• 베이커리
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• 1호통권366호
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• pp.32-53
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• 1999

• 베이커리
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• 5호통권310호
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• pp.128-139
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• 1994

• 베이커리
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• 2호통권319호
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• pp.61-69
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• 1995

본지가 지난94년 5월 26일부터 이틀에 걸쳐 한국고등제과기술학교에서 열린 화과자세미나를 지상중계한다. 화과자는 여러 분류방법이 있지만 만드는 방법에 따라서는 찜류와 굽는 과자로 나눌 수 있다. 특히 이번에 소개하는 12제품중 찜류는 본지의 찜류(34쪽~49쪽) 이해에 도움이 될 수도 있을 것이다. 제품실연은 일본동경제과학교 화과자 담당 호리 마사유키가 맡았다.

• 베이커리
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• 1호통권318호
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• pp.63-69
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• 1995

본지는 지난해 6월 일본 과자전문학교에서 가진 양과자,화과자 세미나중 양과자 6제품을 선별해 양과자 특강을 엮는다.소개하는 제품은 그 제법이 쉽고 간단하면서 국내매장에서 제품화 할 수 있는 실용적인 면과 다양성을 지향한 것들이다. 제품실연은 일본 과자전문학교 양과자 담당과장 우메지마 마꼬또 선생이 맡았다.

• 베이커리
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• 4호통권345호
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• pp.125-127
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• 1997

• 베이커리
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• 4호통권453호
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• pp.83-85
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• 2006

• 한국조리학회지
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• 제18권3호
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• pp.137-148
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• 2012

본 연구의 목적은 한국전통과자인 한과의 소비촉진전략을 제시하고자 한국인과 일본인에게 한국의 전통과자와 일본의 화과자에 대한 인지도와 호감도를 소비 형태와 인구 통계적 특성에 따라 비교 검증하고자 하였다. 소비자설문조사는 한국전통과자 241부와 화과자 249부가 최종 분석 자료에 사용되었으며 자료 분석을 위해 SPSS 12.0을 사용하여 빈도, t-test, 일원배치분산분석, 회귀분석을 실시하였다. 그 결과 인지도와 호감도는 인구 통계적 특성과 소비 형태에 따라서 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 특히 인구 통계적 특성에서 한과는 나이와 교육수준, 화과자는 나이에 따라 인지도의 차이가 있는 것으로 나타났다. 회귀분석 결과 한과와 화과자의 인지도는 호감도에 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 베이커리
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• 6호통권443호
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• pp.152-157
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• 2005

눈부신 햇살이 창가에 스며들고 싱그러운 이파리가 짙은 초록빛으로 물들어가는 초여름 오후, 각양각색의 꽃들이 탐스럽게 활짝 피어서 온 세상을 꽃향기로 가득 채운다. 꽃향기에 알싸하게 취하게 하는 화과자 스다레, 셋빼분홍장미, 나팔꽃, 봄정원의 풍경, 목단 등을 만들어 본다.

• 베이커리
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• 12호통권389호
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• pp.54-56
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• 2000

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.142-147
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• 2005

지루한 여름 장마가 끝나고 본격적인 한여름 무더위가 시작됐다. 가만히 앉아 있어도 땀이 흐르는 8월은 시원한 바람 한점이 마냥 그립기만 하다. 오랫동안 간직했던 지난 여름날의 추억을 떠올리며 보기에도 탐스러운 화과자를 얼음 동동 띄운 차가운 녹차 한잔과 함께 음미하면 맹위를 떨치던 불볕더위도 잠시 잊게 된다. 옥이슬, 추억, 노송, 회상을 만들어 본다.