• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2005.09a
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• pp.45-72
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• 2005

쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활과 일치하고 전통적으로 나누어 함께 먹는 식품으로 자리 잡고 있는 떡을 현대화하기 위해서는 인식의 전환과 상품화 및 유통기간연장을 위한 연구가 이루어 져야한다. 영양학적으로 우수한 전통 떡류가 있지만 현대에 이르러서 생활양식과 식문화 등의 급격한 변화로 일반화 및 다소비 되지 못함은 소비자의 변화에 맞추지 못하기 때문이나 떡에 대한 인식은 매우 긍정적이라고 한다. 떡은 언제 어디서나 먹을 수 있는 간편한 생활 음식이며, 우수한 전통음식이라고 인식시킴으로써 떡에 대한 긍정적인 이미지를 확대해 나갈 필요가 있다. 전통의 맛을 유지하면서 기능성과 영양상의 균형을 갖춘 새로운 맛의 떡으로 소비층을 확대하여야 한다. 유통기간이 짧아 떡집에 자주 가서 구매해야 한다는 인식에 탈피 할 수 있도록 제품개발이 되어야 한다. 떡집은 영세하고, 비위생적이며 포장이 깨끗하지 못하다는 인식이 전환이 되도록 작업환경, 시설 및 제품포장을 현대화 하여야 한다. 새로운 형태의 매장을 운영하는 것도 필요하다. 새로운 형태의 카페 형 또는 베이커리형의 떡집이 선보임으로써 다양한 종류의 떡이 개발되어 편의성과 고급화되면 소비층이 점차 확대되고 있는 점은 떡의 상품화와 관련하여 매우 의미 있는 변화이다. 또한 떡 공장에서 위생적으로 생산, 소규모 포장, 급속 동결, 냉동 유통, 소비자에게 전달되는 냉동제품이 활성화 되어야 한다. 노화억제에 의한 저장성 향상은 상품화 떡의 품질향상이다. 품질과 관련된 인자는 원료 쌀의 품질, 분쇄 정도, 수분함량, 제조공정, 전분분해 효소처리, 당류, 유화제, 콜로이드 물질 등의 첨가제에 의한 연구가 지속되고 있다.학적 특성에는 영향을 미치지 않고 혈중 IGF-I 농도를 증가시켰다. 또한 이들 측정항목에서 Revalor H implant는 제한사양, 저에너지 사료, 혹은 Compudose 이상의 효과를 나타내었고, 증체를 억제하였으나 사료효율은 증진시켰으며, 후자(사양, 사료)와의 상호작용은 나타나지 않았다. 이상의 결과는 거세비육돈에서 1) androgen과 estrogen은 공히 자발적인 사료섭취와 등지방 침적을 억제하고 IGF-I 분비를 증가시키며, 2) 성선스테로이드호르몬의 이 같은 성장에 미치는 효과의 일부는 IGF-I을 통해 매개될 수도 있을을 시사한다. 약 $70 {\~} 90\%$의 phenoxyethanol이 유상에 존재하였다. 또한, 미생물에 대한 항균력도 phenoxyethanol이 수상에 많이 존재할수록 증가하는 경향을 나타내었다. 따라서, 제형 내 oil tomposition을 변화시킴으로써 phenoxyethanol의 사용량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 피부 투과를 감소시켜 보다 피부 자극이 적은 저자극 방부시스템 개발이 가능하리라 보여 진다. 첨가하여 제조한 curd yoghurt는 저장성과 관능적인 면에서 우수한 상품적 가치가 인정되는 새로운 기능성 신제품의 개발에 기여할 수 있을 것으로 사료되었다. 여자의 경우 0.8이상이 되어서 심혈관계 질환의 위험 범위에 속하는 수준이었다. 삼두근의 두겹 두께는 남녀 각각 $20.2\pm8.58cm,\;22.2\pm4.40mm$으로 남녀간에 유의한 차이는 없었다. 조사대상자의 식습관 상태는 전체 대상자의 $84.4\%$가 대부분이 하루 세끼

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.42 no.2
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• pp.318-323
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• 2013

This study was carried out to investigate the levels of awareness of fermented vegetable beverages according to consumers' gender. The data were obtained through questionnaires completed randomly by 441 respondents and analyzed using the SPSS, t-tests, ANOVA, X-square tests, multiple regression, and logistic regression analyses. Among 441 respondents, 32.9% of male and 30.2% of female ever consumed fermented vegetable beverages. This beverage were consumed as an alternative for water in males (6.3%) and in females (7.9%) which was the most common reason for consumption. As for the most common reason for non-consumption, males (5.9%) and females (6.6%) responded that they did not consume fermented vegetable beverages because people around them have never consumed fermented vegetable beverages. The awareness that fermented vegetable beverages help reduce hunger was higher in females (3.2%) than and in males (2.9%). These results revealed that the awareness of fermented vegetable beverages as hunger alleviators was more prevalent in females than in males which can be used as preliminary data for research on the development of fermented vegetable beverages.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.45 no.8
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• pp.1192-1201
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• 2016

This study was conducted to investigate sensory characteristics and consumer acceptance of sliced raw fish. The two most popular varieties in Korea, flounder and rockfish, were used. Samples of each variety were prepared as follows to create consistent perceptible sensory differences: 'fresh' (consumed within 2 h after sacrifice), 'aged' (stored at $1^{\circ}C$ for 24 h), 'frozen' (frozen at $-16^{\circ}C$ for 23 h then thawed at $23.5^{\circ}C$for 1 h), and 'immersed' (immersed in sterilized water at $1^{\circ}C$ for 24 h). Sensory profiles of samples were determined through quantitative descriptive analysis using 10 trained panelists. Consumer acceptance test was conducted using 47 consumers. Analyses of variance were conducted to test significance of differences in sensory profiles and hedonic ratings among samples. Consumers were clustered according to their overall liking scores, and their preference patterns were cross-checked with sensory profiles. For both fish varieties, 'fresh' was characterized by stronger hardness, cohesiveness, springiness, cartilage-like texture (applied to only rockfish), and fishy flavor, whereas 'frozen' and 'immersed' were distinguished from other samples for their stronger wetness, juiciness, and fresh fish flavor than those of other samples. 'Aged' was significantly less hard, cohesive, and springy than 'fresh' as well as less juicy and wet than 'frozen' and 'immersed'. Consumers significantly preferred 'fresh' flounder and rockfish to others for their strong cohesiveness and springiness, indicating textural attributes were main factors affecting consumer preferences. However, for both flounder and rockfish, 40~50% of respondents preferred 'frozen' and 'immersed' to 'fresh' for their tenderness and fresh fish flavor. For this group of consumers, flavor liking had a greater effect on overall preference than texture preference. The result suggests that cohesive and springy textures and fresh fish flavor are major drivers of preferences for raw fish slices, but their relative importance and optimal levels varied across individual consumers.

• The Journal of Society for e-Business Studies
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• v.27 no.1
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• pp.29-41
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• 2022

Since the first sale of a banner advertisement in 1995, electronic commerce has become a new transaction channel for consumers. With more than 20 years of its history, electronic commerce has become an important consumption channel for everyone and inexperience is no more a reason that discourages the consumption through this channel. The great expansion of this channel is now a formidable thereat to traditional channels. However, products with high asset specificity and complexity are still having difficulty to be traded over the online channel where the experience of the products for a consumer is limited. Especially, variations of the same product's quality depending on how pre-owners used the product and high complexity to describe the quality of the products prevent used goods from being traded over e-channels. Added to that, the information asymmetry between sellers and buyers for used goods makes the establishment of market transaction difficult. Considering the challenges, the current case study discusses thredUP, a clothing resale platform company. In this paper, we study how the company could overcome those limitations in this toughest resale market through the use of AI for dynamic pricing and standarized product quality ratings. In addition, we also hope to provide readers with the opportunity to understand the secondhand industries and its market, and see where it is heading for in the future.

• Proceedings of the Korean Society for Emotion and Sensibility Conference
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• 2009.11a
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• pp.127-130
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• 2009

국가 간 문화의 차이에 의하여 생활습관이나 방식이 많이 다르게 나타난다. 그 중에서도 음식은 다른 분야보다 많은 차이를 나타난다. 특히 음식의 종류에 따라 사용되는 음식도구 중 디자인요소가 동일하고 유사한 것이 있거나 다른 요소와 기능을 갖는 경우도 있다. 따라서 각 국가 간의 음식도구를 유니버설 하게 사용할 수 있는 도구 디자인 연구가 필요하다. 본 연구의 목적은 음식에 대한 행동분석프로세스를 개발하여 국가 간 음식문화의 차이에서 오는 공통점과 차이점을 찾아내어 공용으로 사용할 수 있는 음식도구의 디자인요소를 창의성의 관점에서 제안하기 위한 연구이다. 본 연구의 연구방법과 내용으로는 첫째, 음식에 대한 소비자행동 분석 프로세스의 개발 및 관찰을 통하여 행동분석에 대한 이론적 고찰과 현장에서 일어나고 있는 행동분석을 접목하여 음식행동분석프로세스를 개발하였다. 둘째로, 개발된 프로세스를 이용하여 국가 간 음식의 주문부터 평가까지의 과정을 비교 분석하고 나타난 현상에 대한 문제점 파악 및 이에 대한 결과물을 각 국가별 학생들을 대상으로 음식도구에 대한 디자인 개발을 진행하였다. 셋째, 국가별 개발된 디자인 안을 대상으로 선호도, 요인분석, 상관분석을 통하여 국가별 선호요소와 창의성평가요소의 상관관계를 알아보았다. 본 연구를 통하여 얻어지는 효과는 개발된 프로세스를 이용하여 국가별, 음식별, 행동별, 식당형태별로 비교분석이 가능하도록 하게 하고 얻어진 결과를 이용하여 구체적으로 음식도구 디자인에 이용할 수 있으며 국가간 동일 아이템을 디자인 교육시간에 진행시켜 대학의 디자인교육의 비교를 통하여 상호간에 협력과 상호보완으로 새로운 아이디어를 공유, 아이디어 전개에 도움이 될 수 있다.

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.18 no.7
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• pp.375-387
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• 2018

This study investigates the factors that induce the early adoption of environmentally friendly vehicles. We measure the affective, cognitive, and behavioral factors influencing the early adoption intentions of car owners in three countries (the US, Germany, and Japan). We find that affective and cognitive factors are significant, but behavioral factors are only partially significant. Specifically, eco-centric values and knowledge about green technology are significant in explaining early adoption intent. However, of the behavioral factors, usage context is significant, whereas commute distance is not significant in explaining early adoption intent. Finally, between-country differences indicate that any policy to increase the adoption of environmentally friendly vehicles should be fine-tuned for each country.

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.18 no.3
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• pp.648-657
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• 2018

The purpose of this study was to analyze the labeling of commercial protein bars in Korea and USA to develop Korean protein bars. Furthermore, we compared protein contents of products with daily protein intake, DRI, and AMDR. The protein bars were sampled in off- and on-line markets of both countries, with 17 in Korea and 113 in the US. As the results, since US products have bigger than one serving size than Korean ones, the intake of overall nutrients is higher, especially protein and sodium. Protein contents (per 100 g) of products in US were higher than those of Korea. The highest protein was soy protein isolate (SPI) in Korea and whey protein isolate (WPI) in the US. This is thought to be influenced by the preference and familiarity of food according to the country. In conclusion, since there are difference in eating habits, intake and preference of the protein source, it is necessary to develop suitable protein bars for Koreans. Therefore, this research provides the baseline of protein bars for consumers to choose products.

• Culinary science and hospitality research
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• v.15 no.3
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• pp.307-323
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• 2009

This study aims to redefine people's attitudes about well-being trend LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability) by a systematic research on diners' perspectives about LOHAS and menu-selecting behavior since well-being trend has been a main interest of the media and the food service industry. Also, this study has focused on understanding customers' menu-selecting behavior through a customer interest survey and on customers' interests and verifying factors for healthy food inclination and satisfaction level to give basic information and marketing suggestions for healthful menu. SPSS 12.0 was used for the data analysis, and $x^$-test was carried to make clear the different perspectives about well-being trend LOHAS according to the general characteristics of those polled. Factor analysis was done to menu-selecting behavior. Differences between sampling menu-selecting factors and general characteristics(t-test & ANOVA) were inspected and multiple regression analysis between health inclination and satisfaction level was also conducted. According to the survey, customers' well-being menu selecting behavior showed highly in married women, relatively older people, those with higher general income and higher education. Regression analysis showed that menu-selecting behavior influenced customers' inclination toward health and satisfaction level. Therefore, the food service industry should target those groups and improve its promotional communication strategy with proper menu development and an improved concept.

• Proceedings of the Korean Society for Noise and Vibration Engineering Conference
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• 2010.05a
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• pp.327-327
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• 2010

자동차에서 실내음질은 구매결정 요소들 중의 하나로 그 중요성이 점차 증가하고 있다. 따라서 다양한 운전조건에서 운전자가 기대하는 실내음질의 기대 수준을 충족시켜야 한다. 소비자는 운전경험과 습관에 따라 기대하는 음질에 차이가 있고 소리에 대한 표현방식도 모호하기 때문에 이러한 주관적 특성을 하나의 통일된 표현으로 정의 하기가 어렵다. 그러나 지난 이십여 년 동안의 음질개발과 차량 실내소음 주관평가의 통계처리로 통일된 표현을 할 수 있었다. 나아가 심리음향학 및 신호처리기술의 발달과 꾸준한 음질연구결과로 소리특성을 객관적으로 나타내는 소리의 시각화가 가능하였으며, 운전자가 인식하는 주관평가와의 상관관계를 높여 차량의 대표적인 음질인자로 정량화하여 음질목표를 설정할 수 있었다. 실내소음의 구성은 엔진 투과음, 흡배기 소음, 바람 소음, 도로 기인 소음 등으로 다양하므로 소음원에 따라 음의 균형을 맞추어 조화로운 음질개발을 하는 것이 중요했다. 또한 차량 판매되는 지역에 따라 선호음이 상이하여 지역별 실내음질의 차별화가 필요했다. 궁극적으로는 운전자의 감성품질을 만족할 수 있도록 음을 제어하여 브랜드 사운드를 개발하고 있다. 이러한 실내음질을 달성하기 위한 방법으로 소음원과 전달경로에 대해 기여도를 분석하고, 경로를 구성하는 시스템 별로 세분화하여 시스템 목표를 설정하였다. 시스템 개발에 중요한 인자로 차량의 동강성 및 흡차음 성능을 들 수 있다. 특히 디젤차량의 비중이 큰 유럽업체의 차량의 동강성 및 흡차음 개발 능력은 높게 평가되고 있다. 이에 유럽의 부품전문회사가 가지고 있는 해석과 시험적인 개발 방법을 통하여 전달계 특성을 만족하기 위한 시스템의 동강성 및 흡차음 특성을 개발하고 있다. 차량음질 튜닝의 중요한 기법 중 하나로 흡배기 개발을 추진하고 있다. 친환경자동차인 하이브리드차량, 전기차량 및 연료전지차량의 경우 전기구동부품에서 발생하는 각종 이음 발생을 최소화 했다. 보행자를 보호하고 운전의 즐거움을 향상하기 위한 가상사운드 개발을 진행하고 있다. 회사 수익성 향상을 위한 원가절감 및 구조 경량화에 따른 음질악화와 연비 향상 및 배기가스 규제 강화로 고성능 고출력 엔진탑재에 따른 음질악화 요인을 극복해야 했다. 운전자의 청감은 차량의 운전성에 따라서도 크게 영향을 받게 되므로 엔진제어와 변속기제어를 통해 음질과 운전성이 조화를 이룰 수 있도록 개발하고 있다. 향후, 소음원에 따른 시스템 최적화 개발, 운전성과 음질 연계 개발과 친환경차량의 가상사운드 개발 등이 자동차 음질 개발의 중요한 이슈로 생각한다.

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.12 no.6
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• pp.475-485
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• 2012

The purpose of this research study was to identify the factors that influence comsumer who make decisions on preferred coffee types. Data was collected for a month from September $12^{th}$ to October $10^{th}$, 2010 from 807 participants who visited a cafe' in Seoul. The Limdep(LIMited DEPendent) 8.0 program was used in analyzing the determinants for preferred types of coffee using the multinomial logit model(MNL) approach. The results revealed that there were four taste preference groups being Espresso, Americano, Cafe' Late, and Cafe' Mocha ; as well as confirming that demographic characteristics influenced the coffee selection attributes, type of packaging, preferred coffee brand, and visit frequencies. This study found seven coffee selection attributes were significant factors in influencing patrons choices for purchasing speciality coffee being age range, profession, packing status, elation, superficial appearance, weight control, and habitual, respectively. The research reflects the coffee selection attributes by the customers' preference and concludes that it would be helpful to make marketing strategy for particular coffee brands.