• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제15권6호
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• pp.851-858
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• 2002

This study was conducted to determine effects of whole (intact), coarsely-ground (4 mm), finely-ground (1 mm), steam-flaked and steam-flaked-ground (1 mm) corns on in vitro and in situ DM digestibilities and also in vitro fermentation characteristics. After 48 h incubation, in vitro dry matter digestibilities of whole, steam-flaked, coarsely-ground, steam-flaked-ground, and finely-ground corns were 6.79, 61.68, 76.48, 85.72 and 90.31%, respectively. Steam-flaked-ground corn showed the highest digestibility until 24 h incubation (p<0.01). After 48 h incubation, pH of whole corn decreased with a small range. However the values of pH of other media significantly decreased (p<0.01). The gas productions of finely-ground and steam-flaked-ground corns were higher than those of the other corns (p<0.01). After 24 h incubation, $NH_3$-N concentration of finely-ground and steam-flaked-ground corns increased rapidly. Total VFA was the highest in finely-ground corn, followed by steam-flaked-ground, steam-flaked, coarsely-ground and whole corns. Incorporating steam-flaked corn resulted in the highest propionate concentration (p<0.01) and the lowest acetate : propionate value (p<0.05). Finely-ground corn showed the highest in situ DM digestibility throughout the incubation period (p<0.01), followed by coarsely-ground, steam-flaked and whole corns, respectively. Overall, DM of whole corn was merely digested in vitro as well as in situ.

• Nutrition Research and Practice
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• 제10권3호
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• pp.282-287
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• 2016

BACKGROUND/OBJECTIVES: Jerusalem artichoke has inhibitory activity against ${\alpha}$-glucosidase and decreases fasting serum glucose levels, which may be related to its fructan content. The biological activity of fructan can be influenced by the degree of polymerization. Thus, in this study, the inhibitory effects of original and fermented purple Jerusalem artichoke (PJA) on ${\alpha}$-glucosidase were compared in vitro. Additionally, the anti-diabetes effect of Lactobacillus plantarum-fermented PJA (LJA) was studied in a non-insulin-dependent diabetes mellitus animal model (C57BIKsJ db/db). MATERIALS/METHODS: The water extract of PJA was fermented by L. plantarum, and two strains of Bacillus subtilis to compare their anti-${\alpha}$-glucosidase activities in vitro by ${\alpha}$-glucosidase assays. The anti-diabetes effect of LJA was studied in a non-insulin-dependent diabetes mellitus animal model (C57BIKsJ db/db) for seven weeks. During the experiment, food intake, body weight, and fasting blood glucose were measured every week. At the end of the treatment period, several diabetic parameters and the intestinal ${\alpha}$-glucosidase activity were measured. RESULTS: The LJA showed the highest ${\alpha}$-glucosidase inhibitory activity in vitro. In the in vivo study, it resulted in a significantly lower blood glucose concentration than the control. Serum insulin and HDL cholesterol levels were significantly higher and the concentrations of triglycerides, non-esterified fatty acids, and total cholesterol were significant lower in mice treated with LJA after seven weeks. In addition, the intestinal ${\alpha}$-glucosidase activity was partially inhibited. CONCLUSIONS: These results suggested that LJA regulates blood glucose and has potential use as a dietary supplement.

• KSBB Journal
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• 제4권3호
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• pp.259-265
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• 1989

당근세포의 현탁배양에서 배지중 제한영양소인 인산염과 글루코우즈 농도에 대한 당근세포 배양특성에 관한 실험으로부터 다음의 결론을 얻었다. 1) 배지중의 글로코우즈와 인산염을 제한영양소로 하였을 때, 현탁배양 중의 글루코우즈의 농도 1.49g/l - 3.01g /l, 인산염의 농도 0.08mM - 1.06mM의 범위에서 세포성장 정체기에 도달하는 시간은 13.2hr-66.4hr였고 제한영양소의 전환율은 초기 글루코우즈와 인산염의 농도의 5~30% 범위내에 분포되었다. 2) 제한 영양소의 저농도범위에서의 농도변화에 따른 세포의 비성장속도, $\mu$는 $0.15day^{-1}$와 $0.3day^{-1}$사이의 값으로 일정한 경향을 보이지 않았는데, 이것은 제한요소가 저농도로 존재할 때 세포의 비성장속도에 미치는 영향이 적음을 알 수 있다. 3) 제한 영양소의 소모량과 세포증가량 사이에는 선형적 관계를 나타내며, 제한 영양소 글루코우즈에 대한 세포수율($Y_{x/sG}$)은 인산염 0.32mM, 글루코우즈 2.67g/l에서 $98.71{\times}10^{10}개\;/\;g로$ 최대값을 나타내었다. 4) 제한 영양소의 비($s_G/s_P$)에 대한 비성장속도, $\mu$ 및 세포수율($Y_{x/s_G}$는 두 농도의 비($s_G/s_P$)가 20mM/mM-120mM/mM 사이에서 임의적으로 분포하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권4호
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• pp.629-634
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• 2000

저 염 세우젓을 제조하기 위하여 식염농도를 각각 10%, 15% 및 20%로 조절한 새우젓에 감마 선을 조사한 후 15$^{\circ}C$에서 발효시키면서 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소, trimethylamine 및 단백질분해효소의 할성변화를 조사하였다. 감마선 조사직후 아미노태 질소, 휘발성 염기 태 질소, trimethylamine 함량 및 단백질 분해효소 활성은 감마선 조사에 의해 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 발효기간 동안 아미노태 질소, 휘발성 염기태 질소 및 trimethylamine 함량은 증가하였으나, 효소활성은 발효 4~5주까지 계속 증가하다가 점차 감소하는 경향을 보였다. 특히 15% 식염첨가와 10kGy의 감마선 조사 및 20% 식염첨가와 5~7.5kGy 이상의 감마선 조사를 병용처리한 새우젓의 경우, 30% 식염성 염기태 질소, trimethylamine 함량 및 단백질분해효소 활성이 비슷한 수준으로 발혀기간 동안 적정 수준 의 함량 및 활성을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제40권6호
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• pp.643-648
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• 2008

본 연구는 효모와 젖산균을 이용하여 sourdough을 제조하고 이것을 첨가하여 만든 식빵의 제조 특성, 식미 및 저장성에 미치는 효과를 연구하였다. Sourdough 30, 50, 100%를 각각 첨가 시 1차 발효 후 젖산균과 효모의 생육에서 젖산균수는 $10^{9-10}CFU/g$로 크게 증가함을 나타내었고, 효모는 젖산균의 생육에 의해 감소하는 경향을 보였다. 빵의 관능적 평가는 sourdough가 첨가된 빵인 경우 다소 신맛을 나타내었고 식감과 조직감은 대조구와 유의성이 없었으며 종합적 기호도에서는 sourdough 100% 첨가한 빵이 선호도가 높은 것으로 나타났다. 빵의 저장성에서 sourdough 첨가 식빵은 6일만에 곰팡이가 발생하여 3일만에 곰팡이가 발생한 대조구에 비해 보존기간이 늘어나는 것으로 나타났다. 또한, 세균과 곰팡이의 오염도에 있어서도 sourdough 첨가량이 증가할수록 미생물의 균수가 적게 나타났다. Sourdough 첨가시 빵의 노화속도는 sourdough가 30, 50 및 100%로 첨가량이 증가할수록 대조구에 비해 각각 13, 20 및 36% 지연되는 것으로 나타났다.

• 대한미생물학회지
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• 제13권1호
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• pp.25-30
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• 1978

Serratia marcescens의 동정(同定)을 분리배지(分離培地)를 이용(利用)하여 간편(簡便)한 방법(方法)으로 시도하였던 바 prodigiosin 산생(産生)은 proline을 위시해서 각종(各種) amino acid, thiamine 및 nicotinic acid에 의해서 항진되지 않았으나 혈액평판배지(血液平板培地)에서 본(本) 균종(菌腫)은 시간(時間)의 경과(經過)에 따라 흑색조(黑色調)를 띤 집락(集落)을 형성(形成)하며 이는 일차적(一次的)인 분리기준(分離基準)으로 이용(利用)될 수 있을 것 같다. Tween 80 및 대두유(大豆油) 분해성(分解性은) 본(本) 균(菌)에서 양성(陽性)이며 동정(同定)에 이용(利用)될 수 있으나 특이반응(特異反應)이 아니다. 그러므로 마지막으로 oxidase 반응(反應), lactose 및 sucrose 발효시험이 본(本) 균종(菌腫)의 확정(確定)에 수반되어야 한다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제31권5호
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• pp.489-497
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• 2016

Kunrak, a type of Korea traditional cheese, is made using Tarak, a yogurt produced with makgeolli as the fermentation source. Kunrak is produced by removing whey from Tarak, followed by drying process for safe storage and consumption over a longer period. In this study, we produced kunrak based on the method described in "Imwonsibyukji". Prepared Kunrak was ripening for 96 hours at 20, 30, and $40^{\circ}C$. In order to study characteristics of Kunrak, physiochemical properties (pH, acidity, water contents) and contents of metabolites (organic acids, sugars, amino acids, and fatty acids) were analyzed. During ripening, water contents decreased. The main organic acids in Kunrak were citric acid and lactic acid, and the main free sugar was lactose. Main amino acids were glutamate and phenylalanine, and main fatty acid was saturated capric acid. At later ripening, all metabolites increased immediately after preparation. The sensory evaluation score of overall preference was highest for Kunrak, which was ripening at $40^{\circ}C$ for 96 hours. This study was aimed to assay metabolites of Kunrak under various ripening conditions. The results provide basic data to produce conditions for standardized manufacturing of Kunrak.

• 한국축산식품학회지
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• 제22권1호
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• pp.81-86
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• 2002

쇠고기 분쇄육으로부터 박테리오신 생산균주를 분리하여 형태학적, 생화학적 특성을 조사한 결과 Lactobacillus plantarum ssp. 와 유사하게 나타났으며 당발효성 실험결과 95%의 신뢰도로 L. plantarum으로 동정되어 L. plantarum KU107로 명명하였다. L. plantarum KU107이 생산하는 박테이로신은 trypsin과 pepsin의 처리에 의해 활성이 소실되었으며 pH 2와 12에서도 활력이 완전하게 소실되지 않는 pH 안정성과 열안정성을 갖는 것으로 조사되었다. 또한, 이 박테리오신은 Bacillus cereus, Listeria inoccua, Listeria monacytogenes, Staphylococcus aureus, Staphylococcus intermedius KCCM 11806, 그리고 Yersinia enterocolitica에 대해서도 항균 활성을 나타내었다. S. aureus가 접종된 쇠고기 분쇄육에 박테리오신을 처리한 경우, 대조구와는 다르게 저장 7일째까지 접종된 S. aureus 초기균수와 유의적인 차이없이 성장을 지연시킴을 알 수 있었으며 저장 14일까지 대조구에 비해 유의적으로 현저히 적은 균수를 나타내었다.

• KSBB Journal
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• 제17권6호
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• pp.555-559
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• 2002

프럭토올리고당 합성효소의 생산능력이 우수한 균주를 선발하기 위하여 Aureobasidium pullulan 3종을 배양하여 비교해본 결과 ATCC 9348이 비효소활성 측면에서 가장 우수했으며, 세 균주 모두 균체성장과 효소생산패턴과는 대체적으로 선형적인 관계가 있었다. 균의 형태학적 측면에서 볼 때 배양초기에는 대부분 mycelia cells 형태이었으나 배양이 점차 진행되면서 yeast-like cells 및 chlamydospores 형태로 바뀌었고, 이러한 형태변화와 더불어 균체외효소에 대한 균체내효소의 활성비율도 변화됨을 알 수 있었다. 2.5-L 발효조를 사용하여 pH 영향을 조사해본 결과 pH 7.0 범위에서 효소생산이 최대로 나타났고 pH 4.0 또는 pH 8.0 조건에서는 균체외효소에 대한 균체내효소 활성이 높게 나타나는 것으로 보아 배양조건에 따라 효소의 배출효율이 달라지는 것을 알 수 있었다. 또한 값싼 원료인 당밀로부터 A. pullulans 효소를 사용하여 사료첨가제로서의 프럭토올리고당 생산이 가능함을 확인하였다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제18권2호
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• pp.98-103
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• 2013

In this study, we evaluated the hypolipidemic and antioxidative effects of biotransformed soybean powder (BTS; Phellinus baumii-fermented soybean) on lipid metabolism in rats. Sprague-Dawley (SD) male rats were divided into basal diet group (BA), high fat diet group (HF), high fat diet containing 10% BTS group (10 BTS), and high fat diet containing 20% BTS group (20 BTS). Changes in the content of various isoflavones, including daidzein and genistein, within the soybean after fermentation to BTS were investigated. The levels of daidzein and genistein were $149.28{\mu}g/g$ and $364.31{\mu}g/g$, respectively. After six weeks experimental period, Food efficiency ratio in the 10 and 20 BTS group was significantly lower than the HF group (P<0.05). Total serum levels of cholesterol, triglycerides, low-density lipoprotein cholesterol, and atherogenic index ratio in the 10 or 20 BTS group were significantly lower than the HF group. The levels of alanine aminotransferase, aspartate aminotransferase and thiobarbituric acid reactive substance were significantly lower in the groups that received 10% and 20% BTS than the HF. The activities of SOD and CAT were significantly higher in the 10 and 20 BTS group than the HF group. The activity of XO in the 10 and 20 BTS group was significantly lower than in the HF group by 20% and 23%, respectively. In conclusion, these data suggest that BTS is an effective agent in improving lipid metabolism and antioxidant enzyme system.