• Korean Journal of Rural Living Science
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• v.7 no.1
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• pp.39-50
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• 1996

This study was carried out to investigate nutrients intake and dietary environments of rural and asylum elderly in partial Kyunggi area. Results were as followes: (1) Educational level of 2 groups of rural and asylum elderly was only literacy, And rural elderly worked more than the aged of asylum. (2) The nutrients intake of rural elderly was very small quantity: Energy intake was 62% of RDA, that of protein 59%, calcium 56%, and iron 72% only. This nutrients intake state was lower than that of asylum elderly. (3) Health score CMI was selected 31 cases of items for aged. Ryal elderly received 11.7/31, but the scores of asylum elderly were 7.1 only. It means that asylum elderly felt more healthy than rural. (4) The correlation Serum TG was significant with protein fat and calcium, but serum calcium was not significant with intake of calcium. The nutrients intake was correlated with CMI score and dietary habit score.

• Journal of the Korean Home Economics Association
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• v.36 no.12
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• pp.191-200
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• 1998

The purpose of this study were to examine the disposal consciousness of foods waste and meal management behavior related to environmental conservation, and to find out the ways to improve the disposal of foods waste. Data were collected from questionaire with 786 housewives who live in Chonbuk area. About 45% of foods waste consisted of vegetables and fruits. The levels of cooking(use) and idsposal behavior among meal management behavior were relatively high, but food preparation(buy) score was low. These results suggested that menu planning before food preparation, and buying some cleaned and trimmed foods in the market should be recommennded to reduce the foods waste. The levels of meal management behavior did not show any significant associaations with disposal consciousness of foods waste but were positively correlated to environmental conciousness. It could be thought that the effort of government administration to reduce and reuse of foods waste is needed to improve the desirable disposal behavior of that, and the well programmed enviornmental education should be more required and practical than increase the environmental conciousness.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2010.10a
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• pp.22-22
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• 2010

식생활의 변화, 공해 등의 환경변화 등으로 인하여 아토피 환자가 급격하게 증가하고 있다. 본 연구소에서는 자원식물로부터 아토피 치료제 개발을 위하여 면역세포의 탈과립화억제를 통하여 수종의 식물 자원을 탐색한 바 있다. 애기땅빈대, 여뀌, 고들빼기 등으로부터 유효성분 분리하여 산업화 단계에 있으며, 특히 본 연구에서는 한약자원인 지모로부터 분리된 성분에 대하여 보고하고자 한다. 지모는 현재 수많은 보고를 통하여 항암성분, 여성호르몬조절성분 등이 보고되고 있으며, 본 연구에서는 nyasol을 비롯하여 4개의 유도체를 분리하였다. 분리된 성분에 대한 면역세포 탈과립화억제 평가를 수행하였으며, 이들 성분이 함유되어 있는 MeOH추출물에서 systemic 및 passive anaphylaxis 억제 효과가 있음을 확인하였다. 특히, 이들 성분에 대한 유도체 합성을 진행하고 있으며, 이에 대하여 면역세포 탈과립화 억제를 통한 항아토피 및 항알러지에 대한 연구결과를 보고하고자 한다. 이들의 성분과 합성 유도체들은 항아토피에 활용될 수 있으며, 지모추출물자체로도 화장품, 식품, 의약품에 적용이 가능할 정도로 우수한 효능이 확인되었으며, 앞으로 이들 유도체에 대한 의약품 개발연구가 기대된다.

• Journal of the Korean Home Economics Association
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• v.17 no.1
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• pp.58-68
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• 1979

고도로 발전되는 현대과학은 시대의 흐름에 따라 우리의 생활문화를 급격히 변화시키고 있다. 물질의 풍요는 주위환경의 여건을 변화시키지만 인간의 지식 및 관리능력이이에 따르지 못하면 생활의 진정한 향상과 혁신은 실천될 수가 없다. 본 연찬회의 목적은 대학교육이 지역사회 개발에 직접적인 관련과 도움이 되기 위해 시행된 일련의 교도행사이다. 생활과학연찬회는 1978 년 11월 7일부터 9일까지 3일간 각 시도군의 생활지도사를 대상으로 의생활분야, 식생활분야, 주생활분야, 아동학분야의 강의와 실습을 통하여, 지역사회의 생활개선 지도방향을 교육 실시하였다. 금번에 가정대학이 실시한 연찬회 참여자들의 반응 및 의견을 종합해 볼 때 상당히 만족할 만한 것으로 나타났다. 그런 궁극적으로 생활과학의 보급은 더 넓은 범위와 지방민에까지 전달되어야만 더욱 효과적인 프로그램이 될 수 있다고 하겠다. 그렇게 되기 위해서는 우선 세분화되고 필요로 하는 교육내용에 관한 연구와 실제 응용할수 있는 기술 및 지식의 보급이 시급하다 하겠다. 특별히 지방인들이 과거보다 더 요구하는 영역은 주생활분야와 아동학분야이다. 또한 지도자들이 훈련을 받을 때 사용한 교재나 교구를 지방에 갖고 갈수 있게 다양하고 보다 자세한 자료의 개발 및 보급이 뒤따라야하겠다. 결과적으로 이번 연찬회는 성공적이었고 앞으로 위에서 제언된 몇 가지를 감안하여 정기적인 Program이 계속되어야하겠다.

• Journal of the Korean Society of Food Culture
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• v.20 no.6
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• pp.661-667
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• 2005

This study was to examine the effect of the environmental characteristics on overall quality of employee and food service in Korean foodservice firms. The four factors of the environmental characteristics of Korean foodservice firms consist of service, atmosphere, food & beverage, and event. To analyze the data collected from 414 respondents, the several statistical methods were used including frequency and descriptive analysis, factor analysis, reliability test, and multiple regression analysis. The empirical results are as follows: First, the employee service factor has a significantly positive effect on overall employee service quality. Second, the food & beverage factor has a significantly positive effect on overall employee service quality. Third, the food & beverage factor has a significantly positive effect on overall food & beverage service quality. Fourth, the event factor has a significantly positive effect on overall food & beverage service quality Managerial implications can be drawn from the present data. First, Korean restaurant managers can identify which factors of environmental characteristics influence customers' attitudes and evaluations in service encounter. Second, Korean restaurant managers can use the environmental characteristics as differentiation strategy, and allocate their resources into the activities of marketing strategy.

• Proceedings of the Korea Water Resources Association Conference
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• 2009.05a
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• pp.613-619
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• 2009

과거의 용수개발은 단위시설 또는 단위사업별 중심의 양적 확대개발 위주로 추진하여 수리시설간 수자원을 효율적으로 활용할 수 있는 용수공급체계가 미흡하였다. 수리시설의 양적 확대개발 위주의 추진결과 '03년도 총 수리시설수인 68,018개소 중 관개면적 50ha이상의 주 수원공은 1,888개소로서 전체수리시설의 2.8%를 차지하여 비합리적인 공급불균형 현상이 발생하여 체계적인 급수관리가 이루어지지 못하는 문제가 발생하였다. 또한 기존의 공급체계는 논 용수중심에서 식생활 변화로 인한 밭작물 수요증가로 용수이용 패턴이 변하고 있다. 더욱이 농촌지역의 생활환경 개선이 요구됨에 따라 생활용수, 공업용수, 환경용수 등 농촌지역에 과거와는 다른 형태의 용수수요가 발생하고 있다. 하지만 농촌지역의 수자원은 한정되어 있고 환경파괴 및 적지부족 등의 이유로 신규 수자원개발이 불가능한 사회여건이 지속되어 있어 많은 문제점이 나타나고 있어 균형적인 농촌발전과 건전한 농촌지역조성을 위해서는 새로운 대안이 제시되어야 하는 시점이다. 본 연구에서는 그 대안으로 부각되고 있는 농업용저수지 재개발에 대하여 사업의 우선순위를 합리적으로 결정할 수 있는 의사결정시스템의 개발을 목적으로 하고 있다. 기존 문헌을 고찰하면 개발우선순위는 과학적 논리보다는 정치적, 사회적 논리가 의사결정에 중요한 역할을 하였으나 의사결정시스템의 제공을 통해 정책결정자가 과학적이고 합리적인 논리에 따라 사업개발의 우선순위를 결정할 수 있을 것으로 기대한다. 본 연구에서는 재개발 의사결정에 필요한 지형적, 사회적, 환경적 요인을 지수화 하는 방법을 고찰하였고, 우선순위를 산정에 필요한 수치지도, 저수지 관련 자료의 작성과 지형정보(GIS)를 구축하였다. 우선순위 대상저수지의 선정은 기존문헌과 수계 및 용량 등을 고찰하여 79개로 우선 선별하였다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.29 no.6
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• pp.1155-1161
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• 2000

본 연구는 환경친화적 음식문화를 개발하고 보급하기 위한 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하고, 음식물 쓰레기 감소를 통한 환경정책과 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 이루어졌다. 울산광역시에 거주하고 있는 주부와 조리사를 대상으로 하여 식단작성부터 식품구매, 조리 음식먹기 및 남은 음식물 처분에 이르기까지 음식소비의 전과정에서 음식물쓰레기를 감소시키기 위한 구체적 실천 전략인 환경 친화적 음식소비행동을 비교해 보았다. 이는 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 환경친화적 식품소비행동을 총체적으로 보면 조리사는 주부에 비하여 더 환경친화적으로 식품을 소비하고 있었다. 조리사는 먹는 사람의 의견을 고려하고, 제철 식품위주로 식단을 작성하고, 계획적으로 식품을 구매하고, 사온 식품을 바로 손질하고, 저울과 계량컵을 사용하여 정확한 양의 음식을 만들고, 가족 행상 음식을 뷔폐식으로 준비하고, 남은 음식을 필요한 사람에게 즉 시 준다는 면에서는 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 그러나 세부문항별로 볼 때 주부는 식품포장 단위가 큰 경우 이웃과 공동구매하고, 남은 음식은 1회 정도 먹을 분량씩 포장하면 냉동보관하고, 음식재료가 싸더라도 많이 사지 않는다는 면에서 조리사에 비하여 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 먹는 사람의 수 보다 넉넉하게 식품 구입, 가능한 적은 포장단위로 구입, 채소를 다듬을 때 버리는 양이 많음, 각종 행상 음식을 먹고 남을 정도로 넉넉하게 준비, 야채 자투리, 배추 우거지, 파뿌리, 멸치머리, 북어머리, 닭뼈 등은 국물을 만드는데 이용, 국이나 찌개를 함께 준비, 국이나 찌재의 국물의 양은 넉넉하게 주문, 여러 가지의 반찬 준비, 덜어 먹는 상차림 준비, 외식할 때 남을 정도로 넉넉하게 주문, 외식할 때 남은 음식 싸옴, 냉장고에 보관하다 버리는 음식 및 재료가 많음, 음식은 부족하지않고 남을 정도 준비등은 조리사와 주부간에 의미 있는 차이가 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 성별, 결혼여부 및 교육수준에 따라서는 의미 있는 차이를 보이지 않았다. 남자와 미혼 은 모두 조리사이므로 주부를 제외한 조리사만을 선택하여 성별과 결혼여부에 따라 환경친화적 음식소비 행동의 차이를 알아보기 위한 결과 역시 차이를 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 연령, 월평균소득 및 엥겔계수와 의미 있는 상관관계를 보이지 않았다. 조리사와 주부는 음식을 소비하는 전 과정에서 가장 많이 관여하고 있는 집단이다. 그런데 조리사와주부 모두 전반적으로 환경친화적 음식소비행동의 수준이 높지 않음으로 합리적인 식생활문화를 생활화 할 수 있도록 교육과 홍보가 필요하다고 본다. 주부의 경우 유치원이나 어린이집, 초중고둥학교에서 하는 부모교육과 반상회의 홍보자료에 반상회의 홍보자료에 반드시환경친화적 음식소비행동에 관한 교육이 포함되어야 한다. 조리사의 경우 정기교육과정에 환경친화적 음식소비행동에 관한 홍보를 함께 함으로써 외식이나 단체급식에서 발행하는 음식물 쓰레기의 양을 줄 일 수 있을 것이다.

• Journal of the Korean Home Economics Association
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• v.26 no.1
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• pp.83-96
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• 1988

科學의 발전과 經濟의 高度成長으로 食生活의 向上은 人間의 수명을 크게 연장시키고 있다. 韓國에 있어서도 이러한 傾向은 같은 樣相이며 더욱이 보건형태가 차차 변경되어 가고 있다. 女性의 平均수명은 男性보다 길며 近來에 이르러 女性人口의 95%가 閉經을 經驗할 때까지 生存하고 있다고 한다. 이러한 실정임에도 불구하고 우리나라 女性의 閉經年令, 更年期에 處한 婦人들의 건강 및 營養攝取狀態, 食生活 態度등에 關한 情報가 파악되어 있지 않고 있다. 本 硏究는 이 點을 감안하여 우리나라의 中年女性의 건강管理의 指針을 세우기 위하여 생물학적 요인 및 환경적 요인이 閉經年令 및 更年期婦人의 건강狀態와 食行動에 어떠한 영향을 미치는지를 검토하여 보았다. 本 硏究는 1980년 12월에서 1981년 2월까지 3개월간 韓國의 2個의 大都市와 5個의 小都市에 거주하는 40歲에서 60歲까지의 女性을 대상으로 설문지를 통해 다음과 같은 사항을 조사하였다. 조사내용으로 1) 폐경연령, 주거환경, 사회경제적 조건, 체위, 임신횟수, 유산경험의 유무 2) 건강상태, 갱년기 자각증상, 유경시 월경의 순, 불순상태 그리고 3) 영양섭취상태와 식행동 등이다. 本論文은 調査內容 中 第 2 報로 更年期女性의 영양섭취상태와 식생활 행동 그리고 更年期 현상과의 關係를 關例시켜 검토하였다. 간이식품 섭취 사항 조사표를 사용하여 영양소의 섭취상태를 조사한 결과 大都市群은 energy, 지방, thiamin 및 ascorbic acid 의 섭취상태가 그 對照群에 比하여 높은 경향을 나타냈다. 열양 구성비에 대한 검토를 보면 糖質:蛋白質:脂肪(C:P:E)의 比가 64~67%:14%:19%~22%였으며 大都市群은 小都市群에 比해 脂肪에서의 energy섭취가 유의적으로 높았다. 더욱이 사회 경제적 측면으로 보아도 지방섭취는 저소득층에서 낮은 경향을 보여주었다. 更年期女性의 음식에 대한 기호變化의 검토를 통해 관찰한 것에 의하면 閉經者가 未閉經者에 比해 더 많이 食品嗜好의 變化를 경험하고 있다고 지적\ulcorner\ulcorner있다. 37.4%와 28.1%가 각기 기호의 變化를 경험하고 있었으며 이는 兩群間에 有意차가 높음을 보여주었다. 閉經 후 2年頃부터 食品의 嗜好變化를 느끼고 있다고 하는 사람이 많았으며 음식은 기름기 있는 것보다 담백한 것, 肉類보다는 生鮮, 果實, 野菜를 더 선호하는 경향이라고 하였다. 자극성이 있는 것에서 덜 자극성 있는 것을 찾는 경향이었다. 이들의 食品선택구조를 파악하는 것은 그 지역의 특수한 영양문제뿐만 아니라 그들의 영양교육, 더 나아가서는 그 지역의 식량영양정책 수립을 위해 중요한 정보를 제공할 수 있다. 大都市群은 肉類, 卵類, 乳類 및 그 製品등의 선택과 빵이나 butter 등의 食品과 正의 相關性을 나타내고 있었으나(p<0.01) 김치와 같은 韓國의 傳統的 食品의 선택時는 乳類, 果實, 빵과 같은 近代的 感覺의 食品과는 負의 相關性을 나타냈다. 한편 김치는 밥 및 기타 곡류 그리고 서류와는 正 相關性을 시사하였다. 小都市群은 對照群과는 多少 상이한 식품선택 구조를 보이고 있다. 즉 卵類나 乳類를 섭취할 수 있는 사회경제적 조건, 그리고 기호를 갖는 사람들은 서류를 제외한 모든 식품과 正의 相關性을 나타냈다. 어느 群이든 밥과 김치는 높은 相關性을 나타내고 있으며, 이 두 식품은 韓國人의 食生活의 基本이 되고 있으며 이를 土臺로 다른 食品의 선택은 地域的, 社會經濟的, 그리고 個人의 기호에 따라 다르게 나타난다는 것이 시사되었다. 閉經前 後의 更年期라는 것은 30餘年 間의 性 hormone의 周期的分泌에 依한 月周期가 停止하는 時期이며, 內分泌環境의 變化에 依한 生體 리듬의 異常은 各種 更年期증상의 원인이 되고 있다. 有經時의 月經주기의 이상을 경험하는 사람에게 특히 更年期증상中 食慾不振이나 不眠 등의 不平 數가 많았다. 이러한 점으로 미루어 보아 estrogen과 食慾과의 相關性은 높음이 시사되었다. 이는 不眠症과는 연관성이 있으며 性홀몬 分泌의 亂脈은 食事攝取의 리듬을 흐틀어 놓으며 이것이 生體리듬의 變化를 유발한다고 본다.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.6 no.1
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• pp.33-39
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• 1996

The aim of this study is to estimate the prevalence of obesity and factors with it Ulsan secondary school girls. A cross-sectional study involving a sample of 485 students aged 12 to 15 years was obtained form secondary schools. Obesity was determined using body mass index(BMI=wt/Ht$^2$). The findings revealed that the average BMI was 19.3, and 4.5% of girls were either overweight and obese(BMI$\geq$25). Subjects were grouped into three categories based on the BMI, sibling obesity, self-consciousness of obesity, eating patterns such as eating snack after dinner and prejudice in food selection, and food frequency score were significantly associated nth BMI, while nutrition knowledge score was not associated with BMI. The fact that several social, environmental and health factors are associated with obesity means that a multisectorial intervention program must be considered in order to decrease the problem of overweight among secondary girls. Such program should include dietary intervention to modify food habits, nutrition education through mass media, introducing information on prevention and control obesity in school curriculum, and allocating sufficient time in the school schedule for exercise activities.

• Journal of Korean Home Economics Education Association
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• v.33 no.4
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• pp.119-137
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• 2021

This study aimed to develop a teaching-learning process plan for the 'adolescent nutrition and dietary behavior' unit of middle school technology and home economics through blended learning teaching method. "Analysis-Design-Development-Evaluation and Revision" model developed by Korea Institute of Curriculum and Evaluation(KICE) was applied to developing the teaching-learning process plan. The authors analyzed subject contents suitable for blended learning, and then designed a teaching-learning process plan by selecting the topics, developing the teaching strategies, and deciding on the media and evaluation tools for each class. Based on the plan for each week, the final version of the teaching-learning process plan, handouts for activities, and evaluation tools were developed. The teaching-learning process plan was revised and supplemented based on the expert verification results. The developed teaching-learning process plan which applied blended learning method was considered suitable for the current curriculum, and the group presentation activities implimented in the online classes were found to encourage learners' participation and interest. Also, the developed teaching-learning process plan could be used in the online only environment without any issues depending on the intention of the classes, by the appropriate use of distance learning tools such as Paddles or Thinkerbells. The developed teaching-learning course plan is expected to be effectively used in either online or blended learning environment, as a means of helping adolescent students improve their dietary life.