• Applied Biological Chemistry
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• 제44권4호
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• pp.230-234
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• 2001

재래법으로 제조한 된장을 담금용기를 달리하여 각각 담가 숙성시키면서 숙성기간 중 담금용기에 따른 된장의 품질변화를 조사하였다. 사용된 담금용기는 오지항아리, 오지항아리와 유리덮개 그리고 플라스틱통이었다. 된장의 수분 함량은 숙성 중 감소하였는데 오지항아리와 유리덮개를 사용한 구의 수분 함량이 가장 크게 감소하였다. 수용성 질소 함량은 숙성 8개월에 $4.56{\sim}5.80%$로 가장 높았고 오지항아리와 유리덮개에 담근 된장이 최대 함량을 보였다. 아미노산성 질소 함량은 숙성 12개월까지 계속 증가하였고 숙성 12개월의 아미노산성 질소 함량은 오지 항아리에 담근 된장이 $1.25{\sim}1.27%$로 플라스틱 통에 담근 된장 보다 높았다. 플라스틱통에 숙성시킨 된장의 품질을 관능적으로 평가한 결과 숙성 4개월부터, 다른 용기를 사용하여 담근 된장에 비하여 유의적으로 낮게 나타났다.

• 한국가금학회지
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• 제43권2호
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• pp.97-103
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• 2016

This study aimed of effects of replacing maize with rice or brown rice on laying performance, egg quality, and apparent fecal digestibility of nutrient in Hy-Line Brown laying hens. A total of 200, 25-week old Hy-Line Brown laying hens were randomly assigned to one of 5 treatments, each of which was replicated 4 times. Four experimental diets that were formulated two different grains (brown rice or rice) with two inclusion levels of (15 and 30%) as a replacement of maize. The experimental period was 8 weeks. During the experiment, hens were provided with feed and water ad libitum and were exposed to a 16:8=L:D lighting schedule. There were no differences in feed intake, egg weight, and egg mass during the 8 weeks of the feeding trial among groups. However, hen-day egg production was greater (P<0.05) for Brown rice treatment groups than that for basal and rice treatment groups. In addition, the supplementation of brown rice or rice did not have an effect on eggshell strength, eggshell thickness, and HU during of the feeding trial (Table 4). However, egg yolk color was less (P<0.05) for basal treatment groups than that for among treatment group. ATTD of dry matter (DM) and crude fat were greater (P<0.05) for brown rice 15 treatment than for rice 30 treatment. Crude protein (CP) was greater (P<0.05) for brown rice 15 treatment than for basal treatment. In conclusion, brown rice or rice grains is a good alternative energy feedstuff and can be used in laying hens, totally replacing maize, without any negative effect on the laying performance, egg quality, and nutrient digestibility.

• 한국환경과학회지
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• 제10권2호
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• pp.153-158
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• 2001

The biosorption abilities of different parts of waste brown seaweeds and their derivatives to remove heavy metals (Cd, Zn, Pb, Cu, Fe, Ni, Mn) from waste were evaluated. The two parts of waste brown seaweeds (Undaria pinnatifida) were stems and sporophyls, and the brown seaweed derivatives were alginic fibers, active carbon added alginate(AC-alginate) and dealginate. The abilities of the sporophyls to adsorb the heavy metal ions were higher than those of stems, and those of alginates were slightly higher than those of dealginate in single ion solution. With decreasing the size of biosorbents, the velocity and the amount of adsorption increased. The abilities of alginate to remove the heavy metal ions increased in multi-ion solutions by adding active carbon to alginate. The selectivity of these biosorbents(alginate, AC-alginate) to lead ion was highest and to manganese ion was lowest.

• 한국식품과학회지
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• 제30권5호
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• pp.1107-1113
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• 1998

품질이 우수한 효소식품으로의 활용가능성 검토를 위해 현미를 발아시킨 후 마이크로파 진공건조로 건조하고 그 건조특성과 품질특성을 열풍건조, 진공건조, 그리고 동결건조의 경우와 비교해 보았다. 마이크로파 진공건조 1 및 2의 경우 열전달속도가 빨라 건조 개시후 5분 경과후 $60^{\circ}C$에 도달하였고 건조시간 내내 $60{\pm}2^{\circ}C$를 유지하였으나 열풍건조의 경우는 건조개시 60분 경과 후, 진공건조의 경우는 2시간 경과 후에야 $60^{\circ}C$에 도달하였다. 마이크로파 진공건조 1의 경우 건조 3시간 후 수분함량 0.08 kg water/kg solid까지 감소하였으나, 마이크로파 진공건조 2의 경우 총건조시간 2시간만에 수분함량 0.O6 kg water/kg solid까지 감소하였다. 열풍건조의 경우 건조시간 4시간만에 수분함량 0.14 kg water/kg solid까지 감소하였으나 최소한 2시간은 더 건조시켜야 할 것으로 예상되었다. 마이크로파 진공건조 1 및 2의 초기 건조속도는 0.05 kg water/kg solid/min이었으며 처음부터 건조속도가 계속 감소하는 감률건조를 보였다. 열풍건조의 경우는 초기 건조속도가 0.0057 kg water/kg solid/min으로서 마이크로파 진공건조 1 및 2의 1/10 수준이었으며 건조개시 30분까지 항률건조를 보이다가 임계수분함량 0.81 kg water/kg solid 부근부터 감률건조가 시작되었다. 건조시료의 ${\alpha}-amylase$ 활성 및 protease 활성은 마이크로파 진공건조, 동결건조, 진공건조 및 열풍건조의 순서를 보였고, diastatic activity의 경우 동결건조와 마이크로파 진공전조가 거의 대등한 품질보존효과를 보여 주었다. 이로부터 마이크로파 진공건조를 이용하여 건조할 경우 최소한 동결건조와 대등한 품질의 건조제품을 제조할 수 있으리라 예상되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권4호
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• pp.799-805
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• 2000

국내에서 생산되는 우리밀의 소비촉진과 고품질의 제품을 제조하기 위해서 향현미찹쌀과 현미찹쌀가루를 우리밀가루에 $10{\sim}30%$ 첨가하여 국수를 제조하고 그 품질특성을 조사하였다. 향현미찹쌀과 현미찹쌀가루의 평균 입자크기는 $12.38{\sim}15.59\;{\mu}m$로 고운 분말상태였고 우리밀가루와 큰 차이는 없었다. Farinograph 결과 향현미찹쌀가루와 현미찹쌀가루의 첨가량이 증가할수록 반죽의 수분흡수율은 각각 증가, 감소하였다. 반죽의 안정도, 형성시간 및 점탄성은 첨가물의 함량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈다. 향현미찹쌀을 첨가한 국수는 대조군과 비교하여 명도는 증가하고 황색도는 감소한 반면에 현미찹쌀가루를 첨가한 국수는 반대의 결과를 나타냈다. 향현미찹쌀과 현미찹쌀을 우리밀에 20%농도까지 첨가하였을 때의 조리특성은 대조군과 거의 차이를 나타내지 않았다. 관능검사결과 향현미찹쌀의 첨가량이 30%, 현미찹쌀은 20%까지 첨가한 국수가 대조군과 외관, 맛 그리고 전체적인 기호도에서 비교적 높은 평가를 받았다.

• 한국균학회지
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• 제50권4호
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• pp.367-372
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• 2022

Leaf spot symptoms were observed in water spinach (Ipomoea aquatica) plants growing in fields in Ansan and Hongseong, Korea, during disease surveys in 2019 and 2020. The symptoms appeared as brown to dark brown circular or irregular spots on the leaves of the plants. The disease incidence on the plant leaves in the fields investigated at the two locations ranged from 1% to 20%. Five single-spore isolates of Phoma sp. Were obtained from lesions of the diseased leaves. All the isolates were identified as Ectophoma multirostrata based on their cultural and morphological characteristics, as well as molecular analysis. Two isolates of E. multirostrata were tested for pathogenicity on water spinach leaves using artificial inoculation. The tested isolates caused leaf spot symptoms in the inoculated plants. These symptoms were similar to those observed in plants from the investigated fields. To our knowledge, this is the first report of E. multirostrata causing leaf spot in water spinach.

• 한국염색가공학회지
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• 제11권6호
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• pp.43-50
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• 1999

Lichen had been used as dyestuffs before the discovery of synthetic dyes in Europe and by American Indians. To investigate the dyeability of Korean native lichens, 10 kinds of lichen were collected and colorants were extracted from them by boiling in water and fermenting in ammonia water. Silk fabrics were dyed with lichen extract, then the colour differences of dyed silk fabrics were measured before and after color fastness test. The most part of the lichen extracts(Fc, Hh, Me, Pl, Xm, Pr, Cj, Ld, Ry) dyed silk yellowish or reddish brown. The range of colors were 2.4Y 6.5∼10YR 6/7. Pa extract dyed silk purple(1.25RP 5/6). Color differences of laundered specimen with the silk before laundering were very small, but color of the dyed silks after exposing to light showed big differences with the specimen before exposing to light. The colors of the silks dyed with lichens changed from yellowish or reddish brown to greenish brown by laundering and by exposing to light. But the specimen dyed Pa extract changed from purple to blueish purple by laundering and reddish purple by exposing to light.

• 한국식품영양과학회지
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• 제40권7호
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• pp.981-985
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• 2011

발아현미 가루 첨가가 국수제조에 미치는 영향에 대하여 특성을 파악하고 기호성을 고려한 최적의 배합비율을 조사하였다. 발아현미의 불용성 식이섬유 함량은 5.1%, 수용성 식이섬유의 함량은 4.2%이었다. 발아현미분을 첨가한 반죽의 Farinogram 흡수율(water absorption)은 대조구(100% 밀가루)보다 낮아지는 결과를 보였고, 반죽형성시간(development time)은 대조구보다 빨랐다. 안정도(stability)의 경우는 발아현미분의 첨가량이 증가할수록 낮아지는 결과를 보였으며, 약화도(weakness)는 증가하여 글루텐 구조력이 저하되는 것으로 나타났다. 발아현미분을 첨가한 국수의 색도는 실험결과 대조군과 비교하여 $L^*$값은 낮고, $a^*$값은 높게 나타나는 결과를 보였다. 이는 대조군에 비하여 발아현미분은 도정되지 않은 껍질층의 혼입양이 많은 것에서 그 이유를 찾아볼 수 있을 것으로 사료된다. 발아현미분을 5~20% 첨가하여 제조한 조리면의 부피증가율은 큰 차이를 나타내지 않았으며, 조리 후 중량 역시 감소하였으나 국물의 탁도는 대조군에 비해서 증가하는 경향을 보였다. 조리면의 cutting force는 발아현미분의 첨가량 증가에 따라 약간의 감소는 보였으나 큰 차이는 나타내지 않았다. 발아현미분을 첨가하여 관능검사를 실험한 결과, 발아현미분을 10% 첨가하였을 경우 향, 색, 맛, 모양 및 전체적인 기호도에서 대조구와 큰 차이를 나타내지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.737-744
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• 1997

4차원 반응표면분석에 의하여 느타리버섯과 현미를 이용한 즉석죽 제조조건의 최적화와 제조조건에 따른 제품의 관능적 품질을 모니터링 하였다. 즉석죽을 제조하기 위하여 현미의 수화시간은 50시간이 적당하였고, 찹쌀은 사용하기 전 1시간 수화하는 것이 바람직하였다. 관능적 특성별 최적조건은 점성이 수침미에 대한 현미의 비율 47.58%, 주입액 함량 569.68 mL, 호화 및 살균을 위한 가열 시간 52.40분이었고, 맛에 대한 최적조건이 47.15%, 568.49 mL, 53.04분, 조직감에 대한 최적조건이 44.06%, 558.54 mL, 53.84분, 전반적 기호도에 대한 최적조건이 46.20%, 561.64 mL, 51.60분 등으로 각각 나타났다. 즉석죽의 관능적 특성을 모두 만족시켜 주는 최적조건은 수침미에 대한 현미의 비율이 44%, 주입액 함량이 620 mL, 호화 및 살균을 위한 가열 시간이 56분으로 각각 나타났다. 즉석죽의 관능적 품질을 극대화하기 위한 제조조건의 예측값은 실제값과 유사하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권4호
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• pp.428-435
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• 1992

현미 전분의 고유점도는 일반계와 통일계 사이에 유의적인 차이가 없었다. 시차주사열량기에 의한 전분의 호화개시온도는 통일계보다 2$^{\circ}C$ 정도 높았고, 호화온도의 범위는 일반계가 통일계보다 유의적으로 컸으나 호화엔탈피는 유의적인 차이가 없었다. 호화에 필요한 수분함량과 아닐링 처리에 의한 호화성질은 서로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 호화에 필요한 수분함량은 일반계의 경우 호화온도 범위와 부의 상관을, 통일계 경우에는 고유점도와 부의 상관을 보였다. 전분의 고유점도는 일반계와 통일계 모두 호화 엔탈피와 정의 상관을 보였다.