In order to investigate the thermal and oxidative stability of different frying oils including soybean oil, palm oil, two blended oils of soybean-palm (5 : 5 and 7 : 3) and shortening, physico-chemical properties such as acid value, peroxide value, TBA value, degree of coloring, refractive index and specific gravity of the frying oils were measured during the preparation of French fried potatoes by repeated frying. The instability of soybean oil against thermal and oxidative degradation could be lessened by using blended oils in which the ratio of palm oil to soybean oil is more than 50%.
Kim, Jae-Wook;Hong, Ki-Ju;Chung, Byoung-Sang;Hur, Jong-Wha
Korean Journal of Food Science and Technology
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v.29
no.2
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pp.261-265
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1997
To know the availability of double fractionated palm olein (DFPL) for vegetable oil in commercial mayonnaise preparation, oxidative stability and stability to cold test of DFPL, soybean oil and blended oils (blended soybean oil with DFPL) were tested. Mayonnaises with these oils were prepared and then emulsion stability at low temperature $(-5^{\circ}C)$ were compared. The oxidative stability of vegetable oil by Rancimat test showed that induction time of DFPL (26.9 hr) was longer when compared with soybean oil (13.4 hr), and became longer with increase of DFPL ratio in the blended oil. Emulsion stability of mayonnaises at low temperature $(-5^{\circ}C)$ was decreased with the increase of DFPL ratio in the blended oil. But, mayonnaise with blended oil of below 20% DFPL was comparable to that with soybean oil only. Among quality characteristics of mayonnaises with soybean oil and blended oil (soybean oil 85% plus DFPL 15%) the latter showed stronger oxidative stability and less flavor reversion during high temperature treatment. This result suggested that the possibility of DFPL to substitute for vegetable oil in the preparation of commercial mayonnaise.
Palm oil was crystallized and melted in the differential scanning calorimeter (DSC) in the presence and the absence of sucrose fatty acid ester (SE) at the different scanning rate. In the presence of SE, the crystallization temperature of palm oil was lowered, because SE inhibited the formation of mother crystal at the initial cooling stage The melting curves of SE added palm oil changed irregularly in the ${\alpha}-form$ transition and fusion entropy. It was that the presence of SE affected the molecular diffusion in palm oil.
Effects of heating time and storage temperature on the oxidative stability of heated palm oil were studied. Palm oil was heated at $150^{\circ}C$ for 0, 1, 10 or 20 min and stored at 4, 20 or $65^{\circ}C$. The oxidative stability of the sample was evaluated by determining peroxide value of the oil and measuring the volatiles in the headspace of the sample. Significant difference in the peroxide or volatile formation was observed (p<0.05) in heated palm oils between samples stored at 4 or $20^{\circ}C$ and those stored at $65^{\circ}C$. Pentane, hexanal, heptane and total volatiles increased with heating time, while storage temperature did not significantly affect their formation, indicating that heating time played more important role in volatile formation in the heated palm oil than storage temperature. However, adverse results were observed for the formation of peroxide. The interaction effect of heating time and storage temperature on the oxidative stability of heated palm oil was also observed.
This study was carried out to investigate the effect of dietary palm oil supplementation on the quality of the carcass and meat of Hanwoo (Korean cattle). Thirty-month-old steers were fed on a concentration with or without (control) palm oil for 3 mon prior to slaughter. The samples of M. longissimus were taken from all carcasses and then stored at $4^{\circ}C$ for 9 d. The carcass traits, total myoglobin content, pH value, total reducing ability, and myofibrillar fragmentation index were unaffected by supplementation with palm oil. However, the fat content, water-holding capacity, and tenderness were significantly increased by dietary palm oil (p<0.05). In the fatty acid composition, the palm oil group had a higher palmitic acid (C16:0) content and lower polyunsaturated fatty acids (PUFA) content compared to the control group (p<0.05). The lipid oxidation stability, myoglobin oxidation stability, and color stability were increased by dietary palm oil. It is concluded that supplemental palm oil increased the marbling and storage quality but decreased the PUFA in Hanwoo beef.
Relative effectiveness of antioxidants with their synergists was investigated by measuring AOM stability of palm oil and beef tallow during heating. TBHQ added at a concentration of 0.02% gave the highest AOM stability to palm oil among the antioxidants tested at the equivalent concentration. Beef tallow with added TBHQ showed a higher AOM stability than those with α-tocopherol$({\alpha}-toc)$ and a mixture of BHA and BHT, but showed a lower AOM stability than those with {$\delta}-rich$ tocopherol$({\delta}-toc)$ and mixed tocopherol(m-toc). Addition of ${\alpha}-toc$ to palm oil and beef tallow increased the AOM stability less than a mixture of BHA and BHT. Palm oil and beef tallow with added ${\delta}-toc$ and m-toc showed higher AOM stabilities than that with ${\alpha}-toc$, and there was no significant difference in AOM stability noted between ${\delta}-toc$ and m-toc. The synergistic effects of citric acid to ${\alpha}-toc\;and\;{\delta}-toc$ and of ascorbyl palmitate to ${\delta}-toc$ was noted higher in beef tallow than in palm oil, while that of ascorbyl palmitate to ${\alpha}-toc$ was higher in palm oil than in beef tallow.
Yukwa is a popular Korean traditional fried rice snack. The high fat content and porous structure of Yukwa cause it to become rancid rapidly. For extending the shelf-life of Yukwa, the Bandegi was fried with palm oil and soybean oil. The stability of Yukwa in lipid oxidation was determined by acid value(AV), peroxide value(POV), composition of fatty acid and sensory evaluation during 8 weeks of storage at 20$^{\circ}C$ and 50$^{\circ}C$ As the storage time increased, the AVs of soybean oil and palm oil during storage at 50$^{\circ}C$ were increased up to 42.64 and 2.09 mg/g, respectively. The POV of soybean oil during storage at 50$^{\circ}C$ was increased up to 4 weeks and then decreased. And as the storage time increased, the contents of stearic and oleic acid were increased, while linoleic and linolenic acid were decreased.
이상의 모든 결과를 요약해 보면 어유의 경우 항혈전 효과에는 상당히 들기름과 함께 좋으나 막의 유연성과 다른 면에서 들기름은 항혈전과 세포막의 유연성 유지 등에서 상당히 유리한 기름으로 생각할 수 있다. 팜유는 우지나 참기름보다 항혈전 효과나 세포막 유연성 유지에서 좋으나 들기름보다는 떨어지는 것으로 생각할수 있다.
The oxidative stability of the ramyon prepared with rapeseed oil fortified with antioxidants or blended with palm oil was studied to explore the possibility of substituting it for Imported frying fats and oils. Natural tocopherols, butylated hydroxyanisole(BHA), tertiarybutyl hydroquinone(TBHQ), and ascorbyl palmitate with citric acid were used at a level of 0.02 percent. Blended oils were prepared by adding a palm oil to the rapeseed oil at ratios of 7:3, 5:5, and 3:7(w/w), respectively. Ramyon samples were stored at $35.0{\pm}0.5^{\circ}C$. for 90 days. The values of parameters, such as peroxide value, unsaturation ratio, and dielectric constant, of the extracted oils were regularly determined. An organoleptic test for the flavor of the samples was also performed. The oxidative stability of the samples was estimated on the basis of the changes of the parameter values. The effectiveness of the antioxidants was in the order of TBHQ ${\gg}$ ascorbyl palmitate with citric acid>BHA>natural tocopherols. The oxidative stability of the ramyon prepared with the rapeseed oil containing 0.02 percent TBHQ was almost as good as that of the ramyon prepared with the palm oil. The stability of the ramyon prepared with the blended oil containing 70 percent palm oil was also as good as that of the ramyon prepared with the palm oil.
This study develops a deep learning-based methodology for predicting Crude Palm Oil (CPO) prices. Palm oil is an essential resource across various industries due to its yield and economic efficiency, leading to increased industrial interest in its price volatility. While numerous studies have been conducted on palm oil price prediction, most rely on time series forecasting, which has inherent accuracy limitations. To address the main limitation of traditional methods-the absence of stationarity-this research introduces a novel model that uses the ratio of future prices to current prices as the dependent variable. This approach, inspired by return modeling in stock price predictions, demonstrates superior performance over simple price prediction. Additionally, the methodology incorporates the consideration of lag values of independent variables, a critical factor in multivariate time series forecasting, to eliminate unnecessary noise and enhance the stability of the prediction model. This research not only significantly improves the accuracy of palm oil price prediction but also offers an applicable approach for other economic forecasting issues where time series data is crucial, providing substantial value to the industry.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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