• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2000.05a
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• pp.130-131
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• 2000

근래에 들어 식생활의 간편화, 다양화 및 고급화 경향으로 인하여 어육소시지, 어묵, 게맛 어묵 등과 같은 수산 연제품의 생산량은 해마다 급속한 신장을 보이고 있으며 또한 여러 가지 새로운 원료를 통한 수산 연제품의 개발도 이루어지고 있는 실정이다. 이러한 연제품의 여러 가지 부원료 중 탄력보강 및 증량제로서 일반적으로 많이 쓰이고 있는 것이 전분이고 대부분의 연제품에 이를 첨가하고 있다. 전분을 첨가하면 첨가한 전분량의 2-3배의 물을 첨가할 수 있으므로 대단히 증량효과가 좋다. (중략)

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2001.10a
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• pp.159-160
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• 2001

어육 연제품은 어육에 소금을 첨가 고기갈이하여 염용성 단백질을 용출시켜, 각종 부원료를 첨가하여 가열 겔화한 제품의 총칭이며, 최근 동북아시아 뿐 아니라 구미 각국에서도 소비가 확대되고 있다. 우리나라는 1997년 세계어묵의 생산량 4위, 그리고 소비량 2위로 국내 수산삭품에서 연제품이 차지하는 비중은 단순 냉동품을 제외한 2위이며, 수산가공식품시장에서 가장 큰 시장을 형성하고 있다. 그러나 지금까지 자체 개발 기술 없이 일본에서의 기술도입 등으로 제품을 생산하여 왔으므로, 중국등의 후발국의 추격을 받아 국제적인 경쟁력이 취약한 실정이다. (중략)

• Applied Biological Chemistry
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• v.41 no.2
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• pp.175-180
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• 1998

As a part of investigation for quality improvement of surimi gel from fish with a red muscle by addition of calcium-based powder from fish bone, we investigated the processing condition of calcium-fortified mackerel surumi gel and its quality stability during storage at $5^{\circ}C$. Judging from the results of the soluble calcium content and jelly strength, the reasonable addition concentration of calcium-based powder from Alaska pollack bone for improvement of functional properties in surimi gel was revealed 0.9% on the weight basis of the chopped mackerel meat. The soluble calcium content of the calcium-fortified surimi gel (105.0 mg/100 g) was more than that of the ordinary surumi gel (2.9 mg/100 g). During cold storage of calcium-fortified surumi gel, the moisture contents, amino acid compositions, soluble calcium and phosphorus contents were little changed, the pH, volatile basic nitrogen contents, histamine contents, peroxide values and brown pigment formation were slightly increased and viable cell counts and coliform groups were not detected. The calcium-fortified surimi gel was superior in the lysine and calcium contents, EPA and DHA compositions to the ordinary surumi gel. Judging from the results, it was suggested that calcium-fortified surumi gel was nutritive, functional and safety foods.

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 1997.06a
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• pp.197.2-198
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• 1997

• Food Industry
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• s.92
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• pp.51-56
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• 1987

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2001.10a
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• pp.157-158
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• 2001

어육연제품은 전통적인 수산가공품으로 제품의 모양, 식감등을 조절이 가능한 장점을 갖고 있다. 연제품은 명태육을 주원료로 하고 있으며, 태평양 연안 국가들의 자국 자원관리, 한ㆍ일 및 한ㆍ중 어업협정으로 인한 연안자원 감소, 연근해 자원의 고갈등으로 원료확보가 어려워졌으나 국내 및 국제 연제품의 소비는 꾸준히 증가하여 구조적인 원료확보의 어려움에 처하고 있다. 따라서, 대체자원의 개발이 시급한 실정이고 적색육인 고등어등의 어종을 연제품원료로 이용하기 위한 다양한 시도가 이루어지고 있으나, 적색육 특유의 어취 및 황색도 증가 등으로 이용이 제한되고 있다. (중략)

• Bulletin of Food Technology
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• v.9 no.4
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• pp.94-103
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• 1996

• Food Industry
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• s.93
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• pp.86-91
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• 1988

• Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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• v.34 no.6
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• pp.652-655
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• 2001

In order to establish quality indices of commercial fish paste products, the contents of starch in fried fish meat pastes, crab meat analogs and steamed kamaboko were investigated, and significant correlation between starch and texture was also evaluated. from the results, the starch contents in fried fish meat pastes, crab meat analogs and steamed kamaboko were $16.5\sim20.6\%,\;12.4\sim17.3\%\;and\;8.1\sim8.7\%$, respectively. Two texture profiles such as hardness and elasticity had significantly correlation (p<0.01) with starch contents. Namely, the hardness had significantly positive correlation in fried fish meat pastes (r=0.78) and in crab meat analogs (r=0.71), respectively. Elasticity also had significantly negative correlation in fried fish meat pastes (r=-0.99).

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 1997.06a
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• pp.186-187
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• 1997