• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2006.05a
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• pp.233-240
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• 2006

식육의 독특한 맛 성분과 향기성분의 전구물질은 각각 적육과 지방 조직의 수용성 물질이라고 보고되어 있으며(도변(渡邊) 과 좌등(佐藤), 1974), 가열육의 기호성에 관여하는 향미는 복합적인 전구물질들이 열처리 과정에서 일어나는 여러 가지 반응에 의하여 많은 휘발성 물질들이 생성되면서 얻어지는 것으로 알려져 있다. 식육향에 관여하는 휘발성 성분들은 약 600개 이상이 동정되어 있고, 식육의 종류, 품종, 연령, 성별, 사료 등이 이러한 향기에 영향을 주며, 또한 도살 후 저장되는 동안에 휘발성 성분들의 변화 양상은 가열육의 향기에 절대적인 영향을 주게 된다. 일반적으로 냉장육의 경우는 자기 소화에 의한 숙성 효과로 연도와 풍미가 향상되게 되며 숙성된 육은 비숙성육보다 기호성이 우수하다. 우육의 기호성은 향기, 맛 및 조직감이 상호작용하여 결정되는데 우육에 함유되어 있는 지질 및 지방산 조성은 우육의 맛과 풍미에 많은 영향을 미친다(Waldam 등, 1968). 도변(渡邊) 과 좌등(佐藤)(1974)은 지질이나 유리지방산 등에서 생성되는 화합물들과 지방산의 불포화도, 지방산의 자동 산화 정도 등이 우육 향기에 관여하고 있다고 하였다. 본 연구 결과는 저장온도가 낮을수록 저장성을 증가시킬 수 있다는 김 등(1996)의 보고와 일치하였다.

• 한국IT서비스학회:학술대회논문집
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• 2009.05a
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• pp.183-187
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• 2009

본 연구는 정보시스템이 조직에 수용된 후의 이용단계에서 사용자의 지속사용의도에 영향을 미치는 요인들간의 관계 모형을 도출하고, 실증하였다. 실증분석 결과, 성격심리유형과 주관적 지각인 기대일치, 자기주도성, 자기효능감이 정보시스템 수용 후 단계에서 지속적인 사용을 예측할 수 있는 변인으로 나타났다. 따라서 정보시스템 도입 초기의 기술수용관점에서 설명하였던 TAM과 그 확장모형들과는 달리, 수용 후 정보시스템 지속사용 성과 요인에 대한 인식을 사용자 중심으로 하는 방향으로 관점의 변화가 필요하다는 결론을 도출하였다.

• Food Science and Preservation
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• v.20 no.4
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• pp.495-501
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• 2013

The principal objective of this study was to determine the quality characteristics of a tofu (soybean curd) with added Lagocephalus lunaris powder (LLP). The moisture, crude ash, crude protein, and crude lipid contents of the used LLP were 6.20%, 1.04%, 74.55%, and 1.20%, respectively. The yield and turbidity of tofu increased according to the increase in the quantity of LLP, whereas the pH decreased with the increase in LLP. The L value decreased as the amount of LLP in the formulation increased, whereas the a and b values of the tofu increased. Furthermore, the hardness, chewiness, and brittleness significantly increased as the level of LLP increased. In terms of overall acceptability, the preferred tofu samples contained 0.5% LLP. These results suggest that the LLP can be applied to tofu (soybean curd) in order to achieve high quality and functionality.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.13 no.4
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• pp.289-298
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• 1981

The texture characteristics, crispness and brittleness, of the barley flake developed by FRI in 1980 were measured with both sensory and instrumental methods. Bend and penetration test were done to determine those characteristics instrumentally, and compared each other and with sensory evaluation. And the changes in those characteristics with various water activity were studied, and the textural critical water activity was acquired. The shelf-life was also estimated with various packaging materials. It was found that crispness could be represented as the reciprocal of deformation and brittleness as that of fracture force in the barley flake. Both crispness and brittleness decreased as water activity increased. And the results from the penetration test correlated better with those from the sensory evaluation than the bend test's. The average shelf-life of the barley flake was 43 days in PE film and 9400 days in laminated Al foil on the basis of only textural characteristics.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.32 no.8
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• pp.1302-1309
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• 2003

Physicochemical and sensory characteristics of turnip pickles added with chitosan and/or beet water extract were investigated. Turnip root slices (4${\times}$1${\times}$0.5 cm) were salted with NaCl and CaCl$_2$, soaked into pickling solution, and then stored at 2$0^{\circ}C$. Throughout the whole storage periods, pH, acidity, saltiness and soluble solid content of three pickles (C, turnip pickle; CC, turnip pickle+chitosan; CBC, turnip pickle+chitosan+beet water extract) ranged to 3.1 ∼ 3.5, 1.5 ∼ 1.7%, 0.5 ∼ 0.7% and 24.5 ∼ 28.5$^{\circ}$Brix, respectively. There were no significant differences between three pickles in saltiness, anthocyanin and reducing sugar content. However, acidity and hardness of CC and CBC were higher than those of control C throughout the storage time. While Hunter's a value of CBC was higher than those of CC or C. Sensory results showed that the best edible time was the 14th day of storage, and at that time, scores of CC and CBC were higher in over-all preference (7.8 and 8.4) than those of C (6.1), and CC and CBC maintained good sensory qualities until 28th day of storage, compared to C (p<0.05).

• Journal of Digital Convergence
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• v.18 no.12
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• pp.117-125
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• 2020

In this paper, we wanted to look at the effects of person-organization fit and person-job fit of social welfare officials on the job enthusiasm, but also examine the mediated effect of organizational committment. The study found that person-job fit has a positive effect on the job enthusiasm of public officials in charge of social welfare, and that the mediating effect of organizational committment is also partially covered. However, person-organization fit does not have a direct impact on job enthusiasm, but has been shown to have a full mediated effect through organizational committment. As a result of these studies, social welfare officials are judged to lack consistency and affinity within the organization, while their individual abilities, purposes, and demands are in line with their duties and job enthusiasm for their duties. Therefore, it is necessary to provide support at the organizational level and to create a sense of unity in order to enhance the job enthusiasm of public officials in charge of social welfare.

• Journal of Applied Tourism Food and Beverage Management and Research
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• v.13 no.1
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• pp.43-54
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• 2002

An instrumental analysis of cooked chicken was carried out along with sensory evaluation to find out the effect of Sarcodon aspratus on the physicochemical and senory characteristics in comparision with kiwi fruit and pear. The moisture content of cooked chicken was increased in proportion to the increment of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. In the texture, shear force of cooked chicken was decreased with the increment of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. In terms of color, L-value was decreased by addition of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. but a-value was increased by addition of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear. b-value was increased by addition of Sarcodon aspratus and pear. whereas b-value was decreased by addition of kiwi fruit. There were significant differences(p<0.05) in the sensory characteristics of the samples in which control was most preferred in taste and flavor. As the content of Sarcodon aspratus, kiwi fruit and pear was increased, the score of juiciness and tenderness was increased. In the overall acceptance, score of 0.05% Sarcodon aspratus and 10% pear was not different from that of control. Therefore, it can be concluded that 0.05-0.1% addition of Sarcodon aspratus might be desirable for the improvement of texture and juiciness of cooked chicken.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.21 no.6
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• pp.772-779
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• 1989

The effects of screw speeds and moisture contents on the physical properties of texturized extrudate from isolated soy protein were examined by using a single-screw extruder. The screw speeds and moisture contents tested were in the range of 122-334 rpm and 20-35%, respectively, and die temperature were $90-145^{\circ}C$. The texturization characteristics such as nitrogen solubility index, integrity index, chewiness, density, rehydration ratio, and lightness after rehydration were appeared to be influenced by screw speed and moisture content. As the screw speed increased and moisture content decreased, die temperature, nitrogen solubility index, integrity index, lightness before and after rehydration were increased, while chewiness, density, water content of final extrudate wee decreased. The rehydration rate was changed drastically at the feed moisture content of 30% in particular. As the moisture content decreased, the air cell size became large and its number was increased. The effects of interaction between screw speed and moisture content of raw materials on the extrudate characteristics were tested by the analysis of variance.

• Proceedings of the Korean Institute of Information and Commucation Sciences Conference
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• 1999.11a
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• pp.509-515
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• 1999

신체를 구성하는 여러 가지 요소 중에서 인간이 일상생활을 하는 데에는 신진대사를 일정하게 유지하기 위한 인체내의 여러 가지 전달물질들이 그 구성에 맞게 역할을 수행하여야 한다. 그러나, 만약 그 구성 비율이 바뀔 때에는 인체 내에 이상이 발생하게 된다. 그 대표적인 예로는 운동을 심하게 하였을 경우 갈증과 근육의 피로감이 몰려오게 되는데 이는 세포내의 이온농도의 변화에 의한 것이며 이때 물, 스포츠 이온 음료 등을 섭취한다. 순간적으로 그 증상이 회복되지는 않지만 신경계 내에서 회복하는데 에는 많은 시간이 소요된다. 생리학, 임상적으로 나트륨과 물은 신진대사에 밀접한 연관이 있다. 인체의 나트륨은 음식물의 섭취량과 나트륨의 생리작용사이의 균형에 좌우된다. 건강한 상태에서 나트륨의 생리적인 손실은 무시할 만 하며 나트륨 생리작용은 음식물의 섭취량과 밀접한 관련이 있다. 칼륨은 단지 전체 신경계 용질의 일부이기 때문에 이것은 세포의 체적과 세포 용질의 삼투현상을 결정하는 주요한 것이다. 더욱더 칼륨은 신진대사 과정의 많은 중요한 변수가 되며, 세포밖의 칼륨은 전체중에 매우 작은 일부이긴 하지만 신경근육 작용에 매우 큰 영향을 준다. 세포안과 밖의 칼륨의 농도 비율은 흥분성 조직내의 막 전위의 주요한 결정요소가 된다. 본연구에서는 세포막 설계 후 시뮬레이션을 통한 정상상태의 세포막 전위의 활동전위 전달 특성과 Na, K의 이온 농도를 변화시킬 경우의 세포막 전위의 활동저위 전달 특성곡선을 비교 관찰하여 운동 생리학적인 신경세포내의 전달특성 메카니즘을 이해, 분석하였다.서의 속도를 최소한으로 줄이면서 스케줄링에 의해 시간 문제를 해결하는 방법을 제시하도록 한다. 이는 기초과학 수준이 높은 북방권 국가들의 과학자들이 주로 활용되고 있다는 점에서도 잘 알 수 있으며 우리의 과학기술 약점을 보완하는 원천으로써 외국인 연구 인력이 대안이 되고 있음을 시사한다. 본 연구에서는 한국 연구 조직에서 일하는 외국인 연구자들의 동기 및 성과에 영향을 미치는 많은 요인들을 확인할 수 있었다. 상관관계, 분산분석, 회귀분석 등을 통해 활용 성과에 미치는 영향 요인들을 도출하였다. 설문 분석을 통하여 동기 및 성과 사이에는 강한 상관관계가 존재하는 것을 확인할 수 있었으며 이는 전통적인 동기 이론들과 부합한다. 대부분의 변수가 동기 및 성과에 동시에 영향을 미치는 것으로 조사되었으며 그중에서도 조직 협력 문화, 외국인 연구자의 의사소통 및 협력성, 외국인 연구자의 연구 능력 관련 변수들 및 연구 프로젝트의 기술수명주기, 외국인 연구자의 기존 기술지식의 흡수 등이 가장 중요한 변수로 나타났다. 이는 우리가 주로 중국 및 러시아 과학자들을 활용하여 상업화하는 외국인 연구인력 활용 패턴과도 일치하는 결과이다. 즉 우호적인 조직문화를 가지고 있는 연구 조직에서, 이미 과학기술 지식을 많이 가지고 있고 연구 능력도 높은 외국인 과학기술자를, 한국에서 기술이 태동 또는 성장하고 있는 연구 분야에서 활용하는 것이 가장 성과가 좋다는 사실을 확인시켜 주고 있다. 국내에서 최초로 수행된 본 연구는 외국인 연구 인력의 활용 성과가 매우 높으며, 우리의 과학기술혁신시스템을 보완하는

• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.16 no.12
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• pp.8800-8811
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• 2015

When the crucial role of the agent in communicating with the customer is acknowledged well enough to relieve the agent's stress, it will lead to the decrease of the agent's emotional labor and the improvement of the business organization's performance simultaneously. However, the research on the relationship between information system and the emotional labor has been scarcely conducted even though the importance of the emotional labor is actively researched and discussed these days. Therefore, much effort has been put in this study to fine out how the quality of airline call center information system affects expectations-conformation and how expectations-conformation and self-efficacy affect performance of Emotional Labors. Analysis of the results to target a call center agent 436 people, When you provide them with quality information systems, it increased satisfaction and pride in their job. This mechanisms subsequently reduces the strength of the emotion labor, which ultimately improves the service performance. The implications of this study can be summarized as following: First, this research presented practical guidelines to the organization's decision-makers related to the airline call center operations in order to introduce and expand successful call center information system. Second, this research suggested the possible method to inspect and diagnose the system by way of applying the measurement model mentioned in this research into the airline information system and analyzing it. Third, the performance-measuring model developed in order to measure the performance of the airline call center information system can also be used when we carry out the performance-measuring task in the similar information system as the basis of diagnosing the situation and presenting the driving directions.