• 베이커리
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• no.7 s.408
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• pp.168-170
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• 2002

이번 호에서는 빵재료의 역할과 이용법에 대한 연재 일곱 번째 내용인 물, 개량제에 관한 이론 특강이 이어진다. 제빵에서의 물의 역할과 제빵 개량제에 대해 알아본다. <편집자 주>

• 베이커리
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• no.6 s.347
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• pp.104-106
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• 1997

• 베이커리
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• no.4 s.357
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• pp.74-77
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• 1998

• 베이커리
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• no.9 s.362
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• pp.50-51
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• 1998

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.133-134
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• 2006

대전 세이백화점 안에 위치한 뚜르드뺑이 새 단장을 마쳤다. 앞선 기술력을 바탕으로 만드는 깊이 있는 빵과 고객들의 단단한 믿음에 힘입어 대전지역에서 탄탄하게 자리 잡은 뚜르드뺑은 인공적인 재료를 전혀 쓰지 않는 건강한 빵집을 목표로 웰빙빵 보급에 앞장서 나간다는 포부를 가졌다.

• 베이커리
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• no.12 s.389
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• pp.134-136
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• 2000

제품을 만드는 데 있어 크림의 역할은 대단히 중요하다. 풍미를 올려주고 식감을 좋게 하는데 없어서는 안 될 요소로 인식되고 있다. 이번 호에서는 생크림을 비롯한 각종 크림에 대해서 알아본다. 생크림에 첨가하는 재료와 그 사용법을 다양하게 살펴본다. 커스타드 크림의 어원과 배합을 알아보고 가나슈 크림의 성질과 용도를 함께 알아본다.

• 베이커리
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• no.2 s.319
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• pp.35-49
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• 1995

증기를 이용한 촉촉하고 부드러운 빵 ㆍ케이크-찜이란 빵 ㆍ과자가 오븐에서 열을 이용해 구워지는 것에 비해, 배합을 조정하여 찜기에서 수증기와 압력을 이용해 쪄내는 것을 말한다. 4~5년 전 제과점에서 찜기가 보급되기 시작했을 때 찜은 가정에서 만들어 먹는 가정식 형태라는 점에서 고객들로부터 큰 호응을 얻었다. 양산업체에서 시작된 찐빵이나 백설기 등이 제과품목으로 인기를 얻은 것이다. 그리고 몇 년 동안 찜류에도 많은 변화가 생겨났다. 고객요구에 맞게 다양한 상품들이 개발되었고, 일본화과자(찜만주)나, 카스테라 혹은 부드러운 찜케이크가 다양한 재료를 사용해 만들어지고 있다. 찜류는 배합과 공정이 쉬운 반면 보관은 그리 길지 않다. 특히 찜을 위해서는 찜기가 필수적인 장비다. 현재 국내 몇몇 기계업체에서 조작이 손쉬운 찜기를 공급하고 있다. 이 찜기를 이용한 12가지 빵과 케이크를 소개한다.

• Journal of the Korean Professional Engineers Association
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• v.18 no.4
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• pp.5-11
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• 1985

These preliminary studies have indicated that this approach in the manufacture and rippening of cheese slurry will be of practical application. The slurry thus prepared seems to have great potentiality in being suitable for incorporation into bakery products and the products thus prepared will have better nutritional qualities and flavour Indications have also been observed that a definite improvement in the quality of flavour may be obtained by employing suitable starter cultures as well as slight modification in the process.

• The monthly packaging world
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• s.215
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• pp.55-69
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• 2011

우수디자인(GOOD DESIGN)은 산업디자인진흥법에 의거, 상품의 외관, 기능, 재료, 경제성 등을 종합적으로 심사해 디자인의 우수성이 인정된 상품에 GOOD DESIGN 마크를 부여하는 제도로 지난 1985년부터 시행하고 있다. 지식경제부가 주최하고 한국디자인진흥원이 주관하는 굿 디자인은 우수한 디자인상품을 선정 장려함으로써 상품의 디자인개발을 촉진하고 독창적이고 우수한 상품디자인을 개발하여 상품의 경쟁력 강화를 통한 수출증대와 국민경제 발전에 기여해 나가고 있다. 우수디자인(GOOD DESIGN)은 제품디자인, 포장디자인, 환경디자인, 커뮤니케이션디자인, 소재표면처리디자인, 건축디자인 패션디자인, 패션디자인 등의 부문으로 나뉘어 선정, 시상하고 있다. 포장디자인의 경우 우리 생활에 사용 및 유통되는 모든 포장상품으로 환경보호 측면과 폐기물 처리과정, 재활용성 등을 고려한 포장의 기능과 디자인이 우수한 상품을 중심으로 선정하고 있으며, 제과류, 화장품류, 의약품류, 주류, 음료, 농 축 수산물, 가전제품류, 생활용품류, 잡화 등 기타 유통 중인 상품을 대상으로 시상하고 있다. 매년 대통령상 1점을 포함해 국무총리상 2점, 대상(지식경제부장관상) 6점, 최우수상(조당청장상) 15점, 우수상(한국디자인진흥원장상) 25점이 선정되며, 특별상으로 국민참여 선정 굿디자인 상품에 대한 시상식도 있다. 또한 대통령상, 국무총리상, 지식경제부장관상을 수상한 상품의 주 디자이너 및 디자인팀을 대상으로 우수디자이너상도 시상하고 있다. 본 고에서는 지난 해 2010 우수디자인(GD)상품 455점 가운데 포장디자인 부분 수상작들을 살펴보도록 한다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.9 no.1
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• pp.1-6
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• 1993

The possession of microwave range, oven and oven-microwave range has been greatly increased with 88 Seoul Olympic Game as a momentum, and the possession rate was by 68%. The respondent answered the function of microwave range to be more necessary than that of oven, and the two household commodities have been mostly used to reheat and heat simply prepared frozen foods. The 35% among total respondent wished to cook the prepared frozen foods like pizza, but the 87% prefered to cook bakery. The frequencies of the use of oven were 35%, 35% for cooking premix and raw materials, and 20%, 20% for cooking half-prepared and prepared foods, respectively. The respondent of 39% was interested in premix foods as a future preference for food forms, and the respondent with interest in half-prepared food was 30%, but the preference for raw materials and prepared foods showed a trend to be decreased. The respondent of 60ft had eaten out six times week, and 50% had eaten instant and fast foods 1~3 times week. As the results of this survey, most of consumers prefer to more convenient foods. Therefore, it is expected that the function of oven and microwave range would be widely useful if various foods are improved with regards to convenience for use and preference.