• Culinary science and hospitality research
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• v.23 no.2
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• pp.104-116
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• 2017

The purpose of this study was to conduct an empirical survey on consumer perception and consumption behavior in relation to local food and eco-friendly food. The survey was conducted using 266 consumers who have heard about or purchased local foods and eco-friendly foods centering on Seoul and Gyeonggi-do, and statistical analysis was carried out using SPSS (Version 23.0) to generate descriptive statistical values such as frequency and percentage and implement a Chi-square test. The results showed that consumers purchased local food in large shopping malls, supermarkets, and local food stores, whereas eco-friendly food were usually bought in large shopping malls, supermarkets, and eco-friendly food specialty stores. For local food, consumers bought fruits the most, followed by vegetables, whereas for eco-friendly food, consumers purchased vegetables the most, followed by fruits. The top reason for purchasing local food was its "fresh and high quality," whereas the top reason for buying eco-friendly food was "safety from pesticides and additives." According to results of the Chi-square test, women, unmarried people and younger people turned out to have more experiences in purchasing local foods and eco-friendly foods compared to men, married people and older people, respectively. Although local and eco-friendly food were completely different concepts, results of the study show that consumers were not able to make a clear distinction between the two. Consumer education, therefore, should involve defining the two types of food and spreading awareness on local and organic food to help them made the right choices when buying food.

• Journal of Nutrition and Health
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• v.55 no.1
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• pp.174-187
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• 2022

Purpose: This study was performed to evaluate an education program for housewives to reduce sodium intake based on the social cognitive theory. Methods: Housewives (n = 387) received 2 education sessions focused on food purchase and cooking, and completed a questionnaire on their perceptions of environmental, cognitive, and behavioral factors and the stages of behavioral change to reducing sodium intake both before and after the education program. Results: After the education program, the recognition of social efforts for sodium reduction and sodium labeling and experience with low-sodium products increased. Positive expectancies for the prevention of osteoporosis by the reduction of sodium were enhanced while the main barriers in practicing sodium reduction decreased, especially 'interrupting social relationships when dining with others', 'bad taste', 'preference for soup or stew', and 'limited knowledge and skills to practice'. In addition, cognition and nutrition knowledge related to reducing sodium intake were improved on all scores, but the effect on self-efficacy and dietary behavior was limited to only a few items. The percentage of participants in the pre-action stage (including pre-contemplation, contemplation, and preparation stages) for reducing sodium intake decreased from 43.2% before education to 21.5% after education, while that in the action stage increased from 19.6% before education to 43.5% after education (p < 0.001). The education program had the most significant impact on participants who were in the pre-action stage and showed improved scores in all sections. Conclusion: These results suggest that a customized education program for housewives could be an effective tool to reduce sodium intake by improving personal expectancies, cognition, and nutrition knowledge regarding sodium reduction and enabling a greater section of the population to move to the action stage of reducing sodium intake.

• Proceedings of the Korean Nutrition Society Conference
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• 1998.11a
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• pp.69-70
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• 1998

• Proceedings of the KHMA Conference
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• 2013.11a
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• pp.133-148
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• 2013

• Proceedings of KHEA Conference
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• 2004.10a
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• pp.163-163
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• 2004

• Proceedings of the KHMA Conference
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• 2010.05a
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• pp.355-355
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• 2010

• Proceedings of KHEA Conference
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• 2005.10a
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• pp.157-157
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• 2005

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.29 no.6
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• pp.1155-1161
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• 2000

본 연구는 환경친화적 음식문화를 개발하고 보급하기 위한 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하고, 음식물 쓰레기 감소를 통한 환경정책과 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 이루어졌다. 울산광역시에 거주하고 있는 주부와 조리사를 대상으로 하여 식단작성부터 식품구매, 조리 음식먹기 및 남은 음식물 처분에 이르기까지 음식소비의 전과정에서 음식물쓰레기를 감소시키기 위한 구체적 실천 전략인 환경 친화적 음식소비행동을 비교해 보았다. 이는 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 환경친화적 식품소비행동을 총체적으로 보면 조리사는 주부에 비하여 더 환경친화적으로 식품을 소비하고 있었다. 조리사는 먹는 사람의 의견을 고려하고, 제철 식품위주로 식단을 작성하고, 계획적으로 식품을 구매하고, 사온 식품을 바로 손질하고, 저울과 계량컵을 사용하여 정확한 양의 음식을 만들고, 가족 행상 음식을 뷔폐식으로 준비하고, 남은 음식을 필요한 사람에게 즉 시 준다는 면에서는 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 그러나 세부문항별로 볼 때 주부는 식품포장 단위가 큰 경우 이웃과 공동구매하고, 남은 음식은 1회 정도 먹을 분량씩 포장하면 냉동보관하고, 음식재료가 싸더라도 많이 사지 않는다는 면에서 조리사에 비하여 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 먹는 사람의 수 보다 넉넉하게 식품 구입, 가능한 적은 포장단위로 구입, 채소를 다듬을 때 버리는 양이 많음, 각종 행상 음식을 먹고 남을 정도로 넉넉하게 준비, 야채 자투리, 배추 우거지, 파뿌리, 멸치머리, 북어머리, 닭뼈 등은 국물을 만드는데 이용, 국이나 찌개를 함께 준비, 국이나 찌재의 국물의 양은 넉넉하게 주문, 여러 가지의 반찬 준비, 덜어 먹는 상차림 준비, 외식할 때 남을 정도로 넉넉하게 주문, 외식할 때 남은 음식 싸옴, 냉장고에 보관하다 버리는 음식 및 재료가 많음, 음식은 부족하지않고 남을 정도 준비등은 조리사와 주부간에 의미 있는 차이가 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 성별, 결혼여부 및 교육수준에 따라서는 의미 있는 차이를 보이지 않았다. 남자와 미혼 은 모두 조리사이므로 주부를 제외한 조리사만을 선택하여 성별과 결혼여부에 따라 환경친화적 음식소비 행동의 차이를 알아보기 위한 결과 역시 차이를 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 연령, 월평균소득 및 엥겔계수와 의미 있는 상관관계를 보이지 않았다. 조리사와 주부는 음식을 소비하는 전 과정에서 가장 많이 관여하고 있는 집단이다. 그런데 조리사와주부 모두 전반적으로 환경친화적 음식소비행동의 수준이 높지 않음으로 합리적인 식생활문화를 생활화 할 수 있도록 교육과 홍보가 필요하다고 본다. 주부의 경우 유치원이나 어린이집, 초중고둥학교에서 하는 부모교육과 반상회의 홍보자료에 반상회의 홍보자료에 반드시환경친화적 음식소비행동에 관한 교육이 포함되어야 한다. 조리사의 경우 정기교육과정에 환경친화적 음식소비행동에 관한 홍보를 함께 함으로써 외식이나 단체급식에서 발행하는 음식물 쓰레기의 양을 줄 일 수 있을 것이다.

• Food Science and Preservation
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• v.11 no.1
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• pp.122-125
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• 2004

Factor analysis is estimated using housewives's intention data in Seoul province. Rice consumers considered safety, high nutritive value, shape and cultivation region as important factors in buying rice. The factors of food safety are brand and quality certification mark. The differences of two housewife groups on safety factor are caused by residence type, employment existence and residence region. The marketing strategies for rice containing food safety target housewives living in apartment, Gang Nam region. Also selling extension for target consumers housewives should be employed.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2002.11a
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• pp.150-150
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• 2002