• 월간낙농육우
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• s.174
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• pp.140-145
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• 1996

`95년도에 일본 낙농종합연구소장이면서 북해도 대학 명예교수인 텐마(天間 征)씨북해도 낙농학원대학에서 특별강의가 있었는데, 그 내용은 U.R협정의 합의 내용을 해설함과 동시에 세계의 유제품 무역의 현상과 변화에 따른 예측과, 앞으로의 주요국가들의 낙농정책의 동향등에 관한 내용을 요약하고자 한다. 그 내용으로 보아 낙농인이나 정책 입안자등이 경영방향에 참고자료가 되길 바라는 마음으로 기고하고자 한다.

• Food Science and Preservation
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• v.13 no.3
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• pp.304-309
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• 2006

In order to examine the antimicrobial effect on dairy processing facilities and products, Prunus mume extinct (PME) was applied to the pilot plant system of dairy industry and yogurt, PME showed thermal and pH stability in the wide spectrum of temperature ($40{\sim}150^{\circ}C$) and pH ($4{\sim}10$) and remarkable antimicrobial activities against dairy spoilage microorganisms. As the result of aseptic treatment of dairy processing facilities with PME microbial colony including coliform bacteria was not detected canpore to those detected in the control. In the level of PME concentration which inhibit the growth of putrefactive microorganisms we could produce yogurt with good scores of sensory evaluation.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.29 no.5
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• pp.947-954
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• 1997

Selected physical properties of cornmeal extrudates fortified with dairy products and extrusion process by $CO_2$ gas injection were analysed. Dairy products including whole milk powder, whey protein concentrate non-fat dry milk, and sodium caseinate were tested at the addition of 10% and 20%, based on cornmeal weight. $CO_2$ gas was injected to the barrel at the pressure of 0.7 and 1.4 MPa. Specific mechanical energy (SME) input was decreased by the addition of dairy products. Sodium caseinate had a little effect on decreasing the SME input, however whole milk powder tremendously reduced SME input when the concentration increased. An increase in milk product content resulted in increasing the piece density at the injection pressure of 0.7 MPa. At both 10% and 20% milk product content, the piece density was lowest at the injection pressure of 0.7 MPa. The sectional expansion index was highest at the injection pressure of 0.7 MPa. However, the specific length was constantly increased with the increase in $CO_2$ injection pressure. Water absorption index was decreased and water solubility index was increased by the addition of milk products. The injection pressure of $CO_2$ was optimum at 0.7 MPa. The addition of whole milk powder limited to puff the melt, but the other milk products tested resulted in puffing with $CO_2$ injection to 1.4 MPa.

• Proceedings of the Korean Society of Computer Information Conference
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• 2015.01a
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• pp.89-92
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• 2015

최근 국내 유제품 수요는 인구의 고령화, 학교급식 소비의 감소, 대체음료 시장의 성장 그리고 출산율 저하라는 여러 가지 영향에 기인하여 줄고 있다. 반대로 수입 유제품의 수요, 특히 치즈에 있어서는 눈에 띄는 성장을 보여 국내 낙농업 시장은 안타까운 실정이다. 뿐만 아니라 공급에 있어서는 계절적인 원유 수급불안 현상, 수입증가, 농가이탈에 의한 생산기반의 위축으로 인해 안정적으로 국내 낙농업 시장의 활성화가 필요한 시점이다. 이 논문에서는 낙농가에서 가장 중요한 젖소의 건강 관리(발정기, 맥박감지)를 통합해 유량을 늘리는 방안을 제시하여 낙농업계의 활성화를 목표로 한다.

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.21 no.8
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• pp.177-183
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• 2021

This empirical study aims to find the factors to affect purchasing dairy products between the expert group and consumer group and also find the difference between the groups and the reasons, using AHP. Based on the results of the previous studies, four main factors were selected and they are products, marketing, quality, and social factors. Then, we surveyed the groups of consumers and experts, conducted AHP analysis, and compared the gaps between the groups. The factor of marketing, especially the sub-factor of brand, was found out the most biggest difference, followed by the sub-factor of hygiene in the factor of quality. The results of this study can contribute to the dairy industry to see the difference between the expert and consumer groups' choices.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.47 no.3
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• pp.345-349
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• 2015

The objective of this study was to determine the effect of soaking in dairy products on the reduction of fishy odor in steamed crab meat using a mass spectrometer-based electronic nose. The steamed crab meat was soaked in three different dairy products (whole milk, soymilk, and yogurt) and the changes in the pattern of volatile components were analyzed by discriminant function analysis. The discriminant function first score (DF1) moved significantly from a negative position to a positive direction with an increase in soaking time. This suggested that the intensity of the fishy odor became weaker as soaking time increased. The effect of whole milk on the reduction of fishy odor was better than that of yogurt. The results of this study demonstrate that off-flavors can be reduced using dairy products.

• 월간낙농육우
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• v.36 no.3
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• pp.108-113
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• 2016

최근 할랄식품의 수출확대에 대한 관심이 점차 높아지고 있는 가운데 농식품부는 2017년의 농식품 수출목표 100억불 가운데 할랄식품의 수출목표를 15억불로 설정하여 추진 중에 있다. 아울러 이를 위해 2015년 3월 한국식품연구원에 "할랄식품 수출정보시스템"을 구축하여 말레이시아와 인도네시아를 중심으로 할랄인증절차를 포함하여 필요한 정보를 제공하고 있다. 그 외에 2013년에서 2015년에 걸쳐 국내 할랄인증기관인 한국이슬람교중앙회(KMF)를 말레이시아(JAKIM) 및 싱가포르(MUIS)의 할랄인증기관에서 인정하는 기관으로 등록함으로써 교차인정절차를 마쳤다. 또한 2015년에는 주요 할랄시장이라 할 수 있는 말레이시아, 인도네시아, 아랍에미리트에서의 'K- Food Fair'개최, 한국산 농식품 및 한식에 대한 홍보활동을 실시한 바 있다. 그런가하면 일본 또한 최근 한국과 마찬가지로 말레이시아, 인도네시아 및 싱가포르를 포함한 할랄시장에 대한 유제품을 포함한 식품수출확대에 적극적이다. 따라서 한일 양국의 할랄시장을 둘러싼 경쟁 또한 불가피할 전망이다. 본고는 최근 할랄시장에 대한 식품수출확대를 위한 이 같은 국내외의 움직임과 관련하여 할랄식품의 의미 및 할랄시장에 대한 유제품의 수출가능성에 대해 간략히 살펴보고자 한다.

• Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference
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• 1979.10a
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• pp.246.3-247
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• 1979

우유를 원료로하여 만든 치-즈나 발효유에는 Streptococcus나 Lactobacillus와 같은 유산균이 주로 사용되는데 이러한 제품에 발효가 많이 존재한다는 것이 보고되어 있으나, 그 존재의의에 대해서는 아직 불명한 점이 많다. 따라서 본 실험에서는 발효유에 존재하는 효모의 역활을 검토하기 위하여, 발효유제품의 starter로 사용되는 Lactobacillus와 효모 Saccharomyces fragillis 그리고 Deba-ryomyces hansenii 사이에 어떠한 상호작용이 있는지 를 알아보았다. 본 실험에 사용한 유산균수는 L.casei와 L. bulgaricus를 시판발효유제품에서 분리하였고 효모균수는 당학과 보존중인 D. hansenii, S. fragilis를 사용하였다. 유산균과 효모에 대한 단독배양과 혼합배양을 실시하고, 온도와 배양기간중에 나타나는 생균수와 산도변화를 관찰하였다. 유산균의 생균수 측정에는 B.C.P agar, 효모는 Y.M agar를 사용하였다. 산도는 일반분석법에 준하여 실시하였다.

• Food Industry
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• s.24
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• pp.94-97
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• 1975

• Food Industry
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• s.29
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• pp.106-110
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• 1975