• the MEAT Journal
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• s.25 spring
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• pp.75-89
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• 2002

실제로 돼지고기, 한우 등 축산물의 경우 냉동육에서 냉장육으로 완전히 바뀌었고 이제는 냉장육에서도 브랜드육을 선호하는 경향으로 바뀌게 되었다. 이와 더불어 고기를 섭취하더라도 봄에 유익을 생각하는 기능성 브랜드육까지 개발되어 발전해왔다. 한편, 돼지고기 메뉴 개발 측면에서는 최근에 와인에 적신 돼지고기가 인기를 얻고 있고, 더 나아가 볼살, 가브리살 등 독특한 특수부위를 이용한 식육전문식당(예를 들면, 고뼈의 경우)이 점차적으로 증가하고 있는 모습을 보이고 있다.

• the MEAT Journal
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• s.24 fall
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• pp.97-106
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• 2001

이 글은 지난 11월 9일 진주산업대 양돈과학기술센터에서 개최된 양돈 세미나에서 발표된 내용을 진주산업대학교 진상근 교수의 협조로 재구성한 것입니다.

• the MEAT Journal
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• s.1 fall
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• pp.60-61
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• 1987

인류는 유사 이전부터 천연의 향미물질을 식품에 사용하기 시작하였으며, 이를 향신료라고 하고 있다. 향신료는 식물의 여러 부분 즉 부리 ,잎, 종자, 내피, 열매 ,줄기 등으로부터 나오는데 맛과 향미를 내고 어떤 경우에는 육제품에 대해 방부효과를 가지기도 한다.

• the MEAT Journal
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• s.36 summer
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• pp.12-19
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• 2009

이 자료는 육가공품 안전성에 대한 소비자인식 제고 및 올바른 정보 제공차원으로 우리회에서 제작된 "아질산염! 걱정 마세요!" 홍보동영상 시나리오 입니다. 동 홍보영상은 우리회 홈페이지에서 시청가능하며 원본파일이 필요하실 경우 웹하드(http://www.webhard.co.kr, ID : kmia1 / PASSWORD : 1234)에서 다운로드가 가능하오니 홍보용으로 널리 사용하시기 바랍니다.

• Korean Journal of Poultry Science
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• v.17 no.2
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• pp.63-70
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• 1990

가금육은 미국의 육류 소비증가에 중요한 기여를 했는데 일인당 가금육 소비량은 1940년에 7.73kg에서 1985년에 32.09kg으로 증가하였으며(USDA, 1986) 이러한 증가추세는 계속될 전망이다. 또한 좀 더 편리한 가공식품을 원하는 소비자의 기호에 따라 필레이(fillet), 너키트(nugger) 그리고 패티(patty)와 같은 가금육 가공 제품의 소비도 증가하게 되었다. 최근 미국 National Broiler Council의 조사에 의하면 가금육 시장의 20%정도는 가금육 가공제품이 차지하고 있으며 1990년에는 30.7%, 1995년쯤에는 39.1%까지의 증가가 예상된다(Wabeck, 1987). 가금육 가공제품의 소비증가에 따라서 가공 공정으로부터 얻어지는 칠면조 뼈, 닭 등뼈, 닭 목 그리고 닭 갈비뼈의 같은 잔여 가금 부분의 생산이 증가되고 있다. (중략)

• the MEAT Journal
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• s.9 fall
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• pp.24-32
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• 1993

• the MEAT Journal
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• s.1 fall
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• pp.40-42
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• 1987

육류의 해체가공으로 인한 위생상의 위해방지와 육류의 질적 향상을 도모하여 국민보건 향상과 증진에 기여하고 수출 검역물의 철저한 관리로 대회 수출 육류의 국제적 신뢰를 얻는 효과를 기대함에 있다. 여기에서는 돈육 가공에 대한 기초관리를 기술하고자 한다.

• the MEAT Journal
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• s.12 fall
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• pp.74-75
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• 1995

• the MEAT Journal
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• s.12 fall
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• pp.72-73
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• 1995

• the MEAT Journal
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• s.12 fall
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• pp.63-71
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• 1995