• 건강소식
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• v.35 no.6
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• pp.22-23
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• 2011

세계보건기구는 2020년이 되면 전 세계적으로 암 발병률이 50%에 이를 것으로 내다보고 있다. 세계보건기구는 암이 대폭 증가하는 원인은 흡연, 잘못된 식사습관, 운동 부족으로 보고 있다. 잘못된 식사습관이 암을 유발하는 비율은 70%를 차지한다. 그중 위암에 영향을 미치는 음식은 굽거나 튀긴 음식, 저 섬유질 또는 맛이 강한 음식, 색소, 방부제가 첨가된 음식 등이다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.7 no.3
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• pp.99-109
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• 2001

다양한 분야에서 시도된 문화 교류 중, 가장 성공적인 혼합은 바로 음식문화의 결합으로 동서양의 맛을 혼합한 Fusion 음식이라고 할 수 있다. Fusion 음식은 세계적인 추세를 보더라도 국내에서 잠시 유행하다가 사라져버릴 장르의 요리는 결코 아니며, 오히려 더욱 다양한 형태의 Fusion 음식을 표방하는 레스토랑들이 생겨날 것이다. Fusion음식이 국적 없는 음식으로서 전통의 맛을 죽인다는 비판도 있지만, 올바른 Fusion 음식은 그저 무국적 음식이 아니라 오히려 전통의 맛을 이어가면서 발전시키는 다음 단계로 보는 것이 정확 할 것이다. Fusion 음식은 결국 여러 나라의 식문화를 합친 결과로, 각 나라의 기본적인 식문화에 바탕을 둔 조리기법이다. 다시 말해서 Fusion 음식의 뿌리는 수백 수 천년을 거슬러 올라가 각 나라의 전통음식이라고 할 수 있으며 오히려 동.서양의 기본적인 조리기법을 완벽하게 숙달해야만 성공적인 Fusion 음식을 구연할수 있는 것이다. 국내에는 이러한 기본적인 원칙이 무시된 채 급하게 도입되면서 현재 다소 침체된 느낌이지만 이 같은 단계를 통하여 발전될 것이고, 이러한 바람직한 경쟁과 연구를 통해 선진국에 비해 현실적으로 현저하게 뒤떨어져 있는 한국의 식문화 수준도 높아질 것이다. 그러나 아무리 새로운 음식과 재료가 쏟아져 들어온다 하더라도 그것을 주체적으로 소화해낼 수 있는 문화적 잠재력이 없다면 "Fusion" 이 라는 것도 단지 한때 흘러가는 하나의 유행일 수밖에 없다. 따라서 한국적인 Fusion 요리의 개발을 통하여 외국인들에게 거부감 없이 쉽게 한국의 맛을 전하고 한국음식의 세계화를 보다 효과적으로 이룰 수 있어야 할 것이다. 특히 된장, 고추장, 김치 등 발효음식의 특성을 살린 Fusion 음식을 개발해 한식의 세계 상품화를 시도해야할 시점이다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.23 no.2
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• pp.86-94
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• 2017

This study was conducted to derive a positioning map using multidimensional scaling method to understand how the brand image of national foods including Korean food, Chinese food, Japanese food, Thai food, and Vietnamese food is perceived by domestic and foreign tourists. In order to achieve the research purpose, this study collected 250 data through online and offline surveys for potential food tourists who are interested in visiting overseas. Except the unfaithful responses or missing values, 202 data were analyzed. As a result, first, 8 factors which are considered to be important by food tourists were extracted. Second, the result of similarity analysis using ALSCAL and PROXSCAL did not show that the foods of the five countries were very similar, but all countries seemed to be more likely to compete with each other. Third, attribute selection also indicates that mean value of food taste (3.88), national image (3.82), and sufficient food quantity (3.65) had high level of importance, respectively. These results may provide practical implications for development of branding strategy in food tourism.

• Monthly Duck's Village
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• s.83
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• pp.100-102
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• 2010

• SUVANNABHUMI
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• v.5 no.1
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• pp.25-57
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• 2013

본 연구는 초국가주의 개념을 바탕으로 한국에서의 '동남아현상' 중의 하나로 태국음식의 한국 내 전파와 적응을 설명하기 위한 목적으로 수행되었다. 본 논문은 태국문화의 다양성을 구성하는 태국음식의 기원과 특징 및 태국음식이 국경을 넘어 확대되는 동기와 전략에 대해 살펴보았다. 한국에서 태국음식의 위상에 대해 알아보기 위해 한국내 태국식당의 현황을 조사하고, 한국인들의 태국음식에 대한 인식과 반응을 알아보기 위해 설문조사를 실시하였다. 설문조사의 결과는 태국음식의 세계적인 인기와 한국과 태국간의 인적교류의 증가에도 불구하고 태국음식이 아직은 한국인들에게 낯설고 크게 매력적으로 다가가지 못하고 있는 것으로 파악되었다. 그렇지만 한국내 동남아 현상의 확산을 나타내는 주요상징으로서 태국음식은 단기간에 한국사회에 비교적 빠른 속도로 전파되고 있고, 한국인들의 입맛에 맞추어 나가려는 다양한 노력이 이루어지고 있다는 사실도 확인되었다. 이러한 연구결과를 바탕으로 본 연구는 초국가적 문화의 확산으로서 한국내 태국음식이 '동남아현상'으로 친숙해지고 현지화 하는 단계를 통해 태국음식이 한국의 문화적 다양성을 발전시키는 데 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.

• Korean journal of food and cookery science
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• v.16 no.3
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• pp.210-215
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• 2000

This study surveyed the opinion of Korean residents in New York, Houston, and Los Angeles in the United States, on Korean food and the way to spread them internationally. The results were as follows: Over 71% of the respondents had interests on Korean food, and 39% of them answered the reason why they like Korean food is that it usually contains many important nutrients and little fat. Over 73% of the respondents were interested in spreading Korean food internationally, and 35% of them thought the sauces and the spices of the Korean food should be improved to be favored internationally. Foreigners'favorite Korean main dishes were Bibimbap and Ddunk-manduguk, favorite si de dishes were Bulgogi, Kalbigui, Chapchae, and Kimchi, and favorite desserts were Sikhe and Ginseng tea.

• 가정의 벗
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• v.35 no.12 s.412
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• pp.23-23
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• 2002

• Food Industry And Nutrition
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• v.11 no.2
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• pp.25-28
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• 2006

떡과 한과는 수백 년 전부터 우리 식생활 전반에 걸쳐서 밀접한 관계를 가지고 있다. 슬플 때나, 기쁠 때나, 정을 나눌 때나 언제나 떡과 한과는 우리와 함께 해 왔다. 건강에 대한 관심이 고조되면서 세계의 많은 사람들이 한국음식에 관심을 갖기 시작하였다. 이에 따라 우리의 떡과 한과에 대한 관심도 높아져 신세대와 외국인 등 우리 떡에 대한 새로운 변화를 기대하는 사람들이 매우 급증하는 추세이다. 서양의 피자, 케이크, 빵류가 우리의 생활에 침투하였듯이 우리의 떡과 한과도 좀 더 연구 개발에 힘쓴다면, 서양의 문화에 자연스럽게 침투하여 세계인의 생활 속에 친숙한 음식문화도 자리 잡을 수 있을 것이다.

• 보건세계
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• v.54 no.4 s.608
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• pp.18-21
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• 2007

• 베이커리
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• no.6 s.419
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• pp.99-99
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• 2003