• 월간 닭고기
• /
• 제41권35호통권101호
• /
• pp.63-66
• /
• 2003

최근 장기간의 육계산업 불황으로 계열화 업체, 부회장, 종계업자, 사육농가 등 관련 종사자들 모두가 힘들어하고 있다. 이 불황을 극복하기 위해 계육협회, 양계협회 등이 중심이 되어 여러 대책을 수립하여 시행하였으나, 그 효과는 크지 못하여 불황이 계속되는 바, 금년 4/4분기와 2004년의 육계 경기에 대해서도 낙관할 수 없는 안타까운 실정이다. 현재 불황의 원인은 종계농가, 사육농가, 도계장, 부화장 등 생산시설의 확충과 현대화 및 사육기술의 전문성 확보 등으로 육계 생산량은 크게 늘었으나, 반면 2003년부터 닭고기 소비량은 경기 위축에 따라 감소하는 추세로 수요와 공급의 불균형이 주요원인이라고 생각된다. 이러한 상황을 극복할 수 있는 방안으로는 첫째, 국내의 닭고기 소비량을 꾸준히 늘려서 수요량을 증대시키는 방안과 둘째, 일본 ${\cdot}$ 중국 ${\cdot}$ 러시아 ${\cdot}$ 미국 ${\cdot}$ 유럽 등에 우리의 닭고기를 수출하여 시장 확대를 통한 수요창출 등의 방안이 근본대책이 될 수 있다고 생각하면서, 국내 닭고기 소비 증진 대책의 하나로 부분육 ${\cdot}$ 정육 시장의 확대 방안과 미국 등의 선진국의 닭고기 소비시장 형성과정과 현재 시장형태를 살펴보고, 우리의 부분육 시장을 어떻게 키워나갈 것인지에 대하여 살펴보도록 하자

• 한국가금학회지
• /
• 제17권2호
• /
• pp.63-70
• /
• 1990

가금육은 미국의 육류 소비증가에 중요한 기여를 했는데 일인당 가금육 소비량은 1940년에 7.73kg에서 1985년에 32.09kg으로 증가하였으며(USDA, 1986) 이러한 증가추세는 계속될 전망이다. 또한 좀 더 편리한 가공식품을 원하는 소비자의 기호에 따라 필레이(fillet), 너키트(nugger) 그리고 패티(patty)와 같은 가금육 가공 제품의 소비도 증가하게 되었다. 최근 미국 National Broiler Council의 조사에 의하면 가금육 시장의 20%정도는 가금육 가공제품이 차지하고 있으며 1990년에는 30.7%, 1995년쯤에는 39.1%까지의 증가가 예상된다(Wabeck, 1987). 가금육 가공제품의 소비증가에 따라서 가공 공정으로부터 얻어지는 칠면조 뼈, 닭 등뼈, 닭 목 그리고 닭 갈비뼈의 같은 잔여 가금 부분의 생산이 증가되고 있다. (중략)

• 오리마을
• /
• 통권72호
• /
• pp.30-38
• /
• 2009

한국식품연구원에서는 공동연구자인 본회와 함께 2009년부터 2011년까지 3개년에 걸쳐 오리육의 가치평가와 육가공품 및 다양한 요리개발에 관한 연구를 시작하였다. 이번 연구를 통해 개발된 제품 및 요리레시피 등은 공동으로 연구를 추진한 본회와 공유, 각 회원들에게 결과를 알릴 예정이다. 한편, 우리 협회는 본 연구를 위한 정부지원금 외 오리고기 현물 및 일정부분의 예산을 지원키로 하였다.

• 월간 닭고기
• /
• 제15권11호
• /
• pp.90-92
• /
• 2009

최근 건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 닭고기 소비가 증가하고 있다. 또한 소비패턴도 통닭위주에서 부분육 위주로 바뀌어 가면서 닭고기 요리의 다양화가 이루어지고 있다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭볶음탕, 치킨 등에 머물러 있던 요리들이 현재는 닭가슴살 샐러드, 닭날개 구이, 닭고기 냉채, 청경채 닭고기무침 등 닭고기가 다양한 재료들과 어우러져 특별한 요리로 거듭나고 있다. 전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육이 소비가 많았던 미국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진 백색육, 즉 화이트 미트(.White Meat)라고 불리는 닭고기의 소비가 계속 증가하고 있는 것이다. 이렇게 인기를 끌고 있는 우리나라 신선육 닭고기의 특징에 대해 살펴보고자 한다.

• 월간 닭고기
• /
• 제16권10호
• /
• pp.69-73
• /
• 2010

최근 건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 닭고기 소비가 증가하고 있다. 또한 소비패턴도 통닭 위주에서 부분육 위주로 바뀌어 가면서 닭고기 요리의 다양화가 이루어지고 있다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭복음탕, 치킨 등에 머물러 있던 요리들이 현재는 닭가슴살 샐러드, 닭날개 구이, 닭고기 냉채, 청경채 닭고기무침 등 닭고기가 다양한 재료들과 어우러져 특별한 요리로 거듭나고 있다. 전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육의 소비가 많았던 미국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진 백색육, 즉 화이트 미트(White Meat)라고 불리는 닭고기의 소비가 계속 증가하고 있는 것이다. 이렇게 인기를 끌고있는 우리나라 신선육 닭고기의 특징에 대해 살펴보고자한다.

• 월간 닭고기
• /
• 제18권9호
• /
• pp.60-64
• /
• 2012

최근 건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 닭고기 소비가 증가하고 있다. 또한 소비패턴도 통닭위주에서 부분육 위주로 바뀌어 가면서 닭고기 요리의 다앙화가 이루어지고 있다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭복음탕, 치킨 등에 머물러 있던 요리들이 현재는 닭가슴살 셀러드, 닭날개 구이, 닭고기 냉채, 정경채 닭고기무침 등 닭고기가 다앙한 재료들과 어우러져 특별한 요리로 거듭나고 있다. 전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육의 소비가 많았던 미국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진 백색육, 즉 화이트 미트(White Meat)라고 불리는 닭고기의 소비가 계속 증가하고 있는 것이다. 이렇게 인기를 물고있는 우리나라 신선육 닭고기의 특징에 대해 살펴보고자 한다.

• 월간 닭고기
• /
• 제16권5호
• /
• pp.100-104
• /
• 2010

최근 건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 닭고기 소비가 증가하고 있다. 또한 소비패턴도 통닭 위주에서 부분육 위주로 바뀌어 가면서 닭고기 요리의 다양화가 이루어지고 있다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭볶음탕, 치킨 등에 머물러 있던 요리들이 현재는 닭가슴살 샐러드, 닭날개 구이, 닭고기 냉채, 청경재 닭고기무침 등 닭고기가 다양한 재료들과 어우러져 특별한 요리로 거듭나고 있다. 전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육의 소비가 많았던 미국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진 백색육, 즉 화이트 미트(White Meat)라고 불리는 닭고기의 소비가 계속 증가하고 있는 것이다. 이렇게 인기를 끌고 있는 우리나라 신선육 닭고기의 특징에 대해 살펴보고자 한다.

• 월간양계
• /
• 제15권통권168호
• /
• pp.33-36
• /
• 1983

브로일러의 소비신장이 눈에 띠게 증가하고 있다. 금년상반기에 육용계 배합사료 생산량은 약 30만톤으로 작년 같은 기간에 비해서 37.25$\%$나 증가되었다. 정부에서도 육류소비구조 개선사업으로 닭고기의 소비증대를 위해 수입쇠고기 포장육을 20$\%$ 의무화 하였다. 우리는 아직도 포장이나 부분육에 대한 기준이 없어 규격과 품질이 다양해 불편하며 하루속히 그 기준을 정하는 것이 필요하다. 본지는 일본의 도계품기준을 이미 소개한 바 있으며 이번 호에서는 미국 BNC (National Broiler Council)자료를 입수하여 미국의 포장방법과 부분별 용도를 소개하고 최근 TV, 라디오, 신문$\cdot$잡지 등에서 닭고기구매방법에 대한 문의가 많아지고 있으나 아직 국내에서는 요리법이나 부분육제품이 이에 맞게 생산되지 않고 있다. 그러나 앞으로를 위해서 소개하고 그동안 가정에서 주부가 할 수 있는 방법을 소개한다. 중량단위가 우리와 달라 이해에 어려운 점도 있는데 이는 우리 현실에 맞게 앞으로 조정될 것으로 믿는다.

• KAPE누리
• /
• 86호
• /
• pp.4-6
• /
• 2003

• KAPE누리
• /
• 75호
• /
• pp.8-11
• /
• 2002