염지액의 식염농도와 염지기간이 돼지고기의 염용성단백질의 추출성, 소편화, 보수력, 식염함량 및 기호성에 미치는 영향 (Effects of Salt Concentrations of Curing Solution on Myofibrillar Protein Extractability, Fragmentation, Water Holding Capacity, Salt Contents and Palatability of Cured Pork Loins)
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- 한국식품영양과학회지
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- 제31권6호
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- pp.999-1004
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- 2002