육가공장의 위생관리와 원료육의 위생처리

육류의 해체가공으로 인한 위생상의 위해방지와 육류의 질적 향상을 도모하여 국민보건 향상과 증진에 기여하고 수출 검역물의 철저한 관리로 대회 수출 육류의 국제적 신뢰를 얻는 효과를 기대함에 있다. 여기에서는 돈육 가공에 대한 기초관리를 기술하고자 한다.