• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.39 no.4
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• pp.432-437
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• 2007

In this study, we examined the conditions for an auto-aging system placed within a kimchi refrigerator for optimal fermentation, and to prolong the storage time of kimchi. Various characteristics of kimchi fermented at different temperatures ($5-23^{\circ}C$) were compared. We observed that the higher the fermentation temperature, the less desirable the overall acceptability of the product. To establish the time point in which to convert the fermentation mode to the storage mode, kimchi was stored at $-1^{\circ}C$ for 1 week once it reached the designated acidity (0.4, 0.6, and 0.8%). The results indicated that the lower the kimchi acidity, the higher the sensory score. The storage temperature of $-1^{\circ}C$ was not low enough to retard microorganism growth completely; however, the kimchi stored at $-2{\pm}0.5^{\circ}C$ became frozen. Accordingly, $15^{\circ}C$ and $-2{\pm}0.5^{\circ}C$ are suggested as the fermentation and storage temperatures for the kimchi refrigerator, respectively. A kimchi acidity of 0.4% can be used as an index for the time point to convert fermentation to storage. Subsequently, the time required for the fermentation course can be calculated based on this.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.52 no.3
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• pp.304-309
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• 2020

Different types of storage containers, such as polypropylene (PP), stainless steel (STS), and ceramic were used for kimchi storage at 0℃ in a refrigerator, and the characteristics were compared for 32 days. The pH of kimchi samples in PP and STS containers reached 4.59 and 4.53, respectively at day 16, while a pH of 4.92 could be observed in ceramic containers. This trend persisted until day 32. Titratable acidities of the PP and STS container contents reached 0.83 and 0.82%, respectively, on day 16, while it reached 0.73% in the case of the ceramic container contents. The viable cell counts of lactic acid bacteria in kimchi samples in PP, STS, and ceramic containers fluctuated and finally reached 4.87, 5.44, and 5.35 Log CFU/g, respectively. Weissella koreensis occupied a large portion of the kimchi sample of the ceramic container on day 20 based on the metagenomic analysis. Taken together, ceramic container might be desirable for the storage of kimchi in low temperature refrigerators.

• 한국HCI학회:학술대회논문집
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• 2009.02a
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• pp.776-784
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• 2009

2000 년 이후부터는 HCI 분야에서도 감성적 측면의 연구 중에서 특히 미학(Aesthetics)과 아름다움 (Beauty)에 대한 연구가 활발히 이루어져 왔다. 기존 HCI 분야가 유용성, 사용성과 같은 인지적 측면의 경험 요소들을 추구하기 위해 집중했다면, 최근에는 심미성이나 즐거움 등과 같은 감성적인 측면의 경험 요소도 함께 중시하는 추세이다. 심지어 실용적인 측면을 강조했던 핸드폰이나 냉장고 등의 전자제품에서도 디자인의 심미성과 같은 감성적인 측면이 더욱 부각되고 있다. 현재까지 HCI 분야에서 심미성에 대한 연구가 다수 진행되어왔다. 그 중에서 Tractinsky (2000)는 지각된 심미성과 지각된 사용성이 양의 상관관계를 가짐을 보여주었다. HCI 분야에서 Tranctinsky 와 더불어 Hassenzahl (2004, 2008) 역시 심미성과 다른 사용자 경험 요소들의 상관관계를 밝히기 위해 여러 시도를 해오고 있다. 그러나 상위 연구들은 주로 심미성과 다른 사용자 경험 요소들과의 상관관계에만 초점을 맞추었고, 모두 실험 상황에서만 연구가 진행되었다는 한계점을 가지고 있다. 즉, 실험 상황에서 도출된 결과는 실제로 사용자가 구매 시점이나 사용 상황에서 심미성을 얼마나 중요하게 고려하는지, 심미성 다른 사용자 경험 요소에 어떤 영향을 미치는지, 그 영향력이 사용 경험에 따라 변화가 없는지 사용 정황이 반영된 시사점을 찾기 어려운 실정이다. 따라서 본 연구는 크게 두 가지 목적을 가지고 있다. 첫째, 지각된 심미성이 다른 사용자 경험 요소들에 미치는 영향력을 검증하고, 둘째, 지각된 심미성이 다른 사용자 경험 요소에 미치는 영향력을 사용 경험 기간의 조절효과 관점에서 연구하는 것이다. 우선 본 연구에서는 사용자 경험 요소를 다차원적인 관점에서 접근하여, 여러 사용자 경험 요소들을 실용적 차원과 유희적 차원으로 나누었다. 그리고 사용 경험 기간의 조절효과를 보기 위해, 장기간 사용하는 전자제품을 선정하고 이를 실제로 사용하는 사용자를 대상으로 대규모 온라인 설문을 실시하였다. 결론적으로 본 연구는 Tractinsky(2000)의 기존 연구를 사용 기간의 조절효과 관점에서 진행한 것에 의의를 가질 뿐만 아니라, 본 연구의 결과를 토대로 제품 개발이나 디자인 종사자들에게 HCI 관점의 시사점을 제공하고자 한다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.33 no.10
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• pp.1685-1688
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• 2004

This study mechanically measured physical properties of jelly made by adding kappa carrageenan and agar-agar to the sipjeondaebo extract, varying the addition ratio. The sipjeondaebo extract used in the study showed 4.95 pH, 7.0 Brix$^{\circ}$, and high turbidity of more than 3.0 NTU. The sugar content was fixed at 25.2 Brix$^{\circ}$ when isomaltooligosaccharide was added in a 25-percent concentration. When the jelly was mechanically measured after it became hard in the refrigerator, the measurement results did not show any significant difference in cohesiveness between different addition ratios of agar-agar to kappa carrageenan. In the measurement of chewiness and gumminess, the jelly show a significantly decreasing tendency in both the two properties as the increase in the addition rate of agar-agar was made. Hardness was also measured lower as the more addition of agar-agar was made, and its the highest level was shown when there was the addition of kappa carrageenan only. Springiness was the highest when the ratio of kappa carrageenan to agar-agar was 0.7%:0.3%, while it was measured the lowest when agar-agar was added in a 1.0% concentration. In the measurement of the jelly's physical properties, the results showed the highest level of appearance when the ratio of kappa carrageenan to agar-agar was 0.7% but indicated that there was no significant difference in flavor. The overall Quality was evaluated to maintain the highest level at the kappa carrageenan to agar-agar ratio of 0.7%:0.3%, followed by a 0.5%:0.5% addition ratio.

• Journal of Bio-Environment Control
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• v.32 no.2
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• pp.172-180
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• 2023

This study was carried out to determine the sprouting period of early and mid-season varieties, which includes 'Atlantic', 'Chubaek', and 'Superior', during the summer storage period in a semi-underground warehouse without cooling system. And also it was investigated the effect of chlorpropham [Propan-2-yl N-(3-chlorophenyl)carbamate, CIPC] treatment on the sprouting inhibition for the varieties. This study was conducted to figure out a sprout inhibitory effect when CIPC was applied to 1kg of the potato tubers at concentrations of 10 mg and 20 mg which are lower than the treatment concentrations of ca 30 mg prescribed by the positive list system (PLS). The internal temperature of the warehouse used in this experiment was lowered by 5℃ or more than the outside temperature. The difference between the lowest and highest temperature during the experiment throughout the day was 5℃. It showed the effect of reducing to 1/2 of the difference in outdoor temperature. As for the sprouting of potatoes, the extremely early variety 'Chubaek' sprouts appeared at the 6th week of storage of control and it was the fastest sprouting potato among the control groups of the varieties. Sprouting began to appear in the Superior at the 6th week of storage, while the 'Atlantic' sprouted at the 8th week of storage. The appearance of sprouts was suppressed in all treatment groups of 'Atlantic' and 'Superior' varieties in CIPC treatments. Sprouts were observed in all treatment groups of 'Chubaek' after the 7th week, but the elongations of the sprouts in tubers were completely inhibited until the 8th week of storage. 'Atlantic' and 'Superior' seemed to have a sprouting inhibitory effect even with a low CIPC concentration of 10 mg·kg^-1, with the exception of extremely early variety 'Chubaek' that breaks out of the dormancy quickly. Although weight loss occurred continuously during storage, it was minor loss of 0.7-1.6%. There was no consistent trend for changes of the loss in the varieties and CIPC treatments. Most common pathological disorder was the dry rot during the experiment, but only few were affected. The use of the tubers treated at 18℃ and 90% RH for 10 days and the rack of refrigeration system which lead to lack of convection seemed to have suppressed the spread of pathogens.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.178-178
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• 2003

다품종 소량 생산에 적합하고 소비자들에게 신선한 제품을 제공할 수 있을 뿐 아니라 노동력을 절감할 수 있는 등 여러 가지 이점으로 인해 냉동 반죽의 사용이 증가되고 있다. 하지만 냉동 중에 효모와 글루텐이 손상되어 냉동 반죽으로 제조한 빵은 부피가 작고 노화가 빠르게 진행되는 단점을 보인다. 따라서 이러한 단점을 보완하기 위한 다양한 방법이 요구되며 그 중 하나로 보수성과 빙결정 생성 억제능력을 가지는 다당류와 단백질을 첨가하여 그 효과를 살펴보고자 한다. 사용된 첨가물은 다당류로 carrageenan(C)과 sodium alginate(A), 단백질로 whey(W)와 casein(C)이었는데 다당류와 단백질을 각각 1:1로 혼합해서 첨가하였다. 정해진 배합비 대로 반죽을 하고 급속 동결시킨 후 일주일 동안 저장하면서 5차례 냉동-해동을 반복한 반죽을 시료로 사용하였다. 냉동 반죽을 해동시킨 후 발효정도를 측정하기 위해 발효팽창력을 측정하였다. 냉동 반죽으로 식빵을 제조하고 빵의 비용적, 색도를 측정하였고 관능적 특성으로 crumb부분의 색, 대칭성, 균일성, crust의 색, 터짐성을 측정하고 맛, 향, 조직감, 전반적 기호도를 측정하여 냉동 반죽의 제빵 특성을 조사하였다. 또한 3일간 냉장저장하면서 texture와 수분함량을 측정하여 시료에 따른 노화도를 측정하였다. 냉동생지의 발효팽창력에서 WK 첨가구가 23.5, WA 첨가구가 24.75로 CK, CA 첨가구에 비해 3∼4정도 큰 값을 보였으며, 모든 첨가구가 대조구 18.5보다 큰 발효력을 보였다. 식빵의 비용적은 WK 첨가구 3.539, WA 첨가구 3.506, CA 첨가구 3.377, CK 첨가구 3.247, 대조구 3.064 순으로 큰 값을 보였는데 비용적은 발효력과 정의 관계를 보임을 알 수 있었다. 제조당일과 냉장고에 3일간 저장한 빵의 수분함량, 경도를 비교해 보면 수분함량 의 경우, 대조구가 43.63%에서 42.31%로 1.32% 줄어 가장 큰 감소율을 보였으면 CK 첨가구가 45.12% 에서 44.30%로 0.815% 줄어 가장 작은 감소율을 보였다. 그 외 첨가구의 경우 변화율은 1.26∼l.3%로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 대체적으로 수분함량의 감소가 대조구보다 첨가구에서 작은 것은 첨가제의 보수성에 기인하는 것으로 사료된다. 경도의 경우, CK 첨가구가 0.244kg에서 0.558kg로 0.334 kg증가하였으며 대조구는 0.212kg에서 0.530kg으로 0.318kg증가하여 다른 첨가구에 비해 높은 경도를 나타내었다. CK 첨가구의 경우, 저장 중 수분함량의 감소율이 가장 작은 것과 달리 경도에 있어서 가장 큰 값과 증가 경향을 나타냈는데 이는 CK 첨가구의 빵이 다른 첨가구의 빵의 비용적보다 작은 것과 관련이 있다고 판단된다. 빵 내부의 색도를 측정했을 때 명도 L값은 CA 첨가구가 76.162로 가장 컸고 WA 첨가구가 12.822로 가장 작은 값을 나타냈으며 다른 첨가구와 대조구의 L값은 73∼74의 범위로 유의적인 차이가 없었다. 적색도 a값과 황색도 b값에서 모든 첨가구가 대조구에 비해 낮은 값을 보였다. 색도의 결과와 관능적 특성 중 내부 색의 선호도를 비교해 보면 큰 차이는 없지만 대조구보다 높은 명도값과 낮은 적·황색도값을 가지는 첨가구의 선호도가조금 높음이 확인되었다. 그 외 관능적 특성들에서도 대조구와 첨가구의 빵의 선호도 차이는 크게 군별되지 않았다. 결론적으로 실험에 사용된 첨가제는 냉동변성을 억제시켜 반죽의 발효력과 빵의 비용적을 높이고 또한 노화도를 늦추는등 냉동반죽의 제빵성을 높이는데 기여할 수 있을 것으로 생각된다.

• Restorative Dentistry and Endodontics
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• v.31 no.3
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• pp.192-202
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• 2006

The purpose of this study was to examine the viability of PDL cells in rat molars by using in vivo MTT assay, which was used to compare fast cryopreservation group by liquid nitrogen $(-196^{\circ}C)\;with\;4^{\circ}C$ cold preservation group. A total of 74 Sprague-Dawley white female rats of 4 week-old with a body weight of 100 grams were used. The maxillary left and right, first and second molars were extracted as atraumatically as possible under ketamine anesthesia. Ten teeth of each group were divided as six experimental groups depending upon the preservation. Cryopreservation groups were Group 1 (5% DMSO 6% HES in F medium) Group 2 (10% DMSO in F medium), Group 3 (5% DMSO 6% HES in $Viaspan^(R)$). Group 4 (10% DMSO in $Viaspan^(R)$) which were cryopreserved for 1 week and cold preservation groups were Group 5 (F medium) , Group 6 ($Viaspan^(R)$) at $4^{\circ}C$ for 1 week. Immediate extraction group was used as a control. After preservation and thawing, the in vivo MTT assay was processed. Two way ANOVA and Duncan's Multiple Range Test was performed at the 95 % level of confidence, Another 2 teeth of each group were treated as the same manner and frozen sections $10{\mu}m$ thick for microscopic observation. The value of optical density obtained after in vivo MTT analysis was divided by the value of eosin staining for tissue volume standardization. Group 1, 2 had significantly higher optical density than Group 3 and 4 which had the lowest OD value. Group 6 had higher OD value than in Group 5 (P<0.05). Histological findings of periodontal ligament cell, after being stained with MTT solution were consistent with the in vivo MTT assay results. In this study, the groups which were frozen with DMSO as a cryoprotectant and the groups with F medium showed the best results.

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.36 no.5
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• pp.382-391
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• 2021

The purpose of this study was to investigate the microbial contamination of red pepper powder distributed within Gyeonggi province in 2020 according to the place of purchase, the country of origin, and whether the HACCP certification and sterilization were conducted, and to evaluate the change of quality according to the storage method. Upon collecting and analyzing 100 samples, Bacillus cereus was detected in 3 cases (2 cases in large supermarkets and 1 case in traditional markets) and Clostridium perfringens in 27 cases (9 cases in large supermarkets and 18 cases in traditional markets). The levels of the total aerobic bacteria were not significantly different between the red pepper powder purchased from large supermarkets and traditional markets. However, the frequency of red pepper powder exceeding 7 log CFU/g of total aerobic bacteria was higher in traditional markets than in large supermarkets. Microbial quality was not significantly different regardless of the storage temperature (30℃, 4℃, -20℃) and the packaging method (zipper bag and clean bag) after 7 months of purchase. However, the moisture contents and ASTA color value of red pepper powder stored at 30℃ decreased remarkably after 3 months of storage. It is desirable to store red pepper powder in a refrigerator or freezer in order to maintain its quality during long-term storage.

• Food Science of Animal Resources
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• v.24 no.2
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• pp.156-163
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• 2004

This study was carried out to investigate the improvement of stretchability in Mozzarella cheese based on the influence of various factors such as starter type, fat content, salt content and stretching temperature. To do this study, stretchability, meltability, fat leakage and the change of soluble nitrogen compound were measured during storage of the Mozzarella cheese at 4$^{\circ}C$ for 10 weeks. When L bulgaricus starter was added, stretchability of the cheese was excellent and cheese manufactured with starter of L bulgaricus and L. bulgaricus : Str. thermophilus = 1:2 improved meltability because of high soluble nitrogen compound. When salt content of cheese was 0.5％, this resulted in extreme deterioration of quality in regard to stretchability, meltability and fat leakage at five weeks and when salt content of cheese was 0.5, 1.0 and 1.5％, soluble nitrogen compound was 4.49, 4.45 and 2.61 ％ at one week and 19.71, 19.44％ and 17.07％ at eight weeks, respectively. Stretchability was good at high stretching temperature, and cheese with stretching at 60'C showed poor meltability at the first stage, but this cheese had good meltability in process of time because increase in soluble nitrogen compound was high at low stretching temperature.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.04a
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• pp.146.2-147
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• 2003

콩 발효식품은 예로부터 단백질 식품원으로서 뿐만 아니라, 식생활에서 없어서는 안되는 매우 중요한 식품 중의 하나였다. 발효식품에 대한 연구가 부진하였던 과거에는 콩 발효식품은 하나의 식품군으로서의 중요성을 가질 뿐 큰 관심의 대상은 아니었다. 그러나 최근에는 많은 연구자들이 콩 발효시 생성되는 기능성 성분 및 생리활성 효과를 점차 밝혀냄으로서 주목을 받기 시작하였다. 따라서 본 실험에서도 콩 발효에 의한 생리활성 효과를 알아보기 위해 Ames법에 의한 항돌연변이원 효과를 실험하였다. 콩 발효는 국산콩을 이용하여 메주에서 분리한 Bacillus sp. 와 Aspergillus sp.를 복합 발효시켜 동결건조 후, 분쇄하여 실험에 사용하였다. 제조된 발효 콩 분말은 일반분석을 행하였으며, 70% 에탄올로 3회 추출하여 감압농축 후, hexane, chloroform ethyl acetate, butanol 및 aqueous로 분획하여 동결 건조시킨 후, S. typhimurium TA98 및 TA100 균주를 이용한 유전자 복귀 돌연변이 시험을 실시하였다. 그 결과, 70% 에탄을 추출물과 각각의 분획물 자체의 돌연변이원성은 없었다. 또한 항돌연변이원 실험에서는 발암물질로서 직접 돌연변이원인 4NQO와 MNNG, 간접 돌연변이원인 Trp-P-1을 이용하였다. 특히 이들 발암물질 중 MNNG(0.4 $\mu\textrm{g}$/plate)의 경우 TA100 균주에서 ehtyl acetate 분획물에서 다른 분획물보다 높은 86.6%의 억제 효과를 나타내었으며, 대부분의 분획물에서도 70%이상의 억제효과를 나타내었다. 또한 각 분획물에서 농도 의존적으로 억제효과 역시 높았으며, 분획물에 따라 서로 다른 억제효과를 나타내었다.아 저장할 때 대비 저온저장고에서는 111일 동안에 11.7%의 중량감모가 발생하였으나, 신기술투입 저온저장고에서는 5.6%의 중량감모만이 발생하여 약 50%의 중량감모를 줄일 수 있었으며, 배의 색깔이나 경도도 대비구 보다 우수하였다. 4. 배를 비닐로 포장하여 대비 저온저장고에 저장한 경우와 비닐로 포장하지 않고 신기술투입 저온저장고에 저장한 경우를 비교할 때 11월~다음해 1월 까지는 중량감모, 과피색깔 및 경도에 큰 차이가 없었으나, 2월부터는 비닐로 포장하여 대비 저온저장고에 저장한 배의 품질변화가 급격히 증가되어 중량감모, 과피색깔 및 경도가 신기술 투입시 보다 급속하게 나빠졌다.를 저장 25일 경과시까지 유지하였다. 수확 시 높은 품온을 갖고 있는 과일을 산지에서 예냉 처리를 한 후 저온 냉장차를 이용하여 유통한다면 관행 유통 구조보다 고품질의 포도를 유통시킬 수 있는 것으로 사료되며 앞으로는 완숙된 고 당도(12.0~15.0Bx)$^{\circ}$ 포도를 수확 한 즉시 예냉 처리하고 저온 유통한다면 보다 신선한 과일을 소비자에게 전달 할 수 있을 것이다.갈변물질이 생성되었다. 이와 같은 결과로 볼 때, BAAG의 처리는 BAAC의 경우보다 가격은 저렴하면서도 항균력은 우수한 천연 항균복합제재로써 농산물 식품원료에 적용하여 선도유지 기간을 연장할 수 있는 효과를 기대할 수 있었다. 과일 등의 포장제로서 이용할 가능성을 확인하였다.로 [-wh] 겹의문사는 복수 의미를 지닐 수 없 다. 그러면 단수 의미는 어떻게 생성되는가\ulcorner 본 논문에서는 표면적 형태에도 불구하고 [-wh]의미의 겹의문사는 병렬적 관계의 합성어가 아니라 내부구조를 지니지 않은 단순한 단어(minimal $X^{0}$