• KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE
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• v.45 no.3
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• pp.176-180
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• 2000

The higher sugar and lower starch in super sweet corn may be due to modified endosperm genes sh, bt series, but its seeds have major limiting factors causing low germination and low seedling vigor, This study was conducted to determine what measurable kernel characteristics during the grain tiling period might be more useful as a guide to optimize harvest date for good seed quality in hybrid super sweet corn production. Artificial crossing in super sweet corn hybrid (Chodangok 1) was made on the same day, and ears were harvested from 18 days to 53 days after pollination at weekly intervals. Kernel weight, moisture content, hardness, endosperm rate, seedling height and storage nutrients such as sugars, protein, starch, and germination rate were measured for the kernels at each harvest. Super sweet corn hybrid, Chodangok 1 presented satisfactory germination rate above 70% when harvested on 39 to 46 days after pollination. Its storage nutrients at that time were 23.7-24.2% in starch content 5.5-5.9% in total sugars, 38.9-46.6% in kernel moisture, and 62.7-64.2% in endosperm rate. Germination rate was extremely high when harvested on 39 days after pollination. The black layer of Chodangok 1 could not be used as an indicator for seed harvest. These results suggested that optimum harvest date seems to be 39 days, and kernel moisture and starch content could be used as indications of kernel maturity in deciding when to harvest fer good seed quality in super sweet corn.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.105.2-106
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• 2003

배 폐과를 효율적으로 활용하여 식품소재나 이를 이용한 기능성식품 개발을 위하여 배 품종별 생장시기에 따른 이화학적 특성을 조사하였다. 나주 지역에서 생산한 풍수, 신고, 추황 등 3품종을 시료로 하여 생장시기에 따라 배 무게의 증가를 관찰하였고 표면의 착색도는 Hunter 색차계로 L, a, b값을 측정하였으며 수분함량은 상압가열건조법으로 측정하였다. pH와 가용성 고형물은 각각 pH meter와 refractometer로, 총산은 적정법으로 측정하여 citric acid로 나타내었다. 총당은 phenol-황산법으로, 환원당의 함량은 DNS법으로 정량 하였고 총탄수화물의 함량과 전분의 함량은 산 가수 분해시킨 후 DNS법으로 측정하였다. 유기산과 유리당은 HPLC를 이용하여 정성, 정량 분석하였다. 풍수 과중의 증가는 거의 직선적으로 증가하였고 신고와 추황은 생장전기에는 급속히 증가하다가 후기에는 완만한 증가를 보였다. 풍수는 L, a, b값이 모두 약간의 증가를 보였고 신고와 추황은 a값이 각각 -1.80, 4.01에서 9.22, 9.70으로 증가하였으며 L, b값은 큰 변화를 나타내지 않았다. 과피의 수분함량은 약 61%에서 79%로 증가하였고 과육의 수분함량은 76%에서 90%로 증가하였다. 풍수와 추황의 경우 과육의 수분함량은 생장초기에 이미 생장후기와 비슷한 수분함량 비율을 갖고 있는 것을 알 수 있었다. 3품종 모두 생장초기 총산의 함량은 수확시기의 함량보다 높았고 추황의 경우 성장이 진행됨에 따라 과피와 과육의 총산의 함량은 감소하다가 다시 약간의 증가 추세를 나타내었다. 유기산은 주로 tartaric acid, malic acid, oxalic acid, citric acid 그리고 shikimic acid가 검출되었고 수확시기에 3품종에서 모두 malic acid 함량이 가장 높았고 malic acid와 citric acid의 함량이 풍수와 신고에서는 약 0.3%, 추황은 0.4% 이상으로 나타났다. 또한 3품종 모두에서 총산과 같은 추세로 성숙기의 유기산의 함량이 생장초기의 함량보다 많이 감소되었음을 알 수 있었다. 배의 가용성 고형물은 전체적으로 과실의 성장이 진행됨에 따라 증가하는 추세를 나타내었다. 풍수와 신고 과피의 총당과 환원당은 거의 같은 추세로 증가하였고 성숙이 가까워지면서 환원당이 감소하였다. 배 과육의 총당과 환원당 또한 거의 같은 추세로 증가를 하다가 수확 전 20일 혹은 30일부터 총당의 함량은 계속 증가하지만 환원당의 함량은 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 배 과실의 전반 성장과정에 있어서 전분함량은 감소하였고 총탄수화물의 함량은 과육에서는 증가하나 과피에서는 반대로 감소하는 경향을 보였다. 풍수의 전분함량은 최고 2.19%에서 0.23%로 감소하였고 신고에서는 0.43%로 추황에서는 0.48%로 감소하였다. 배 유리당은 fructose, glucose, sorbitol, sucrose 둥 4종류의 당이 검출되었고 3품종 모두에서 생장과정 중 비환원당인 sucrose 함량은 계속 증가하였고 fructose, glucose, sorbitol의 함량(추황의 sorbitol을 제외)은 생장이 촉진됨에 따라 증가하다가 다시 점차적으로 감소하였다. 이러한 결과는 총당과 환원당의 측정결과와 일치한 것으로 나타났다. 결론적으로 배의 성장에 따라 산 함량은 감소하였고 당 함량은 증가하였다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.35 no.6
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• pp.1017-1021
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• 2003

The chemical properties of porphyran from dried laver (Porphyra yezoensis) and decolored laver were measured. Dried laver contained 12.5% porphyran while decolored laver contained 12.3%. The chemical components of porphyran extracted from dried and decolored laver were examined. The content of total sugar was 64.5% and 63.7% on dry base, respectively, while that of sulfate was 17.6% and 16.9%, respectively. The content of 3,6-anhydrogalactose was 18.8% and 18.1%, respectively.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.20 no.4
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• pp.446-450
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• 2005

Chemical compositions such as total sugar, sulfate/total sugar, protein and 3,6-anhydrogalactose content of porphyran extracted from commercial laver, discolored laver and laver waste were measured. The total sugar contents of commercial laver, discolored laver and laver waste showed 54.5%, 45.7% and 56.2%, respectively. The total sugar of the commercial laver and laver waste were showed almost similar portion although that of discolored laver showed relatively lower level. The sulfate/total sugar contents showed 17.6%, 13.9% and 17.3%, and 3,6-anhydrogalactose contents showed 13.8%, 9.1% and 13.9% in commercial laver, discoloredlaver and laver waste respectively.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.12 no.3
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• pp.236-239
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• 1983

The change in total and reducing sugar in germinating mung bean seeds were examined. The mung bean seeds were treated with ash(ash group), gibberellin(gibb group) and chlorocholine cholide(ccc group) ; one group was untreated and used as a control (none group). As germination proceeds, the content of total sugar decreased while the opposite was the case in reducing sugar. The content of total sugar appears in the order of ash group > ccc group>none group> gibb group. The content of reducing sugar in ash group in the highest followed by none group, gibb group and ccc group.

• Food Science and Preservation
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• v.16 no.1
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• pp.82-86
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• 2009

By analysis of pyruvic acid and sugar levels in bulbs, leaf sheaths, and leaves, and with regard to phyllotaxis, it was shown that the lower portion of each plant component had the greatest pyruvic acid content, the upper portion less, and the middle portion the lowest. When bulb scales were examined, pyruvic acid content was lowest in the second bulb scale from the papery scale. Pyruvic acid level increased toward the inner portion of the bulb. Pyruvic acid levels in leaf sheaths and leaves were greater than those in the bulb during the early stages of bulb growth. However, at harvest, the pyruvic acid content of bulbs increased slightly, whereas those of leaf sheaths and leaves decreased markedly. Tissue sugar contents were similar at the beginning of bulb growth. However, bulb sugar content increased greatly as the bulb grew, and sugar contents of leaf sheaths and leaves decreased. With respect to phyllotaxis, outer older leaves had the lowest total sugar and pyruvic acid contents. Young leaves showed a tendency to have less pyruvic acid and sugar compared with mature leaves.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.117.2-118
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• 2003

절임식품은 우리 고유의 먹거리이지만 체계적인 연구가 부족하여 품질표준화가 이루어지지 않고 있어 우리의 전통식품을 세계적인 식품으로 개발하기 위해서는 전통식품을 과학화하고 현대화할 수 있는 연구가 필요하다. 새로운 된장절임 가공법을 개발하고자 blanching, salting, drying 등의 전 처리를 행한 후 된장 절임기간에 따른 새송이 버섯의 수분함량, 염도, 색상, 조직특성, 관능특성 등의 변화를 조사하였다. 된장절임기간에 따른 새송이 버섯의 수분함량 변화는 숙성시간이 경과함에 따라 감소하였으며 염도는 시간이 지남에 따라 증가하는 경향을 보였으나 무처구를 제외하고는 숙성 30일 이후부터는 변화가 거의 없었다. 숙성기간에 따른 색상의 변화를 보면 블랜칭이 매우 효과적으로 변색을 방지하였다. 숙성 30일부터는 모든 처리구에서 강도가 저하하는 경향을 보였으며 관능평가 결과 숙성 40일째에 맛과 조직감 그리고 기호도 등 모든 항목에서 B(B)와 E(BSD) 처리구가 높은 점수를 받아 관능적 품질 특성이 가장 우수하였다. 이상의 결과로 볼 때 전처리공정에 있어서는 7$0^{\circ}C$에서 10분간 블랜칭처리한 B(B)처리구가 가장 우수하였으나 된장 절임후 숙성기간이 경과함에 따라서는 7$0^{\circ}C$에서 10분간 블랜칭처리후 5% 염용액에서 72시간 절임한 후 4$0^{\circ}C$에서 30분간 탈염하고, 다시 5$0^{\circ}C$의 온도에서 3시간 건조시킨 E(BSD)처리구도 우수한 품질을 유지할 수 있어 새송이 버섯을 이용한 장류절임가공법으로 활용이 가능함을 확인하였다.d, citric acid 그리고 shikimic acid가 검출되었고 수확시기에 3품종에서 모두 malic acid 함량이 가장 높았고 malic acid와 citric acid의 함량이 풍수와 신고에서는 약 0.3%, 추황은 0.4% 이상으로 나타났다. 또한 3품종 모두에서 총산과 같은 추세로 성숙기의 유기산의 함량이 생장초기의 함량보다 많이 감소되었음을 알 수 있었다. 배의 가용성 고형물은 전체적으로 과실의 성장이 진행됨에 따라 증가하는 추세를 나타내었다. 풍수와 신고 과피의 총당과 환원당은 거의 같은 추세로 증가하였고 성숙이 가까워지면서 환원당이 감소하였다. 배 과육의 총당과 환원당 또한 거의 같은 추세로 증가를 하다가 수확 전 20일 혹은 30일부터 총당의 함량은 계속 증가하지만 환원당의 함량은 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 배 과실의 전반 성장과정에 있어서 전분함량은 감소하였고 총탄수화물의 함량은 과육에서는 증가하나 과피에서는 반대로 감소하는 경향을 보였다. 풍수의 전분함량은 최고 2.19%에서 0.23%로 감소하였고 신고에서는 0.43%로 추황에서는 0.48%로 감소하였다. 배 유리당은 fructose, glucose, sorbitol, sucrose 둥 4종류의 당이 검출되었고 3품종 모두에서 생장과정 중 비환원당인 sucrose 함량은 계속 증가하였고 fructose, glucose, sorbitol의 함량(추황의 sorbitol을 제외)은 생장이 촉진됨에 따라 증가하다가 다시 점차적으로 감소하였다. 이러한 결과는 총당과 환원당의 측정결과와 일치한 것으로 나타났다. 결론적으로 배의 성장에 따라 산 함량은 감소하였고 당 함량은 증가하였다.luco-pyranosi

• Food Science and Preservation
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• v.20 no.1
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• pp.62-68
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• 2013

A fine granule was prepared using freeze-dried royal jelly. For its preparation, which depended on operational parameters like its glucose-to-total sugar content ratio ($X_1$,0-100%), ethanol concentration ($X_2$,75-95%) and sprayed ethanol solution content ($X_3$,8-12%) using freeze-dried royal jelly, the response surface methodology was used to monitor the optimum conditions for the yield, the fragmentation rate with shaking, and the organoleptic properties. The maximum yield was 89.99% with a glucose-to-total sugar content ratio of 59.30%, an ethanol concentration of 88.64%, and a sprayed ethanol solution content of 11.83%. The minimum fragmentation rate by shaking was 0.82% at the glucose-to-total-sugar content ratio of 22.35%, the ethanol concentration of 77.21%, and the sprayed ethanol solution content of 10.59%. The sensory score for the overall palatability of the organoleptic properties was 7.45 at the glucose-to-total-sugar content ratio of 31.81%, the ethanol concentration of 93.96%, and the sprayed ethanol solution content of 10.51%.

• Journal of Conservation Science
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• v.25 no.1
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• pp.39-47
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• 2009

This paper reports a study on physical properties of the traditional adhesives for developing natural adhesives. This is to certify that the superiority of tradition through systematic surveys and experiments as well. We used three kinds of starches differing fermentation time(7 years, 4 years 8 months, and 2 years 8 months) which are fermented from wheat flour starches. The amylose contents, total sugar contents, crystallinity, particle size and shape, viscosity, pH, and adhesive strength were examined. The effect of fermentation time on physical properties of fermented wheat flour were studied. It was found that fermentation time effect various physical properties such as total sugar contents, amylose contents, crystallinity, viscosity, and so on.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.38 no.1
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• pp.22-27
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• 2006

Contents of free sugars and sorbitol and their distributional profiles in Tsugaru, Fuji, Jonathan (Hong-Ok), and New Jonagold (Sin-Heung) apple cultivars were evaluated. Average total sugar contents of Tsugaru, Fuji, Jonathan, and New Jonagold were 9.62, 11.79, 11.20, and 10.28%, respectively. HPLC results showed sucrose, glucose, fructose, and sorbitol contents of apples ranged 0.72-3.26, 1.81-3.16, 5.08-6.96, and 0.22-0.96%, respectively. Ratios of individual sugar and sorbitol to sum of fructose, glucose, sucrose, and sorbitol (TS+S) were estimated for all apples. Fructose/TS+S and glucose/TS+S ratios did not differ significantly among cultivars, whereas sucrose/TS+S and sorbitol/TS+S ratios varied. Fructose/glucose ratios were 2.295, 2.244, 2.161, and 2.393 for Tsugaru, Fuji, Jonathan, and New Jonagold, respectively.