology needs to be carefully evaluated from the public health point of view.

Meat Quality Changes in Aged Pork Loin using Jeju Volcanic Scoria Earthenware

  • DongGyun Kim;SangHoon Lee;GwangHeun Kim;KyoungBo Ko;YounChul Ryu
    • 한국축산식품학회지
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    • 제43권5호
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    • pp.901-913
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    • 2023
  • This study aimed to investigate changes in the quality of meat aged using Jeju scoria earthenware. Water-holding properties, pH, color, tenderization, fatty acid composition, and free amino acid characteristics of aged pork loin were evaluated to determine the effects of wet and dry (normal and Jeju Scoria) aging methods and aging time (0, 10, 20, 30, and 40 days) on meat quality. The aging methods altered pH and CIE L* after 10 days of aging. However, the aging method did not alter the pH and CIE L* of the aged pork loin after 10 days of aging. The shear force was significantly lower in the Scoria aging method than in the wet aging method after 10 and 20 days of aging. Both the normal and Scoria aging methods increased aging loss compared to the wet aging method, which could be attributed to longer air exposure times of the two non-packaged aging methods than in the packaged aging method. The scoria aging method had significantly higher contents and ratios of saturated (SFA) to mono-unsaturated fatty acids but lower ratios of poly-unsaturated fatty acids to SFA than the wet aging method. The content of most free amino acids significantly increased with aging time, especially those related to the sweet, and umami categories. In summary, this study suggests that the Scoria aging method provides positive aspects of eating quality, such as improvement of meat tenderness and taste, including umami, with minimum changes in the overall meat quality.

Polyunsaturated Fatty Acids, Lipid Peroxidation and Antioxidant Protection in Avian Semen - Review -

  • Surai, P.F.;Fujihara, N.;Speake, B.K.;BrilIard, J-P.;Wishart, G.J.;Sparks, N.H.C.
    • Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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    • 제14권7호
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    • pp.1024-1050
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    • 2001
  • Avian spermatozoa are characterised by high concentrations of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), in particular docosatetraenoic (DTA, 22:4n-6) and arachidonic (AA, 20:4n-6) acids. As a result they are vulnerable to lipid peroxidation, which is considered to be an important factor of male infertility. Antioxidant systems are expressed in spermatozoa and seminal plasma and build three major levels of antioxidant defense. The first level is based on the activity of superoxide dismutase (SOD) which is, in conjunction with glutathione peroxidase (GSH-Px), catalase and metal-binding proteins, responsible for prevention of free radical formation. The second level of defence is responsible for prevention and restriction of chain reaction propagation and includes chain-breaking antioxidants such as vitamin E, ascorbic acid, glutathione and some others. The third level of antioxidant defence deals with damaged molecules, repairing or removing them from the cell and includes specific enzymes such as lipases, proteases, DNA repair enzymes etc. In the review, profiles of PUFAs and the two first lines of antioxidant defence in avian spermatozoa are characterised. Dietary manipulation of the breeder's diet (PUFA, vitamin E and selenium) as an effective means of modulating fatty acid composition and antioxidant system is also considered. Antioxidant properties of seminal plasma and efficiencies of inclusion of antioxidants into semen diluents are also characterised.

Aspergillus oryzae 유래의 리파제 Lipolase-100T에 의한 물고기 기름의 가수분해 특성 규명 (Investigation of the Hydrolysis Characteristics of Fish Oil by Means of Aspergillus oryzae Lipase Lipolase-100T)

  • 우동진;조귀준;허병기
    • KSBB Journal
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    • 제14권3호
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    • pp.259-263
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    • 1999
  • 물고기 기름에 대한 Aspergillus oryzae 유래의 Lipolase-100T의 가수분해 특성을 규명하였다. Lipolase-100T는 트리글리세라이드의 1과 3의 위치에 작용하여 이 위치에 결합되어 있는 아실 체인을 유리지방산으로 가수분해시키는 1,3-위채특이성을 보였다. 또한 Lipolase-100T는 물고기 기름을 구성하는 다중불포화지방산 보다 포화지방산을 쉽게 가수분해시키는 특성도 나타내었다. 이 특성으로 인하여 가수분해 시간에 따라서 생성되는 글리세라이드 혼합물내의 다중 불포화 지방산중 n-3 PUFAs인 C16:4, C20:5 및 C22:6의 농도는 모두 증가하였으며 특히 C22:6의 농도증가가 가장 뚜렷하였다. 이 결과로부터 물고기 기름을 구성하는 n-3 PUFAs는 트리글리세라이드의 2번 위치에 결합하고 있음을 알 수 있었다. 지방산의 결합위치특이성과 Lipolase-100T 1,3-위치특이성으로 인하여 Lipolase-100T를 반응물의 0.4 wt%사용하여 물고기 기름을 120시간 가수분해 시켰을 때 생성된 글리세라이드 혼합물내의 n-3 PUFAs농도는 50 wt%까지 상승하였다.

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Meat Quality and Physicochemical Trait Assessments of Berkshire and Commercial 3-way Crossbred Pigs

  • Subramaniyan, Sivakumar Allur;Kang, Da Rae;Belal, Shah Ahmed;Cho, Eun-So-Ri;Jung, Jong-Hyun;Jung, Young-Chul;Choi, Yang-Il;Shim, Kwan-Seob
    • 한국축산식품학회지
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    • 제36권5호
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    • pp.641-649
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    • 2016
  • In this study, we compared qualities and physiochemical traits of meat from Berkshire (black color) pigs with those of meat from 3-way Landrace (white color) × Yorkshire (white color) × Duroc (red color) crossbred pigs (LYD). Meat quality characteristics, including pH, color, drip loss, cooking loss, and free amino acid, fatty acid, vitamin, and mineral contents of longissimus dorsi muscles, were compared. Meat from Berkshire pigs had deeper meat color (redness), higher pH, and lower drip loss and cooking loss than meat from LYD pigs. Moreover, meat from Berkshire pigs had higher levels of phosphoserine, aspartic acid, threonine, serine, asparagine, α-aminoadipic acid, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, histidine, tryptophan, and carnosine and lower levels of glutamic acid, glycine, alanine, and ammonia than did meat from LYD pigs. The fatty acids oleic acid, docosahexaenoic acid (DHA), and monounsaturated fatty acids (MUFA) were present in significantly higher concentrations in Berkshire muscles than they were in LYD muscles. Additionally, Berkshire muscles were significantly enriched with nucleotide components (inosine), minerals (Mg and K), and antioxidant vitamins such as ascorbic acid (C) in comparison with LYD muscles. In conclusion, our results show that in comparison with LYD meat, Berkshire meat has better meat quality traits and is a superior nutritional source of all essential amino acids, monounsaturated fatty acids, vitamin C, and minerals (Mg and K).

맥아제조시 유리.결합 및 중성 지질의 변화 (Changes in the Free, Bound and Neutral Lipids of Malt during Malting)

  • 신승렬;송준희;김광수;박정륭;이갑랑
    • Applied Biological Chemistry
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    • 제29권4호
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    • pp.346-351
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    • 1986
  • 이조대맥의 맥아제조시 유리 및 결합지질과 중성지질의 함량변화와 구성지방산의 변화를 조사하였다. 1. 이조대맥의 지질함량 27.9mg/g-d.w.중 유리지질과 결합지질이 각각 22.6, 5.3mg/g-d.w.으로서 유리지질이 대부분을 차지하였으며, 맥아제조시 발아일수가 경과함에 따라 다 같이 감소하였다. 2. 이조대맥의 중성지질의 함량은 21.0mg/g-d.w.으로서 전지질의 75% 정도 차지하였으며, 맥아제조시 발아일수가 경과함에 따라 감소하였다. 3. 이조대맥의 주지질인 중성지질의 조성은 triglyceride가 54.6%로 대부분을 차지하였으며, 다음으로 free fatty acid, free sterol, 1,2-diglyceride, 1,3-diglyceride순이었고, 이들 중 triglyceride는 발아기간중 감소하였으며, free fatty acid와 sterol ester는 증가하였다. 4. 유리지질 및 결합지질의 구성지방산은 다같이 linoleic acid가 50% 이상을 차지하였으며, 다음으로 palmitic acid, oleic acid 등이 주지방산이었다. 그리고 주지방산인 linoleic acid는 발아기간 중 증강이 뚜렷하지 않았으나 palmitic acid는 유리지질에서 증가하는 반면에 결합지질에서는 감소하였고, oleic acid는 유리지질에서 감소하는 반면 결합지질에서 변화하지 않아 뚜렷한 차이를 나타내었다. 5. 중성지질의 구성지방산 조성은 유리지질과 결합지질은 다같이 linoleic acid가 주지방산이었고 다음으로 palmitic acid, oleic acid순이었다. 발아과정중의 구성지방산의 변화는 palmitic acid가 증가하는데 비하여 주지방산인 linoleic acid나 stearic acid가 다소 감소하는 경향이었다.

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차광정도(遮光程度)가 차엽(茶葉)의 아미노산(酸), 무기성분(無機成分), 지방산(脂肪酸) 함량(含量)에 미치는 영향(影響) (Shading Effect on the Content of Free Amino Acids, Minerals, and Fatty Acids in Tea Leaves(Camellia sinensis O. Kuntze))

  • 박장현;최형국;김광식
    • 한국토양비료학회지
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    • 제29권3호
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    • pp.288-296
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    • 1996
  • 차광도(遮光度)가 다른 재배환경이 다엽의 무기성분, 유리아미노산. 지방산(脂肪酸) 함량에 미치는 영향(影響)을 검토한 결과는 다음과 같다. 전질소(全窒素) 함량(含量)은 95%차광구(遮光區)에서 5.49%로 가장 높았고 총 아미노산의 경우 차광처리구가 무처리구에 비해 함량이 더 많았고, 24670-30210mg/kg, Theanine은 95%차광구에서 15580 mg/kg으로 가장 많았고, 무처리구가 12470 mg/kg으로 가장 함량이 적었다. $NH{_4}^+$, $K^+$, $Mg^{+{+}}$는 차광구에서 함량이 높았고, $Ca^+$는 무처리구에서 함량이 높았다. 지방산 함량은 55% + 95%처리구가 27990 mg/kg으로 가장 많았고, 무처리구가 24350 mg/kg으로 가장 적었으며, 다엽의 지방산은 $C_{18:3}$, $C_{18:2}$, $C_{18:0}$, $C_{18:1}$, $C_{18:0}$ 순으로 함량이 많았다. 차광정도에 관계 없이 차광처리구가 무처리구에 비해 차엽 품질이 향상 되었으며, 특히 95% 차광구에서 품질이 가장 양호 하였다.

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포자형성진균류(胞子形成眞菌類)가 한국산(韓國産) 인삼성분(人蔘成分)의 화학적(化學的) 변화(變化)에 미치는 영향(影響) -제(第) 2 보(報): Panax ginseng C. A. Meyer의 뿌리에 존재(存在)하는 유리지방산(遊離脂肪酸)과 total saponin의 분광학적(分光學的) 연구(硏究)- (Effect of Spore-forming Eumycetes on the Chemical Change of Korean Ginseng Components -II. Spectroscopic Studies on Free Fatty Acid and Total Saponin in the Root of Panax ginseng C. A. Meyer-)

  • 한강원;남창우;조재선;오성기
    • 한국식품과학회지
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    • 제13권3호
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    • pp.209-218
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    • 1981
  • 인삼(人蔘)에 번식(繁殖)하는 진균류(眞菌類)가 인삼(人蔘)의 유리지방산(遊離脂肪酸)과 saponin의 화학적(化學的) 변화(變化)에 미치는 영향(影響)을 조사(調査)하기 위하여 전보(前報)에서 분리(分離)한 Rhizopus delemar RH-1을 인삼(人蔘)에 접종(接種), 배양(培養)한 다음 그 spent media 와 colony 별(別)로 유리지방산(遊離脂肪酸)과 saponin을 추출(抽出)하여 이 추출물(抽出物)의 가시선(可視線), 자외선(紫外線) 및 적외선(赤外線)의 분광분석(分光分析)과 가스크로마토그래피로 얻은 분석결과(分析結果)는 다음과 같다. 즉, 인삼(人蔘)의 유리지방산(遊離脂肪酸) 19종(種)을 가스크로마토그래피법(法)으로 동정(同定)하였으며 그 중 colony에서는 $iC_{12:0},\:C_{16:2},\;C_{17:0},\;C_{18:3}\; and\;C_{20:0}$산(酸)을, spent media에서는 $C_{16:1}$산(酸)을 대조군(對照群)에서는 $C_{20:0}$산(酸)을 추출(抽出)할 수 없었다. 가시분광분석법(可視分光分析法)으로는 미생물(微生物)에 의(依)한 유리지방산(遊離脂肪酸)과 saponin의 화학적(化學的) 변화(變化)를 확인(確認)할 수 없으나 자외선(紫外線)과 적외선(赤外線)의 스펙트럼에서는 흡수대(吸收帶)의 이동(移動) 내지(乃至)는 소장(消長)관계를 알 수 있었다. 또한 saponin의 화학적(化學的) 변화(變化)를 자외선(紫外線)과 적외선(赤外線)의 분광분석법(分光分析法)과 가스크로마토그래피법(法)으로 확인(確認)하였다.

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Physicochemical Meat Quality, Fatty Acid and Free Amino Acid Composition of Strip loin, Chuck Tender, and Eye of Round Produced by Different Age Groups of Hanwoo Cow

  • Cho, Soohyun;Kang, Sunmoon;Kang, Geunho;Seong, Pilnam;Park, Kyungmi;Chang, Sunsik;Lee, Seunghwan;Cho, Youngmoo;Park, Beomyoung
    • 한국축산식품학회지
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    • 제33권6호
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    • pp.708-714
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    • 2013
  • This study was performed to investigate the influence of age on the physicochemical properties of strip loin (m. longissimus lumborum), chuck tender (m. supraspinatus), and eye of round (m. semitendinosus) of Hanwoo cows. Hanwoo cows (n=126; 24-194 mon; live weight, 270-500 kg) were slaughtered and three muscles were obtained according to 3 age groups (G1, < 5 years old; G2, 6-8 years old; G3, > 9 years old). The chuck tender had significantly higher protein contents in G3 than in G1 or G2 (p<0.05). For strip loin and chuck tender, G1 had significantly higher intramuscular fat contents than G3 (p<0.05). The chuck tender had significantly higher $b^*$ (yellowness) values for G2 than for G1 (p<0.05). The three muscles had significantly higher cooking loss (%) and lower WHC (%) in G3 than in G1 or G2 (p<0.05). WBS values of strip loin were significantly higher in G3 than in the other groups (p<0.05). The three muscles had higher C18:1n9 in G1 than that in the other groups. The total content of saturated fatty acids was significantly higher in G3 than in G1 for all 3 muscles (p<0.05). Regarding free amino acid contents, G1 had significantly higher contents of threonine, alanine, valine, methionine, phenylalanine, leucine, and lysine in the strip loin than G2 or G3 (p<0.05). In conclusion, young cow beef were higher in the WHC, intramuscular fat and free amino acids contents, whereas old cow beef had higher cooking loss and WBS (p<0.05).

천마 분말의 화학적 성분 (Chemical Components of Gastrodia elata Blume Powder)

  • 김현주;정신교;문광덕
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제7권3호
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    • pp.278-284
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    • 2000
  • 한국산 인공재배 천만의 동결건조 분말은 수분 2.12%, 조단백질 4.41%, 조지방 1.20%, 조회분 2.25%, 조섬유 4.60%, 무질소물 85.15%로 분석되었다. 환원당 함량은 2.66%였으며 유리당은 glucose 13.14mg/g, sucrose 10.81mg/g, fructose 8.69mg/g 함유되어 있었다. 지방산은 11종이 검출되었으며 포화지방산이 18.69%, 불포화 지방산이 81.31%였으며 포화 지방산으로는 palmitic acid가 11.55%, 불포화 지방산으로는 linoleic acid가 63.13%로 가장 높았다. 그 외 불포화 지방산으로는 cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid가 6.42%, linolenic acid가 4.33%를 차지하였다. 유기산으로는 oxalic acid, citric acid, malic acid, succinic acid, fumaric acid 등이 분리되었고 succinic acid의 함량이 1,238mg%로 가장 높았고 다음은 citric acid, malic acid, oxalic acid, fumaric acid의 순이었다. 분리된 18종의 총 아미노산중 aspartic acid가 522.8mg%로 가장 높은 함량을 차지했으며 taurin, hydroproline, alanine, threonine등이 존재했으며 taurin, hydroproline, alanine, threonine등이 존재하였다. 39종의 유리 아미노산 중 arginine이 15.01mg%로 가장 함량이 높았으며 asparagine, proline, sarcosine 순이었다. 총 페놀의 함량은 821.4mg%이었고 조사포닌의 함량은 3,738mg%를 나타내었다. 수용성 비타민으로는 ascorbic acid가 6.40mg%, 비타민 B1이 1.23mg%, 비타민 B2가 1.74mg% 함유되어 있었으며 지용성 비타민으로는 비타민 A가 1.22mg%, 비타민 E는 0.32mg%로 미량 함유되어 있었다.

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