• Journal of Nutrition and Health
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• 제22권4호
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• pp.257-265
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• 1989

건강한 정상식이 여성과 낙농제품을 섭취하는 채식주의 여성을 대상으로 당근쥬스를 이용한 알파와 베타 카로텐의 공급이 혈청 알파와 베타 카로텐, 총 카로테노이드 및 레티놀 수준에 미치는 영향을 연구하였다. 두 주간의 실험기간동안 3일간의 식이기록과 비타민 A 섭취에 대한 기록을 하였으며, 실험기간동안 카로텐함량이 많은 식품의 섭취를 제한하였다. 그 결과, 당근쥬스 공급은 정상식이 여성의 혈청 알파와 베타 카로텐 및 총 카로테노이드 농도를 유의성 있게 상승시켰으며, 채식주의자에게선 알파와 베타 카로텐 농도만이 증가되었다. 식이 알파와 베타 카로텐의 영향은 채식주의 여성에서 보다 정상식이 여성의 혈청에 더 큰 영향을 주었다. 카로텐 섭취량을 감소시킨 결과, 상승된 혈청 카로텐 수준에 있어 정상식이 여성이나 채식주의 여성사이에 차이가 없었다. 혈청 레티놀 농도는 카로텐 공급에 영향 받지 않았으며, 실험 기간동안 일정수준을 유지하였다. 이상의 결과로 혈청 총카로테노이드 수준은 알파와 베타 카로텐 같은 각각의 카로텐의 혈철 지표가 될 수 없으며, 알파와 베타 카로텐의 경우, 식습관에 관계없이 식이 카로텐이 혈청 카로텐 수준에 반영됨을 시시해준다.

• 한국식품과학회지
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• 제50권3호
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• pp.324-330
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• 2018

본 연구에서는 서로 다른 성질을 지닌 기름(MO, CO, PO)을 선정한 후 산화방지제(아스코브산, 토코페롤)의 종류와 농도를 달리한 베타카로텐 함유 나노에멀션을 제조하여, 산화안정성을 검토하였다. 베타카로텐 나노에멀션은 낮은 pH에 비하여 높은 pH에서 화학적으로 더 안정하였다. 또한 베타카로텐의 산화는 기름의 특성에 많은 영향을 받았으며, 지방산 사슬길이가 길며 포화 지방산 함량이 낮은 CO를 유상(oil phase)으로 사용할 경우 베타카로텐 산화를 더욱 가속화시키는 것으로 나타났다. 에멀션 내의 베타카로텐의 분해는 아스코브산과 토코페롤 산화방지제를 첨가함으로써 지연시킬 수 있었다. 그러나 베타카로텐을 함유한 산성 상태의 음료와 식품을 제조하고 이를 장기간 보존하기 위해서는 높은 농도의 산화방지제 첨가가 요구됨을 확인하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제22권6호
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• pp.777-784
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• 1993

황산암모늄분획침전, CM-cellulose, DEAE-cellulose 이온교환크로마토그라피를 이용하여 감자에서 2종의 lipoxygenase isoenzymes(LOX-1, LOX-2)을 분리, 정제하여 isoenzyme 각각의 베타-카로텐에 대한 탈색능을 실험하였다. LOX-1, LOX-2는 linoleic acid 존재하에서 베타-카로텐에 대해 탈색효과를 나타냈으며 탈색효과는 공역산의 감소와 더불어 일어났다. 베타-카로텐 탈색시 공역산의 감소는 LOX-2에 비해 LOX-1이 더 컸으나 탈색효과는 LOX-2가 더 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제20권5호
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• pp.683-690
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• 1988

시중에서 판매되는 캔상태와 냉동상태의 당근쥬스와 신선하게 제조된 쥬스의 대한 관능적 평가 및 물리적 성질과 카로텐 함량을 연구하였다. 물리적 성질로서 점성과 산도를 측정하였고, HPLC와 spectrophotometry에 의해 알파와 베타 카로텐 및 총 카로테노이드 함량이 관찰되었다. 관능평가 결과, 캔쥬스는 냉동이나 신선한 시료에 비해 낮은 수응력을 보였으며, 특히 향기와 질감에서 낮은 적응성을 나타내었다. 또한 다른 시료에 비해 10배의 높은 점성과 낮은 산도를 나타내었다. 두 종류의 냉동시료중 한 시료는 신선한 상태의 쥬스와 모든 측정에서 같은 결과를 나타내었고, 다른 한 시료는 알파카로텐 함량이 유의적으로 낮았으나 캔보다는 2배의 함량이었다. 캔쥬스는 총 카로테노이드와 베타 카로텐 함량에서 신선한 상태나 냉동상태의 70-77%를 나타내었고, 특히 알파카로텐은 신선한 경우의 24%를 함유하였다. 관능적 평가와 물리적 성질 및 카로텐 함량면에서 볼 때, 이와 같은 결과들은 냉동가공이 당근쥬스의 좋은 보존방법임을 시사해 주고 있다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권1호
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• pp.99-106
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• 2005

클로로필의 광산화에 미치는 $\beta$-카로텐과 비타민 C의 역할을 linoleic acid emulsion 모델 시스템과 피부조직 균질액을 이용하여 조사하고 이와 더불어 각각의 성분들의 조합시 일어나는 변화를 살펴보았다. Linoleic acid emulsion 모델 시스템에서 클로로필과 $\beta$-카로텐은 고농도에서 자외선 H에 의한 광산화를 촉진시키는 것으로 나타났으며 고농도의 비타민 C는 이를 억제시켰다. 갓김치에 함유되어 있는 클로로필, $\beta$-카로텐, 비타민 C 농도를 참고하여 이들을 조합하였을 때 자외선 B에 의한 광산화를 억제시켰으며 $\beta$-카로텐의 경우 단독으로 사용되었을 때에는 산화를 촉진하였으나 다른 항산화성분들과 함께 사용될 경우 항산화활성을 나타내었다. ICR mouse의 피부조직 균질액에 클로로필, $\beta$-카로텐, 비타민 C를 단독 또는 혼합하여 첨가하였을 때 클로로필 a, b 및 $\beta$-카로텐의 첨 가는 광산화를 가속화시켰다. 비타민 C의 경우 50 ppm을 첨가하였을 때에는 아무런 효과를 나타내지 않았으나 500 ppm을 첨가하였을 때에는 자외선 B에 의한 광산화를 효과적으로 억제시켰다. 500 ppm의 비타민 C에 클로로필과 $\beta$-카로텐을 혼합하였을 때에도 광산화가 억제되었으며 비타민 C의 농도가 중요하게 작용하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제44권6호
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• pp.680-685
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• 2012

야채가 혼입된 들깨죽 제조의 시뮬레이션 연구로 볶은 들깨와 쌀, 물의 혼합물의 가열 중 클로로필(0.33 mg/kg)과 베타-카로텐(3.3, 9.9, 19.8 mg/kg)의 첨가에 의한 지방질의 산화와 토코페롤의 변화를 모니터링하였다. 시료의 가열과정 중 과산화물값과 공액이중산값이 증가하여 들깨죽 지방질의 산화가 발생하였음을 뚜렷이 보여주었으며 클로로필과는 달리 베타-카로텐은 농도의존적으로 지방질의 과산화물값과 공액이중산값을 감소시켰다. 들깨와 쌀, 물의 혼합물에 첨가한 클로로필과 베타-카로텐 및 시료에 함유되어 있던 토코페롤의 분해는 가열 시간에 대해 1차반응이었으며 베타-카로텐은 가열 과정 중 토코페롤의 분해를 억제하였다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제23권6호
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• pp.434-442
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• 1990

과산화지질 반응 계에서 말론알데히드 정량을 위한 HPLC방법을 개발하였으며, 알파-,베타- 카로텐, 루테인 및 리코펜의 간 마이크로좀 시스템에서의 항산화작용을 새로 개발한 HPLC 방법과 TBA 값으로 비교하였다. 해동횟수에 따른 간 마이크로좀의 말론알데히드 형성능력을 비교하였다. 결과로서, 말론알데히드는 5$\cdot6분만에 확인되었으며, pack area와 농도는 직선 관계를 나타내었다. 해동횟수 증가에 따라 마이크로좀의 지질과 산화 능력은 감소되었으며, 이는 세포막의 파괴에 기인한것으로 사료된다. Fe$^{+3}$-ADP/NADPH와 paraquar/NADPH 반응계에서 리코펜, 루테인 및 알파-카로텐은 베타-카로텐이나 토코페롤보다 강력한 항산화효과를 나타내었다. Fe$^{+3}$-ADP/NADPH 반응 계에서 카로테노이드와 토코페롤의 과산화지질 형성 억제효과는 TBA 값과 HPLC에 의한 말론알데히드 정량에 의해 비교해볼때 유사한 효과를 나타내었다.

• 대한화학회지
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• 제20권3호
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• pp.236-239
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• 1976

광독성 물질인 쿠마린과 푸로쿠마린의 광화학반응을 분광분석, 삼중상태 켄칭, 형광법을 써서 연구하였다. 크산토톡신과 티민 또는 DNA 수용액의 광화학반응에서 ${\beta}$-카로텐을 켄치로 썼으나 아무런 켄칭이 일어나지 않는 것으로 보아 이 반응은 수명이 긴 크산토톡신의 삼중상태보다 수명이 짧은 들뜬 단일상태에서 일어나는 것으로 생각된다.

• 유기물자원화
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• 제4권1호
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• pp.53-60
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• 1996

혐기적으로 1차 분해된 하수슬러지를 건물 중 기준으로 0, 1, 3, 그리고 5톤/10a 비율로 포장에 시용한 후, 대두 및 당근의 수량과 무기성분 흡수 등 몇가지 화학적 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 슬러지 시용의 결과는 토양의 몇가지 화학적 특성을 증진시킨 반면, 작물에서의 Pb, Cd, Cr, As 및 Hg과 같은 유해 중금속의 흡수는 나타나지 않았다. 슬러지 시용은 작물의 N, P, K 및 Ca 등의 무기성분 흡수를 증가시켰고, 슬러지중 과량의 Al은 작물의 Al흡수에 별다른 영향을 주지 않았다. 또한 슬러지는 두 작물의 수량을 증가시킨 반면, 슬러지 미부숙으로 인해 당근의 외관적 품질을 저하시켰다. 결론적으로 하수슬러지의 작물 생육효과가 긍정적으로 평가된 반면, 농업적으로 이용할 때는 반드시 퇴비화와 같은 슬러지의 안정화가 선행되어야 한다.

• 한국식품과학회지
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• 제46권6호
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• pp.677-681
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• 2014

건조 김은 $120^{\circ}C$에서 40 s 또는 300 s, $250^{\circ}C$에서 2 s, 5 s의 토스팅 과정에 의해 과산화물값과 공액이중산값이 증가하고 불포화지방산과 포화지방산의 함량 비율인 U/S 값이 감소하는 등 그 정도가 크진 않았으나 유의하게 지방질이 산화되었으며, 토스팅 조건 차이에 따른 유의한 영향은 없었다. 또한 산화 방지 성분 중 포피란이 김의 토스팅에 가장 안정하였고 폴리페놀 화합물이 가장 불안정하였다. 토스팅에 의해 김에 존재하는 색소 중 파이코사이아닌과 파이코에리트린의 분해가 가장 컸으며, ${\beta}$-카로텐과 루테인은 30-50% 정도의 분해율을 보였고 클로로필 a의 분해율은 10% 미만으로 가장 안정하였다.