• Journal of Nutrition and Health
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• v.44 no.1
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• pp.74-81
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• 2011

The purpose of this study was to investigate the sanitation management of school foodstuffs and the sanitation knowledge of delivery company workers. A questionnaire that identified employee's food safety sanitation management, knowledge, and practices was developed based on a review of the literature. The subjects consisted of 201 delivery company workers from 38 delivery companies in the Daegu and Gyeongbuk area. The workers were 30-39 years of age (41.3%) with 1-3 years of working experience (30.8%). Approximately 62% of the respondents were educated and had 1-2 years of food safety experience, 52.7% of the respondents delivered foodstuffs to two schools in the morning. The total score for delivery company worker sanitation knowledge was 3.75/7.00, which was low. The total mean sanitary performance score for factory workers was 4.58/5.00. They indicated that the most difficult part of the operation is delivering on time. Temperature management was another difficulty. In order to secure the best quality of school food to be supplied safely, the thorough sanitation education must be conducted to the school dieticians and delivery company managers.

• Monthly Duck's Village
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• s.41
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• pp.50-51
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• 2006

현재 국내 오리농가에서 오리패혈증(Rimerella anatipestifer)이 빈번하게 발생하고 그 피해도 크게 나타나고 있다. 오리패혈증은 3-5주령 사이의 오리에서 다발하며 주로 호흡기나 상처난 피부 등을 통해 전염이 되는데 심한 경우 폐사율이 75%까지 이르는 질병이므로 각별한 주의가 필요하다. 이 질병을 예방하는데 있어서 위생적 사양관리가 무엇보다 중요하다. 철저한 환기를 하고, 더위나 추위, 밀집사육 등으로 인한 스트레스를 줄여야 하며 이는 기타 모든 질병의 원인을 예방하기도 한다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.13 no.3
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• pp.3-16
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• 2000

신선 채소류 편의식품에 관련된 병원성 세균으로는 Listeria monocy togenes, Yersinia enterocolytica,A eromonas hydrophila 등이 포함된다. 이들 제품은 미생물(병원성 및 비병원성)을 감소시키거나 사멸시키기 위해 별도의 살균 또는 항균제재를 사용하지 않기 때문에 초기 원료에 존재하거나 혹은 가공 및 유통 과정에서 오염된 미생물이 제품에 그대로 존재할 수 있다. 따라서 이들 제품에서는 병원성 세균이 발견될 수도 있으며, 특히 냉장유통 중 온도조절이 불완전할 경우 그 가능성이 더욱 높아지므로 신선 편의식 채소류 제품에 대해서는 보다 철저한 위생관리가 필요하다. 이러한 측면에서 위해 요소 중점관리기법(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)을 적용하면 미생물학적 안전성을 확보할수 있다. HACCP이란 특정 제품의 수확에서 소비까지 전 공정에 대해 위해 요소를 검토하고, 이를 조절하기 위한 특별한 수단을 규정하는 관리기법이다. 본 연구에서는 HACCP의 7가지 기본 원칙을 정리하여 실제 대파(green onion)의 최소가공 과정에 적용함으로서 미생물학적 안전성을 확보하고자 시도한 사례를 중심으로 검토하였다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.41 no.1
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• pp.178-180
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• 2009

우리나라 계절 중에 겨울이 없었더라면 닭에 발병하는 각종 호흡기 질병의 발생은 거의 없거나 있다 하더라도 그 피해의 정도는 아주 경미하게 나타났을 것이다. 그간 ND나 LPAI, 그리고 IB와 APV 등 계군에 지속적으로 발생하여 피해를 일으키는 호흡기 질병들의 주원인으로 거론되고 있는 많은 문제점들은 국내 양계질병이 주로 동절기에 피해를 일으키고 있는 것과 전혀 무관하지 않다. 물론 동절기의 좋지 않은 계사의 환경적 요소 외에도 바이러스의 생존기간이 길어지는 것과 겨울철 차단방역의 한계점 등 질병발생을 높게 하는 여러 이유들이 존재하고 있지만 이것 역시 계절적인 요인인 것이고 보면 겨울은 국내 양계산업의 핸디캡이라 아니할 수 없다. 최근 무항생제 인증, HACCP 인증, 친환경 인증 등 농장 관리시스템의 도입으로 각종 인증을 획득하기 위해서 실시되는 계군에 대한 선행요건들은 철저한 차단방역 및 위생관리, 그리고 질병관리 등 농장들이 그간 다소 소홀하게 여겨왔던 부분들에 대해 어느 정도 수준을 향상시킴으로 해서 계절적 핸디캡을 보완할 수 있는 장치로 발전하고 있다. 농장에서 발생하는 각종 질병들의 발생 경향을 모니터링 하다 보니 질병발생의 주원인으로 환경적 요소에 대한 비중이 점점 높아지고 있는 것을 확연히 알 수 있다. 지난 호에 이어서 동절기 환경의 중요성을 다시 한 번 강조하고, 약속했던 12월 중의 환기상황 분석 자료를 설명하고자 한다.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.17 no.2
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• pp.97-102
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• 2002

본 연구는 한국에 거주하는 미국인 및 캐나다인의 식품구입 및 한국식당 이용실태를 조사한 결과 한국마켓에서의 식재료가 안전한지를 묻는 질문에 38%가 아니라고 응답하였고 77%가 음용수의 안전성을 확신한다고 대답하였으나 54%의 응답자는 수입된 물을 구입해서 마신다고 하였으며 한국음식을 상당히 좋아하고 한국음식점을 즐겨 찾는 것으로 나타났으며 한국음식의 단맛, 짠맛, spicy한 정도는 강하지 않다고 응답하였고 식당 종업원들의 위생관념에는 만족하지 않는 것으로 나타났다. 대부분의 응답자가 한국마켓에서의 식재료의 안전도에 관해서는 신뢰하고 있었으나, 일부 응답자들은 본국에서 음용수 및 음식을 가져다 먹는다고 응답한 것으로 보아 식재료에 대한 더욱 철저한 위생관리가 필요하다고 여겨지며, 또한 한국음식점 이용에 대한 질문에서도 전반적으로 좋은 반응을 보였으나 종업원의 위생관념의 부족을 지적한 바, 음식점에서의 위생분야에 더욱 주의를 기울여야 할 것을 지적하고자 한다.

• Monthly Duck's Village
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• s.49
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• pp.56-58
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• 2007

여름철 고온과 폭우로 인하여 농업, 축산업 등 1차 산업 생산량이 감소하고, 특히 닭, 소, 돼지 등 가축폐사로 인한 축산업의 피해가 우려되고 있다. 따라서 축산농가는 전염병 및 질환예방대책 수립, 폭염으로 인한 초지 사료 공급대책 마련과 양계장 폐사 예방대책 강구, 축사위생관리 및 방역소독 철저, 여름철 정전사태에 대비한 대책 강구, 축사시설 내 화재예방 대책 마련 등 철저하게 대비책을 세워야 피해를 방지할 수 있을 것이다.

• Journal of dental hygiene science
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• v.5 no.4
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• pp.221-225
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• 2005

In this study, survey is conducted to make aware of importance which personal protection was accomplished at the dentistry. It investigated the performance of infection control and X-ray safety management to the third grade of D-Health College. 1. The infection control is recognized to high level and practiced certainly at actual training of oral prophylaxis. 2. The infection control is recognized to low level relatively at actual training of radiography. 3. The infection control is not practiced at actual training of radiography except for the film holder. 4. The X-ray safety management is recognized to high level and conducted certainly at actual training of radiography. To consider the above result, the infection control is not nearly practiced at radiography. In accordance with, the education must be demanded that the infection control is practiced throughly at radiography for raising a necessary against the recognization and practice of the infection control.

• Safe Food
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• v.3 no.1
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• pp.13-21
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• 2008

우리나라 학교급식의 현재 성적표를 "양적 성공, 질적 실패"로 평가할 수 있다. 2003년 학교급식이 국가적 교육사업이 되어서 초 중 고 특수학교에서 전면급식이 이루어지고 10,343개교에서 704만명의 학생에게 급식을 제공하고 있다. 현재는 양질의 학교급식을 안전하고 저렴하게 공급하고, 국가식량정책과 연계하여 효율적으로 관리하여야 할 시기이다. 그러나 학교급식 소요경비 연 2조3천억원, 영양사 7,196명 등 63,145명이 종사하는 거대한 산업군이라는 규모에도 불구하고 전체 학교의 70%만이 식당시설을 갖추고 있고 급식 만족도가 학생이나 학부모의 기대에 미치지 못하고 있으며, 식중독 발생의 원흉이 되어 국민적 질책의 대상이 되고 있는 것이 현실이다. 이 문제는 1) 영양사 업무과중에 따른 시간부족, 영양사 지식정보 부족 등에 따른 식재료 및 위생관리 소홀, 2) 냉장, 냉동, 오염/비 오염 구획 등에 필요한 시설과 설비 부족, 3) 교육인적자원부의 급식위생관리의 전문성 부족과 담당 인력 및 정책적, 재정적 지원 부족을 원인으로 볼 수 있다. 학교급식 안전대책은 아래 20대 과제를 추진하여 확보하여야 할 것이다. 전략 1은 "우수한 식재료 위생관리"로서 "급식비 인상 및 현실화, 철저한 수입 농수축산물관리, 식재료 공급 및 전처리업 자유업에서 신고제, 허가제로 전환, GAP(우수농산물관리) 제도 도입, 생산이력제도(traceability) 도입, 급식원료 "품질인증 제도" 도입, 식품원료 전처리 시 세척, 소독프로그램 보급, 학교급식 식자재기준, 규격 설정, 과학적이고 쉬운 검수지침 개발 및 보급, 신속검사키트를 활용한 주기적인 미생물 검사 의무화, 위생 전문가에 의한 검수, 식재료별로 분산된 법령과 관리제도 정비(식품안전기본법), 급식식자재 공급 유통 과정의 감시 감독 강화" 등 13개 과제를 제안한다. 전략 2는 "급식위생 확보 인프라구측"으로서 "급식종사자 전문성 확보(조리/영양/위생), 급식전담기구(학교급식진흥원 /학교급식센터 등) 설치, 급식형태 다양화(위탁/직영 균형 발전), 학교급식법 재개정, 학교급식 HACCF제도 확대" 등 4개 과제를 제안한다. 전략 3은 "급식소 시설 설비 현대화 및 환경개선"으로서 "급식시설 설비 현대화 (전처리실, 냉장고, 온장고 구비 등), 급식소 환경 개선 (상수 사용 확대 및 안전강화, 지하수 소독 강화, 정화된 공기 공급 등)" 등 2개 과제를 제안한다. 전략4는 "급식위생제도 및 관리체계 개선"으로서 "전문적 단일기관 안전관리 (식품안전처)" 과제를 제안한다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.42 no.5
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• pp.145-149
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• 2010

일반 양계 제품과 차별화하기 위하여 유정란, 자연란, 친환경란, 무항생제란 등을 생산하는 산란계 농장과 토종닭, 맛닭, 무항생제 육계 등을 생산하는 육계농장에서 다양한 형태의 양계산물이 등장하고 있다. 그러나 이들 생산 농장은 일반 양계 규모 보다 적은 규모의 농장에서 생산되어 지는 경우가 많고 현황 파악도 확실하지 못한 실정이다. 이러한 소규모 양계 농가는 방역 위생 관리에 더욱 철저 하여야 함에도 불구하고 외부 환경에 대응하기가 적합하지 못하여 여러 가지 어려움을 당면하게 되며 결과적으로 전반적인 방역 사각지대가 이루어지게 된다. 이미 앞서서 소개한 상황에 직면한 일본은 무분별하게 사육되는 농장에 대한 고충과 위생대책을 계병연구회에서 발표한 바 있다. 필자는 앞으로의 당면과제 해결에 참조가 되기를 바라면서 이 내용을 소개하고자 한다.

• 월간낙농육우
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• v.29 no.9
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• pp.112-116
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• 2009

소에 있어서 특히 젖소는 하절기의 고온다습은 체력의 저하로 인한 유량이나 유질 등의 우유생산성 저하, 분만후 생식기의 회복이 지연되어 자궁내막염이 많이 발생됨에 따라 번식율이 저하되는 등 나쁜 영향을 미칠 뿐만 아니라 질병발생이 많아지게 한다. 또한 하절기는 각종 위생해충이 질병매개체로 작용하여 각종 질병 즉 유행열, 이바라기병, 아까바네병 등을 다발케 하는 원인이 되고 있어 이에 대한 철저한 예방대책을 수립하는 것이 바람직하다.