• 한국식품위생안전성학회지
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• 제35권2호
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• pp.118-124
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• 2020

서울시내에 위치한 프랜차이즈 매장과 대형마트 내 판매되고 있는 4종(후라이드, 양념, 간장, 치즈가루 치킨)의 치킨제품 123건에 대하여 당과 나트륨 검사를 실시하였다. 전체 치킨제품의 평균 당 함량은 100 g 당 4.5 g이었으며, 양념치킨(8.7 g), 치즈가루 치킨(4.3 g), 간장치킨(3.6 g), 후라이드 치킨(0.6 g) 순으로 나타났다. 평균 나트륨 함량은 전체 치킨제품의 경우 100 g 당 552.4 mg이었으며, 치즈가루 치킨(627.0 mg), 간장치킨(536.3 mg), 양념치킨(511.2 mg), 후라이드 치킨(448.0 mg) 순으로 나타났다. 프랜차이즈와 대형마트 내 판매 치킨제품을 비교하였을 때, 평균 당 함량의 경우 100 g당 대형마트 내 판매 후라이드 치킨(0.8 g)과 양념치킨(8.9 g)에서 모두 프랜차이즈의 후라이드 치킨(0.5 g)과 양념치킨(8.6 g)보다 높았으며, 프랜차이즈와 대형마트 내 판매 제품에 따른 유의적으로 차이를 보였다(P<0.05). 평균 나트륨 함량의 경우 100 g당 프랜차이즈 양념치킨(516.0 mg)과 대형마트의 후라이드 치킨(471.5 mg)이 높은 값을 보였으며, 유의적인 차이는 보이지 않았다. 포장량 전체를 섭취했을 경우, 평균 당 함량의 섭취비율은 후라이드 치킨은 모두 WHO에서 권고하는 1일 당류 섭취권고량인 50 g 이하였고, 간장치킨(47.6%)과 치즈가루 치킨(55.4%)은 절반 수준이었으나, 양념치킨은 프랜차이즈(140.4%)와 대형마트(148.8%) 제품 모두 권고량을 넘어섰다. 나트륨은 WHO의 1일 나트륨 섭취권고량인 2,000 mg 대비 섭취비율이 후라이드 치킨은 프랜차이즈(140.1%)와 대형마트(170.3%) 제품과 간장치킨(167.9%)에서 높게 나타났다. 특히, 양념치킨은 프랜차이즈(203.7%)와 대형마트(208.4%) 제품 모두와 치즈가루 치킨(202.4%)에서 섭취권고량의 2배를 넘어선 것으로 나타났다.

• 월간 닭고기
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• 제14권9호
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• pp.44-45
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• 2008

• 월간양계
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• 제44권6호
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• pp.128-131
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• 2012

지난해 공정거래위원회 발표에 따르면 500개 이상의 가맹점을 가진 프랜차이즈만해도 10여 개에 이르며 일일 60여만 마리의 닭이 소비되는 국내치킨 시장 규모는 약 5조 원에 육박한다고 한다. 국내 치킨시장은 혼돈의 시대를 맞고 있다. 전국 5만여 개의 치킨체인점과 개인매장이 운영중에 있으며 다른 외식 상품에 비해 저렴하고 새로운 메뉴의 개발로 소비자의 다양한 기호를 만족시키고 있는 국내 치킨시장은 소비자들의 크나큰 인기로 급성장을 이루었으나 반면 수많은 브랜드가 쉽게 출시되고 소비자의 입맛을 맞추지 못하면 곧바로 퇴출되는 구조로 변화되었다.

• 월간양계
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• 제44권8호
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• pp.125-127
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• 2012

치킨의 기원은 인도에서 화덕에 구워먹던 탄두리 치킨을 서양에서 가져가 커틀릿과 결합시켜 후라이드 치킨이 되었다는 설과 중국식 닭 튀김(닭 껍질에 술과 물엿 여러가지 향신료를 발라서 살짝 건조시켜 기름을 끼얹어서 튀긴)이 서양으로 흘러들어가 현재의 후라이드 치킨이 되었다는 설이 있다. 두 가지 중 무엇이 맞다고 결론을 지을수가 없으나 다만, 현재 후라이드 치킨은 커넬 샌더스가 1930년 주유소에서 일하면서 여행객을 상대로 빨리 쉽게 조리하도록 개발한 것이 전 세계적으로 확산 되어졌다.

• 월간 닭고기
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• 제16권6호
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• pp.80-83
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• 2010

국내산 닭고기 홍보 UCC에 이어 치킨 페스티벌에서 빠질 수 없는 또 하나의 이벤트, 바로 닭판짓기. 닭요리 레시피 콘테스트인 '닭판짓기'는 2010 치킨 페스티벌 관련 사전 이벤트로서 지난 5월 10일부터 21일까지 자신이 개발한 독특한 닭요리 레시피를 치킨 페스티벌 블로그에 게시, 총 206개의 레시피 중 금상 은상 각각 1명, 입선 10명을 선정했다. 독특한 닭요리의 세계로 들어가보자.

• 월간 닭고기
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• 제16권6호
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• pp.84-95
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• 2010

2010 치킨 페스티벌의 사전 이벤트로 진행되었던 '사연 많은 닭' 코너. '사연 많은 닭'은 닭에 얽힌 에피소드 중 재미있는 사연들을 골라 총 20분께 치킨을 배달하는 이벤트이다. 총 374건의 이야기 중 20건을 선정, 각각의 주소지로 치킨을 배달해 드렸다. 닭과 관련 어떤 사연들이 있는지 들어보자.

• 월간양계
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• 제44권7호
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• pp.124-127
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• 2012

프랜차이즈 산업 중 외식업이 차지하는 비중은 약 65%에 이르고, 이 중 치킨 프랜차이즈의 비중은 외식업의 절반 가까이를 차지하고 있다. 치킨 창업은 예비 창업자들이 가장 많이 선택하는 아이템으로 임대료, 인건비, 운영비, 부대비용 등 창업자본의 부담이 적고 기술적 영업적 진입장벽이 낮아 연일 많은 프랜차이즈와 가맹점들이 개업을 하고 있다, 하지만 시장이 포화상태라 할지라도 치킨사업은 꾸준한 수요증가에 의해 외식시장에 스테디셀러 아이템으로 자리잡고 있다.

• 월간 닭고기
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• 제17권5호
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• pp.76-83
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• 2011

2011 치킨 페스티벌의 사전 이벤트로 진행됐던 '구구절절 닭이야기'. 직장, 학교 등에서 닭에 얽힌 재미있거나 감동적인 에피소드 중 10점을 선정, 사연의 주인공들에게 치킨을 배달해 드렸다. 올해는 어떤 이야기들이 선정됐는지 지금부터 이야기 속으로 go go!!

• 월간 닭고기
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• 제16권6호
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• pp.56-71
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• 2010

'인산인해'. 3일간의 대장정을 마친 치킨 페스티벌은 첫날부터 엄청난 인파로 기쁨의 비명을 질렀다. 화창한 날씨와 함께 전시회장을 찾은 사람들은 닭고기의 새로운 브랜드와 시식을 만끽하느라 여념이 없었다. 2010 치킨 페스티벌에 참여한 주요 업체를 찾아가 보자.

• 월간 닭고기
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• 제17권5호
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• pp.52-55
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• 2011