• 한국식생활문화학회지
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• 제36권5호
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• pp.492-501
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• 2021

This study investigated the physicochemical properties and acceptability of yellow layer cake prepared using various levels of wet-milled rice flour (RF). RF was used to substitute 0% (control group), 15% (RF-15 group), 30% (RF-30 group) and 45% (RF-45 group) of wheat flour (WF) to manufacture yellow layer cakes. The substitution of WF with RF showed no significant effect on the pH but decreased the specific gravity and viscosity of the batter. Baking loss rates ranged from 4.65% to 5.03%, showing no significant difference among samples. In the color measurement, the experimental groups showed higher redness (a) and yellowness (b) than the control group (p<0.05). The experimental groups showed lower gumminess and chewiness than the control group. According to the results of intensity measurement of sensory properties, the RF-30 and RF-45 groups showed stronger intensities for darkness, sweetness, moistness and softness than the control group. The acceptance test found that the RF-45 group had significantly higher or similar results for all acceptance attributes than the control group. These results indicate that RF addition as a replacement of WF at a ratio of 45% is optimal for producing yellow layer cakes.

• 한국축산식품학회지
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• 제25권4호
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• pp.458-464
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• 2005

This study was conducted to evaluate the effect of gamma irradiation for the reduction of an egg allergy in a cake with the irradiated egg white. A white layer cake was manufactured including 10- or 20-kGy-irradiated egg white. Enzyme-Iinked immunosorbent assays (ELISAs) with immunoglobulin (Ig) E from egg-allergic patient and with rabbit anti-ovalbumin (OVA) IgG were used to identify and quantify native OVA in the samples. Concentrations of native OVA detected by IgE and IgG in the control were $432.88{\mu}g/g$ sanple and $375.46{\mu}g/g$ sample, respectively. However, native OVA in white layer cake prepared with 10- and 20-kGy-irradiated egg white were detected at low concentrations detected by IgE to 14.27 and $8.78{\mu}g/g$ sample, respectively. Whereas, IgG recognized OVA more often in 10- and 20-kGy samples than in control. The result appear to suggest that irradiating egg white might reduce ie allergenicity by the conformational change of OVA. Therefore, gamma irradiation could utilize reduce an egg allergy.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권3호
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• pp.395-402
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• 2005

국내산 메조, 차조 10-50%를 첨가한 white layer cake을 제조하여 메조 차조 첨가가 제품품질 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 부피의 경우 차조 10% 첨가구가 가장 높은 부피를 보였으며 메조 및 차조 첨 가량이 증가함에 따라 감소하였고, 무게는 메조, 차조 40%까지 대조구에 비해 큰 차이를 보이지 않았다 비체적은 메조 및 차조 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈다. Crumb color의 경우 메조 및 차조 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하는 경향을 보여 어두워지는 것을 알 수 있었으며, a 값은 메 조 첨 가구에서 모두 '－'값을 보여 청색 계열을 나타냈으나 차조의 경우 10, 20%첨가구를 제외한 30% 이상 첨가구에서는 '＋'값으로 적색계열의 색을 나타냈다. b 값은 첨가량이 증가함에 따라 높게 나타나 황색 계열의 색이 우세하였다. Curst color는 crumb color에 비해 L값은 낮게 나타냈고, a 값은 9.4-6.3의 범위로 높게 나타났으며, b 값 또한 높게 나타났다. Texture는 메조 10%, 차조 10-20%에서 hardness값이 대조구와 유의적 차이가 없었으며, 첨가량의 증가에 따라 감소하였는데 이는 메조, 차조 첨가가 조직감 향상에 기여하지 않는다는 것으로 판단된다. 노화 특성은 메조, 차조 첨가량이 증가할수록 노화 속도가 빠른 경 향을 좌였고, 메조보다 차조의 hardness가 높게 증가하는 경향을 보였다. 5℃와 25℃에서 12일 동안 저장 중 노화 특성을 살펴보면 25℃에서 메조 첨가량이 증가할수록 경도가 증가하는 경향을 보였고 10 -40% 첨가구는 완만히 증가한 반면 50%, 첨가구는 급격히 증가하는 것으로 나타났다. 차조의 경우는 0 day에서 경도는 메조보다 낮은 값을 보였으나 차조 20-50% 첨가구의 경우 경도 증가폭이 높아 메조보다 노화 진행 속도가 빠른 것으로 나타났다. 5℃ 저장 중 경도의 증가폭은 25℃보다 증가폭이 크고 저장 3일까지는 유의적 차이가 없었으나 6일 이후 크게 증가하였다. 위 의 결과로 5℃, 25℃ 저 장 중 노화도는 5℃ 저장 중 노화가 크다고 할 수 있다. 관능평가에서 외부 특성은 대조구보다 메조가, 메조보다 차조가 첨가량이 증가함에 따라 어두워지고 딱딱해졌으며, 내부적인 특성의 경우 메조, 차조의 첨가량이 증가함에 따라 기공이 작고 고르지 못한 조직과 향미가 떨어지는 것으로 나타났다 이상의 결과를 종합해 볼 때 메조, 차조를 첨가한 white layer cake 제조 시 10-20% 첨가구가 케이크의 부피, 색, 기공, 경도 등을 고려하여 적용가능 할 것으로 판단된다.

• 베이커리
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• 10호통권387호
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• pp.136-141
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• 2000

• 대한환경공학회지
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• 제22권5호
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• pp.959-970
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• 2000

본 연구는 실험실 규모의 침지형 막분리 활성오니법을 이용하여 생물 대사 성분이 막투과 유속에 미치는 영향에 대해 고찰하였다. SMP와 분리막의 fouling과의 관계를 살펴보기 위해 연속 실험과 회분 실험으로 나누어 운전하였다. 합성 폐수로는 단일 탄소원으로서 phenol을 사용하였다. 생물 반응조의 체류 시간과 MLSS농도는 각각 12hr과 9.000mgVSS/L로 유지하였다. 연속 장치에 있어서 회분 여과 실험을 통해 SMP농도가 증가할수록 막투과 유속은 감소하였고, cake와 gel층이 형성을 증가시켰다. Cake의 저항은 $2.9{\sim}4.0{\times}10^{10}$으로 측정되어 다른 여과 저항보다 막투과 유속의 감소에 중요한 영향을 나타냈다. 회분 페놀 분해 실험에서 SMP종들 중에 $SMP_{nd}$와 $SMP_{e}$가 난분해성 고분자 물질로서 막투과 감소에 중요한 역할을 하였다. 또한, SMP농도는 막투과 유속의 감소에 대한 HRT의 증가로서 생물 반응조 내에 축적되었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권1호
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• pp.47-55
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• 1997

This study aims to know what the physicochemical properties and physical properties of the Korean traditional rice cake injulmi made from persimmon powder and glutinous rice(powder), and to come up with a standard recipe of it with the premixed powder of persimmon and glutinous rice. Cooked rice powder with 9 different levels of persimmon in cooling dough(75, 100 and 150${\mu}{\textrm}{m}$ power with each 20, 40, and 60%) was tested for rheological parameters, the rate of swelling, degree of gelatinization, sensory evaluation, and the observation of cross section used to electronmicroscope. 1. sensory evaluation conducted by 20 university students as panelists showed that mixed glutinous rice powder and persimmon powder lost their regular forms. increase in persimmon powder content increased a thin layer of starch granule, presumably due to sugar and fiber in the mixed persimmon powder granule. 3. In cooking the rice cake with 20~60% of persimmon, it showed 6.3 to 5.5 pH. 4. Quantitative description analysis conducted by 20 university student s panelists showed that sample that sample C was preferred among 9 samples. From these results, it was concluded that glutinous rice cake cooked with 20% of persimmon powder was quiet acceptable. Optimum cooking condition for the glutinous rice with persimmon powder rice cake was 30min of cooking time and 25$0^{\circ}C$ of cooking temperature with gas oven.

• 한국식생활문화학회지
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• 제18권1호
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• pp.37-44
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• 2003

Fat and sugar reduced yellow layer cake system was developed with varied replacement level of 30%, 60%, and 90% for AD(amylodextrin) and 10%, 30%, and 50% for PD(polydextrose). Physicochemical and sensory characteristics were investigated and optimum replacement level was also decided using response surface methodology. Sample groups of PD10AD30 had significantly the lowest specific gravity and viscosity, indicating the stable batter system with high air incorporation. Sample groups with PD10AD90 showed the highest volume index and were not significantly different from those of the PD10AD30. Sensory results indicated that PD30AD30 were significantly the most springy and moist, and the least hard of all sample groups. Sample groups with PD10AD90 had the least adhesiveness value. To establish the optimum substitution level using RSM, the restriction level was set up as moistness over five point, hardness under five points, and adhesiveness under four points. The optimum substitution level was 20% for PD and 88% for AD.

• 상하수도학회지
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• 제30권5호
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• pp.545-551
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• 2016

This study compares characteristic of membrane fouling in MBR-RO systems. In lab. scale MBRs test, MBRs were operated at different Flux(10, 20, 30 & 40 LMH) and temperature(10, 15, 20, 25 & $30^{\circ}C$). The results show that MBR permeate was measured lower amounts of organic substances in Higher flux and lower temperature and led to lower RO fouling rates. The main cause was that due to cake fouling formed on membrane surfaces in MBRs. Under both cases, Cake layer of membrane surfaces formed in MBRs removed RO fouling factors, polysaccharide and protein, because of cake layer attached on membrane surfaces greater amounts of organic substances. This study implies that optimization of MBR with operating conditions is a crucial strategy to RO membrane fouling control.

• Membrane and Water Treatment
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• 제10권2호
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• pp.179-189
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• 2019

This study aimed to investigate the effect of temperature and solid retention time (SRT) on membrane fouling in a membrane bioreactors (MBRs). For this purpose, a lab-scale submerged MBR system was used. This system operated at two SRTs of 15 and 5 days, three various temperatures (20, 25 and $30^{\circ}C$) and hydraulic retention time (HRT) of 8 h. The results indicated that decreased the cake layer resistance and increased particles size of foulant due to increasing temperature and SRT. Fourier transform infrared (FTIR) analysis show that the cake layer formed on the membrane surface, contained high levels of proteins and especially polysaccharides in extracellular polymeric substances (EPS) but absorbance intensity of EPS functional groups decreased with temperature and SRT. EEM analysis showed that the peak on the range of Ex/Em=220-240/350-400 in SRT of 15 and temperature of $30^{\circ}C$ indicates the presence of fulvic acid in the cake. In addition, as the temperature rise from 20 to $30^{\circ}C$, concentration of soluble microbial products (SMP) increased and COD removal reached 89%. Furthermore, the rate of membrane fouling was found to increase with decreasing temperature and SRT.

• 청정기술
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• 제5권1호
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• pp.30-41
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• 1999

본 연구는 독일 Schumacher사의 1m 크기의 세라믹 캔들 필터가 1개 설치된 실험장치를 구성하여 집진시 단일 필터 주위에서의 분진 속도분포를 PDPA를 이용하여 측정하고, 분진층의 유무와 분진 투입 위치에 따른 분진 속도분포의 변화를 관찰하였다. 측정 결과 집진이 계속되어 필터 표면에 분진층이 발달함에 따라 집진 속도가 감소됨을 알 수 있었다. 특히, 투입구가 위치하는 필터표면에서 집중적으로 분진층이 발달하여 이곳에서의 분진 속도 감소가 크게 나타났다. 그리고 필터 내부와 압력용기부사이의 압력 차에 의한 필터 표면에서의 분진 속도 평균값은 0.28m/sec 이었다. 또한 분진 투입을 압력용기부 하단에 위치한 투입구로 투입하였을 때 필터 주위의 분진의 고른 속도분포를 관찰할 수 있었다.