• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.144-145
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• 2006

벨루에 꽁세이 (Bellouet Conseil)는 지난 17년동안 기술인의 실력 향상을 위한 단기 전문가 교육에 매진해 왔다. 이번 호에서는 최신 트렌드의 앙트르메와 초콜릿, 아이스카빙 등 갖가지 전문 제품과 공예작품을 배워볼 수 있는 벨루에 꽁세이를 소개한다.

• 베이커리
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• no.12 s.413
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• pp.150-153
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• 2002

(주)제니코 기술 세미나가 지난 11월 8일 한국제과고등기술학교에서 필립 이리아씨를 초청한 가운데 진행됐다. 이날 세미나에서는 신제품 초콜릿과 마스카포네 치즈를 이용한 무스 케이크 및 빵류 5가지가 소개됐다.

• Food Science and Preservation
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• v.23 no.4
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• pp.576-584
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• 2016

In this study, antioxidant activities and physicochemical properties of chocolate fermented with Lactobacillus plantarum CK10 were investigated. The pH level decreased from $5.26{\pm}0.02$ to $3.98{\pm}0.06$ during fermentation while titratable acidity increased from $5.36{\pm}0.19$ to $13.31{\pm}0.34$. The total polyphenol and flavonoid contents slightly increased during fermentation, but it was numerically negligible. Slight increase and decrease in the radical scavenging activities of chocolate, against DPPH-, ABTS-, and alkyl-radical, were observed during 32 hr of fermentation, but the changes were not statistically relevant. Composition ratios (% area by GC analysis) of lactic acid, xanthosine, and theobromine increased with fermentation time while hydroxymethylfurfural (HMF) and caffeine decreased after 32 hr of fermentation, in the order of xanthine (22.7%), theobrome (20.0%), lactic acid (14.9%), HMF (9.1%) and caffeine (9.0%). However, there was no remarkable changes in theobromine and caffeine contents in chocolate during fermentation.

• 건강소식
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• v.36 no.11
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• pp.30-31
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• 2012

커피를 마시지 않는 우리 아이가 카페인을 과하게 섭취하고 있다면? 믿지 못하는 부모들이 많은데, 사실일 수 있다. 아이들이 즐겨 찾는 청량음료, 초콜릿을 비롯해 최근 히트하고 있는 이른바 에너지음료까지, 카페인 함유량이 만만치 않다. 카페인은 적절히 섭취하면 피로를 줄이고 집중력을 높이지만, 과다 섭취하면 건강을 해치고 심각한 중독으로 이어질 수 있다. 그렇다면 우리 아이에게 적당한 카페인 하루 섭취량은 얼마일까.

• Food Industry And Nutrition
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• v.19 no.2
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• pp.14-18
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• 2014

• Venture DIGEST
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• no.10 s.123
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• pp.8-11
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• 2008

여행에서 숙소는 여행지 만큼이나 중요한 요소이다. 여행 중 잠시나마 내 집이 되어주는 호텔을 친절하게 설명해 주는 곳. 게다가 알뜰한 가격으로 제안해주는 호텔 온라인 예약 사이트가 있다. 과자, 사탕, 초콜릿...입맛과 기분에 따라 골라잡을 수 있는 종합선물세트처럼 저마다 특성을 가진 호텔들이 들어있는 곳, 메이트아이[호텔엔조이]의 세계로 떠나보자.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.48-49
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• 2006

내년 4월 1일부터 가공품 및 농산물의 원산지 표시대상이 확대되고 표시방법도 훨씬 자세해진다. 제과점의 경우 원래 식빵에만 해당됐던 농산물 원산지표시가 일반 빵, 도넛, 캔디류, 초콜릿 등으로 확대되고 표시 내용도 많아지는 탓에 제품포장과 이름표 재정비에 서둘러 나서야 할 것으로 보인다.

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.162-165
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• 2006

피카소, 고흐처럼 이름만 들어도 알만한 화가들의 작품 활동에 큰 영감을 줬던 몽마르트(Montmartre) 언덕. 예술가들의 거리 몽마르트에 터를 잡은 아르노 라레 쉐프는 화가가 자신의 그림에 혼을 쏟아내듯 자신의 예술작품이나 다름없는 초콜릿과 과자에 열정을 담나내는 젊은 파티시에다. 오늘도 쉼없이 이어지는 그의 행복이야기에 귀를 기울여본다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.150-153
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• 2006

각각의 문화와 환경에 따른 음식과 풍습은 이방인의 눈에 언제나 새롭고 흥미롭게 다가오기 마련이다. 그 나라의 독특한 세시풍속과 관련된 음식을 살펴보면 한 나라의 기후나 환경 등을 쉽게 짐작할 수 있다. 이번 호에서는 벨기에의 전통축제와 관련된 제과제빵 제품을 알아보고 지난 4월 말 브뤼주에서 열렸던 초콜릿 축제도 찾아가 본다.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.05a
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• pp.105-105
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• 2005