• Title/Summary/Keyword: 비타민 C.

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Effects of combined acetic acid and UV-C irradiation treatment on the microbial growth and the quality of sedum during its storage (Acetic acid와 UV-C 병합처리가 돌나물의 저장 중 미생물 성장과 품질에 미치는 영향)

  • Seong, Ki Hyun;Kang, Ji Hoon;Song, Kyung Bin
    • Food Science and Preservation
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    • v.21 no.4
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    • pp.581-586
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    • 2014
  • With the current consumer trend toward health and wellbeing, the demand for consumption of fresh cut vegetables has been increasing. As a popular vegetable with functional components, sedum (Sedum sarmentosum) is widely used in Korea as a side dish that needs no cooking. In this study, to provide a hurdle technology for postharvest sedum, the effects of combined treatment of 1% acetic acid for washing and $10kJ/m^2$ UV-C irradiation on the microbial growth and quality of sedum were examined. After the treatment, the sedum samples were stored at $10^{\circ}C$ for six days, and the results of their microbial analysis as well as their color, vitamin C content, and antioxidant activity were analyzed. The combined treatment with acetic acid and UV-C irradiation reduced the initial populations of the total aerobic bacteria and the yeast and molds in the sedum by 3.28 and 4.22 log CFU/g, respectively, compared to those in the control. The Hunter L, a, and b values of the sedum did not significantly differ across the treatments. In addition, the vitamin C content and the antioxidant activity decreased significantly during the storage, regardless of the treatment. These results suggest that the combined treatment with 1% acetic acid and $10kJ/m^2$ UV-C irradiation can be useful as a hurdle technology for retaining the microbiological safety and quality of sedum during its storage.

Effect of Selenium on Storability of Basil (Ocimum basilicum) in Hydroponics (양액재배 시 selenium의 첨가가 basil의 저장에 미치는 영향)

  • Kim, Min-Soon;Park, Kuen-Woo
    • Horticultural Science & Technology
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    • v.19 no.1
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    • pp.87-91
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    • 2001
  • The aim of this study was to select the proper temperature for MA storage and to study the effect of sodium selenate ($Na_2SeO_4$) on storability of hydroponically grown sweet basil. Sweet basil was cultured with 1 fold using the nutrient solution developed by European Vegetable R & D Center in Belgium. Three-weeks before harvest, sodium selenate ($Na_2SeO_4$) was treated 2, 4, 6 and $8mg{\cdot}L^{-1}$ in the nutrient solution. Although electrolyte leakage of sweet basil was remarkably increased because of chilling injury at $5^{\circ}C$ MA storage, storage life was extended for three more days by selenium supplement. The weight loss was lower at $10^{\circ}C$ than at $5^{\circ}C$ and vitamin C content was higher at $10^{\circ}C$ than $5^{\circ}C$ storage treatment. Se treatment increased vitamin C content and decreased ion leakage in the plant. Accumulation of Se in the leaves of basil was increased with Se concentration of the nutrient solution. Se accumulation was $66{\mu}g{\cdot}g^{-1}$ dry mass at $2mg{\cdot}L^{-1}$ treatment and $422{\mu}g{\cdot}g^{-1}$ dry mass at $8mg{\cdot}L^{-1}$ treatment. The results suggest that storage at $10^{\circ}C$ is good for reduction of chilling injury and maintain marketability of basil. Less than $2mg{\cdot}L^{-1}$ sodium selenate treatment is acceptable for human health.

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남녀 대학생들의 성격 지표에 따른 영양섭취실태와 식습관 점수

  • 김혜영
    • Proceedings of the KSCN Conference
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    • 2003.11a
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    • pp.1067-1067
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    • 2003
  • 본 연구는 남녀 대학생들의 성격유형 판별을 위해 많이 사용되고 있는 MBTI (Myers-Briggs Type Indicator) 검사를 통한 성격 지표와 영양섭취실태와 식습관 사이의 관련성을 살펴보기 위해서 경기도 Y 대학교에 재학하고 있는 남녀대학생 283명을 대상으로 수행되었다. 조사대상자의 성격 유형은 남녀 모두에서 외향성(Extroversion, 55.8%)이 내향성 (Introversion, 44.2%)보다 조금 많았고, 감각형 (Sensing, 78.1%)이 직관형 (iNtuition, 21.9%)보다 많았으며, 사고형 (Thinking, 67.8%)이 감정형 (Feeling, 32.2%)보다 많고, 판단형 (Judging, 50.2%)과 인식형 (Perceiving,49.8%)은 비슷한 비율로 나타났다. 조사대상자들의 식습관 조사 결과 남학생이 100점 기준으로 46.1점, 여학생이 45.1점으로 유의한 차이가 없었고, 영양소 섭취 실태 조사 결과 남학생이 2,019㎉로 한국인 에너지 권장량의 80.8%, 여학생은 1,675㎉로 권장량의 83.7%를 섭취하고 있었다. 미량 영양소의 경우에는 남학생은 칼슘과 비타민 B$_2$, 여학생은 칼슘, 철, 비타민 C, 비타민 A를 권장량의 90% 미만으로 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 식습관과 여러 가지 영양소 섭취량은 양의 상관관계를 보여서 식습관 점수가 좋을수록 영양소 섭취량이 높은 것으로 나타났다. 성격 선호 경향에 따른 식습관 점수에서는 판단형의 사람들이 인식형보다 식습관 점수가 유의하게 높게 나타났고, 다른 성격유형의 경우에는 유의 차는 없지만, 외향성, 감각형, 사고형에서 그에 대조되는 성격 선호지표보다 식습관 점수가 높은 경향이었다. 성격 선호 경향에 따른 영양소 섭취실태에서는 남녀 모두에서 외향성이 내향성보다 영양섭취실태가 좋았고, 남학생의 경우에는 감정형이 사고형보다 영양 섭취실태가 높은 것으로 나타났다. 영양 밀도로 살펴보았을 때에는 사고형과 판단형이 그에 대조되는 감정형과 인식형보다 영양 밀도가 더 높은 것으로 나타났다. 본 연구의 결과를 종합해 볼 때, 대학생의 성격 유형에 따라 판단형의 사람들이 인식형의 사람들보다 식습관이 좋고, 외향성의 사람들이 내향성의 사람들보다 영양섭취실태가 양호한 것으로 사료된다. 한 편, 감각형-직관형은 식습관이나 영양섭취실태와 뚜렷한 관련성을 보여주지 않았고, 사고형-감정형은 감정형의 경우 남학생에서 영양섭취실태가 좋았지만, 영양밀도나 식습관에서는 사고형이 더 좋은 경향을 보여주어서 일관된 경향을 찾기가 어려웠다. 앞으로 대학생을 대상으로 한 영양 상담시에 이들의 성격 유형을 참조하면 영양상담 대상자를 보다 잘 이해할 수 있으므로, 이에 적합한 영양 지도 방법을 제시하는 데 도움이 될 것으로 기대된다.

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Anti-wrinkle effect of 3-O-cetyl-L-ascorbic acid (3-O-cetyl-L-ascorbic acid의 주름 개선 효과)

  • Park, Chang-Min;Lee, Soon-Young;Joung, Min-Seok;Choi, Jong-Wan
    • Journal of the Society of Cosmetic Scientists of Korea
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    • v.34 no.4
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    • pp.303-309
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    • 2008
  • Deficiency of collagen regeneration, denaturalization of elastic fibers, and promotion of reactive oxygen species formation are important factors for deterioration of skin function. They induce wrinckle formation and decrease skin elasticity. Vitamin C and its derivatives have been used as cosmetic ingredients for anti-aging effects but their chemical instability has been a major problem. In an attempt to develop a novel anti-aging agent with a improved stability and bioactivity, the anti-wrinkle effect of 3-O-cetyl-L-ascorbic acid (VCCE), a new vitamin C derivative, was investigated in this study. VCCE increased procollagen type-1 synthesis in a dose-dependent manner (149% at 0.002%) in cultured fiboroblasts. Its potent anti-wrinkle effect was confirmed in vivo by analyzing human skin replica by a visiometer and the PRIMOS system. It did not cause any irritation in human patch test. Taken together, our findings suggest that the VCCE has potential benefits applicable to cosmetics for anti-wrinkle effects.

Whitening Effect of 3-O-Cetyl-L-Ascorbic Acid (3-O-Cetyl-L-Ascorbic Acid의 미백 개선 효과)

  • Park, Chang-Min;Bae, Ji-Young;Joung, Min-Seok;Choi, Jong-Wan
    • Journal of the Society of Cosmetic Scientists of Korea
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    • v.37 no.1
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    • pp.91-96
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    • 2011
  • Deficiency of collagen regeneration, denaturalization of fibers, increased melanin synthesis and reactive oxygen species are important factors inducing deterioration of healthy skin function. They induce freckles and decrease in skin elasticity. Vitamin C, vitamin A and their derivatives have been used as cosmetic ingredients for improvement of these problems but they have various problems. We have been developing the various derivatives of these ingredients. In this study, we investigated whitening effect of 3-o-cetyl-L-ascorbic acid (VCCE), a new vitamin C derivative. The VCCE inhibited melanogenesis in a dose dependent manner(44 % at $20\;{\mu}g/mL $) and tyrosinase expression. For 8 weeks, we also investigated skin brightening effect of VCCE on pigmented spots in UV-irradiated human skin. In results, VCCE showed a statistically significant skin whitening effect by mechanical and visual evaluation. Taken together, our findings suggest that the VCCE has potential benefits as an active ingredient for whitening cosmetics.

Effect of Natural Plant Components on the Nitrite-scavenging (천연식물성분이 아질산염 소거에 미치는 영향)

  • 이수정;정미자;신정혜;성낙주
    • Journal of Food Hygiene and Safety
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    • v.15 no.2
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    • pp.88-94
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    • 2000
  • The purpose of this presents is to investigate, using natural food extracts(Green tea; Camellia sinesis, Du'chung; Eucommia ulmoides Oliver, Eu sung cho; Houttuynia cordate Thunb, Sam back cho; Saurus Chinensis, Baek hwa sa seal oho; Oldenladia diffusa Roxb., Laver; Porphyra tenera, Sea mustard; Undaria pinnatifda and Sea staghorn; Condium fragile) and juices(Sweet pepper; Capsicum annuum var. angulosum, Kale; Brassia oleracea var. acephala, Cucumber; Cucumis sativus, Onion; Allium cepa, Tomato; Lycopericon esculentum, Maesil; Prunus mume, Plum; Prunus salicina and Grape; Vitis spp.), the effect of natural plant components on the nitrite-scavenging under the different levels of pH. From the above mentioned extracts and juices, the content of vitamin C was detected, containing 65.1∼77.1 mg/100g, at the highest level in the Green tea, and followed by vegetables and fruits in order. The nitrite scavenging effect of teas, medicinal plants, and seaweed extracts, in the reaction system under the condition of pH 1.2, were 57.0∼100%, 50.0∼100%, and 18.0∼99.0%, respectively. Especially, the nitrite was scavenged to the level of 100%1 when 10 ml of kale and 5 ml of maesil Juice

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Quantity Analysis of Nutrients in Soybean Sprouts Cultured with Germanium (게르마늄을 첨가하여 재배한 콩나물에서 영양성분의 함량 분석)

  • 김은정;이경임;박건영
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.31 no.6
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    • pp.1150-1154
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    • 2002
  • This study was carried out to evaluate the nutritional value of soybean sprouts cultured in water with germanium. In the germanium treated soybean sprouts (GSP), the contents of moisture and ash were higher than those of control group (germanium non-treated soybean sprouts), with 88.7~90.2% and 16~24%, respectively. The contents of dietary fiber, vitamin C and total phenol of GSP were also higher than those of control group especially with more than 20~40% in total phenol being contained. Minerals of soybean sprouts were considerably increased during S-day cultivation. Of minerals, the contents of calcium and iron in GSP were higher than in the control. In particular there was no germanium in control group, but on the other hand, GSP had germanium of 159 ppm. Therefore, it may be suggested that, soybean sprout with germanium is better than soybean sprout without germanium in terms of nutrition.

Effect of Salt Concentration on Tongchimi Fermentation (동치미의 발효숙성에 미치는 소금농도의 영향)

  • Moon, Sung-Won;Cho, Dong-Wuk;Park, Wan-Soo;Jang, Myung-Sook
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.27 no.1
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    • pp.11-18
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    • 1995
  • 소금농도가 동치미의 발효숙성중에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 동치미 담금액의 소금농도를 달리하여 제조한 동치미를 $4^{\circ}C$에서 85일 까지 저장하면서 pH, 총산함량, 환원당, 소금농도, 비타민 C 및 동치미 국물의 탁도 등의 이화학적 특성과 미생물학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 전체적으로 발효가 진행됨에 따라 pH는 점차로 $pH3.93{\sim}pH3.72$까지 낮아지고, 총산함량은 0.18"$0.22%$ 까지 증가함을 보였다. 동치미 국물에서 소금농도는 감소하였지만, 동치미 무에서는 증가되어 발효$15{\sim}22$일에 동치미 무와 액사이의 소금농도가 평형상태에 도달했음을 볼 수 있었고, 이때 동치미 담금액의 초기 소금농도 1.5%, 3.0%, 4.5%, 6.3%는 각각 평형 소금농도 $1.2%{\pm}0.04%$, $2.0%{\pm}0.07%$, $2.8%{\pm}0.05%$, $4.0%{\pm}0.06%$에 도달하였다. 비타민 C와 환원당 함량은 동치미 국물에서 발효 $15{\sim}22$일 까지 점차 증가하다가 그이후로는 서서히 감소되었다. 그러나, 동치미 무에서는 같은 기간 동안에 계속적인 감소를 보였다. 동치미 국물의 탁도는 발효가 시작되면서 증가하여 발효 22일에 모든 시료에서 최대의 탁도를 보이고 그 이후로는 점차로 감소하였다. 총세균수와 젖산균수의 변화는 초기에 총세균수가 조금 많은 것을 제외하고는 발효가 진행됨에 따라 거의 비슷한 변화 양상을 보였는데 발효 $15{\sim}22$일에 젖산균수나 총세균수 모두 최대 균수를 보이고 그 이후로는 모든 시료에서 감소하였다. 관능적 평가에서는 짠맛의 정도와 전반적인 기호도에서 모두 큰 유의차를 보였으며, 특히 소금농도 3.0%의 동치미가 높은 점수를 얻어서 관능적으로 우수한 평가를 받았다.

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Nutritional Evaluation of Leafy Safflower Sprouts Cultivated under Different-colored Lights (다른 광원 조사로 재배된 홍화 새싹채소의 영양성분 평가)

  • Kim, Tae-Su;Chang, Moon-Sik;Ju, Young-Woon;Park, Chun-Geon;Park, So-I;Kang, Myung-Hwa
    • Korean Journal of Food Science and Technology
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    • v.44 no.2
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    • pp.224-227
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    • 2012
  • As consumer interest in seed sprouts is increasing throughout the world, there is a need to investigate the potential production of leafy sprouts. Three colors of light; white (WRM), blue (BRM), and red (RRM), were studied to evaluate their effects on the approximate compositions of leafy safflower sprouts and their content of vitamin C. The approximate contents of moisture, ash, and total lipids were higher in sprouts grown with RRM than with BRM or WRM; however, crude protein content was higher in sprouts grown with WRM than with BRM or RRM. Chlorophyll content was higher in sprouts grown with RRM than with WRM or BRM, and ascorbic acid content was 157.57 mg% with WRM, 164.64 mg% with BRM and 158.10 mg% with RRM. Our results indicate that cultivation of leafy safflower sprouts under different-colored lights was an effective process for enhancing their nutritional quality.

발아현미의 품질특성

  • 금준석;최봉규;박종대;이현유;박현준
    • Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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    • 2003.10a
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    • pp.171-171
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    • 2003
  • 발아현미란 적당한 온도와 수분, 산소 등을 공급해 현미의 싹을 1~5 mm까지 발아시킨 것으로 현미의 영양과 기능을 극대화시키면서 식미는 현미보다 훨씬 부드러운 쌀이다. 발아현미 등 발아곡식이 주목받기 시작한 것은 1993년 독일의 한 식품연구소에서 곡식의 발아시 발아전에는 없던 새로운 영양성분이 생겨나거나 증가한다는 연구발표가 계기가 되었다. 현미에는 식물성 섬유질을 비롯한 각종효소, 비타민, 미네랄 등 영양소가 다량 함유되어 몸에 좋다는 것은 널리 알려진 사실이다. 그러나 현미가 갖는 뛰어난 효능에도 불구하고 백미를 주식으로 하고 있는 이유는 현미의 조리가 어렵고 부드럽게 씹히지 않고 꺼칠하여 식미가 떨어지기 때문이다. 이러한 현미의 문제점을 개선하여 풍부한 영양을 고루 섭취하고 간편한 취사와 부드러운 조직감으로 식미 기호도를 높인 발아현미가 등장하였다. 따라서, 찹쌀과 멥쌀 발아현미에 대한 영양성분과 품질특성을 조사하여 발아현미밥 및 가공제품 개발에 대한 기초자료로 제시하고자 한다. 4$0^{\circ}C$에서 20시간 발아시킨 찹쌀 발아현미(수분함량 15.45%)와 멥쌀 발아현미(수분함량 15.02%)의 품질 특성중 amylose 함량은 각각 4.9%, 17.9%, 환원당은 4.91%, 2.28%, 유리당은 찹쌀 발아현미가 glucose 0.42%, sucrose 0.15%, maltose 0.27%이고 멥쌀 발아현미가 glucose 0.59%, sucrose 0.50%, maltose 0.24%였다. 찹쌀과 멥쌀 발아현미의 색차값은 각각 L값 60.30, a값 2.12, b값 23.52과 L값, 59.51, a값 3.15, b값 23.04이다. 호화도는 1.67%, 5.21%이고, 조직감중 hardness는 7.53 kgf, 8.93 kgf로 멥쌀 발아현미가 높았다. 찹쌀 발아현미의 아밀로그램 특성은 호화 초기온도가 42$^{\circ}C$였으며, breakdown값은 94, set back값은 -48이었으며, 멥쌀 발아현미의 특성은 호화 초기온도가 7$0^{\circ}C$였으며, breakdown값은 0, set back값은 123이었다. 비타민 E 함량은 찹쌀 211.79 $\mu\textrm{g}$/kg, 멥쌀 310.59 $\mu\textrm{g}$/kg이고, 총식이섬유 함량은 4.21%, 3.17%이다. 발아현미 원곡간의 향기패턴은 차이가 나지 않았으며 발아현미 제조 후 찹쌀, 멥쌀 모두 이취 성분은 거의 없었다. 발아현미의 절단 내면 미세구조를 관찰한 결과 찹쌀 발아현미 cell이 멥쌀 발아현미보다 작았으며, 표면 구조도 찹쌀 발아현미가 더욱 조밀하였다.

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