• 한국식품과학회지
• /
• 제35권4호
• /
• pp.604-609
• /
• 2003

칼슘용액에 쌀을 침지하여 침지용액의 온도(20, 30, 40, 50, $60^{\circ}C,\;X_1$), 침지용액의 칼슘 농도(0, 250, 500, 750, 1000 mg/L, $X_2$) 및 침지시간(5, 10, 15, 20, 25 min, $X_3$)에 따른 칼슘의 이행정도와 이들 변수들의 상관관계를 검토하기 위하여 침지 한 후 쌀의 수분 흡수율, 경도 및 칼슘함량을 분석하고 각 조건별 상관관계를 검토하였다. 수분 흡수율은 침지용액의 온도와 침지시간을 증가시킴에 따라 증가하였으며(p<0.01), 상호작용 및 이차항 효과도 5% 이내의 유의성이 있었다. 수분 흡수율$(Y_1)$에 대한 각종 변수들 간에는 $Y=16.14+0.78X_1+1.24X_3-0.23X_1{^2}+0.14X_2{^2}-0.42X_3X_1-0.38X_3{^2}(R^2=0.9123)$의 관계가 성립되었다. 경도는 침지시간 및 침지용액의 온도가 증가함에 따라 감소하였다(p<0.01). 침지 쌀의 칼슘함량은 침지용액의 온도, 침지용액의 칼슘 농도, 침지 시간이 증가함에 따라 증가하였으며(p<0.01), 침지시간과 침지용액의 칼슘 농도 사이에 높은 상호작용 효과(p<0.01)가 관찰되었다. 칼슘함량$(Y_3)$에 대한 각종 변수들 간에는 $Y_3=470.80+110.87X_1 +123.47X_2+52.29X_3-7.42X_1{^2}-14.87X_2{^2}-9.49X_3X_2-20.57X_3{^2}(R^2=0.9840)$의 관계가 성립되었다. 본 연구결과를 바탕으로 성인의 경우 일반 쌀 대신 칼슘을 600 mg/kg 정도, 어린이 및 청소년은 $700{\sim}900\;mg/kg$ 정도의 농도로 강화시킨 쌀 400 g을 하루에 섭취한다면 별도의 칼슘강화제 없이도 권장 섭취량 이상의 칼슘을 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제21권5호
• /
• pp.305-316
• /
• 1988

The purpose of this research was to determine the relationship of the dietary nutrients to blood pressure among preschool children in Seoul and to concurrently study the effect of seasonal variance on the aforementioned relationship. The subjects of the study consisted of 203 preschool children aged four to six years. Anthropometric measurements of height, weight, pulse rate and blood pressure, urinary excretion of five cations(Na, K, Ca, P, Mg), creatinine and urea nitrogen and dietary questionaires concerning sodium, potassium calcium and phosphorus were taken during the two periods of summer(Aug. 1986)and winter(Feb, 1987). The results obtained are summarized as follows: 1) The daily urinary excretion of five cations, creatinine and urea nitrogen is summer and winter was as follows; The sodium content was 57.8 mEq in the summer and 59.4 mEq in the winter ; potassium 20.4 mEq and 23.0 mEq, respectively ; calcium, 5.5 mEq and 3.6 mEq, respectively ; and phosphorus, 27.4 mEq and 19.9 mEq, respectively. Only calcium and phosphours excretions in the urine showed significant differences per season(p<0.05). 2) The average dietary intake per day of sodium was 2349mg in the summer and 2155mg in the winter ; potassium consumption was 1425mg in the summer and 1448mg in the winter ; intake of calcium was 472mg in the summer and 500mg in the winter ; and phosphours consumption was 642mg in the summer and 634mg in hte winter. The sodium-to-potassium consumption ratio 1.6 and 1.5, respectively, in the summer and in the winter and the calcium-to-phosphorus ration was 0.7 in the summer and 0.8 in the winter. The dietary calcium intake showed significant differences between the seasons. 3) The principal source of sodium consumption among preschool children was from seasoning-including talbe salt, soy sauce and instant sauce-which accounted for higher then 45% of the sodium intake in both seasons. The main source of potassium was frutis and vegetables which accounted for 29.6% of the potassium intake in the summer and 25.7% in the winter. Milk and milk products were the primary dource of calcium(higher then 40% in both seasons) 4) In the summer, urinary phosphours levels were weakly reated to systolic blood pressures. (0.05

• 한국치위생학회지
• /
• 제17권6호
• /
• pp.969-981
• /
• 2017

Objectives: The present study aimed to evaluate the preventive effects of exposure to liquid fermented milk containing various concentrations of added calcium on dental erosion, and to investigate the optimal concentration of calcium effective in reducing dental erosion. Methods: The present study consisted of a total of 6 experimental groups: a mineral water group, a fermented milk with no added calcium (0%) group, and four fermented milk with various concentrations of added calcium (0.1%, 0.5%, 1%, and 2%) groups. Twelve specimens were immersed for 1, 3, 5 and 10 minutes in each experimental drink and the change in surface microhardness was measured. Additionally, the surface was observed using a scanning electron microscope. Results: The difference in surface microhardness before and after 10 minutes of immersion in the experimental drink was the highest in the Ca 0% group, followed by the Ca 0.1%, 0.5%, 1%, 2% group and the mineral water group, in that order. The groups with a calcium concentration of more than 0.5% showed statistically significant differences in surface microhardness compared to the Ca 0% group. In addition, when the surface morphology of enamel was observed under a scanning electron microscope, the results showed that the highest level of surface damage was observed in the Ca 0% group, followed by the Ca 0.1%, 0.5%, 1%, 2% group, in that order. Conclusions:The present study confirms that a higher calcium concentration in fermented milk is associated with a higher possibility of preventing dental erosion. The addition of 0.5% calcium, which is a relatively low concentration, did not completely prevent dental erosion, but significantly inhibited dental erosion compared to fermented milk without any added calcium. Therefore, it is suggested that consumers should be educated and provided with guidance to consider the calcium content when choosing fermented milk.

• 동아시아식생활학회지
• /
• 제26권6호
• /
• pp.559-564
• /
• 2016

본 연구는 탄산칼슘 처리농도(0.1, 0.2 and 0.3%)에 따른 개량머루주의 감산 특성을 검토하였다. 탄산칼슘 처리농도에 비례하여 처리 2일째 총산함량은 큰 폭으로 감소하였으나, 이후 기간에는 비슷한 것으로 나타났다. 1차 앙금분리와 숙성 중에는 총산이 정상적으로 감소되는 반면, 발효 중에는 약 30%로 효율이 낮았다. 또한 탄산칼슘 처리농도가 많을수록 pH가 상승하기 때문에 적색도가 낮아져 와인이 보랏빛을 나타냈으며, 총 안토시아닌 함량은 다소 감소하였다. 알코올과 탄닌 함량은 처리구간 유의적인 차이가 나타나지 않았으며, 총 폴리페놀 함량은 탄산칼슘 처리에 따라 소폭 증가하는 것을 알 수 있었다. 개량머루주의 주요 유기산 중 주석산은 탄산칼슘과 반응하여 처리농도에 비례하게 감소되었으며, 그 결과 총산 함량의 감소로 이어졌다. 기호도 평가에서 와인의 색은 탄산칼슘 처리농도가 많을수록 대체적으로 낮은 선택률을 보였고, 무게감과 이미는 높은 선택률을 나타냈다. 탄산칼슘 0.1% 처리구가 신맛과 전반적인 기호성에서 가장 높은 기호도를 나타냈다. 결과적으로 탄산칼슘 처리농도가 많아질수록 개량머루주의 총산은 감소되어 신맛을 저감화시키지만 와인의 품질에는 부정적인 영향을 미치므로, 0.1% 이내의 탄산칼슘 처리가 필요할 것으로 보인다.

• 생명과학회지
• /
• 제29권7호
• /
• pp.769-773
• /
• 2019

본 연구에서는 습식 나노화 공정 기술을 적용하여 제조한 식물영양제를 이용하여 사과 잎에 흡수되는 칼슘과 마그네슘의 이동 경로 및 흡수율을 비교 분석하였다. 습식 나노화 공정을 통해 불용성 칼슘과 마그네슘을 나노화 처리한 식물영양제의 성분 함량 및 이동경로를 확인하기 위하여 식물 영양제 살포 후 2주, 4주 및 8주 경과 후 잎자루, 잎몸, 옆면으로 구분하여 SEM, EDS 촬영을 통해 분석하였다. 잎자루는 식물 영양제 살포 후 4주차부터 증가하여 8주차에서는 1,115%까지 증가했으며, 사과 잎몸의 경우 2주차의 미살포구에 비해 살포 후 칼슘과 마그네슘의 함량이 감소하였으나, 4주 이후부터는 증가하였으며, 4주차의 뒷면 증가율이 539%로 가장 높았다. 또한, 잎몸의 옆면은 미살포구에 비해 살포구 모두 칼슘과 마그네슘 함량이 증가하였는데 특히, 4주차에 673% 증가하여 가장 높은 증가율을 보였다. 시간이 경과함에 따라 모든 살포구가 미살포구에 비해 칼슘, 마그네슘 함량이 점점 증가하여 나노화 식물영양제의 불용성 칼슘과 마그네슘 성분이 사과의 잎자루에서 잎몸까지 이동한 것으로 판단된다. 본 연구 결과를 보았을 때 습식 나노 공정 기술을 통해 제조된 식물영양제를 활용하면 사과 이외의 다른 작물 에서도 칼슘과 마그네슘 흡수 효과를 얻을 수 있을 것으로 판단하였다. 또한, 식물영양제 이외에도 천연물이나 바이오산업에도 나노 공정 기술의 적용이 가능할 것으로 기대된다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제32권2호
• /
• pp.161-166
• /
• 2003

천연의 칼슘자원인 조개류 껍질 물추출물을 사용하여 보존성이 높고 체내 흡수력이 양호한 젖산칼슘의 함량이 높은 김치의 제조를 시도하였다. 시료는 꼬막, 맛조개, 모시조개, 바지락, 굴 및 소라껍질의 물 추출물을 사용하였으며 절임배추에 대하여 5%를 첨가하여 1$0^{\circ}C$에서 숙성시켰다. 조개류 껍질의 칼슘함량은25.57~38.78%이었다. 조개류 껍질 물추출물을 첨가한 김치의 pH는 전 숙성 기간을 통하여 대조구보다 높았으며 산도는 특히 숙성 후기 에 낮았다. 총 균수는 조개 껍질 물추출물 첨가구가 대조구보다 낮았으나 젖산균수는 첨가구에서 높았다. 숙성 7일 이후의 조회분 함량은 첨가구 (3.31~4.99%)가 대조구(2.75~3.01%)넓다 높았다. 칼슘의 함량은 첨가구(300.2~376.0 mg%)가 대조구(69.9~95.0mg%) 보다 높았으며, 그 중에서도 굴 껍질과 모시조개 껍질 물추출물을 첨가한 김치에서 높았다. 조개류 껍질 물추출물을 첨가한 김치는 대조구에 비하여 아삭아삭한 조직감(crispiness)이 높은 반면 산미는 약했으며, 종합적 인기호도는 담금일 에는 차이를 보이지 않았으나 숙성 14일 이후에는 전반적으로 첨가구에서 높았다.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제38권4호
• /
• pp.273-278
• /
• 2023

본 연구에서는 검은콩 선식 및 기능성 표시 검은콩 선식의 저장온도(25℃, 35℃, 50℃) 및 저장기간(0개월, 6개월, 12개월)에 따른 식이섬유 및 칼슘함량 변화를 관찰하였다. 이후 Arrhenius 반응식을 통해 품질한계기한을 산출하여 소비기한을 예측하였다. 식이섬유 분석 결과 BS 및 BSN 모두 저장 12개월에서 저장초기에 비해 증가하는 경향을 나타내었으며, 이는 저장 중 선식에 함유된 phytate의 분해로 인하여 양이온이 방출되고, 양이온은 pectic acid와 Middle Lamella에서 새로운 가교결합을 형성하여 결과적으로 저장 중 식이섬유 함량이 증가될 수 있다. 반면에 BS와 BSN의 칼슘함량은 저장기간에 따라 감소하였다. 이러한 결과를 바탕으로 품질한계기한을 예측한 결과 BS 15.65 개월, BSN 28.34 개월 이었으며, 난소화성 말토덱스트린 및 젖산칼슘을 첨가한 검은콩 선식을 제조하였을 때 기능성 표시 제도를 도입할 수 있을 뿐만 아니라 품질한계기한을 연장시킬 수 있을 것으로 판단된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제7권1호
• /
• pp.63-68
• /
• 1994

432 samples of raw goat milk were analyzed for sodium, calcium, potassium, chloride, and ashes content. The samples came from 16 pure breed goats, 2 to 4 years of age kept in semi-feedlots. They were basically fed soy bran, cotton bran, triturated Guandu hay and disintegrated corn with its straw and corncob (according to requirements for due preservation and production). The mean values found were: sodium, $45{\pm}10.2mg%$ (24.5-65.6 mg%); potassium, $206{\pm}44.7mg%$ (116.6-295 mg%); calcium, $111{\pm}22mg%$ (66.5-155.4 mg %); ashes, $0.82{\pm}0.06mg%$ (0.68-0.95%); chloride, $235{\pm}39mg%$ (157-313 mg%). Results were related to: a) breed, the Brown and the Saanen revealed superior values for calcium and ashes, b) climate, which in the rain season led to higher contents of sodium, potassium, and calcium when compared to the local dry season, c) time of lactation which increasingly affected the contents of calcium, sodium and ashes, and d) the time between milking, when higher concentration of chloride and ashes were mostly concentrated in the evening and calcium in the morning. These results have important implications in the handling and management of the goat herd.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제25권7호
• /
• pp.994-1002
• /
• 2012

An experiment was carried out to determine the effect of age and caponization on the development blood and bone characteristics development in male country chickens in Taiwan. A total of two hundred 8-wk-old LRI native chicken cockerels, Taishi meat No.13 from LRI-COA, were used as experimental animals. Cockerels were surgically caponized at 8 wks of age. Twelve birds in each group were bled and dressed from 8 wks to 35 wks of age at 1 to 5 wk intervals. The results indicated that the plasma testosterone concentration was significantly (p<0.05) lower in capons after 12 wks of age (caponized treatment after 4 wks) than that of the intact males. The relative tibia weight, bone breaking strength, cortical thickness, bone ash, bone calcium, bone phosphorus and bone magnesium contents were significantly (p<0.05) higher in intact males, while capons had higher (p<0.05) plasma ionized calcium, inorganic phosphorus and alkaline phosphatase concentration. The plasma testosterone concentration, relative tibia weight, tibia length, breaking strength, cortical thickness, bone ash, calcium, and phosphorus contents of intact males chickens increased significantly (p<0.05) with the advance of age. In addition, the relative tibia weight of capons peaked at 18 wks of age, and declined at 35 wks of age. The bone ash, calcium and phosphorus content increased most after 14 wks of age in male native chickens in Taiwan. Also, tibia length and cortical thickness peaked at 22 wks of age. However, the peak of bone strength was found at 26 wks of age. These findings support the assertion that androgens can directly influence bone composition fluxes in male chickens. Caponization caused a significant increase in bone loss at 4 wks post treatment, which reflected bone cell damage, and demonstrated reductions in the relative tibia weight, breaking strength, cortical thickness, bone ash, calcium, phosphorus and magnesium contents, and increases in plasma ionized calcium, inorganic phosphorus and alkaline phosphatase concentration.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
• /
• 제28권3호
• /
• pp.151-158
• /
• 1998

The inhibition rate of bacteria growth per molecular weight was higher according as the molecular weight increased, the rate was the highest at the molecular weight 200,000. Microcapsule of ionized calcium was able to be produced by molecular weight 15,000, 30,000, 50,000 and 200,000 of chitosan which was dried for 48 hours after melting it in 2% of acetic acid, adding ionized calcium and controlling pH 1.2. The size of ionized calcium microcapsule was between 200 and $300\;{\mu}m$, the solvency, concentration and the content showed big difference by the molecular weight of chitosan. The inhibition rate of bacteria growth of microcapsule designated high in Gram positive, which was high in S. aureus, S. epidermidis and Bacillus subtilis, low in S. mutans, high in C. albicans in fungi, low in A. niger. The inhibition rate of bacteria growth of chitosan was comparatively high in Gram positive, low in S. mutans and it showed high numerical value in C. albicans of fungi. The rate recorded good result at molecular weight 200,000 relatively, there was no difference according to the molecular weight. The inhibition rate of bacteria growth according to the concentration of the microcapsule increased differently between $1.000{\sim}10,000\;{\mu}g/ml$, it showed antibacterial activity close to the inhibition rate of growth of chitosan rather than ionized calcium. The minimum inhibitory concentration marked the highest in the mixture of chitosan and ionized calcium for all kind of bacteria generally, there was a little difference between yeast and fungi.