• Food Science and Industry
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• v.44 no.4
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• pp.68-72
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• 2011

• Monthly Korean Chicken
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• v.18 no.8
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• pp.106-109
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• 2012

농촌진흥청은 여름철 보양식으로 알려진 삼계탕의 수출확대 방안으로 미국, 일본, 중국 등 각 나라의 기호도를 고려한 삼계탕의 다양한 요리법을 신안산대 정재홍 교수팀과 공동으로 개발했다. 각 나라에서 선호하는 음식재료와 다양한 조리방법을 이용한 삼계탕 요리법에 대해 알아보자.

• Journal of the Korean BIBLIA Society for library and Information Science
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• v.21 no.1
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• pp.43-57
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• 2010

The purposes of this study are to examine how food and culture and Korean foods are reflected in the classification systems and to propose improvements of DDC to classify various subjects related to the materials of food and culture. For the study, six classification systems - DDC(Dewey Decimal Classification), UDC(Universal Decimal Classification), LCC(Library of Congress Classification), KDC(Korean Decimal Classification), NDC (Nippon Decimal Classification), China Library Classification - were analyzed in aspects of eating and drinking customs, eating etiquette, nutrition and diet, food and drink, meal and table service, beverage technology, and food technology. As a result, there were few headings about Korean food in six classification systems and it was necessary for DDC to have new headings for classifying Korean and Asian traditional foods and table services. Due to the literary warrant in classification systems, it is required to publish and disseminate various Korean food recipes and publications to add new headings or notes in future classification systems.

• Culinary science and hospitality research
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• v.21 no.2
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• pp.154-170
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• 2015

In this study, the real state of local foods was examined targeting Gyeongju citizens to help in developing distinguishing foods and to promote cultural to excellence of local foods widely. Ultimately, this study aims to promote cultural excellence of Gyeongju's local foods widely by examining the kinds of local foods in Gyeonggju area. In addition, current study was conducted to provide basic data of local foods which inherit and develop our precious assets, in order to keep up with the Korean Wave as well as globalization. For this study, a survey was performed with the 274 sample of local food consumers, and analyzed the data using descriptive, cross tabulation analysis, and t-test. Results shown that Janchi guksu(banquet noodles) and Jeonbok juk(abalone rice porridge) obtained the highest awareness and preference when awareness and preference of Gyeongju local foods were analyzed depending on the marital status. Significant implication in the study is that there is a need to develop and promote local foods and open local food restaurants for local residents. More discussion and limitations are suggested.

• Bulletin of Food Technology
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• v.15 no.1
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• pp.34-47
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• 2002

전통 고추장은 우리만의 독특한 향신조미식품으로 영양, 풍미 및 건강 기능성면 등에서 아주 우수한 것으로 평가되고 있다. 그러나 고추장이 갖고 있는 물성이나 향, 염분도등은 외국인들의 기호에 맞지 않고 적당한 동반음식이 없기 때문에 동서양의 다양한 음식에 적용할 수 있도록 물성, 향, 풍미 등을 알맞게 조정한 소스 제품류의 연구개발이 시급한 상황이다. 이에 대해 최근 우리식품의 세계적 상품화를 목적으로 수행된 "전통고추장을 이용한 국제적 소스의 개발" (농림부주관, 순창문옥례식품 연구참여) 연구를 통해 실용화 가치가 높은 국제적 소스제품이 연구 개발되어 그 내용에 관해 소개 한다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.20 no.3
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• pp.317-334
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• 2004

슬로 푸드는 대량생산과 규격화, 산업화, 기계화를 통한 맛의 표준화와 전 지구적 미각의 동질화를 지양하고 나라별, 지역별, 특성에 맞는 전통적이고 다양한 음식과 식생활 문화를 계승 발전시킬 목적으로 1986년부터 이탈리아의 작은 마을에서 시작된 식생활 운동이다. 그러나 1990년대 세계적으로 불어닥친 광우병 파동과 함께 슬로 푸드 운동은 단지 미각의 문제에서 벗어나 유기농 문제 등으로 관심의 폭이 넓혀졌다. 나아가 생활 속에서 여유를 찾아 느리게 살기 슬로라이프(slow life) 운동으로까지 이어졌다. 그래서 슬로 푸드 운동은 느림의 상징인 달팽이를 심벌 마크로 하고 있다.(중략)

• Science & Technology Policy
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• v.25 no.8
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• pp.38-41
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• 2015

'배달의 민족'으로 서비스와 B급 문화를 바탕으로 일약 우리나라 전체의 음식업계와 배달업계에 회자되고 있는 '우아한 형제들'은 현재 1,800만명이 다운로드 받아 사용하고 있는 음식배달 전문 모바일 기반 서비스 기업이다. 2011년 3월 법인 설립 이후, 2014년 11월 골드만삭스 컨소시엄으로부터 400억원을 투자받으며, 국내 시장을 넘어 세계 시장을 넘보고 있는 우아한 형제들에서 글로벌 파트너십과 기업 M&A 관련 업무를 맡고 있는 Mike Kim 사업개발(Corporate Development) 책임자. 그의 실리콘 밸리와 링크드인(LinkedIn)에서의 경험이 우아한 형제들의 행복한 기업문화와 어떻게 상생의 시너지를 발휘하고 있는지 살펴본다.

• Food Industry
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• s.247
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• pp.8-11
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• 2015

인도의 정식명칭은 인도공화국(Republic of India)이며, 힌디어(語)로는 바라트(Bharat)라고 한다. 서쪽으로 파키스탄, 북동쪽으로 중국 네팔 부탄, 동쪽으로 방글라데시 미얀마와 국경을 접한다. 파키스탄과는 독립 당시부터 카슈미르 지역을 둘러싼 영토분쟁을 벌여왔다. 아시아 문명의 원천으로 불교가 발상한 곳이다. 국명은 산스크리트어(語)로 된 인더스강(江)의 이름에서 유래했다. 국토면적은 세계 7위이며, 인구는 세계 2위이다. 행정구역은 28개주와 7개 연합주로 되어 있다.

• 보일러설비
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• no.12 s.143
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• pp.154-157
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• 2005

최근 중국산 납김치, 기생충 파문 등으로 큰 곤욕을 치룬 김치. 바야흐로 김장철이 돌아왔다. 오래전부터 우리민족은 김치를 담그면서 월동준비를 시작했다. 김치는 우리 생활에 없어서는 안될 음식으로, 우리나라의 대표식품으로 자리매김하고 있으며, 세계적으로 우리나라를 알리는데 일등공신의 역할을 하고 있다.

• 베이커리
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• no.7 s.456
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• pp.70-73
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• 2006

최근 몇 년 새 식생활의 서구화와 미디어를 통한 세계 각국 음식문화의 전파로 서양 먹거리 '치즈'에 대한 사람들의 인식이 높아지면서 그에 따른 수요와 공급량이 눈에 띄게 늘고 있다. 베이커리에서도 빠질 수 없는 재료로 자리 잡은 국내 치즈 시장의 현주소와 앞으로의 트렌드를 짚어본다.