• 한국식품과학회지
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• 제31권6호
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• pp.1447-1452
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• 1999

백삼의 생물학적 품질개선이 가능한 phosphine gas와 감마선 처리(5 kGy 이하)가 저장시료의 지방질 관련 성분에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 시료의 pH는 gas 처리에 따라 다소 염기성을 나타내었으며, 상온조건$(20^{\circ}C/70%\;RH)$ 및 가혹조건$(40^{\circ}C/90%\;RH)$에 6개월 간 포장 저장 중 전반적으로 다소 감소되었다. 가혹조건에 저장된 시료는 저장초기부터 갈변현상이 심하게 발생되었으나 상온 저장된 시료에서는 거의 갈변되지 않았고 처리구 간에도 차이가 크지 않았다. 시료의 갈변현상의 발현은 저장 4개월 경까지 추출물의 수소공여능과 비례하였다. 시료 지방질 TBA가는 감마선 조사시 다소 증가되었으나 저장기간의 경과로 점차 유사한 값을 보였으며, 카보닐가는 점차 증가되는 경향이었다. 시료의 지방산 조성은 가스나 5 kGy 감마선 처리에 의해 변화되지 않았으며, 저장 6개월 이후에는 불포화지방산조성의 감소와 포화지방산조성의 증가 현상이 부분적으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제11권3호
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• pp.182-187
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• 1979

시판되고 있는 홍삼(紅蔘)과 백삼(白蔘), 홍삼(紅蔘) 엑기스와 백삼(白蔘) 엑기스를 구입하여 ethyl ether로 추출한 다음 지방질(脂肪質)의 총(總) 지방산(脂肪酸) 조성(組成)을 GLC로 분석 확인하였고 각 peak면적은 integrator로 계산하였다. 1. 홍삼(紅蔘)과 백삼(白蔘) II의 조(粗) 지방질(脂肪質) 함량은 각각 0.86%와 0.82%로 비슷하였고 백삼(白蔘) I의 조(粗) 지방질(脂肪質)은 0.54%였다. 엑기스에서는 홍삼(紅蔘) 엑기스와 백삼(白蔘) 엑기스 I에서 다같이 약 1.1%정도였는데 다만 백삼(白蔘)엑기스 II에서만 0.40%로서 함량이 가장 적었다. 2. 홍삼(紅蔘)과 백삼(白蔘)에서 $C_{10:0}$을 제외한 $C_{6:0}$에서 $C_{24:1}$까지 분리된 총 22개의 peak중 16개의 우수 지방산(脂肪酸)을 확인하였으며 홍삼(紅蔘)과 백삼(白蔘)의 주지방산(主脂肪酸)은 linoleic acid로서 홍삼(紅蔘)이 63.33%, 백삼(白蔘) I 45.55%, 백삼(白蔘) II 41.06%였다. 그 다음으로 많은 지방산(脂肪酸)은 palmitic acid로서 홍삼(紅蔘)은 11.30%였고 백삼(白蔘) I과 II는 이보다 다소 많았다. 3. 홍삼(紅蔘) 엑기스에서는 linoleic acid가 15.93% palmitic acid가 15.71%로서 이 두 지방산(脂肪酸)이 주(主) 지방산(脂肪酸)을 이루고 있었고 백삼(白蔘) 엑기스 I에서도 linoleic acid가 21.94%, palmitic acid가 19.15%로서 역시 이 두 지방산(脂肪酸)이 주(主) 지방산(脂肪酸)을 이루고 있었다. 그러나 백삼(白蔘)엑기스 II에서는 16.13%인 palmitic acid가 주(主) 지방산(脂肪酸)을 구성하고 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제11권4호
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• pp.291-297
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• 1979

시험 재배한 4가지 감자 품종(Irish Cobbler, Warba, Shimabara, Saco)을 동결 건조하여 분말을 만든 다음, 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)을 추출하고 이의 구성 지방질의 구성 부분을 관 크로마토그래피, 가스-액체 크로마토그래피 등의 방법으로 분리 정량하여 비교한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 감자의 건조물(乾燥物) 중 총(總) 조(粗) 지방(脂肪) 질량(質量)은 평균 0.57 %였으며 이중에서 유리(遊離) 지질(脂質)은 0.2 %였고 결합(結合) 지질(脂質)은 0.37 %로 결합(結合) 지질(脂質)의 함량이 유리(遊離) 지질(脂質) 보다 0.17%정도 많았다. 2. 유리(遊離) 지질(脂質) 중의 중성(中性) 지질(脂質) 함량은 14.9 %로 결합(結合) 지질(脂質) 중의 4.5 % 보다 약 3배 정도 많았고, 당지질(糖脂質)의 함량은 유리(遊離) 지질(脂質) 중에는 15.1 %로 결합(結合) 지질(脂質)중의 2.22 %보다 약간 적은 편이었다. 그러나 인지질(燐脂質)의 함량은 결합(結合) 지질(脂質) 중에는 33.9 %로 유리(遊離) 지질(脂質)의 7.2 %보다 4.5배 정도로 월등하게 많았다. 그러므로 감자 중의 결합(結合)은 주로 당지질(糖脂質)과 인지질(燐脂質)로 구성되어 있고, 유리(遊離) 지질(脂質) 중에는 중성(中性) 지질(脂質)과 당지질(糖脂質) 및 인지질(燐脂質) 함량이 서로 비슷하였다. 3. 총(總) 유리(遊離) 및 결합(結合) 지질(脂質)을 구성하는 주된 지방산은 모두 linoleic, palmitic 및 linolenic acids로 90 % 이상 이었다. 그러나 유리(遊離) 지질(脂質) 중에는 결합(結合) 지질(脂質) 보다 포화 지방산의 함량은 다소 적었고 불포화 지방산의 함량은 많은 편이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제18권3호
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• pp.245-248
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• 1986

우리나라의 대표적인 다획성 적색육어류인 정어리의 제절에 따른 지방질성분의 변화를 살펴볼 목적으로 일정 시기별로 채취한 정어리를 전육질부, 보통육 및 혈합육 부위별로 시료를 취하여 지방함량 및 지방산조성을 분석, 검토하였다. 정어리 전육질부. 보통육 및 혈합육의 지방함량은 각각 $5.2{\sim}17.1%,\;1.6{\sim}8.4%$ 및 $8.8{\sim}20.8%$로서 1월에 최저함량을, 7월에 최고함량을 나타내었다. 정어리육의 주요구성지방산은 16 : 0, 18 : 1, 20 : 5 및 22 : 6등으로 고도불포화지방산의 조성비가 특히 높았고, 전육질부, 보통육, 혈합육사이에 각 지방산조성비는 큰 차이가 없었다. 계절별 각 구성지방산조성의 변화는 진육질부, 보통육 및 혈합육 모두 지방함량이 낮은 겨울철에는 16 : 0, 18: 1과 같은 포화산 및 모노엔산의 조성비가 낮고 20 : 5, 22 : 6둥 폴리엔산의 조성비가 늘었다. 반면 조직중에 지방질이 많이 축적되는 여름철에는 포화산 및 모노엔산의 조성비가 높고 폴리엔산의 조성비는 낮은 경향을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제10권3호
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• pp.361-365
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• 1978

개암종실의 일반성분과 petroleum ether로 추출한 지방질에 대한 몇가지 물리, 화학적 항수, 지방질의 구성분 및 지방산조성을 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1) 개암종실의 일반성분은 수분 4.0%, 조단백질 15.5%, 조지방질 64%, 가용성무질소물 11.7%, 조섬유 2.0%, 조회분 2.5%였다. 그리고 참개암이 물개암보다 조지방질의 함량이 약 3%가량 더 많았다. 2) 개암종실에서 추출한 조지방질의 비중$(15/15^{\circ}C)$은 0.916. 굴절률$(15^{\circ}C)$은 1.468이였고, 비누화값은 184, 요오드값은 94.5, 산값은 0.2였으며 비비누화물량은 0.25%였다. 3) 개암종실유에는 중성지질이 약 97%이고 복합지질은 약 3%에 불과하였다. 4) 개암종실유중의 중성지질은 98 %가 triglyceride이고, free fatty acid와 free sterol은 각각 0.5% 및 1.3%였으며 esterified sterol은 검출되지 않았다. 5) 개암종실유의 지방산조성은 oleic acid가 $76{\sim}80%$로 가장 많고 linoleic acid는 약 15%로 그 다음으로 많으며, palmitic 및 stearic acid는 각각 5.0% 및 1.7%였으며, 그외에 linolenic acid와 palmitoleic acid가 각각 0.4% 및 0.8% 함유되여 있었다. 그리고 p/s ratio는 $1.8{\sim}2.8$이었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제3권1호
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• pp.9-12
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• 1990

Toxohormone-L is a lipolytic factor, found in ascites fluid of sarcoma 180-bearing mice and of patients with hepatoma. A substance that inhibited the lipolytic action of toxohormone-L was isolated from white ginseng powder. This substance was an acidic polysaccharides It inhibited toxohormone-L-induced lipolysis in a dose dependent manner at concentrations higher than 100g/ml.

• 월간 닭고기
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• 제16권10호
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• pp.82-83
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• 2010

흔히 닭똥집이라고 불리우는 근위(닭모래집)는 무슨 영양가가 있을까 싶지만 지방질이 거의 없고 단백질 함유율이 높으며, 비타민 B와 철분이 많이 들어있어 다이어트에도 좋습니다. 2004년 말 매운맛 열풍이 프랜차이즈 업계를 강타하면서 닭발의 인기는 닭발전문점이 생길 정도로 높아졌습니다. 과거에는 모양이 흉측해 먹기를 꺼려했지만 최근에는 닭발 애호가까지 생길 정도로 닭발의 인기는 여전합니다. 찬바람이 옷깃을 여미게 하는 가을에는 닭 근위와 닭발 구이를 안주 삼아 가족 간 이야기 꽃을 피워보는 건 어떨까요?

• 한국식품영양학회지
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• 제2권2호
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• pp.27-30
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• 1989

This study was devised to observe an inhibitory reaction toward an lipolytic action of toxohormone-L from KEUMSUNYEON powder. Toxohormone-L is known to be a lipolytic factor that was purified from the ascites fluid of sarcoma 180-bearing mice and of patients with hepatoma. KEUMSUNYEON powder was found to inhibit toxohormone-L induced lipolysis at its concentration of 0.5 mg/ml.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 1986년도 춘계 학술 Seminar
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• pp.89-94
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• 1986

1. 밀가루 반죽 내에서 유지류는 gluten의 수화를 감소시키고 따라서 glu1en의 망상 구조형성을 방해함으로써 연화작용을 하게 된다. 이 결과 pastry와 biscuit, cracker 류의 crispness를 증가시키고, shortened cake에 tenderness를 부여한다.2. 유지류의 shortening power는 가소성이 커서 밀가루에 잘 분산될수록, 유지의 사용량이 많을수록, 반죽 정도가 적당할 대, 반죽을 섞는 과정에서 액체 성분 첨가 후의 젓는 정도가 적을수록 커진다. 3. Yeast-raised baked food에서 shortening등 유지류의 역할은 빵의 용적, 탄성 및 기계적 내성을 증가시키고 노화를 지연시키며 질감을 좋게한다. 이러한 shortening의 기능은 밀가루 자체의 지방질과도 밀접한 상관 관계가 있다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제14권1호
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• pp.67-73
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• 1990

Toxohormone-L is a lipolytlc factor, found in ascites fluid of sarcoma 180-bearing mice and of patients with hepatoma. A substance that inhibited the lipolytic action of Toxohormone-L was isolated from Korean red ginseng powder. This substance had a pectin-like a-1,4-polygalacturonan backbone with some acetoxyl groups, and so was an acidic polysaccharide. Acidic polysaccharide was found to inhibit significantly toxohormone-L-induced lipolysis at its concentration of 10$\mu\textrm{g}$/ml.