Soy sauce is a traditional fermented seasoning in several oriental countries, such as Korea and Japan, and recently it has been reported to have biological activities. In Korean soy sauce, soybeans and wheat are the two main raw materials. Polysaccharides that originate from the cell wall of soybeans are resistant to enzymatic hydrolysis. These polysaccharides remain in the soy sauce even after fermentation and are termed Kanjang polysaccharides (KPS). In this study, polysaccharides were obtained from dialysate of different soy sauces labeled as A~T and manufactured by fermentation or the acid-hydrolyzate method. We investigated anti-inflammatory activities by examining the effects of these KPS on proinflammatory cytokine release and mRNA expression in mast cells. Histamine and ${\beta}$-hexosaminidase release were strongly decreased by the KPS treatment in RBL-2H3 cells. Treatment with KPS clearly reduced mRNA expression and the release of the proinflammatory cytokines interleukin (IL)-6, IL-8, and tumor necrosis factor-alpha (TNF-${\alpha}$) in PMACI-stimulated HMC-1 cells. In particular, KPS derived from fermented Kanjang products showed a significant anti-inflammation effect on mast cells compared to the acid-hydrolyzed Kanjang products. This study suggests that KPS appear to be effective in suppressing allergic inflammatory reactions.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.39
no.3
/
pp.406-413
/
2010
To enhance the yield and bioactivity of hot-water extract from herbal medicine, Astragalus membranaceus was hydrolyzed with carbohydrases, such as ClariSEB and Fungamyl. After hot-water extracts were prepared from each hydrolysate (HW-C/F), physicochemical property, antioxidant activity and sensory property were evaluated. The solid content ($^{\circ}Brix$) of HW-C/F was higher than hot-water extract from A. membranaceus no treated enzyme (control). Although pH of HW-C/F was lower than that of the control, the acidity was higher. Lightness of Hunter's color values was increased in HW-C/F whereas redness and yellowness were decreased. The contents of reducing sugar, flavonoid and polyphenol of HW-C/F were higher than the control but the content of ascorbic acid was not different from control. The inhibitory activity of HW-C/F against lipid peroxidation was slightly higher than control, but DPPH radical scavenging, ABTS reducing, metal chelating activities were significantly increased by HW-C/F. The sensory evaluation also revealed that the sensory panelists preferred HW-C/F to that of control. Therefore, hydrolysis by carbohydrases for preparation of hot-water extract from A. membranaceus is one of the good methods to improve antioxidative activity and sensory property of hot-water extract.
Park, Nan-Young;Seong, Jong-Hwon;Choi, Myung-Sook;Moon, Kwang-Deog;Kwon, Joong-Ho;Jeong, Yong-Jin
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.37
no.3
/
pp.261-268
/
2008
To utilize Cheonggukjang as a raw material of diverse foods, the quality characteristics of Cheonggukjang and its processed food were compared. Cheonggukjang (CGJ), red ginseng Cheonggukjang (RCJ), and red ginseng Cheonggukjang hydrolysate (RCH) were powdered, and their quality and functional characteristics were examined. The result showed that in regard to general components, carbohydrate content of RCJ was higher than other samples while crude protein content was lower. Free amino acid content of RCH was 2,157.16 mg%, which was approximately 2 times higher than CGJ, and the content of essential amino acid was 812.18 mg%, which was the highest. The result of SDS-electrophoresis pattern showed that CGJ and RCJ showed a molecular weight smaller than 33 kDa, and RCH showed a smaller than 17 kDa low molecular weight, confirming the hydrolysis to small molecular weight. Among the samples, free radical scavenging activity, superoxide radical scavenging activity, and ACE inhibitory activity did not show a significant difference; nonetheless, RCH showed the highest activity while CGJ showed the highest fibrinolytic activity of 111.38 unit. In addition, in sensory evaluation, the peculiar bitter taste of red ginseng could be detected while the overall acceptability was improved. Based on the above results, in comparison with CGJ, as for RCJ and RCH, their function was strengthened and unpleasant odor was reduced, and thus it is anticipated that they could be used as a raw material of diverse foods.
Anhydrous magnesium chloride, dehydration product from magnesium chloride hydrate is a general raw material to prepare electrolytic magnesium. However, the dehydration is not trivial and can be accompanied by hydrolysis leading to the production of undesirable hydroxy chloride compounds of magnesium. Therefore, dehydration process is actually the most complicated and hardest in the electrolysis methods for the production of magnesium. In this work, the influence of dehydrating temperature has been studied at the temperature range from $200^{\circ}C$ to $600^{\circ}C$ in air and HCl gas atmosphere individually to compare the results. With increasing of dehydration temperature MgOHCl and MgO were obtained in air. On the other hand, when the temperature was increased above $300^{\circ}C$ anhydrous magnesium chlorides were prepared in HCl gas atmosphere. Anhydrous magnesium chloride was formed at near $300^{\circ}C$ and completely crystallized at about $500^{\circ}C$. All of the HCl used as atmosphere gas in the dehydration was recovered as hydrochloric acid solution at a water vessel up to 41% by weight at $20^{\circ}C$.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.21
no.4
/
pp.398-406
/
1992
In order to develop a new flavourant using the fish skin gelatin, the proteolytic renditions for the gelatin hydrolysate of the alkali (B-type) and Alcalase (E-type) pretreated flounder (Limanda aspera) skin gelatin were investigated, and some physical properties, molecular weight and amino acid compositions of the hydrolysates were, also, compared with each other. The proteolytic conditions of the gelatins (B-type and E-type) by trypsin were as follows : reaction temperature, 55$^{\circ}C$ : pH, 9.0 : enzyme concentration, 0.1% : re-action time, 4hrs for B-type and 1 hr for E-type. The degrees of hydrolysis of the B-type and E-type gelatin un-der the renditions stated above were 63% and 82%, respectively. The rnajor molecular weights of the hydrolysates were 15,000 dalton for B-type and 12,400 dalton for E-type. Among the amino acids in the hydrolysates, glycine, alanine, proline, hydroxyproline and serine having a sweet taste were responsible for 57% of the total amino acid. But valine, leucine, phenylalanine, tyrosine, methionine, arginine and histidine having a bitter taste were only 18%.
A gene encoding the dextransucrase(dsCB) that synthesizes mostly $\alpha-(1\rightarrow6)$ linked dextran with low amount(10%) of $\alpha-(1\rightarrow3)$ branching was cloned and sequenced from Leuconostoc mesenteroides B-742CB. The 6.1 kbp DNA fragment carrying dsCB showed one open reading frame(ORF) composed of 4,536bp. The deduced amino acid sequence shows that it begins from the start codon(ATG) at position 698 of the cloned DNA fragment and extends to the termination condon(TAA) at position 5,223. The enzyme is consisted of 1,508 amino acids and has an calculated molecular mass of 168.6kDa. This calculated Mw was in good agreement with an activity band of 170kDa on non-denaturing SDS-PAGE. A recombinant E. coli DH5 $alpha$ harboring pDSCB produced extracellular dextransucrase in 2% sucrose medium, and synthesized both soluble and insoluble dextran. To compare the properties of enzyme with B-742CB dextransucrase, the acceptor reaction, hydrolysis of dextran and methylation were performed. The expressed enzyme showed the same properties as B-742CB dextransucrease, but its ability to synthesize $\alpha-(1\rightarrow3)$ branching was lower than that of B-742CB dextransucrase. In order to identify the critical amino acid residues known as conserved regions related to catalytic activity, Asp-492 was replaced with Asn. D492N resulted in a 1.6 fold decrease in specific activity.
The flavor constituents and functionality of small kingfish were studied as affected by two stage enzyme hydrolysis (TSEH). Total free amino acid contents in water extract, autolytic extract and TSEH of small kingfish were 541.3 mg%, 8,245.3 mg% and 6,636.6 mg%, respectively. Major free amino acids in TSEH were hydroxyproline, glutamic acid, proline, leucine, phenylalanine, lysine, arginine. As for nucleotides and other bases, IMP, TMAO and total creatinine were principal components in TSEH. And the major inorganic ions in TSEH were Na, K, P, Cl and $PO_{4}$. Also TSEH of small kingfish revealed very higher Angiotensin-I converting enzyme inhibition effect than those of water and autolytic extract.
[ ${\alpha},{\beta}$ ]-Unsaturated carboxamides 12 with trifluromethylated dihydro-1,4-dithiins were synthesized for the purpose of development of new agrochemical fungicide. Chlorination of trifluoromethylated ${\beta}$-ketoester 4 followed by tile reaction with 1,2-ethanedithiol gave intermediate 1,4-dithiane 9. Without purification of 9 substitution of hydroxy by chlorine followed by dehydrochlorination in the presence of triethylamine afforded trifluoromethylated dihydro-1,4-dithiin ethyl ester 7. Activation of the hydroxy of the carboxylic acid 10 obtained from the hydrolysis of 7 and then reacted with various amines gave the corresponding trifluoromethylated dihydro-1,4-dithiin carboxamides. Antifungal screening (in vivo) against typical plant diseases, Rice Blast, Rice Sheath Blight, Cucumber Gray Mold, Tomato Late Blight, Wheat Leaf Rust, and Barley Powdery Mildew of the synthesized compounds was carried out. As a result, most of the compounds shlowed weak antifungal activities and some compounds in which isopropyl group was substituted in meta of the phenyl showed antifungal activity (99%) at 250 ppm against the disease Wheat Leaf Rust.
SiO$_2$ and PDMS/SiO$_2$ xerogels which are derived PDMS into TEOS have been synthesized by sol-gel process and controlled pore size and distribution through 2 step acid/base catalyzed processes using HCI and NH$_4$OH as a catalyst. In HCl catalyzed SiO$_2$ and PDMS/SiO$_2$ xerogels, pH and gellation time of xerogel were 2.3~2.5 and 12~13 days, respectively, and the shape of xerogel was identified to pellet type and column type. Under acidic condition of final reaction solution, the hydrolysis rate is accelerating, resulting in long gel times. The shape of xerogel is pellet type. In contrast, under less acidic condition, the condensation rate is accelerating, resulting in shorter gel times and the shape of xerogel is column type. The surface area and average Pore size were changed 400$\rightarrow$600($\m^2$/g) and 15$\rightarrow$28$\AA$, respectively, depending to the increase of the mole ratio of HCl/NH$_4$OH, and represented uniform pore size distribution. It is that all the alkoxide groups are hydrolyzed by HCl after the first step and the condensation rate is enhanced by NH$_4$OH. The regular backbone structures of silica are formed at low temperature and the uniform pores are produced by heat treatment.
Angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity and production optimization of ovotransferrin hydrolysates were studied. Ovotransferrin was hydrolyzed by several enzymes (protamex, alcalase, trypsin, pepsin, neutrase, and flavorzyme) and acid (0.03 N HCl). Ovotransferrin hydrolysate reduced ACE activity by 60.2%, 55.8%, and 42.6% when treated with trypsin, acid, and pepsin, respectively. Trypsin was selected for production of peptide having maximum AC inhibitory effect, which was greatest with 7 h hydrolysis. Central composite design determined that optimum composition of ACE inhibitory substances using substrate concentration of 20-35%, temperature of $35-55^{\circ}C$, and pH of 6.0-8.0. The optimum composition was 1% trypsin, substrate concentration of 26.32%, $51.29^{\circ}C$, and pH 6.32. Under this conditions, a maximum ACE inhibitory effect of 69.1% was evident, similar to the predicted value.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.