• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.32 no.4
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• pp.567-573
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• 2003

Surimi yields from acid and alkaline processing of 5 fishes were compared to those from conventional processing Effect of sarcoplasmic protein and NaCl on heating gel from acid and alkaline surimi were also investigated by punch test and color. Yield of alkaline surimi was higher than that of conventional surimi. However, the breaking force, deformation and whiteness of heating gel from alkaline surimi were lower than those of heating gel from conventional surimi. The sarcoplasmic protein increased a breaking force and a deformation of gel. A breaking force was decreased, but deformation not significantly with NaCl concentration. Myosin heavy chain (MHC) and actin were greatly degraded in acid processing. Alkaline process for surimi is a valuable way of increasing the utilization of frozen and pelagic fishes, and making kamaboko-type products.

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2000.10a
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• pp.87-88
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• 2000

낮은 pH2.0∼3.0에서 어육단백질을 가용화시킨 후, 어육 단백질의 등전점에 해당하는 pH 5.0 부근에서 근형질 및 근원섬유의 대부분을 회수하고, 다시 pH 조절을 통하여 수리미를 조제하는 방법은 등전점 침전법을 이용하기 때문에 일반적인 수리미 수세 공정에서 손실되는 근형질 단백질을 회수하여 수리미 수율을 높일 수 있고, 어육에 포함된 고가의 지질을 회수하기가 쉬우며, 수세수를 현저히 절감할 뿐 만 아니라 식품 첨가물로서의 어육 단백질의 소재 개발이 쉬운 장점을 지니고 있다. (중략)

• Food Science of Animal Resources
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• v.31 no.2
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• pp.232-240
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• 2011

The effects of adding fish surimi to Appenzeller cheese on quality characteristics during ripening were investigated. Cheese samples were prepared with 1.0% surimi. Changes in chemical composition, lactic acid bacterial population, pH, non-casein nitrogen, non-protein nitrogen, water-soluble nitrogen, a consumer sensory evaluation test, chromaticity, texture, and proteolysis were monitored during ripening. The electrophoretic patterns of cheese proteins and the functional components originating from the surimi were investigated. Adding surimi did not affect the appearance or consumer sensory characteristics of the cheeses. Significantly higher amounts of crude fat and moisture were observed in the cheese supplemented with surimi than in cheese without added surimi.

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.54 no.1
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• pp.23-28
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• 2012

The effects of adding fish surimi to Gouda cheeses on quality characteristics during ripening were investigated. Cheese samples were prepared with 1.0% fish surimi, changes in chemical composition, lactic acid bacterial population, pH, non casein nitrogen, non protein nitrogen, water-soluble nitrogen, were monitored every 3 weeks during ripening. The electrophoresis patterns of cheese protein and the consumer's sensory evaluation test of Gouda cheese added with fish surimi also were analyzed. Slightly higher amounts of moisture, crude ash, crude protein, and crude fat were observed in the cheese supplemented with the fish surimi compared to the control cheese. The results suggested that the Gouda cheese prepared with fish surimi did not affect appearances or consumer's sensory characteristics of the cheeses.

• Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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• v.35 no.4
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• pp.309-314
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• 2002

Rhtological properties of surimi gel from white fishes by acid (acid surimi) and alkali (alkali surmi) process and effect of chemicals on gelation were investigated by punch and dynamic tests. The breaking force and deformation values of heat-induced gel of acid surimi were less than their values of alkali and conventional surimi gel, and whiteness was greatly decreased, Gel point of acid surimi was decreased but it of alkali surimi was increased with increasing moisture content in the range of 80 to $85\%$. Storage modulus of acid surimi was the highest vaule in pH 6.8, but that of alkali surimi showed high value at neutral and slightly alkali pH. Propylene glycol increased storage modulus in $20\~50^{\circ}C$, hut urea and 2-mercaptoethanol suppressed it. Potassium bromide improved storage modulus in $20~80^{\circ}C$, The results suggest that alkai process is used for making surimi instead of conventional method.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.05a
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• pp.187-190
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• 2005

우육으로부터 제조된 수리미유사물의 낮은 pH는 가열된 수리미유사물의 젤 강도를 강하고 단단하게 하는 것과 관련이 있는 것으로 나타났다. 계육과 돈육은 근섬유가 더 굵고 직경이 큰 것으로 나타났고, 가열된 수리미유사물내 무정형 단백질의 부분적인 입자가 더 크게 형성하고 있는 것으로 나타났다. 가열된 수리미유사물의 젤 형성력과 조직감은 근원섬유단백질내 마이오신의 비율에 영향을 받는 것으로 나타났다. 마이오신의 비율은 우육으로부터 제조된 수리미유사물에서 가장 낮게 나타났고, 그 결과 수리미의 단단한 조직감과 젤 내 작은 덩어리가 많은 것으로 나타났다.

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2002.10a
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• pp.73-74
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• 2002

수세공정을 거치지 않고 어육 단백질의 용해도 특성을 이용하여 pH 2.5 부근과 pH 10.5 부근에서 어육 단백질을 가용화 시킨 후 최소 용해도를 보이는 pH 5.2 부근에서 침전시켜 회수하고, pH를 7.0으로 조절한 후 법동 변성 방지제를 첨가하여 수리미를 조제하는 공정이 개발(Choi and Park, 2000; Yongsawatdigul and Park, 2001)됨에 따라 소실되는 근형질 단백질을 회수함으로서 수리미 수율을 최대로 증가시킬 수 있게 되었다(Kim et al., 2001, 2002; Choi et al., 2002). (중략)

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2002.10a
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• pp.71-72
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• 2002

수세공정을 거치지 않고 어육 단백질의 용해도 특성을 이용하여 pH 2.5 부근과 pH 10.5 부근에서 어육 단백질을 가용화 시킨 후 최소 용해도를 보이는 pH 5.2 부근에서 침전시켜 회수하고, pH를 7.0으로 조절한 후 법동 변성 방지제를 첨가하여 수리미를 조제하는 공정이 개발(Choi and Park, 2000; Yongsawatdigul and Park, 2001)됨에 따라 소실되는 근형질 단백질을 회수함으로서 수리미 수율을 최대로 증가시킬 수 있게 되었다(Kim et al., 2001, 2002: 최 등, 2002). (중략)

• Journal of Animal Science and Technology
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• v.49 no.3
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• pp.395-404
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• 2007

This study was carried out to compare the physico-chemical and sensory characteristics of surimi manufactured by four different materials. We prepared surimi from alaska pollack, as the control, by washing method. The different treatments of surimi were manufactured by pH 11.0 adjustments with barren hen breast meat(T1), commercial mechanically deboned chicken meat(MDCM)-S. Co. (T2)and MDCM- J. Co.(T3). Whiteness, cohesiveness and overall acceptability were significantly higher but gumminess, chewiness and gel characteristics were significantly lower in control than other surimi samples(P<0.05). Lightness, brittleness, deformation, jelly strength and flavor were higher but texture properties and folding test of T1 were lower than those of other treatments(P<0.05). Texture properties, shear force and gel characteristics were higher, while deformation and acceptability of T2 were lower than those of other treatments(P<0.05). On the other hand, cohesiveness was higher, and lightness and whiteness were lower in T3 than those of other treatments(P<0.05). Correlation coefficients(>0.9) among texture properties and gel characteristics was positive, while negative among surface surimi colors(P<0.05). The content of crude protein, cohesiveness and gel characteristics indicated that the acceptable surimi can be made is replaced barren hen breast meat and MDCM.

• Proceedings of the Korea Water Resources Association Conference
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• 2011.05a
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• pp.161-165
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• 2011

수리계수는 하천의 수리학적 특성을 대표하는 인자라고 할 수 있다. 따라서 우리는 하천정비기본계획에 의하여 하천을 측량하고 그 측량성과를 바탕으로 수리계수를 산정하여 왔다. 이러한 수리계수는 하천의 홍수위, 유사량, 수질 산정을 위하여 중요한 매개변수로 활용할 수 있다. 하지만, 하천 측량성과가 없는 미계측 유역의 경우 수리계수를 산정할 수 없는 한계가 있는 것이 사실이다. 이러한 문제점을 극복하고자 SWAT 모형의 방법론을 검토하고 미계측 유역에서 수리계수를 산정하는 방안을 제시하고자 하였다. SWAT에서는 하도 단면을 사다리꼴로 가정하여 대상 유량에 대한 유속 및 수위를 산정하게 되는데, 이의 관계를 활용하면 유량-유속, 유량-수심에 대한 회귀방정식을 지수식으로 산정 할 수 있다. 본 연구에서 검토하고자 하는 방법론을 적용하고자 계측유역인 경안천 유역을 미계측 유역으로 가정하여 SWAT 모형을 적용하였다. 따라서 계측유역에 일반적으로 적용하는 방법인 HEC-RAS 모형을 이용한 수리계수 산정 결과와 본 연구에서 미계측 유역을 대상으로 적용하고자 하는 SWAT을 이용한 결과를 비교하였다. 비교결과 SWAT 모형을 이용한 방법론이 일반적인 방법론과 차이가 있음을 확인할 수 있었으며 이는 경안천이 자연하천이 아닌 정비된 제방하천이기 때문인 것으로 판단되었다. 따라서 자연하천에 대한 적용을 통한 검증 또는 제방하천에 대한 적용 방법의 개선이 필요할 것으로 판단되었다.