• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.222.2-223
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• 2003

추청벼와 삼강벼를 원료로 하여 전분을 제조하고 그 전분을 이용하여 초산 쌀 전분을 제조하여 얻어진 초산쌀 전분의 이화학적 성질을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 초산 쌀 전분의 용해도와 팽윤력은 원료 전분에 비하여 높았으며 품종간에 약간의 차이를 나타내었다 광투과도는 원료 전분에 비하여 높았으며 원료 전력은 6$0^{\circ}C$, 초산 쌀 전분은 5$0^{\circ}C$부터 증가하기 시작하였으며, blue value는 원료 전분보다 낮게 나타났다. alkali number는 원료 전분보다 약7배 높았으며, 초산 쌀 전분 겔의경도, 응집성, 접착성, 점착성 및 저장성은 원료 전분 겔보다 높았으며 품종간에 약간의 차이를 나타내었다. Amylograph에 의한 초산 추정 및 삼강벼 전분의 호화개시온도는 각각 59$^{\circ}C$, 62$^{\circ}C$로서 초산 처리에 의해 5~6$^{\circ}C$ 낮아졌고, 초산 쌀 전분의 점도는 원료 전분에 비하여 14~38% 증가하였으며 추청벼 전분이 삼강벼 전분보다 높았다. 초산쌀 전분 입자의 표면구조는 원료 전분에 비하여 다소 팽윤되어 헝클어진 형태를 나타냈으며, 7$0^{\circ}C$ 30분 가열에 의해서 완전히 붕괴되었다.

• Journal of the Korean Graphic Arts Communication Society
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• v.7 no.1
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• pp.5-15
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• 1989

제지공정에서 전분의 처리에 대하여 고찰하였다. 고찰결과 표면처리제와 안료 coating 제에는 습윤강도가 높고 침투성이 좋은 산화전분, 효소변성전분이 이용되고, 내부첨가제는 전분, ${\alpha}-전분$, 산화전분, cation 전분등이 이용되고 있으나 cellulose와 전분유출을 막아 폐수처리가 용이하며 종이의 강도, 인쇄적성을 위해 cation 전분을 PVA와 함께 처리한다.

• Applied Biological Chemistry
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• v.40 no.5
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• pp.427-432
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• 1997

감자전분의 수분함량에 따라 가열하는 동안 전분의 점탄성 성질의 변화를 조사한 결과 전분의 농도가 증가할수록 더 높은 storage modulus (G#)와 loss modulus (G@) 값을 보여주었으며, 호화개시온도 및 호화최대값을 나타내는 온도는 전분농도에 따라 낮은 온도로의 이전을 보여주었다. 20%의 감자전분과 옥수수전분을 비교한 결과, 옥수수전분은 $68^{\circ}C$, 감자전분은 $60^{\circ}C$에서의 호화개시온도를 나타내었으나, G#와 G@값은 옥수수전분이 높게 나타났고 이와 같이 서로 다른 호화개시온도, 호화정도 및 그 최대값을 나타내는 온도변화는 아밀로즈/아밀로팩틴의 함량과 전분 입자의 크기에 따른 것으로 여겨진다. 감자와 옥수수 전분을 각각 3%씩 첨가하여 만든 생선단백질 젤의 파손강도를 측정한 결과 전분들을 첨가한 단백질 젤이 무첨가한 젤보다 더 강하게 나타났으며, 옥수수 전분의 첨가가 감자전분 첨가보다 더 강한 젤의 강도를 나타내었다 혼합비를 달리 첨가하여 만든 겔을 응력완화현상을 측정한 결과 감자 및 옥수수 전분을 첨가한 경우는 초기순간응력, 평형응력 뿐만 아니라 전체적인 응력의 증가현상이 일어났으나 3요소 일반화된 Maxwell 모형으로 분석한 결과는 감자 전분과 옥수수전분에 의한 탄성을 (elastic modulus) 상승효과는 첨가농도의 의존성을 보여 주었다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.15 no.4
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• pp.418-425
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• 1999

The characteristics and yield of resistnat starch (RS) in waxy starches which were treated with 0.1N HCl were investigated. Hydrolysis rate of waxy starches were 0.32-0.88%. The yields of RS in waxy maize and waxy barley starches increased with acid treatment time up to 12hr and then decreased. The yield of RS in waxy rice starches increased with acid treatment up to 8hr and then decreased. The hydrolysis and yield of RS were different depending upon the varieties of starch source. Autoclaved normal maize starch showed a gel-like structure, but autoclaved normal maize starch showed crystal particle on the surface by SEM. The shape of autoclaved resistant starch was not different from acid treated ones. X-ray diffraction patterns of native and acid treated starches were all A-types. X-ray diffraction patterns of autoclaved waxy maize starches showed amorphous structures, however, those of RS showed all completely crystalline structure.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.25 no.6
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• pp.710-715
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• 1993

Physicochemical properties of defatted and lipid-reintroduced kidney bean, mung bean, and corn starches were investigated. Granule shapes of kidney bean and mung bean starches were oval/round, but corn starch was polygonal and each shape was not changed after defatting and lipid reintroducing. The granule sizes of starches ranged $12{\sim}45{\mu}m,\;10{\sim}32{\mu}m\;and\;5{\sim}20{\mu}m$ respectively, but those of lipid reintroduced starches increased slightly. All starches showed Ca type in x-ray diffraction but relative crystallinity was decreased by defatting. The amylose contents of starches increased after defatting but decreased after lipid-reintroduction. The swelling power and solubility of untreated starches at each temperature increased by defatting but decreased by lipid-reintroduction except corn starches. The initial pasting temperatures of kidney bean, mung bean and corn starches by amylograph were $87,\;67\;and\;80^{\circ}C$ respectively, and those of them were lowered by defatting. The peak viscosity, height at $50^{\circ}C$, consistency and setback on amylogram of starches decreased by defatting but increased by lipid-reintroduction.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.223.1-223
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• 2003

인산 쌀 전분을 제조, 이용하기 위한 기초 자료를 얻기 위하여 추청벼와 삼강벼를 원료로 하여 쌀 전분을 제조하고 이에 15% sodium tripolyphosphate를 가하여 15$0^{\circ}C$에서 30분간 반응시켜 얻어진 인산 쌀 전분(D. S.=0.015)의 이화학적 성질을 검토하였다. 인산 쌀 전분의 투명도는 원료 전분에 비하여 높았으며 원료 전분은 6$0^{\circ}C$, 인산 쌀 전분은 5$0^{\circ}C$부터 증가하기 시작하였다. 인산 쌀 전분의 색도는 원료 전분에 비하여 명도가 감소하였으며, 적색도 및 황색도는 증가하였다. 이것은 초산 처리 쌀 전분보다는 색상에서 좋지 않게 평가되었다. 인산 처리한 추청벼 및 삼강벼 전분의 호화개시 온도는 각각 5$0^{\circ}C$, 53$^{\circ}C$로서 인산 처리에 의해 원료 쌀 전분보다 14~15$^{\circ}C$ 낮아졌으며, 인산 쌀전분의 점도는 원료 쌀 전분에 비하여 7.4~8.4배 증가하였고 추청벼 전분이 삼강벼 전분보다 높게 나타났다. 인산 쌀 전분 겔의 견고성, 응집성, 접착성, 탄력성, 점착성 및 씹힘성은 원료 전분 겔보다 높았으며 두 품종간에는 추청벼 전분이 다소 높았다. 인산 쌀 전분 입자의 표면 구조는 원료 쌀 전분에 비하여 다소 팽윤되어 헝클어진 형태를 나타냈다. 이상의 결과를 볼 때 인산 처리 쌀전분이 원료 쌀 전분보다 호하 개시 온도가 낮고, 점도가 높아 즉석면의 제조 시 호화 온도를 낮추고 쫄깃쫄깃한 촉감의 면을 만들 수 있음을 시사하고 있으며, 정이 보고한 초산 처리 쌀 전분과 이용성을 비교할 때 인산 처리 전분이 라면 제조에 있어 더 효과적일 것임이 예상된다.desirability(전체적으로 바람직한 정도)의 경우 효소처리시킨 시료중 pH6.5$\longrightarrow$3.5, 35$^{\circ}C$(T1)과 45$^{\circ}C$(T3)처리군이 28일간 수침시켜 제조한 유과와 비교될 만한 높은 점수를 보여 이를 처리군에서 바람직한 특성을 지닌 유과 제조가 가능한 것으로 나타났다.의 Softness 는 Compression force 및 Work ratio 와 유의적인 상관관계를 나타내었으며, Dryness 와 Crumblyness 는 Work ratio와 유의적인 상관관계를 나타내고 있어 백편의 조직감은 Compression force 와 Work ratio로 대치할 수 있을 것이라고 사료된다. 수분함량은 기계적 검사보다 관능검사와 더욱 높은 상관관계를 나타냈다.내었다. 항균활성이 우수한 생약재를 농도별로 활성을 조사한 결과, 물 추출물과 10% Ethanol 추출물 모두 낮은 농도에서도 우수한 항균활성을 나타내었다.취와 함께 점질성 갈변물질이 생성되었다. 이와 같은 결과로 볼 때, BAAG의 처리는 BAAC의 경우보다 가격은 저렴하면서도 항균력은 우수한 천연 항균복합제재로써 농산물 식품원료에 적용하여 선도유지 기간을 연장할 수 있는 효과를 기대할 수 있었다. 과일 등의 포장제로서 이용할 가능성을 확인하였다.로 [-wh] 겹의문사는 복수 의미를 지닐 수 없 다. 그러면 단수 의미는 어떻게 생성되는가\ulcorner 본 논문에서는 표면적 형태에도 불구하고 [-wh]의미의 겹의문사는 병렬적 관계의 합성어가 아니라 내부구조를 지니지 않은 단순한 단어(minimal $X^{0}$ elements)로 가정한다. 즉, [+wh] 의미의 겹의문사는 동일한 구성요

• Proceedings of the Korea Technical Association of the Pulp and Paper Industry Conference
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• 2001.11a
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• pp.141-141
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• 2001

사이즈 프레스용 전분은 주로 산화전분이 이용되고 있으며, 전분업체에서 공급되는 것과 제지공장에서 자가변성으로 제조하여 이용하는 것으로 나눌 수 있다. 자가변성의 경우 경제적 측면에서 원가절감이 가능한 장점이 있는 반면 전분 품질이 다소 미흡한 단점이 있다. 자가변성 산화제로는 APSCAmmonium persulfate), 효소 등이 이용된다. 효소는 APS에 비해 전분 분자 내의 1,4결합만을 가수분해 시키고 점도안정성과 전분 용액 색상이 양호한 특성을 보인다. 또한 온도/농도/점도 등의 상관성을 자유롭게 이용하여 요구하는 전분 용액 품질을 얻을 수 있다. 제지용 전분 산화용으로는 주로 알파 -아밀라아제가 이용된다.본 실험은 산화전분을 효소변성을 이용한 생전분으로 가능성을 알아보고자 진행되었다. 일차적으로 실험실에서 하였고, 몇 차례의 mill trial을 통해 효소변성 전분 적용을 최적화하고자 하였다. 실험실적으로 효소변성을 위한 반응조건으로 온도, 시간, pH, 투입량 등을 설정하였 고, 각 조건별로 제조된 전분 용액의 점도를 측정하여 효소 반응성을 평가하였다. 실험 결과 전분 용액의 점도는 낮았고, 점도 안정성 또한 양호한 수준을 보였다. Cooking농 도는 20%로 하였으나 보다 고농도 cooking의 가능성을 확인할 수 있었다. 시트 물성도 전반적으로 산화전분 대비 대등한 수준을 나타내었다. Mill trial은 무림제지에서 실시하였고 사이즈 프레스 조제식을 이용하였다. 전분 농도는 초기에 20%로 시작하여 30%까지 올려서 trial을 실시하 였고, 그 외 작업조건들은 산화전분 적용 시와 동일하게 하였다. 효소 반응시간으로 인해 cooking시간이 다소 많이 걸렸으나 전반적인 조제 작업은 큰 문제 없이 이루어졌고, 효소변성 전분 용액의 점도는 낮은 수준으로 유지되었다. 사이즈 프레스 작업성이나 시 트 물성도 산화전분 적용 시와 대등한 수준을 보였으나, 전분 차이로 인한 색상 차이로 부가적인 염료 조정이 이루어졌다. 한편 폐수부하 증가를 우려하였으나, 이에 따른 문제는 크게 발생되지 않았다.

• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.9 no.4
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• pp.424-429
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• 1996

In an attempt to evaluate the effect of six starch sources-potato starch acetate, corn starch acetate, waxy corn starch, corn starch, potato starch, and wheat starch on properties of frozen noodle, amylograph characteristics of starch-wheat flour composites, cooking quality, maximum cutting force and sensory properties of cooked frozen noodles were examined. Compared with 100% wheat flour as control, potato starch acetate and potato starch-wheat flour composites had slightly lower initial pasting temperature and wheat flour composites with acetylated starches, waxy corn starch and potato starch had slightly higher maximum peak viscosity. At cooking quality examination of noodles made from wheat flour-starch composites, volume and weight of cooked noodles were increased and cook loss was decreased with the addition of acetylated starches and waxy corn starch. Maximum cutting forces of cooked frozen noodles containing more than 15% of potato starch acetate and only 15% of corn starch acetate were higher than that of control. Other starches except potato starch improved sensory properties of cooked frozen noodles and the greatest positive effect was acetated potato starch.

• Applied Biological Chemistry
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• v.30 no.1
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• pp.24-30
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• 1987

starches, isolated from Japonica and nonwaxy rites, were analyzed fur gelatinization characteristics. Amylose contents of Taebaeg and Sangpung starch were 16 and 17%, respectively. The portion of large-sized particles was more pronounced in the case of Sangpung starch. Swelling power and solubility increased according to the rise in gelatinization temperature. The decrease of pasting temperature according to the incense in starch concentration in Sangpung starch was higher than that of Taebaeg starch. Most of the increase in light penetration was accomplished between 85 and $90^{\circ}C$. Gelatinization reactions of Taebaeg and Sangpung starch appeared as 2 different stages up to the gelatinization temperature of $90^{\circ}C$.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.46 no.5
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• pp.593-600
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• 2014

Normal rice starch (NRS) possesses high gelling and retrogradation tendencies, with poor freeze-thaw stability. This study investigated the effects of partial replacement of waxy rice starch (WRS) with gums on the pasting and viscoelastic properties as well as the freeze-thaw stability of the WRS paste. Xanthan gum (XAT), locust bean gum (LBG), and their mixtures were individually mixed with WRS at a ratio of 1:19 (w/w). WRS-gum mixtures were pasted using a rapid visco-analyzer at 5% total solid content, and analyzed with respect to the pasting and viscoelastic characteristics, and freeze-thaw stability. Pasting properties of WRS were retarded in pasting temperature and enhanced in pasting viscosity (although peak viscosity was varied) by partial replacement with gum and gum mixtures. Storage moduli of WRS-XAT:LBG pastes became similar to those of NRS paste with increasing angular frequency from 1 to 10 rad/s. Finally, WRS-XAT and WRS-XAT:LBG possessed more enhanced freeze-thaw stability than NRS.