• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제9권6호
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• pp.820-825
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• 1999

A bacterial strain WN9, which produced a new type of extracellular polysaccharide, was isolated from soil samples. By morphological, physiological, biochemical, and phylogenetic studies, strain WN9 was identified as a Paenibacillus sp. and it was named as Paenibacillus sp. WN9, which produced a high molecular extracellular polysaccharide from glucose. The molecular weight of the exopolysaccharide (EPS-WN9) was estimated to be about 31.5 mega-Da. The FT-IR spectrum of EPS-WN9 revealed typical characteristics of polysaccharides. EPS- WN9 consisted of D-glucose and D-mannose with a molar ratio of 1:1.4 being identified as a neutral sugar component. The acidic component of EPS- WN9 was tyrosine. Rheological analysis of EPS- WN9 revealed that the pseudoplastic property and its apparent viscosity remained stable at various temperatures and pHs.

• 한국농업기계학회:학술대회논문집
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• 한국농업기계학회 2000년도 THE THIRD INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURAL MACHINERY ENGINEERING. V.II
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• pp.188-195
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• 2000

This study was conducted to measure the moisture content of powdered food using RF impedance spectroscopic method. In frequency range of 1.0 to 30㎒, the impedance such as reactance and resistance of parallel plate type sample holder filled with wheat flour and red-pepper powder of which moisture content range were 5.93∼-17.07%w.b. and 10.87 ∼ 27.36%w.b., respectively, was characterized using by Q-meter (HP4342). The reactance was a better parameter than the resistance in estimating the moisture density defined as product of moisture content and bulk density which was used to eliminate the effect of bulk density on RF spectral data in this study. Multivariate data analyses such as principal component regression, partial least square regression and multiple linear regression were performed to develop one calibration model having moisture density and reactance spectral data as parameters for determination of moisture content of both wheat flour and red-pepper powder. The best regression model was one by the multiple linear regression model. Its performance for unknown data of powdered food was showed that the bias, standard error of prediction and determination coefficient are 0.179% moisture content, 1.679% moisture content and 0.8849, respectively.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권1호
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• pp.14-21
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• 2008

Flavor is one of the most important factors for determining wine characteristics and quality. Flavor pattern of wines(brewed from America, France, Italy, Chile, and Australia) was analyzed by the electronic nose that is equipped with 12 metal oxide sensors. In the results, the flavor pattern of wines was discriminated according to their origins by the principal component analysis(PCA). Each proportion of the first principal component score in the PCA plot was 94.79%(America), 73.62%(France), 99.06%(Italy), 96.74%(Chile), and 96.53%(Australia), respectively. Consequently, the imported wines could be practically differentiated into one from the other origins by volatile properties, suggesting that electronic nose could be successfully used for easy screening and quality evaluation of wines.

• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.623-625
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• 1997

한국산 양다래의 저장기간이 향기성분의 변화에 미치는 영향을 구명하고자 $20^{\circ}C$ 저장시료의 향기성분의 변화를 저장기간별로 측정하여 비교하였다. 동시증류 추출방법에 의해서 pentanal, methyl butanoate, ethyl butanoate, hexanal, propyl butanoate, ethyl pentanoate, heptanone, (E)-2-hexenal, ethyl hexanoate, 1-hexanol, cyclohexanol, butyl hexanoate, linalool oxide, linalool, butyl hepatanoate, methyl benzoate, ethyl benzoate가 GC/MS로 동정되었다. 저장기간에 따라 (E)-2-hexenal과 ethyl butanoate의 함량변화가 많았다. 숙성이 되지 않은 상태에서는 풋풋한 향기의 원인물질인 (E)-2-hexenal이 다량 존재하였으나 ethyl butanoate는 발견되지 않았다. 그러나 숙성과정이 진행됨에 따라서 (E)-2-hexenal은 감소하였으며 향긋한 과일향을 나타내는 ethyl butanoate는 급격히 상승하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권4호
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• pp.648-652
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• 2003

본 실험은 순수참기름과 혼합참기름의 구별 및 순도판별을 용이하게 하기 위한 분석방법을 제시하고자 실행되었다. 순수참기름과 옥수수기름을 95 : 5, 90 : 10, 80 : 20(w/w)의 비율로 각각 비율을 달리해서 혼합참기름을 제조한 후 GC, SPME-GC/MS, 전자코를 이용한 분석을 실시하였다. 지방산조성(mole%)을 비교한 결과 옥수수기름이 10%이상 함유된 혼합참기름과 순수참기름 간에는 stearic acid와 linoleic acid의 함량의 변화로 구별이 가능하였으나 5%내로 옥수수유가 함유된 혼합참기름과 순수참기름과의 구별은 용이하지 않았다. 향기성분동정을 위해 SPME-GC/MS 분석을 실시한 결과순수참기름과 혼합참기름은 같은 향기성분 패턴을 보여 구별하기 어려웠다. 반면, MOS 유형의 전자코를 이용하여 향기성분패턴 분석결과 제1주성분 값의 기여율이 98.76%로 구별이 가능하였으며 이로써 신속하고 편리하게 비파괴적 분석 방법인 전자코를 활용하여 순수참기름과 혼합참기름을 구별할 수 있었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권3호
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• pp.351-356
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• 2006

마늘 가공 공정시 발생하는 품질손실과 저장기간 감소, 급속한 변질 등의 문제점을 해결하기 위한 방안으로 PPase를 적용해 식물조직의 단세포를 유리시켰다. 마늘의 단세포화를 위한 최적조건은 250 rpm으로 $37^{\circ}C$의 조건에서 pH 8.0으로 150분 동안 활성화 시킬 때 최적 수율의 단세포화물을 얻었다. 단세포화물과 기계마쇄물의 품질 안정성을 비교한 결과 마늘의 주요 활성요소 성분인 alliin의 함량은 기계 마쇄물이 11 mg/g에서 6.6 mg/g으로, 단세포화물이 8.5 mg/g에서 7.0 mg/g으로 기계 마쇄물에 비해 약 20% 정도 이상의 alliin 유지 능력을 보여주었다. 그리고 SPME와 GC/MS를 이용한 마늘의 향기성분은 확인된 23종 중 총8종의 증감이 있었던 기계마쇄물에 비해 18종 중 4종의 증감이 있었던 단세포화물이 보다 안정한 향기 성분 변화를 보여주었다. 이와 마찬가지로 관능검사 결과를 보더라도 $4^{\circ}C$에서 24일 경과후에도 향기성분 자체의 변화가 거의 없는 단세포화물의 시료가 전체적인 기호도 등 관능검사 결과에서도 좋은 점수를 얻었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제47권3호
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• pp.300-306
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• 2004

양이온 및 음이온 반응성의 고분자막 8종을 casting 법에 의하여 제조한 후 이온전극에 장착하여 다채널 맛 평가시스템의 비선택성 센서 어레이를 구성하였다. 맛 센서 어레이에 의한 전기화학계측은 전위법에 의하여 행하였으며, 이 때 센서 어레이를 구성하는 각각의 맛 센서로 측정한 전위간을 막 전위 증폭기를 거쳐 증폭한 후 다채널 A/D converter를 통하여 PC에 접속하였다. 식혜, 수정과, 감귤쥬스 등 6종 24점의 시판음료를 다채널 맛 평가시스템으로 분석한 후 각 센서의 계측신호에 대한 정규화를 행하고 주성분 분석을 행하였을 때 5종 음료군의 조합에서는 제1 주성분 및 제2 주성분의 합이 전체 데이터 변이의 $70.73{\sim}85.32%$를 설명하는 것으로 나타났으며 6종 음료군의 경우에는 제1 주성분 및 제2 주성분의 합과 제1 주성분, 제2 주성분 및 제3 주성분의 합이 전체데이터 변이의 81.46%와 89.56%를 각각 설명하는 것으로 나타났다. 3차원 공간상에 6종 음료군에 대한 계측결과를 맵핑하였을 때 이들의 구분이 가능하였으며, 5종 음료군의 조합에서는 2가지 경우에 있어 2차원 평면상에서 구분되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권3호
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• pp.778-787
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• 1999

시금장의 품질표준화를 위하여 시금장의 제조방법을 조사하고, 시금장의 각종 맛성분과 관능검사 점수사이의 관계를 통계적으로 분석하여 시금장의 맛에 영향을 미치는 성분을 밝히고자 하였다. 시금장의 제조방법은 훈연과정을 거치는 것이 매우 특징적이었다. 시금장의 맛성분 중 아미노산의 함량은 proline>valine>glutamic acid>alanine의 순으로 높았다. 유기산은 acetic acid와 propionic acid만이 검출되었다. 유리당은 glucose>maltose>fructose>inositol>mannitol의 순으로 많은 함량을 보였다. 각 성분의 함량과 관능검사 점수 사이의 단일상관은 전체적으로 낮아 시금장의 맛을 한개의 성분만으로 설명할 수 없었다. 가장 상관이 높은 성분은 inositol과 fructose였다. 단계적 중회귀분석을 행한 결과 절대치와 상대치의 대수변환에서 각각 17와 16개의 성분으로 시금장 맛의 90%를 설명할 수 있었다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제18권2호
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• pp.194-209
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• 2024

BACKGROUND/OBJECTIVES: High levels of plasma low-density lipoprotein (LDL) cholesterol are an important determinant of atherosclerotic lesion formation. The disruption of cholesterol efflux or reverse cholesterol transport (RCT) in peripheral tissues and macrophages may promote atherogenesis. The aim of the current study was to examine whether bioactive ellagic acid, a functional food component, improved RCT functionality and high-density lipoprotein (HDL) function in diet-induced atherogenesis of apolipoproteins E (apoE) knockout (KO) mice. MATERIALS/METHODS: Wild type mice and apoE KO mice were fed a high-cholesterol Paigen diet for 10 weeks to induce hypercholesterolemia and atherosclerosis, and concomitantly received 10 mg/kg ellagic acid via gavage. RESULTS: Supplying ellagic acid enhanced induction of apoE and ATP-binding cassette (ABC) transporter G1 in oxidized LDL-exposed macrophages, facilitating cholesterol efflux associated with RCT. Oral administration of ellagic acid to apoE KO mice fed on Paigen diet improved hypercholesterolemia with reduced atherogenic index. This compound enhanced the expression of ABC transporters in peritoneal macrophages isolated from apoE KO mice fed on Paigen diet, indicating increased cholesterol efflux. Plasma levels of cholesterol ester transport protein and phospholipid transport protein involved in RCT were elevated in mice lack of apoE gene, which was substantially reduced by supplementing ellagic acid to Paigen diet-fed mice. In addition, ellagic acid attenuated hepatic lipid accumulation in apoE KO mice, evidenced by staining of hematoxylin and eosin and oil red O. Furthermore, the supplementation of 10 mg/kg ellagic acid favorably influenced the transcriptional levels of hepatic LDL receptor and scavenger receptor-B1 in Paigen diet-fed apoE KO mice. CONCLUSION: Ellagic acid may be an athero-protective dietary compound encumbering diet-induced atherogenesis though improving the RCT functionality.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권5호
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• pp.736-742
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• 1994

This study was designed to observe the effects of the mixed diets of edible mushrooms and vegetables oils on the lipid component and fatty acid composition in liver of the diet induced hydpercholesterolemic rats. Ten groups of male S.D. rats were fed a basal diet supplemented with 5% of one of three mushrooms(G.I, L.e, A.j) and 10% of one of three vegetable oils (olive ,safflower perilla) for three weeks. In liver, total cholesterol concentration was significantly low in group 3 (olive oil 10 % + L. edodes 5%) and 6 (safflower oil 10 % $_2$L. edodes 5%) , triglyceride concentration was low in groups 8 (perilla oil 10 % + g. lucidum 5%) and 9 (perilla oil 10% + L. edodes 5%) and phospholipid concentration was significantly low in groups 3, 5, (safflower oil 10 % + G.lucidum 5%), 6, 7 (safflower oil 10 % + A .judae 5%) 8, 9 and 10 (perilla oil 10% + a. judae 5%). in the fatty acid composition of total lipid inliver, monounsaturated fatty acid (MUFA) concentration s were high in groups 2 (olive oil 105 + g. lucidum 5%), 3, and 4 (olive oil 10% + A. judae 5%) and all the perilla oil groups, polyunsaturated fatty acid (PUFA) and linoleic aicd concentrations were signifciantly high in all the safflower oil groups. In the fatty acid composition of liver phospholipid , PUFA concentrations were ghih but MUFA concentrations were low. In the triglyceride component, MUFA were some more than saturated fatty acid (SFA) . In the cholesteryl ester component, MUFa concentrations were significantly high. In the fatty acid composition of liver lipid components, linholeic acid was high in the PUFA and so it was major fatty acid. Eicosapentaenoic acid (EPA) of phospholipid component in liver was significantly high.