Purpose: This study aims to analyze the importance of customers' selection attributes for meal kits, which is rapidly increasing in the home meal replacement food market, and empirically analyze the effect of food selection attributes on consumer satisfaction and repurchase intention toward meal kits. Research design, data, and methodology: Based on the results of previous research, factors that customers consider the most when purchasing a meal kit are nutritional components, ingredients, hygiene, taste, and price. The empirical analysis is conducted by using structural equation modeling to determine the extent that customer selection attributes for meal kits affect customer satisfaction and repurchase intention. The survey is conducted online from January 1 to March 15, 2022, and 282 valid samples are used for the analysis. Results: The result of the analysis confirms that nutritional components, hygiene, taste, and price have a statistically significant effect on customer satisfaction and repurchase intention. However, the effect of food ingredients on customer satisfaction and repurchase intention is rejected because no statistically significant results are obtained. Conclusions: As an empirical analysis of the importance of customer selection attributes of meal kits, this study has meaningful implications for related industries and business-to-business operators and provides basic data for the strategic development of related industries.
The Journal of Economics, Marketing and Management
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v.9
no.1
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pp.15-24
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2021
Purpose: This study measured the consumer-perceived importance and satisfaction of eco-friendly food selection factors and performed the IPA to derive the factors that need to be maintained, reinforced, improved and selectively improved or where investment need to be minimized, and thus provide some clues for eco-friendly food companies' sales growth. Research design, data and methodology: To this end, efficient questionnaires of a total of 312 respondents who answered the questions about the importance of and the satisfaction with 20 selection attribute factors of eco-friendly foods were returned, and then, paired-samples t-test and IPA by all respondents, gender, age and incomes were conducted. Results: The analysis showed that a maintenance/reinforcement strategies planned by companies are required for some factors including 'safety' and 'product quality' at the first quadrant, while active improvement strategies are required for others including 'price' and 'flavor' at the second quadrant. Conclusions: The findings show that different marketing strategies should be established for each consumer who often purchase eco-friendly foods, and that more effective and efficient performance of eco-friendly food companies may be acquired by establishing and operating active improvement strategies.
This study investigated the physicochemical quality, antioxidant activity, instrumental sensory characteristics of nurungi prepared from rice and dried-radish root bugak powder (DRBP). DRBP was made from dried-radish root bugak (DRB) coated with 80% superfine glutinous and 20% non-glutinous rice powders. The nurungji food products were prepared using 80% non-glutinous rice and 20% glutinous rice, and DRBP, which was added at different levels of 2, 4, 6, 8, and 10%, respectively (NR-2, NR-4, NR-6, NR-8, and NR-10). The total polyphenol and flavonoid contents were increased from 21.34 to 27.87 mL, and 7.46 to 20.05 mgNE/mL respectively, as the amounts of DRBP increased. Color L*-value, pH, and hydration properties were decreased with the increased amounts of DRBP. The electronic tongue results showed that NR-6 sample had high umami scores and sourness compared to the control sample (NR-0). Furthermore, SEM images indicated different shapes between the control (NR-0) and other treatments. However, no differences among nurungji treated with DRBP. Therefore, the use of DRB coated with superfine glutinous and non-glutinous rice powders is a viable ingredient for nurungji preparation. This study shows that adding 6% DRBP produced nurungji with good- quality physicochemical and sensory characteristics.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.23
no.2
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pp.328-332
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1994
The purpose of present paper is to compare and analyze the quality of imported Chinese products with the Korean local products in terms of proximate composition, character of external appearance , ingredient composition of dried bracken , dried radish cubers, meju , dried pollack, dried mussel , and dried brown seaweed(Undaria puinnatidifida) which were imported between Oct., and Dec. 1992 and distributed in the market. Moisture recovery of dried products resulted in changed shape and incomplete moisture recovery due to an excessive drying in consideration of hygroscopic property in the course of distribution. The amounts of water soluble brown pigment were two times greater in Korean dried pollack and bracken than those of Chinese products. The content of volatile basic nitrogen (VBN) were twice in Chinese dried pollack, and this may be due to foregin odor from a long transport time and distribution process. The contents of aflatoxin in Korean products were not detectable and these of Chinese products were 5 $\mu\textrm{g}$(%) in dried pollack, bracken and radish cuber. the remaining agricultural chemicals were not detectable in all products. Because of poor technique and facilities, the external appearance of Chinese products especially dried mussels and dried pollack were not uniformed in size and color. Discoloration and foregin substance such as hair, dust were checked , Korean products were mostly packed in small size in PP or bag, and Chinese products were packed in bulk size and distributed as a bulk.
Purpose: The purpose of this study is to identify factors affecting satisfaction as well as the intention of Gen Z customers to reorder food online in the context of a crisis. Research design, data and methodology: Data for this cross-sectional study were collected via the Internet by conducting an online survey of 652 Gen Z respondents, aged 15-25, in the south of Vietnam and using a convenience sampling method. To analyse the reliability of the scales, SPSS was used to run Cronbach's alpha. Then, SmartPLS was used to assess the measurement model, including variable reliability and validity, convergent validity, and discriminant validity of the proposed model, as well as test the hypotheses with partial least squares structural equation modelling (PLS-SEM). Results: Social influence, price value, and convenience all have a positive effect on satisfaction and repurchase intention. Satisfaction not only plays a critical role in mediating the relationship between social influence, price value, convenience and repurchase intention but also has a positive impact on repurchase intention towards buying food online. Conclusions: This study was successful in identifying the factors of repurchase intention in a crisis setting among Gen Z customers by developing a theoretical research model via literature to complete a brief Theory of Planned Behaviour model. This study also took an innovative approach to earlier ones by demonstrating not just the significant effect of social influence on satisfaction and repurchase intention, but also by identifying critical variables that managers should focus on increasing and improving management.
Kim, Dong-Woo;Shim, Jae-Eun;Paik, Hee-Young;Song, Won-O;Joung, Hyo-Jee
Nutrition Research and Practice
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v.5
no.3
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pp.266-274
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2011
Accurate assessment of nutrient adequacy of a population should be based on usual intake distribution of that population. This study was conducted to adjust usual nutrient intake distributions of a single 24-hour recall in 2001 Korean National Health and Nutrition Surveys (KNHNS) in order to determine the magnitude of limitations inherent to a single 24-hour recall in assessing nutrient intakes of a population. Of 9,960 individuals who provided one 24-hour recall in 2001 KNHNS, 3,976 subjects provided an additional one-day 24-hour recall in 2002 Korean National Nutrition Survey by Season (KNNSS). To adjust for usual intake distribution, we estimated within-individual variations derived from 2001 KNHNS and 2002 KNNSS using the Iowa State University method. Nutritionally at risk population was assessed in reference to the Dietary Reference Intakes for Koreans (KDRIs). The Korean Estimated Average Requirement (Korean EAR) cut-point was applied to estimate the prevalence of inadequate nutrient intakes except for iron intakes, which were assessed using the probability approach. The estimated proportions below Korean EAR for calcium, riboflavin, and iron were 73%, 41%, and 24% from usual intake distribution and 70%, 51%, and 39% from one-day intake distribution, respectively. The estimated proportion of sodium intakes over the Intake Goal of 2,000 mg/day was 100% of the population after adjustment. The energy proportion from protein was within Korean Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (Korean AMDR), whereas that of carbohydrate was higher than the upper limit and that of fat was below the lower limit in the subjects aged 30 years or older. According to these results, the prevalence of nutritional inadequacy and excess intake is over-estimated in Korea unless usual intake distributions are adjusted for one-day intakes of most nutrients.
Purpose - Although ensuring that all the organizational members know their roles exactly is an important part of managerial work, few studies address the role clarity in food manufacturing and distribution firms. Role clarity refers to the extent to which individuals clearly understand the tasks, duties, responsibilities, and expectations of their work roles (Hinkin & Schriesheim, 2008). The purpose of this study is to examine the effect of the role clarity on organizational commitment and the mediating role of creativity in the role clarity-organizational commitment relationship. Research design, data, and methodology - Data were collected from 297 employees in food manufacturing and distribution firms of Korea by self-evaluations questionnaires. The unit of the analysis for testing is an individual. We proposed four hypotheses: (1) is about the relationship between role clarity and organizational commitment, (2) is about the relationship between role clarity and creativity, (3) is about the relationship between creativity and organizational commitment, and (4) is about the mediating role of creativity. We conducted the hierarchical regression analysis for testing the main and mediating effects. Results - The results of the study indicated that the role clarity was positively associated with organizational commitment and creativity. Results also indicated that the creativity was positively associated with organizational commitment. Especially, the impact of the role clarity on organizational commitment was mediated by creativity. Conclusions - An important contribution of this study is extending prior theory on the relationship between role clarity and organizational commitment by shedding new light on assumptions regarding the mediating effect of creativity. The results demonstrate that the role clarity has an indirect effect as well as a direct effects on organizational commitment. Our research suggests important implications for organizations that pursue to stimulate their employees' creativity, emphasizing the importance of the role clarity. This study has several potential limitations. Maybe the most serious limitation is its cross-sectional study design. Another limitation is the use of employees' self-reports to measure the variables. In the future, researchers should employ a longitudinal study design and use diverse sources of data.
The purpose of this study is to investigate children's satisfaction with side dishes served in elementary school food service program in Seoul area. Two hundreds and thirty two children participated in this study through a questionnaire developed by the researchers. Conclusion drawn from the results of this study is that there seems no significant problems in school food service program since children are generally satisfied with food provided by school. However, minor problems such as hot and salty food, inappropriate temperature of warm dishes, and excessive amount of food, need to be improved through a newly developed menu, cooking method, and food distribution method.
본 내용은 에너지 절감형 곡류 및 식품 공정기술 및 관련 시스템 현지조사를 위하여 일본 국제식품박람회(Foodex Japan 2011)에 참관하여 쌀가루 신 생산기술 세미나 참석 및 곡류의 완제품, 활용제품 조사, 이송시설 및 집진설비 조사를 하였다. 또한 에너지 절감형 가공공정 및 HACCP 적용 관련 시스템 조사를 하고 Satake 등 곡류가공회사와 기술 협의를 하여 향후 연구에 반영하고자 한다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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