• 제목/요약/키워드: 11S protein

검색결과 1,357건 처리시간 0.027초

대두(大豆)의 수침시간(水浸時間)에 따른 조직(組織)의 미세구조(微細構造), 단백질(蛋白質) 특성(特性) 및 두부수율(豆腐收率)의 변화(變化) (Changes in Ultrastructure of Tissues, Characteristics of Protein and Soybean Curd Yield with Increased Soaking Time during Soybean Curd Processing)

  • 박용곤;박부덕;최광수
    • 한국식품영양과학회지
    • /
    • 제14권4호
    • /
    • pp.381-386
    • /
    • 1985
  • 본 연구는 두부제조시 수침시간을 연장시킴에 따라 두부수율이 증가하는 원인을 규명하기 위하여 전자현미경(TEM)을 이용하여 대두 조직의 미세구조와 초원심침강법에 의한 두유, 두부단백질 fraction의 특성 및 이행을 조사한 것으로 그 결과는 다음과 같다. 1. 대두의 수침시간을 5, 10, 24시간으로 연장시킴에 따라 두부수율은 각각 45.93%, 50%, 55.4%로 증가하였고, 고형분추출율, 응고율 역시 증가하였다. 2. 두유, 두부의 disc-gel전기영동에서 수침시간을 연장시킴에 따라 band수는 증가했고, 주(主)band의 두께는 더 굵었다. 그리고 두유의 고분자의 band가 두부로 많이 이행 하였다. 3. 두유, 두부의 crude 7S protein과 crude 11S protein은 전기영동에서 두유의 7S는 5개, 11S는 9개의 band가 나타났고, 두부의 7S는 4개, 11S는 8개의 band가 나타났는데 두유의 band중 주로 11S 성분들이 두부로 많이 이행 하였다. 4. 대두조직의 미세구조에 관한 연구에서 수침시간이 증가함에 따라 protein body는 그 크기가 상당히 팽창했고 protein body사이에 산재해 있던 spherosomes의 수는 상대적으로 감소했다.

  • PDF

Effects of Sulfur Fertilizer on the Expression of 11S and 7S Seed Storage Proteins of Soybean

  • El-Shemy Hany A.;Nguyen Nguyen Tran;Ahmed Sherif H.;Fujita Kounosuke
    • Journal of Plant Biotechnology
    • /
    • 제8권1호
    • /
    • pp.1-8
    • /
    • 2006
  • The differential response of soybean cultivars with or without sulfur (S) application was observed under fold conditions. Plant biomass decreased by sulfur deficiency but the reduction was less in Bragg variety about 26 % relative to the control than other ones over 45%, probably due to less reduction in loaves and pods. The photosynthetic rate of Bragg cultivar was also unaffected by the absence of sulfur application while it depressed in other lines. Soybean cultivars were compared in terms of storage protein, protein quality and biomass production by application of sulfur nutrition. The storage protein concentration tended to decrease without sulfur application in all the cultivars, however the differential response of protein quality only by 11S/7S ratio to sulfur nutrition status was observed: For instance, Bragg cultivar had higher biomass and protein production but protein quality decreased at sulfur deficiency. On the other hand, biomass and protein production in other cultivars remained louver at sulfur deficiency but protein quality differed genetically in spite of sulfur nutrition status. These results suggest that the response of soybean to sulfur nutrition is controlled by genotypic difference and sulfur supply status.

단백분해효소(蛋白分解酵素)에 의한 대두(大豆) 7S 및 11S 단백질(蛋白質)의 가수분해(加水分解) (Hydrolysis of 7S and 11S Soy Proteins by Commercial Proteases)

  • 강영주;이기춘;박영호
    • 한국식품과학회지
    • /
    • 제20권3호
    • /
    • pp.338-343
    • /
    • 1988
  • 분획(分劃)된 대두(大豆) 7S 및 11S 단백질(蛋白質)의 단백질분해효소(蛋白質分解酵素)(trypsin, alcalase 및 pronase)에 대한 반응성(反應性)을 동력학변수(動力學變數)인 Km 과 Vmax 및 가수분해도(加水分解度)(DH)를 측정(測定)하여 검토(檢討)하였으며 가수분해물의 전기영동분석(電氣泳動分析)을 실시하였다. 효소(酵素)의 대두단백질(大豆蛋白質)에 대한 친화력(親化力)은 대체로 가열처리(加熱處理)된 단백질(蛋白質)은 기질농도(基質濃度) 1.5(w/w) 이하(以下)에서 가수분해(加水分解)에 대하여 기질조해작용(基質阻害作用)을 보였다. 1시간(時間) 가수분해(加水分解)에 따라 alcalase에 의하여 가장 큰 가수분해도(加水分解度)가 얻어졌으며 7S 단백질(蛋白質)에 대하여 60% 및 11S 단백질(蛋白質)에 대하여 80%였다. Trypsin 은 가열처리(加熱處理)되지 않은 단백질(蛋白質)에는 11S 단백질(蛋白質)의 acidic subunit 이외에는 거의 작용(作用)하지 못했으며 alcalase는 특이적으로 2S 단백질(蛋白質)에 변화(變化)를 가져오는 것으로 전기영동분석(電氣泳動分析)에서 나타났다.

  • PDF

알칼리 처리하여 회수한 냉동깡치 어육 단백질의 Lysinoalanine 함량 (Lysinoalanine in Protein Recovered from Frozen Belanger's Croaker, Johnius grypotus, Using Alkaline Processing)

  • 김건배;이근우;허성익;최영준
    • 한국수산과학회지
    • /
    • 제40권6호
    • /
    • pp.337-342
    • /
    • 2007
  • The formation of lysinoalanine (LAL) in protein recovered from the belanger's croaker, Johnius grypotus, using a pH shifting process was measured by amino acid analysis. The LAL peak was detected at 49.24 min, between phenylalanine and histidine peaks in the amino acid analyzer. LAL was not detected in the fish muscle or in protein recovered using the alkaline pH shifting process. LAL was not formed in protein recovered after storage for up to 9 hrs at pH 11, but was detected in the soluble protein fraction at pH 11, followed heating at $90\;^{\circ}C$. The myosin heavy chain decreased with storage time at pH 11. The results suggest that the alkaline shifting process for recovering fish muscle protein is safe, and that no LAL forms.

대두 단백질의 특성과 그 이용 (Characteristics of the Soybean Protein and its Utilization)

  • 박양원
    • 한국식품영양과학회지
    • /
    • 제22권5호
    • /
    • pp.643-649
    • /
    • 1993
  • 대두의 조성은 다른 두류나 곡류와는 달리 35~40%의 단백질, 15~20%의 유지 및 20~25%의 당을 함유하고 있다. 예로부터 대두는 두부, 간장, 된장과 같은 전통식품의 원료로써 넓게 쓰여져왔다. 초원심분리에 의한 대두 단백의 성분은 침강정수에 의해 2, 7, 11 및 15S의 4가지 주요한 성분으로 나타난다. 저당잔백질 중 중요한 2성분인 7S 및 11S globulin은 많은 연구자들에게 의해 분리되고, 특성이 알려졌다. 미생물 효소에 의해 제조된 응고물은 금속이온 및 산처리에 의해 만들어진 것보다 훨씬 조밀한 구조를 나타내었다. 효소작용으로 얻어진 curd는 식품재료로써 개발되어지고, 식품가공분야에서도 폭넓게 이용될 것으로 기대된다.

  • PDF

분리 유채단백의 용해도와 소화율에 미치는 Phytate의 영향 (Effect of Phytate on the Solubility and Digestibility of Rapeseed Protein Isolate)

  • 조희경;윤재영;이서래
    • 한국식품과학회지
    • /
    • 제24권3호
    • /
    • pp.279-283
    • /
    • 1992
  • 식물성 식품중의 영양 저해 인자로 알려진 phytate를 제거한 분리 유채단백(low-phytate rapeseed protein isolate)을 제조하여 pH 및 phytate 첨가량이 이들 분리 유채단백의 용해성과 소화율에 미치는 영향을 살펴보았다. 분리 유채단백의 phytate 함량은 1.5%로서 탈지 유채분말보다 66%가 감소되었으며 protein : phytate ratio는 58 : 1이었다. 분리 유채단백의 용해도는 pH 2.0과 pH 11.5에서는 매우 높았으나 pH 5.0에서는 매우 낮았다. 그 용해도에 미치는 phytate 첨가량의 영향을 보면 pH 5.0과 pH 11.5에서는 별 차이가 없었으나 pH 2.0에서는 phytate 첨가량이 많을수록 그 용해도가 감소하였다. 분리 유채단백의 pepsin 소화율에 미치는 phytate의 저해적 영향은 phytate 함량이 증가할수록 더 커졌다. 소화기간 초기에는 그 영향이 매우 컸으나 소화시간이 길어짐에 따라 그 영향은 점점 감소되었으며 평균소화율은 24%가 감소하였다. 따라서 유채단백을 식품소재로 이용하기 위해서는 phytate 함량이 낮은 제품을 제조함으로써 그의 기능성과 영양가를 향상시킬 수 있을 것이다.

  • PDF

콩나물 제조중(製造中) 질소화합물(窒素化合物)의 변화(變化)와 그 영양학적(營養學的) 연구(硏究) -제육보(第六報). 단백질(蛋白質)의 전기영동양상변화(電氣泳動樣相變化)- (Changes of Nitrogen Compounds and Nutritional Evaluation of Soybean Sprout -Part VI. Changes in electrophoretic pattern of protein-)

  • 양차범;박상기;윤석권;박훈
    • Applied Biological Chemistry
    • /
    • 제27권2호
    • /
    • pp.129-134
    • /
    • 1984
  • 콩나물을 온도별로 길러 생장과정별 단백질조성을 7.5% polyacryl amide gel 전기영동법으로 조사하고 조제표품단백질의 그것으로 동정하였다. 원료대두(大豆)에서는 주(主) band 5개(a,b,c,d 및 p)와 미소 band 10개가 나타났고 4일자자엽(日字子葉)에서는 8개의 주(主) band와 (o band포함)와 11개 미소 band로 최고 band수(數)를 보였다. 배축(胚軸)에서는 자엽(子葉)에서 발견(發見)되는 band들이 모두 나타났으나 분리(分離)가 선명치 못하였다. 생육이 경과함에 따라 자엽(子葉)에서는 a band가 먼저, b,c,d band가 다음으로 감소해 갔으며 미소 band o+p는 6일(日)까지 증가하다 그후 감소하였다. 배축(胚軸)에서는 모든 band가 계속 증가하였는데 미소 band와 b+c+d가 증가속도가 컸다. a band는 7S, b+c+d는 11S, o+p는 2S globulin으로 동정되었다. 생육온도가 높아짐에 따라 자엽(子葉)에서의 감소와 배축(胚軸)에서의 증가속도가 빨라졌으며 7S보다 11S가 촉진되었다.

  • PDF

The Soy Protein Coagulation Phenomenon by Heat-and Enzyme-Treatment

  • Park, Yang-Won;Kim, Young-Jeon
    • Preventive Nutrition and Food Science
    • /
    • 제2권1호
    • /
    • pp.77-82
    • /
    • 1997
  • The comparison soy protein coagulation by heat-and enzyme-treatment are summarized. The gelation mechanism of glycinin by heating was mainly due to dissociation and aggregation of the basic subunit of 11S globulin. In case of 7S globulin, macro-soluble aggregates may be formed by noncovalent intraction more than 30min at 8$0^{\circ}C$. Whereas, coagulum occured by the microbial enzyme was more minuter than the other Ca-, HCI-coagulum. Heat treatment attacked the basic subunit of 11S globulin and this results agreed very, how-ever, preferred acidic subunit to basic subunit of 11S globulin and attacked the 7S globulin, that could produce coagulum products within 4~5min at $65^{\circ}C$.

  • PDF

Candidacidal Effects of Rev (11-20) Derived from HIV-1 Rev Protein

  • Lee, Juneyoung;Lee, Dong Hwan;Lee, Dong Gun
    • Molecules and Cells
    • /
    • 제28권4호
    • /
    • pp.403-406
    • /
    • 2009
  • Rev is an essential regulatory protein for HIV-1 replication. Rev (11-20) is known as the significant region regarding the function of a nuclear entry inhibitory signal (NIS) of Rev. In this study, anticandidal effects and mechanism of action of Rev (11-20) were investigated. The result exhibited that Rev (11-20) contained candidacidal activities. To understand target site(s) of Rev (11-20), the intracellular localization of the peptide was investigated. The result showed that Rev (11-20) rapidly accumulated in the fungal cell surface. The cell wall regeneration test also indicated that Rev (11-20) exerted its anticandidal activity to fungal plasma membrane rather than cell wall. The fluorescent study using 1,6-diphenyl-1,3,5-hexatriene (DPH) further confirmed the membrane-disruption mechanism(s) of Rev (11-20). The present study suggests that Rev (11-20) possesses significant potential regarding therapeutic agents for treating fungal diseases caused by Candida species in humans.

벼의 칼슘-의존성 단백질 카이네즈 유전자인 OsCPK11의 기능적 분석 (A Functional Analysis of OsCPK11, a Calcium-dependent Protein Kinase (CDPK) Gene in Rice)

  • 이수희;이정은;필립 데이;사이몬 길로이;김성하
    • 생명과학회지
    • /
    • 제27권11호
    • /
    • pp.1233-1244
    • /
    • 2017
  • Calcium-dependent protein kinases (CDPKs)는 칼슘 이온을 매개로 한 신호전달 경로에서 중요한 역할을 한다. 벼(Oryza sativa)에는 29개의 CDPKs가 확인되었지만 그들의 기능은 완벽히 밝혀지지 않았다. 이 연구는 OsCPK11 유전자에 초점을 맞춰 그것의 기능적인 특징을 조사하였다. 벼의 어린 잎, 성장한 잎, 꽃에서 OsCPK11 유전자의 조직-특이적 발현이 확인되었고, 지베렐린이 처리된 벼의 호분층에서도 이 유전자의 발현을 확인할 수 있었다. Tos-17이 삽입된 oscpk11의 표현형에서 돌연변이체 각각의 키는 야생형과 구분되지 않았지만, 영과의 수나 무게는 통계적으로 유의미한 차이가 있었다. 덧붙여 많은 돌연변이체 낟알의 배젖에서 white belly materials이 확인되었다. OsCPK11의 cDNA가 cloning되었고, 약 60.5 kD인 OsCPK11 단백질이 GST affinity chromatography와 SDS-PAGE에 의해 얻어졌다. 아미노산 서열 분석을 통해 OsCPK11이 전형적인 CDPKs의 구조적 특징을 가짐을 알 수 있었다. 이 결과는 OsCPK11유전자의 기능과 식물에서 칼슘 이온을 매개로 한 신호전달 경로에 CDPK 역할의 유용한 정보를 제공해줄 것이다.