• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제31권2호
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• pp.187-194
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• 2013

노년층에 특화된 기능성 발효유를 개발하기 위하여 버섯 추출물이 첨가된 발효유 3종(상황, 영지, 표고)을 제조하여 품질특성과 항산화 활성을 비교하였다. pH는 발효시간이 경과함에 따라 버섯 추출물 첨가구에서 감소하였고, 적정산도와 유산균수 변화는 증가하였다. 일반성분 중에서 조단백질, 탄수화물 및 당류의 함량이 높았으며, 무기질 함량에서는 칼륨, 칼슘, 나트륨, 니켈, 망간 함량이 버섯 추출물 첨가구에서 증가하였다. 관능검사에서는 대체적으로 버섯 추출물을 첨가한 처리구가 대조구에 비하여 낮은 점수를 얻었지만, 표고 추출물 1% 첨가구의 경우 색, 향, 맛, 조직감, 전체 기호도의 모든 항목에서 가장 높은 기호도를 나타냈다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성을 측정하여 항산화 활성을 분석한 결과, 버섯 추출물 첨가구에서 항산화 활성이 매우 증가하였으며, 특히 영지 추출물이 첨가된 발효유의 항산화 효과가 가장 우수하였다. 또한 저장기간에 따른 버섯 발효유의 품질평가 결과, pH, 적정산도, 유산균수는 품질 변화에는 큰 영향을 미치지 않았다. 따라서 영양학적 및 기능적으로 우수한 새로운 기능성 발효유 개발이 가능할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권1호
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• pp.80-85
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• 2014

본 연구에서는 유산균을 이용하여 3종의 버섯(상황, 영지, 표고)을 단계적으로 발효하여 항산화 활성을 비교하였다. 항산화 활성이 밝혀진 표준 유산균 5종을 선발하여 버섯 열수 추출물의 1차 발효에, 임실 지역 김치로부터 분리한 유산균 1종을 최종 선발하여 2차 발효에 이용하였다. 버섯 추출물과 1차, 2차 발효물의 항산화 활성 평가를 위해 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 정도를 비교하였다. 버섯 추출물 및 발효물은 농도 의존적으로 라디칼을 소거하였지만 유산균 발효를 통하여 상황과 영지의 경우 라디칼 소거 활성이 감소하였다. 이는 발효 과정 중 폴리페놀 화합물과 비타민 C, E 등 천연 항산화 물질들의 산화에 기인한 결과라고 사료되었다. 그러나 발효 중 생산되는 대사산물 및 유효성분은 XO 효소의 활성을 저해시키고 SOD 효소의 활성을 증가시켰으며, 1차 발효보다 2차 발효에서 활성이 증가되었다. 특히 5 mg/mL 이상의 농도에서 영지 1차 발효물은 90% 이상 XO 효소의 활성을 저해하였으며, 상황 1차 발효물은 3배 이상의 SOD 효소 활성을 증가시켰다. 이는 유산균에 의한 버섯 발효물이 효소의 활성을 저해 혹은 활성화시켜 항산화에 기여하는 것으로 판단되었다.

• Mycobiology
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• 제32권3호
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• pp.115-118
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• 2004

A composting technique was assessed to enhance efficiency in oyster mushroom substrate. Poplar sawdusts and by-product of winter mushroom added by 10% of rice bran were composted outdoors at $20^{\circ}C$ to $28^{\circ}C$ for 12 days. The duration of fermentation was shortened 3 days in fermented sawdust plot. The yield obtained from waste cotton substrate with fermented poplar sawdust was 742 g, whereas the yield from control 663 g. In addition, the substrate with by-product of winter mushroom was the most effective to composting. It was useful to apply the fermented sawdust and by-product to waste cotton for compost and sporophore production of oyster mushroom.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제54권3호
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• pp.199-207
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• 2012

This study was carried out to investigate the effects of fermented mushroom (Flammulina velutipes) by-products on meat quality characteristics in fattening Berkshire pigs. The fermented diet mainly contained 40.0% mushroom by-products, 26.0% rice bran, and 20.0% formula feed and was fermented for 5 d. The basal diet for the control (C) was substituted with 10% (T1), 30% (T2), 50% (T3), and 70% (T4) fermented diet. Warner-Bratzler shear forces (WBSF) were significantly lower (P < 0.05) in treatments than that in C. The meat color (lightness, redness, and yellowness) was significantly lower (P < 0.05) in treatments than that in C, whereas fat color (redness and yellowness) was significantly higher in treatments than that in C (P < 0.05). The compositions of palmitoleic acid and arachidonic acid were significantly higher (P < 0.05) in T4 than that in C. The amino acid composition of longissimus dorsi (LD) and the sensory evaluation of cooked meat were not affected by diet type. In conclusion, a diet of fermented mushroom by-products increased pH and backfat color, but decreased cooking loss, WBSF, and meat color of LD in growing-fattening Berkshire pigs.

• 생명과학회지
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• 제14권3호
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• pp.514-520
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• 2004

유산균 발효유, 버섯(표고, 영지, 느타리) 추출물 및 이를 함유한 유산균 발효유가 SD계 암컷 흰쥐의 각 조직 과산화지질 농도 및 DPPH 전자공여능에 미치는 항산화 효과를 검토하였다. 표고, 영지, 느타리버섯 추출물의 Folin-Denis 법에 의한 총 폴리페놀 화합물 농도는 각각 0.34, 0.20, 0.34%로 나타났다. 유산균 발효유, 버섯 추출물, 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 및 이들 시료의 standard로서 사용된 BHT의 DPPH법에 의한 전자공여능은 각각 33.9, 34.9, 51.9 및 95.6%로 나타났다. 실험 식이군은 정상군, 콜레스테롤군, 콜레스테롤 + 유산균 발효유군, 콜레스테롤 + 버섯 추출물군 및 콜레스테롤+버섯 추출물 함유 유산균 발효 유군으로 구성하였다. 간 조직 및 microsome 획분과 과산화지질 농도는 콜레스테롤+유산균 발효유군 및 콜레스레롤+버섯 추출물 함유 유산균 발효유군이 다른 실험군 보다 유의적으로 감소하였다. 신장 조직의 과산화지질 농도는 정상군에 비해 콜레스테롤군에서 현저히 증가하였고, 이러한 콜레스테롤 식이에 의한 증가는 유산균 발효유 및 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 첨가로 인해 유의적으로 감소하였다. 한편, 심장 및 비장 조직, 이들의 microsome 및 mitochondria 획분의 과산화지질 농도는 각 실험군간에 유의한 차이가 없었다. 본 실험의 결과, 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이는 흰쥐 간장 및 신장 조직의 과산화지질 생성을 감소시키는 작용이 있는 것으로 밝혀졌다.

• 생명과학회지
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• 제17권5호
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• pp.671-677
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• 2007

발효 및 비발효 차가버섯 수용성 추출물이 정상 세포주 NIH3T3 mouse normal fibroblast cell 및 인체 종양 세포주 AGS human gastric cancer cell(위암), HCT-15 human colon cancer cell(대장암), Hep3B human hepatoma cancer cell(간암), MCF-7 human breast cancer cell(유방암), HeLa human cervical cancer cell(자궁경부암)에서 MTT(3-[4,5-dimethylthiazol-2-yl]-2,5-diphenyl tetrazolium bromide) assay 방법에 의한 세포 증식 억제와 암세포 증식억제의 기전 연구의 일환으로 apoptosis가 일어날 때 나타나는 DNA fragmentation을 agarose gel electrophoresis 방법으로 검토하였다. 인체 종양 세포주의 생육저해 효과가 발효 차가버섯 추출물이 비발효 차가버섯 추출물보다 강한 것으로 나타났다. 그러나 동일한 실험조건하에서 마우스 정상 세포주 NIH3T3은 80% 이상의 생존율을 나타내어 정상 세포주에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 특히, 발효 및 비발효 차가버섯 추출물에서 본 실험에 사용한 세포주 중에서 대장암 세포주 HCT-15에 대해 가장 세포 증식 억제효과가 뛰어났으며, 이러한 효과는 첨가 농도 의존적 이였다. 발효 및 비발효 차가버섯 추출물에 의한 암세포 증식억제가 기전 연구로 apoptosis가 일어날 때 나타나는 DNA fragmentation을 세포로부터 genomic DNA를 분리하여 agarose gel electrophoresis 방법으로 조사한 결과, 정상세포인 NIH3T3 세포는 DNA fragmentation이 거의 일어나지 않아 세포 생존율 결과와 유사한 경향을 보였으나, 특히 대장암 세포주인 HCT-15에서는 발효 차가버섯뿐만 아니라 비발효 차가버섯 추출물에서도 DNA fragmentation이 많이 일어나는 것이 관찰되어 암세포 증식억제 효과가 높다는 결과를 뒷받침 해주고 있다.

• 한국버섯학회지
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• 제7권4호
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• pp.156-162
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• 2009

잿빛만가닥버섯의 인공재배법을 개발하고자 국내 외에서 수집한 균주의 균사배양 특성을 검정하고 자실체 발생을 위한 다양한 재배방법을 구명하였다. 잿빛만가닥버섯 9균주를 공시하여 선발한 결과는 다음과 같다. 균사생장속도가 빠르고 균사밀도가 양호한 SPA 202 및 SPA 205균주를 선발하였으며 선발배지는 BC배지가 가장 양호하였다. 인공재배시 참나무톱밥과 포플러톱밥이 균사생장속도가 가장 빠르고 균사밀도가 가장 치밀하였으며 최적배지는 발효톱밥을 사용한 참나무톱밥(Quercus aliena)40%+포플러톱밥(Populus deltoides)40%+미강(Rice bran)10%+밀기울(Wheat bran)10% 배지로서 이 때균사배양적온은 $20-25^{\circ}C$이며 배양기간은 접종 후 50일, 복토 후 7일이 소요되었으며, 원기형성 및 자실체생육기간은 $17-18^{\circ}C$에서 각각 10~11일, 7~8일이 소요되었다. SPA 202균주의 수확적기의 자실체는 갓의 직경이 60mm, 대의 길이가 67mm이며, 수량은1,100ml병당 130g이었으며 SPA 205균주의 수확적기의 자실체는 갓의 직경이 51mm, 대의 길이가 81mm, 129g이었다. 잿빛만가닥버섯 인공재배 결과, 배지는 발효톱밥 처리구가 미발효톱밥 처리구보다 수량이 많아 SPA 202균주와 SPA 205균주가 가장 양호한 균주로 선발되었다.

• 생명과학회지
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• 제14권4호
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• pp.676-682
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• 2004

버섯 추출물을 첨가하여 유산 발효시킨 버섯발효유와 이때 사용된 버섯 추출물 및 버섯발효유 상등액의 항당뇨 효과를 규명하고자 Sprague-Dawley 수컷에 streptozotocin을 50 mg/kg body weight씩 복강내 주사하여 당뇨를 유발시켜 검토하였다. 버섯발효유, 상등액 및 버섯 추출물을 식이 중에 10% (v/w)씩 동량 첨가 한 식이를 3주간 급여한 후 혈당치, 인슐린 농도 및 경구당부하실험을 실시하였다. 버섯발효유의 이화학적 성분을 분석 한 결과 단백질 2.87%, 지방 0.09%, 탄수화물 6.0%, 식이섬유 0.3%, 락토스 2.01%, 슈크로스 1.23% 및 칼슘과 철 성분을 각각 95.9 및 0.08 mg/l00 g함유하고 있었다. Streptozotocin-유발 대조군 당뇨쥐에 비해 버섯발효유 투여군에서 현저한 혈당강하 효과가 있었으며, 이러한 효과는 인슐린 농도증가에 의한 것으로 나타났다. 또한, 버섯발효유 상등액 및 버섯 추출물에도 혈당강하 효과가 있는 것으로 나타났다. 실험 종료시점에 실시한 경구당부하실험에서도 버섯발효유, 상등액 및 추출물 순으로 현저한 효과를 보였다. 이상의 결과로 볼 때 혈당강하 효과가 있는 버섯과 유산균을 접목한 버섯발효유 제조는 이들 상호간의 시너지 효과에 의해 당뇨성 흰쥐에서 현저한 항당뇨 효과를 발휘하였다.

• 농업생명과학연구
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• 제46권3호
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• pp.59-68
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• 2012

본 연구는 인근에서 쉽게 구할 수 있는 낙과사과, 감껍질, 팽이버섯 부산물, 새송이버섯 부산물 및 맥주박을 이용하여 발효사료를 제조하였고, 이러한 농수부산물 발효사료가 양돈에 미치는 경제적인 효과를 분석하였다. 흑돼지 한 마리당 1일 사료비는 낙과사과 발효사료가 2.16~3.44%, 감껍질 발효사료가 3.83~13.35%, 팽이버섯 부산물 발효사료가 7.47~41.61% 감소하였다. 3원교잡종 한 마리당 1일 사료비는 새송이버섯 부산물 발효사료가 1.59~4.05%, 맥주박 발효사료가 59.09~66.90% 감소하였다. 흑돼지 한 마리당 도체가격은 2% 낙과사과 발효사료가 3.09% 증가하였고, 감껍질 발효사료가 1.20~3.40% 증가하였으며, 10% 팽이버섯 부산물 발효사료가 1.13% 증가하였다. 3원교잡종 한 마리당 도체가격은 새송이버섯 부산물 발효사료가 2.87~4.19% 증가하였고, 맥주박 발효사료가 41.31~49.14% 증가하였다. 따라서 본 연구에서는 사료비 및 도체가격의 분석을 통하여 농수부산물 발효사료는 사료비는 감소하고, 도체가격이 증가하게 되어 양돈 농가의 소득에 기여할 것으로 사료된다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제15권5호
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• pp.739-745
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• 2006

Changes in the levels of analytes in the blood and urine of a rodent animal model were taken as a measure of the hypoglycemic effects of a diet containing fermented chaga mushroom. These studies were conducted using the genetically manipulated diabetic Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty (OLETF) rat. The effects of 8-week long diets that included either fermented (FCM) or non-fermented (CM) chaga mushroom powder (5% in the diet) on the OLETF rat were compared to the normal diet fed OLETF rat and the non-diabetic Long-Evans Tokushima Otsuka (LETO) rat. Hypoglycemia was tracked by measuring serum and urine concentrations of glucose, insulin, fructosamine, and leptin. Serum and urine levels of glucose, fructosamine, and leptin in the OLETF rats were higher than in LETO rats when fed normal diets but insulin levels did not differ between the two animal groups. The FCM rats were characterized by dramatically low levels of serum glucose and leptin in the OLETF rats whereas the levels of fructosamine and urine glucose trended lower in response to FCM. The serum leptin level in the CM-fed OLETF rat was also lower than that in the normal diet fed OLETF control. Serum concentrations of insulin in the OLETF rats were higher following FCM or CM feeding compared to the normal diet. These observations imply that (a) a dietary supplement of fermented chaga mushroom may contribute to a hypoglycemic effect in the OLETF rat, and (b) the increased blood insulin concentration following 8 weeks of an FCM diet may be important to the noted improvement in hyperglycemia.