• 한국조리학회지
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• 제17권1호
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• pp.208-217
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• 2011

총 페놀 화합물과 플라보노이드 함량은 $53.4{\pm}1.2\;mg$/100 g, $644.7{\pm}3.7\;mg$/100 g으로 ethyl acetate 추출물에서 가장 높은 함량을 보였으며, 전자공여능도 $50\;{\mu}{\ell}$/mL에서 $80.93{\pm}0.58%$로 대조구인 BHT($63.21{\pm}0.72$) 보다 활성이 높았으며, 농도가 증가함에 따라 전자공여능 역시 증가하는 경향을 보였다. 환원력 역시 농도가 $1,000\;{\mu}{\ell}$/mL일 때 ethyl acetate 추출물에서 1.769로 가장 뛰어난 활성을 보였다. $H_2O_2$, $FeCl_2$ 및 $CuSO_4$에 대한 항산화 활성도 머루 과피 용매별 추출물의 농도가 높아짐에 따라 유의적으로 활성이 증가하는 경향을 보였으며, ethyl acetate 추출물에서 가장 활성이 높았다. 아질산염 소거능은 pH 1.2의 반응조건에서 R$1,000\;{\mu}{\ell}$/mL의 농도 첨가 시 ethyl acetate 추출물이 $92.5{\pm}2.4%$의 소거능을 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권5호
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• pp.814-821
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• 2000

나박김치의 저장성 향상을 위한 천연보존제로서 이용 가능성을 검토하기 위해 오미자 물추출물을 제조하여 이들 시료의 농도를 0.5, 1.0, 1.5, 2.0%로 사용하여 항산화력 및 전자공여능을 측정하고 나박김치 발효에 관여하는 젖산균에 대해 항균활성을 조사하였다. 항산호력은 TBA값을 측정하였는데, 오미자 물추출물의 농도가 높을수록 항산화 효과가 뚜렷이 나타났고, 시간이 경과할수록 그 효과는 현저하였다. 전자공여능 또한 오미자 물추출물의 농도가 높을수록 높은 전자공여능을 나타냈고, 1.0% 이상이 높은 전자공여능을 보였다. 나박김치에서 잦산균을 분리한 결과 117균주를 1차 분리하였고, 이 가운데 성장이 우수하고 산 생성력이 강한 4균주를 2차 선별하여 Lactobacillus brevis, Lactococcus faecalis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum을 확인하였다. 이들의 항균활성을 측정한 결과 Lactobacillus brevis를 제외한 세 균주 모두 오미자 물추출물 첨가에 의한 뚜렷한 성장 억제현상을 나타내었다. 따라서 나막김치 담금시에 항산화성과 항균활성이 있는 오미자 물추출물을 이용할 수 있는 가능성이 높을 것으로 생각되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권4호
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• pp.719-724
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• 2002

신선한 왕대(Phyllostachys bambuoides bambuoides sieb. et zucc.)를 기계식 탄화로와 재래식 토요를 이용하여 탄화시켜 기계식 죽초액과 재래식 죽초액을 얻고 기계식 죽초액을 증류·정제하여 정제 죽초액을 얻은 다음 각각의 죽초액의 아질산염 소거와 전자공여 효과 및 이들의 페놀성 화합물의 함량을 조사하였다. 죽초액을 $1{\sim}6%$까지 6단계로 희석하여 각 농도에서의 아질산염 소거효과를 비교하였을 때 동일한 pH 하에서 농도가 증가할수록 활성이 증가하였다. 각각의 죽초액이 pH 1.2와 pH 3.0에서 뚜렷한 소거활성을 보였으나 pH가 증가할수록 점차적으로 낮아져 pH가 6.0일 때에는 미미한 상태였다. 각각의 죽초액이 일정한 농도와 pH에서 아질산염 소거효과는 유의적인 차이(p<0.05)를 나타내었으며 기계식 죽초액, 기계식 정제 죽초액, 재래식 죽초액의 순 이었다. 기계식 죽초액, 기계식 정제 죽초액, 재래식 죽초액의 총 페놀성 화합물의 함량은 유의적인 차이(p<0.05)를 보였고 각각 663.4, 571.62, 485.16 ppm이었으며 증류·정제과정에서 함량이 감소되었다. 각각의 죽초액을 $0.2{\sim}1.2%$까지 6단계로 희석하여 각 농도별 반응시간에 따르는 전자공여 작용 효과를 비교하였다. 농도가 증가할수록, 반응시간이 길어질수록 각각의 죽초액의 전자공여 작용 효과가 뚜렷하였고 일정시간 내에서 각 농도에서의 전자공여 작용 효과는 죽초액간에 유의적인 차이를 보였으며 기계식 죽초액이 가장 컸고 다음으로 기계식 정제 죽초액, 재래식 죽초액의 순 이었다. 이와 같은 결과는 재래식 죽초액이나 기계식 정제 죽초액보다 기계식 죽초액에 페놀성 화합물이 더 많이 함유되어서 나타난 것으로 생각된다.

• 한국작물학회지
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• 제51권spc1호
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• pp.209-214
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• 2006

전국의 산과 들의 생육조건이 다양한 지역에서 생육한 약쑥, 뺑쑥, 참쑥, 제비쑥, 물쑥, 황해쑥, 더위지기, 가는잎쑥 등에 대하여 수집한 쑥 100계통을 실험에 이용하여 항산화력과 항산화 성분 함량을 비교 분석하였다. 합성 항산화제인 BHT와 비교 실험한 지질과산화 억제력을 살펴보았을때 모든 쑥 시료에서 BHT 200 ppm과 유사한 억제력을 나타내어 그 우수성을 확인할 수 있었다. 쑥 수집종 100계통의 AEAC, EDA, 총페놀함량, 플라보노이드 등을 분석한 결과 쑥 수집종의 총 페놀화합물 함량은 $156{\sim}1,767mg/100g$ 범위로 최대 10배의 함량변이를 보였는데, 총 페놀화합물의 함량이 900mg/100g 이상인 수집종은 총 20 개체였다. 플라보노이드 함량도 종간, 수집지역 간에 편차가 컸는데 $82.9{\sim}852.2mg/100g$ 범위로 변이의 폭이 컸다. 전자공여능의 경우 $13.4{\sim}95.0%$의 범위로 다양하였으며 전자공여능이 90% 이상인 수집종은 총 23개체였다. ABTS와 DPPH 라디칼을 이용한 에탄을 추출물의 항산화력 측정 결과 총 페놀화합물 함량이 높았던 대부분의 시료에서 높은 라디칼 제거능을 나타내었다. 본 연구 결과 항산화력이 우수하며 생육 특성 및 수량성이 우수한 AC-60, AC-67, AC-77을 우수 계통으로 선발하였다.

• 한국조리학회지
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• 제16권4호
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• pp.297-304
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• 2010

머루 주스의 총 안토시아닌 함량은 $17.0{\pm}0.1$, 색도는 $33.9{\pm}1.4$였으며, 총 페놀과 플라보노이드의 함량은 각각 $25.4{\pm}3.1$ mg/l00 g, $4.4{\pm}1.4$ mg/100 g이었다. 무기질은 특히 K의 함량이 $11.3{\pm}0.3$ mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. 전자공여능을 측정한 결과 $1,000\;{\mu}L$/mL의 농도에서 $94.8{\pm}1.2%$의 뛰어난 전자공여능을 보였다. 머루 주스를 이용하여 금속이온의 환원력을 측정한 결과, 농도가 $1,000\;{\mu}L$/mL일 때 환원력은 1.134를 나타내었다. 그리고 아질산염에 대한 소거능을 측정한 결과, pH 1.2의 조건일 때 $1,000\;{\mu}L$/mL의 농도에서 $77.1{\pm}1.1%$로 가장 뛰어난 소거능을 보였다. 머루 주스의 농도가 증가함에 따라 실험 결과는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다.

• Parasites, Hosts and Diseases
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• 제60권6호
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• pp.401-407
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• 2022

Antimalarial drugs play an important role in the control and treatment of malaria, a deadly disease caused by the protozoan parasite Plasmodium spp. The development of novel antimalarial agents effective against drug-resistant malarial parasites is urgently needed. The novel derivatives, SKM13-MeO and SKM13-F, were designed based on an SKM13 template by replacing the phenyl group with electron-donating (-OMe) or electron-withdrawing groups (-F), respectively, to reverse the electron density. A colorimetric assay was used to quantify cytotoxicity, and in vitro inhibition assays were performed on 3 different blood stages (ring, trophozoite, and schizonts) of P. falciparum 3D7 and the ring/mixed stage of D6 strain after synchronization. The in vitro cytotoxicity analysis showed that 2 new SKM13 derivatives reduced the cytotoxicity of the SKM13 template. SKM13 maintained the IC₅₀ at the ring and trophozoite stages but not at the schizont stage. The IC₅₀ values for both the trophozoite stage of P. falciparum 3D7 and ring/mixed stages of D6 demonstrated that 2 SKM13 derivatives had decreased antimalarial efficacy, particularly for the SKM13-F derivative. SKM13 may be comparably effective in ring and trophozoite, and electron-donating groups (-OMe) may be better maintain the antimalarial activity than electron-withdrawing groups (-F) in SKM13 modification.

• 동아시아식생활학회지
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• 제23권2호
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• pp.250-256
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• 2013

We investigated noodles supplemented with turmeric, purple sweet potato, or seaweed (Hizikia fusiforme) for their functional properties, including total phenol, flavonoid contents, electron donating abilities, and nitrite scavenging abilities. The percentage of total phenolic compounds in turmeric, purple sweet potato, and seaweed noodles were 2.40, 2.47, and 1.27%, respectively, whereas the percentage of total flavonoid contents were 0.55, 0.92, 0.74%, respectively. Results showed that purple sweet potato noodles had the highest amount of phenolic compounds and flavonoids compared to the other types of noodles. The electron donating abilities of the turmeric, purple sweet potato, and seaweed noodles were 4.72, 4.11, and 3.11 at 1,000 ppm respectively. The nitrite scavenging abilities of the turmeric, purple sweet potato, and seaweed noodles were 75.93, 79.81, and 73.51% at pH 1.2, respectively. Purple sweet potato noodles had the highest nitrite scavenging abilities, with an effect better than BHT and ascorbic acid. The ferrous ion chelating effect of turmeric, purple sweet potato, and seaweed noodles were 12.17, 13.63, and 42.12%. All of the experimental results showed good anti-oxidative activity; thus rice noodles supplemented with turmeric, purple sweet potato, or seaweed, have good functional effects for human beings.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제16권2호
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• pp.17-26
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• 2005

This study was conducted to investigate the usefulness of a hot water extract of licorice root as a source for production of healthy food. The electron donating capacity of the hot water extract of licorice root was very strong. This activity decreased by $6.9\%$ after keeping it in 5 days of cold storage, but it was not significantly different. Ten types of licorice jellies were prepared, using agar, agar-pectin, agar-cellulose, 2 different proportions of agar-pectin-cellulose as a gelling agent, and 2 levels of sugar. Among the 5 jellies containing $10\%$ sugar, the elasticity and overall acceptance of the agar jelly obtained the highest sensory score, but the color and flavor were not affected by the type of gelling agents. As the sugar concentration increased to $15\%$, the elasticity of the agar jelly was also evaluated as being the best one among the 5 jellies, but the overall acceptance was not significantly different from the others.

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권6호
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• pp.1039-1043
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• 1997

Correlation among color intensity, electron donating ability to $\alpha$, $\alpha$-diphenyl-$\beta$-dicrylhydrazy(DPPH) and cultivation conditions by Bacillus subtilis DC-2 were tested with response surface methodology. Both of pigment generation ability and DPPH were more affected by temperature than any other factor. The highest correlation was appeared between color intensity and DPPH as 0.8364 which is significant at 1% level. After fixing cultivation time which is not significant at 10% level to 84hrs as optical cultivation time, response surface methodology was conducted in regarding temperature and color intensity. As a result of overlapped contour map of color intensity and DPPH, when cultivation temperature was in the range of 38.9~41.1$^{\circ}C$ and pH was in the range of 8.34~9.12, optical density of color intensity was predicted higher than 0.374 at 390nm and DPPH was infered higher than 1.310 at 528nm. In the range of optical culture condition, cultivation temperature, pH and cultivation time was fixed to 4$0^{\circ}C$, 8.5 and 85hrs, respectively. In resulting, observation value of color intensity and DPPH was in the range of anticipation value as 0.386 at 390nm and 1.332 at 528nm respectively.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권3호
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• pp.312-319
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• 2008

The principal objective of was to assess the effects of herb extracts on the antioxidant activity and quality characteristics of Maejakgwa. The total phenolic and flavonoid contents were found to be the highest by a significant degree in the rosemary, lavender, thyme, lemon balm and olive samples, in order. With regard to electron donating ability, increasing concentrations of added herbs resulted in a more significant rise in the DPPH radical scavenging effect in a range of concentrations of between $100{\sim}1000{\mu}g/m{\ell}$. In particular, the rosemary, lavender, and thyme samples were shown to be lower in antioxidant activity than ascorbic acid, but higher than a-tocopherol, thus the antioxidant activities detected in the rosemary, lavender, and thyme samples were considered to be excellent. With regard to reducing ability, increases in the concentration of added herb extract resulted in significant growth. However, the anti-oxidative activity detected in the rosemary extract was indicated to be superior even to that of $\alpha$-tocopherol when added to concentrations of $500{\sim}1,000{\mu}g/m{\ell}$. In our assessment of external appearance, color, flavor, texture, and overall quality, the highest preference was seen in the control group and in the group with 2% added rosemary extract. The lowest score was earned in the group with a 5% addition of rosemary. The functional ingredients and antioxidant activities of the samples were excellent. Our results appear to indicate that rosemary has some value as a natural antioxidant that can prevent oxidation in food.