• 한국조리학회지
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• 제19권2호
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• pp.28-39
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• 2013

본 연구는 고객지향성, 직무만족, 조직몰입의 인관관계를 비재귀모형을 이용하여 검증하고자 한다. 본 연구는 이론적 고찰과 실증분석을 실시하였다. 이론적 고찰에서 고객지향성, 직무만족, 조직몰입과 관련된 선행연구를 고찰하였으며 실증분석에서는 설문지를 사용하여 외식기업에 종사하는 직원을 대상으로 설문지를 사용하여 분석 하였다. 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 고객지향성은 직무만족에 유의한 영향(t=2.404, p=0.016)을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 직무만족은 조직몰입에 유의한 영향(t=8.555, p=0.000)을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 직무몰입은 고객지향성에 유의한 영향(t=6.071, p=0.000)을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구의 시사점은 다음과 같다. 이론적 시사점으로는 고객지향성, 직무만족, 조직몰입의 순환적 인과관계를 갖는다는 것을 검증하여 연구범위를 확대하였다는 데 의미를 둘 수 있다. 실무적인 시사점으로는 고객지향성, 직무만족, 조직몰입이 선순환 작용을 한다는 것을 확인하였다는데 있다. 본 연구의 한계점으로는 제한된 지역에서 표본 추출하였다는 점과 편의표본추출 방식에 의해 이루어져 일반화에 문제가 있을 수 있다.

• 한국조리학회지
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• 제21권3호
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• pp.13-28
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• 2015

본 연구는 외식기업 종사원 개개인의 임파워먼트가 서비스품질에 미치는 영향과 직무만족에 따른 서비스품질에 미치는 영향관계를 분석하고자 하였다. 선행연구들을 바탕으로 독립변수는 임파워먼트(결정권, 의미성, 존중성, 역량성)를 설정하고, 종속변수는 직무만족과 서비스품질로 설정하였다. 연구를 통해 얻은 결과는 다음과 같다. 첫째, "외식기업 종사자들의 임파워먼트는 직무만족에 정(+)의 영향을 미칠 것이다"의 가설 1의 검정결과를 살펴보면 결정권(b=.269), 의미성(b=.227)은 통계적으로 유의하여 직무만족에 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 존중성(b=.905)과 역랑성(b=.060)은 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. "외식기업 종사자들의 임파워먼트는 서비스품질에 정(+)의 영향을 미칠 것이다"의 가설 1의 검정결과를 살펴보면 결정권(b=.257), 의미성(b=.221), 존중성(b=.214) 순으로 나타났으며, 역량성(b=-.172)은 기각이 되었다. 외식기업 종사자들의 직무만족은 서비스품질에 정(+)의 영향을 미칠 것이다"의 가설 검정결과 직무만족은 고객의 서비스품질에 대하여 긍정적인 영향을 미친다고 하였다.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.294-306
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• 2009

본 연구는 외식업계 패밀리 레스토랑의 이용고객이 서비스 품질 향상 노력의 결과와 만족에 따라 재방문에 어떻게 나타나는지에 대하여 알아보고 패밀리 레스토랑 이용 고객의 서비스 품질이 선택 속성과 재방문에 미치는 영향을 연구하여 봄으로써 서비스 품질이 선택 속성의 영향을 미치고, 선택에 만족한 고객이 그 레스토랑에 재방문에 미치는 영향 변수들 간의 인과관계 구성과 서비스 품질은 선택 속성과 고객 만족 사이에서 서비스 가치 여부를 부여하고, 고객 만족을 통하여 재방문에 미치는 영향을 연구하고, 서비스 품질은 고객 만족을 통하여 재방문에 미치는 영향과 연구의 조사는 SPSS12.0 프로그램을 분도 분석, 요인분석, 신뢰도분석, 회귀성형분석을 실시하였다. 실증연구의 모형은 연구의 초점을 패밀리 레스토랑 이용 고객은 서비스 품질의 선택 속성이 고객 만족과 재방문 의도에 영향을 미치는가에 중점을 두고 이를 이론적 배경에서 분류하고 실증분석을 통하여 검증하였다. 서비스 품질의 결과변수는 선택 속성, 고객 만족, 재방문 의도로 보고 서비스 품질은 외부 영향 요인으로 패밀리 레스토랑 이용객의 특성에 따라 서비스 품질 만족도의 차이가 재방문에 어떠한 영향을 미치는지 검증하였다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제6권10호
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• pp.72-79
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• 2006

고객들이 인지하는 국내 외 외식업체에 대한 브랜드 개성을 파악하고, 기업의 매출액과 직결되는 선호도와 재방문에 어떤 영향을 미치는지 파악함으로써 지속적으로 핵심고객의 유인 및 유지하기 위한 기초자료를 제시하고자 한다. 본 연구의 결과는 국내 브랜드에서 '성공적인', '건전한', '부지런한'의 순으로 중요하게 인지하고 있고, 친근성 요인(호의적이고 정직하면서 다정함)을 강하게 인지할수록 선호도와 재방문과 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났다. 해외 브랜드에서 '서구적인', '호의적인', '젊은'의 순으로 높게 인지하고 있고, 특히 유쾌함 요인과 성공 요인에 대해 선호도와 재방문 의도가 높은 것으로 나타났다. 이에 대한 시사점으로는 국내 브랜드는 핵심고객의 취향과 일치되는 레스토랑의 정확한 컨셉을 설정해야 한다. 해외 브랜드는 톡톡 튀는 분위기의 엔터테인먼트 요소를 강화해야 한다.

• 한국식품영양학회:학술대회논문집
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• 한국식품영양학회 1998년도 학술심포지움 자료집
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• pp.91-102
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• 1998

이제 HACCP가 무엇이며 왜 이것을 단체 급식소에 적용해야 할 것인가의 것은 더 이상 논의 과제가 아니다. 문제는 어떻게 HACCP 원리를 주방 동선 구성에 적용할 것이며 동시에 이 원리 기준에 적합한 주방 기계 선정 및 운영 절차는 무엇인가에 관한 하드웨어적 접근에 관심이 모여지고 있다. 작은 정부를 주장하는 메리랜드 주에서는 미국에서 최초로 새로운 조리 시설을 짓거나 전반적 보수공사 하는 모든 외식업체는 HACCP Plan을 제출한 후 통과된 경우에 한하여 공사 허가서를 내어주고 있다. 이로써 업체 종사원 스스로가 위생 상태를 점검 기록함으로 함으로 식중독 사고를 사전에 예방함과 동시에 공무원의 업체 방문을 최소화 하여 적은 인원으로 효율적인 주 정부 운영을 하고 있는 것이다. 또한 자발적으로 많은 외식 업체들이 마케팅 차원에서 경쟁 업체와의 차별화 정책의 일환으로 스스로 서둘러 HACCP를 도입하고 있다. 워싱턴 DC지역에서는 요식협회 스스로 HACCP를 도입한 외식업소에 "Extra Step"이라는 로고를 사용케 하고 있다. 이로써 보다 많은 고객들이 이 로고를 보고 해당 식당을 선택토록 광고의 효과를 더 하기 위함이다. 당연히 이와 같은 추세에 따라 유럽과 미국의 세계적인 주방 기기 메이커들도 미국의 National Sanitation Foundation(NSF), US Dept of Agriculture(USDA) 및 FDA 의 규제 흐름에 따라 상당히 빠른 속도로 HACCP 원리에 적합한 기능을 기계적으로 보완해 가고 있다. 최근 4/15/98, FDA가 대량 급식소를 포함한 주방의 HACCP 적용매뉴얼을 인터넷 web 주소 http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/ hret-1.htm 통하여 발표한 내용과 미 육군의 식당 위생 기술 자료 TB MED 530 자료, 그리고 87년 12월 이후 (주)HRS 에서 기계 설치 사후 관리하면서 경험한 사항을 중심으로 다음 내용을 정리해 보고자 한다.리해 보고자 한다.

• 급식외식위생학회지
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• 제3권1호
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• pp.28-37
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• 2022

With the increased development of the dining sector, several restaurants have emerged and are becoming more advanced. Since the Michelin Guide Seoul publication in Korea, the fine-dining market has attracted attention from guests. Moreover, the number of customers visiting fine-dining restaurants has increased comparatively. However, it has been a mere 6 years since the publication of the Michelin Guide Seoul, and domestic materials and research related to the Michelin Guide are insufficient. Therefore, this research examines the factors responsible for restaurants to gain Michelin stars, and the effect of the Michelin guide on customers to select restaurants. Customers who have visited and experienced the star restaurants were interviewed, as well as the owner chefs and personnel managing the restaurant. The interviews were conducted from August to September 2020 using the Colaizzi method. The survey was designed to extract meaningful sentences or phrases from the participant interviews, categorize general and abstract statements into topic clusters, and describe the essential experience. This research aimed to determine the effect of the Michelin guide on customers for a selection of the restaurants and star restaurants. It is important to understand the development of Michelin restaurants and the effective factors which make customers choose the restaurants. Also, results of this study will be a future guide for the possibility of developing domestic fine-dining restaurants, normal restaurants, and the food service industry.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권5호
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• pp.518-524
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• 2009

This study was conducted to investigate the effects of fast food customer's perceived risks on risk reduction behavior, attitude and purchase intention. A total of 268 usable surveys were collected using a stratified random sampling method. Descriptive analysis and factor analysis was then conducted using SPSS 12.0, and a Cronbach's $\alpha$ was generated to estimate the internal consistency of the survey items. Multiple regression analysis was used to evaluate the relationships among variables. The results indicated that fast food safety and monetary risks had a negative effect on customer feelings and satisfaction with fast food, which had a positive effect on buying purpose and recommendation purpose. Conversely, obesity and monetary risks only had a negative effect on buying purpose. An improved menu more effectively reduced the risk perceived by the fast-food customers than an improved image.

• 한국식생활문화학회지
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• 제24권6호
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• pp.581-587
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• 2009

This study was conducted to establish basic data to improve the service quality of the Korean food service industry by evaluating the experience that Chinese tourists have at Korean restaurants. To accomplish this, we analyzed the common dining out style of Chinese tourists and how their expectations were influenced by the Korean culture and movies and dramas. We then compared the customer satisfaction of Chinese tourists before and after visiting Korean restaurants. The results of this study suggest that before and after visiting Korean restaurants. The results of this study suggest that advertising of the Korean culture and movies and dramas to Chinese who dine out on a regular basis should be accelerated. In addition, the Korean food industry must develop distinct marketing strategies and improve the food menu and service to satisfy Chinese tourists who visit Korea often.

• 한국조리학회지
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• 제20권4호
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• pp.224-238
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• 2014

본 연구의 목적은 서비스기업의 물리적 환경이 고객이 경험하고 소비하게 되는 서비스상품과 메뉴품질지각에 어떠한 영향을 미치는지 그리고 고객태도에 어떠한 영향을 미치는지를 확인하는 것이다. 연구목적을 달성하기 위해 물리적 환경, 서비스품질, 메뉴품질 그리고 고객만족에 관하여 이론적 고찰을 실시하였으며, 가설검증을 위해 실증 조사 분석을 실시하였다. 분석결과는 다음과 같다. 1) 서비스기업의 물리적 환경은 매력도, 청결도, 주변요소, 공간 및 편리성요인으로 확인되었다. 2) 물리적 환경요인 중 매력도, 청결도, 주변요소 요인은 고객이 지각하는 서비스품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 3) 물리적 환경요인 중 매력도, 청결도, 주변요소 요인은 고객이 지각하는 메뉴품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 3) 고객이 지각한 서비스품질은 메뉴품질에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 4) 고객이 지각하는 서비스품질과 메뉴품질은 고객만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제17권5호
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• pp.92-107
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• 2011

본 연구는 Social Shopping Site를 통해 구입한 외식업체의 쿠폰 특성이 레스토랑, 쿠폰 등에 대한 고객만족도와 향후 행동의도에 미치는 영향에 대해 고찰하였다. 실증연구를 위해 확보된 332개의 표본을 바탕으로 연구모형의 신뢰성, 적합성 등을 검토하였고, 구조방정식 모형을 사용하여 4개(세부가설 포함 총 8개)의 가설을 검증하였으며, 최종모형의 적합도는 ${\chi}^2$=309.795(df=103, p<.001), CMIN/DF=3.008, RMR=.103, GFI=.912, NFI=.927, CFI=.950, RMSEA=.074로 조사되었다. 연구 결과 레스토랑 고객만족에는 쿠폰이용성(${\beta}$=.645), 가격민감성(${\beta}$=-.315)이, 쿠폰 만족에는 쿠폰이용성(${\beta}$=1.040)만이 유의한(p<.001) 영향을 주는 것으로 나타났다. 또한 레스토랑 고객만족은 향후 쿠폰 재구매(${\beta}$=.335)와 레스토랑 재방문(${\beta}$=.603) 모두에 유의한(p<.001) 영향을 주었으며, 구매한 쿠폰의 만족 역시 쿠폰 재구매(${\beta}$=.353)와 레스토랑 재방문(${\beta}$=-.263)에 유의한 (p<.001) 영향을 주는 것으로 나타났다. 이를 통해 쿠폰을 이용하면서 느낀 즐거움과 인지된 금액 절감 정도가 레스토랑 이용 고객에게 만족을 주는 요소이며, 레스토랑 이용 시 만족한 고객은 추후 다른 쿠폰의 재구매와 레스토랑을 재방문 하고자 하는 의도가 있으나, 쿠폰을 재구매 하기보다는 쿠폰 없이도 레스토랑을 재방문 하고자하는 의도가 더욱 높은 것으로 나타났다. 또한 구매한 쿠폰에 만족한 소비자라도 레스토랑은 재방문 하지 않으려 한다는 것으로 조사되었다.