• 건강소식
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• v.37 no.2
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• pp.12-13
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• 2013

설 차례상에 오르는 풍성한 음식, 보기만 해도 입맛이 돈다. 명절음식은 대부분 고지방, 고단백, 고열량식이어서 자칫 과도한 영양 섭취로 몸의 균형을 깨뜨리기 쉽다. 평소 식이요법을 잘 실천하고 운동을 규칙적으로 하던 사람들도 명절을 지내면서 리듬을 잃는 경우가 많은데, 설이 되기 전에 차례음식을 현명하게 먹는 법부터 워밍업 해두자.

• The Monthly Diabetes
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• s.240
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• pp.50-51
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• 2009

당뇨인이 먹는 것에 신경을 쓰는 것은 당연지사. 하지만 대개 먹는 양을 줄이고 제한된 음식을 섭취하는 것 뿐이다. 우리가 조리한 음식에는 숨은 칼로리가 많다. 이 때문에 조리 시에도 주의가 요구된다. 칼로리를 낮추는 조리라고해서 음식 선택 폭도 좁아진다는 오해는 하지말자. 다양한 재료와 새로운 맛으로 먹는 재미가 한층 더해질 것이다.

• 건강소식
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• v.36 no.2
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• pp.6-8
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• 2012

비만이 되는 이유는 내분비질환이나 특정 약물 복용이 원인일 수도 있지만, 대개는 섭취한 영양분(에너지원)이 다 사용되지 않고 지방으로 변해 체내에 남기 때문이다. 그러므로 에너지 섭취가 많은 경우, 즉 너무 많이 먹거나 살찌기 쉬운 음식(단 음식, 기름진 음식)을 좋아하는 사람은 비만일 수밖에 없다.

• Food Industry
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• s.247
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• pp.12-15
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• 2015

사람은 누구나 무병장수하길 바란다. 그것이 곧 최상의 행복이기 때문이다. 무병장수의 길은 뭐니 뭐니 해도 우리 몸의 활력을 지탱해 주는 식생활에서 찾아야 한다. 몸에 약이 되는 먹거리는 우리 주변에 무제한으로 널려 있다. 자신의 몸에 맞는 음식을 잘 섭취한다면 보약을 먹지 않아도 건강을 충분히 지킬 수 있다.

• 건강소식
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• v.29 no.6 s.319
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• pp.34-35
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• 2005

지명을 대면 곧바로 그 지역의 가장 유명한 음식이 생각나는 곳들이 있다. 전주의 비빔밤이 그렇고, 안동의 간고등어가 그렇다. 고창하면 누구나 풍천장어를 떠올린다. 장어에 곁들인 복분자주까지 생각나 순간적으로 입 안에 침이 고일 정도다. 어디 맛있는 음식이 있다 하면 금방 흉내 내는 요즘 세상에 풍천장어도 고창이 아닌 전국 곳곳에 간판을 내달고 있다. 하지만 고창에서 먹는 그 맛이 아니다. 맛있는 먹거리란 음식 그 자체만이 아니라 그 지역의 기운까지 함께 먹는 것이기 때문이리라.

• 건강소식
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• v.34 no.5
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• pp.24-25
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• 2010

밀가루 음식을 유난히 좋아하는 사람들이 있다. 과연 이들이 밀가루 음식을 좋아하는 이유는 무엇일까? 만약 당신이 밀가룰 음식을 남들보다 유난히 좋아한다면 '밀가루 중독'을 한번 의심해 바야 한다. 밀가루는 무슨 마약도 아니고, 담배도 아닌데 무슨 중독이냐고 묻겠지만 밀가루는 분명 중독성이 강하면서 우리 몸에 유해하며 살을 찌우는 식품이기도 하다.

• Monthly Korean Chicken
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• s.156
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• pp.110-112
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• 2008

날씨가 여름을 향해 가고 있다. 매년 이맘때쯤이면 복날 이라 해서 이런저런 여름 보양 음식들을 먹고는 한다. 여름 보양식 하면 떠오르는 요리는 무엇일까? 바로 '삼계탕' 이 가장 먼저 떠오를 것이다. 매년 삼계탕만을 먹었다면 올해는 다른 닭고기 음식을 먹어보자. 날도 더운데 끓는 솥에 서서 삼계탕을 만들다 먹기도 전에 지칠지 모르니 주변에서 쉽게 찾을 수 있는 닭고기 보양음식을 만나보자.

• The Monthly Diabetes
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• s.286
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• pp.73-77
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• 2013

해마다 명절이 되면 당뇨인들은 잘 차려진 음식을 앞에 두고 고민을 하게 됩니다. 지금까지 잘 관리하던 혈당과 체중은 명절기간을 즐기는 동안 조금씩 무너져 버리고 그렇다고 마음껏 먹을 수 있는 야채만으로 상차림을 할 수도 없고.. 이번 호에서는 재료와 조리법을 조금만 바꾸어 당뇨인도 안심하고 즐길 수 있는 명절 음식을 준비해보도록 하겠습니다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.47 no.5
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• pp.608-614
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• 2015

Four Korean commercial rice wines of diverse sensory properties were hedonically rated by 41 consumers. Each rice wine was paired with the selection from six widely popular compatible foods such as kimchi-jjigae, dotori-muk muchim, tteok-galbi, beoseot-jeongol, satae pyeonyuk, and haemul pajeon, and consumers were asked to rate the ideal match of each pair of four rice wines and six compatible foods by using a structured, 12-cm 'just right' line scale. Hedonic ratings of wines were additionally measured after intake of the food-wine pairs. Flavor matches of rice wines with strong ginseng, medicinal, and earthy flavor (JK) or with intense grain and sweet flavor (HS) were significantly higher compared to wines with fruity (SS) or mild-balanced (BS) flavor. The preference for HS wine, which ideally matched satae pyeonyuk, increased most significantly after intake of satae pyeonyuk, while the SS wine that matched ideally with kimchi jjigae did not show any significant increase in preference after intake of kimchi jjigae. Matching wines with food does not negatively affect the preference for the wine; rather, intake of a wine-food pairing increases the overall preference for rice wine.

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.12 no.2
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• pp.453-460
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• 2012

Food tourism has grown exponentially every year and food is now considered a vital component of the tourism experience. In recent years, smartphone applications have emerged as a new tool helping travelers create experiences, which allow a number of users to access easily informations about foods while traveling abroad. This study propose a new developing model of food cultural contents for smartphone application for international travelers, 'menu guide for international travelers'. It was created by a group of experts in food culture, who had been lived or are living in 10 different countries, and the collective intelligence enabled to create extensive and reliable food cultural contents. Therefore, it is considered that this developing model of food cultural contents will be a good example for the development of mobile contents for smartphone applications.