• Proceedings of the Korean Society of Community Living Science Conference
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• 2009.09a
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• pp.87-87
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• 2009

배추는 십자화과 채소로 한국, 일본, 중국에서 많이 재배되고 있다. 우리나라에서는 한국인이 소비하는 채소 중 가장 높은 가장 많은 비중을 차지하며 봄, 여름, 가을, 겨울 계절에 상관없이 이용되고 있으며 특히 김치, 쌈 채소로소 이용되고 있다. 배추의 주생산 시기는 봄, 여름, 가을로 기후환경에 적합한 다양한 품종이 재배되고 있으며 또한 다양한 방법으로 조리되고 있다. 대표적인 방법은 쌈채소로 생으로 이용하는 것과 김치를 담그기 위해 절임 채소로 이용하는 방법, 그리고 국이나, 무침 등을 위해 데침 채소로 이용하는 방법에 있는데 본 실험에서는 이러한 조리과정에 의해 영양성분에 어떠한 영향을 주는 지 각 계절별 대표 품종의 배추를 이용하여 조사하였다. 봄 배추는 노랑봄배추, 가을 배추는 불암3호로 농촌진흥청 원예특작과학원에서 재배한 배추를 사용하였으며 여름배추는 고랭지 배추를 사용하였다. 각 계절별 배추의 전처리는 생, 절임(10% 소금물), 데침(10분)의 세가지 방법을 이용하였으며 영양성분의 분석은 AOAC 법에 준하여 실시하였다. 노랑봄배추, 고랭지배추, 불암3호의 생채의 영양성분을 비교해 본 결과 여름배추에 수분이 가장 많이 함유되어 있었으며 단백질의 함량은 모두 비슷한 수준을 나타내었고 가을 배추에 탄수화물 5.7g, 섬유소 0.8g, 칼슘 60mg 가장 많이 함유되어 있었다. 삶은 배추의 경우 생배추와 비교하여 보았을때 탄수화물, 지질, 단백질 등 일반성분에서는 큰 차이를 보이지 않았으나 칼륨의 손실은 약 30%로 두드러지게 나타났다. 품종별 삶은 배추에서는 생배추와 마찬가지로 여름배추에서 가장 많은 수분 함유량을 보였으며 대부분의 영양소에서 가을배추가 높은 함량을 나타냈다. 절임 배추의 경우 생배추와 비교하였을때 소금의 영향으로 나트륨 함량이 크게 증가하였으며 기타 성분에 있어서는 큰 변화가 나타나지 않았다.

• Horticultural Science & Technology
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• v.28 no.4
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• pp.593-599
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• 2010

This study was carried out to investigate the level of total glucosinolates in different parts (outer and inner part) of fresh, salted Chinese cabbage ($Brassica$ $campestris$ L. ssp. $Pekinensis$) and Kimchi at different harvesting periods (June-July, August-September, October-November, December-April, and May). For determination of total glucosinolates, Chinese cabbage was used for analytical sample preparation, provided with an anion exchanges column and measured by UV-visible Spectrophotometer. The fresh Chinese cabbage (FCC) that was harvested in June-July contained the highest level of total glucosinolates and was higher in outer part than inner part in all harvesting periods. The salted Chinese cabbage (SCC) that was harvested in May contained the lowest level of total glucosinolates. Total glucosinolates level of SCC in outer part was higher in June-July and August-September. The manufactured Kimchi (K) using harvested Chinese cabbage in June-July and August-September contained the highest level of total glucosinolates while that harvested in May contained the lowest level. The level of total glucosinolates in different parts was higher in inner part than outer part in all harvesting periods except for May. In all harvesting times, the level of total glucosinolates of FCC was higher than processed Chinese cabbage (SCC and K). Based on these results, levels of total glucosinolates are influenced by harvesting periods, parts and processing conditions of Chinese cabbage.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 1993.12a
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• pp.12-13
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• 1993

십자화과 채소에는 여러종류의 glucosinolate가 존재하며 이들 중 특히 indolw형 glucosinolate는 여러가지 요인에 의해 분해되어 항암효과를 나타내는 물질들을 생성한다고 보고 되고 있다. 이에 다라 우리나라 농가에서 대량 생산되고 있는 십자화과 채소인 배추 및 무에서 항암전구물질인 indole glucosinolate를 포함한 glucosinolate를 분석 및 동정하고 가공처리조건에 따라 항암물질인 indoleacetonitrile과 indolemethanol의 함량을 측정하였다. 1. GC 및 GC-MS를 이용하여 배추, 무의 품종별 ; 이들 씨에서 4-8종류의 glucosinolate를 동정하였다. 2. Thymol에 의한 총 glucosinolate의 함량은 배추 및 무에서는 복돌이 배추와 왕관무가 3.21, 2.0$\nu$mole/g으로 가장 많았고 배추씨, 무씨에서는 각각 6.38, 4.07$\nu$mole/g이었다. 3. 배추 및 무의 저장중 총 glucosinolate함량은 저장 기간이 지남에 따라 점차 감소하는 경향이였다. 4. 열처리 시간에 따른 배추와 무의 indoleacetonitrile함량은 열처리 시간이 지남에 따라 증가하며 40분 열처리시 최대치를 나타내었다. 5. indolemethanol이 생성될때 방출되는 배추, 무, 배추씨 및 무씨의 Thiocyanate ion의 함량은 열처리 시간이 지남에 따라 증가하며 40분 열처리시 최대치를 나타내었으며 자가분해에 따른 함량도 분해시간이 경과함에 따라 증가하며 30분경과시는 최대치를 나타내었고 이는 40분 열처리시보다 많은 함량이였다.함량이였다.

• Food Science and Preservation
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• v.13 no.5
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• pp.655-660
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• 2006

To evaluate the chemical characteristics of organic Korean cabbages, the content of moisture, crude protein, crude lipid, crude ash, dietary fiber, mineral, vitamin C, free sugar, organic acid, chlorophyll and carotenoid were analyzed in organic and nonorganic cabbages. The levels of crude protein, crude lipid, crude ash, soluble dietary fiber, insoluble dietary fiber, minerals(Ca, P, Ee, Mg, S, Zn), ascorbic acid, dehydroascorbic acid, fructose, glucose, sucrose, chlorophyll a, chlorophyll b and carotenoid in organic cabbages were higher than those in nonorganic cabbages. However, the content of moisture, malic acid, citric acid, potassium in organic cabbages were lower than those in nonorganic cabbages.

• Corrugated packaging logistics
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• v.3 no.14
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• pp.93-118
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• 1996

이 보고서는 우리나라 공산품 및 농산물의 상품화, 포장화 유통개선 사상, 그 마지막 포장화 대상품목인 배추$\cdot$무우$\cdot$양배추$\cdot$파$\cdot$마늘 등에 대한 포장화 추진계획은 그간 정부, 농업관계단체, 생산농가 및 포장재 생산업계에서 부단히 노력하여 왔으며, 특히 골판지포장업계에서는 1993년 12월 10일부로 무포장 Bulk로 수송 판매되고 있는 배추$\cdot$무우 포장용 골판지 상자에 대하여 골판지포장조합 단체표준규격을 제정, 통상산업부 공업진흥청의 승인을 받은 것을 시발점으로 하여, 최근 들어 환경정책상 배추쓰레기 감량화, 배추의 유통 개선$\cdot$출하비용의 절감 및 배추의 손모율 감소 선도유지 대책과 맞물려, 배추포장화 정책이 급진전을 보게 되어, 한국골판지포장조합이 조사 추진한 배추포장화 활동과 서울특별시농수산물도매시장관리공사 등이 분석한 자료로 그 추진경과$\cdot$배추포장용 골판지상자 표준규격 및 관련자료 통계를 엮어 관계자 여러분의 참고자료로 제공한 것입니다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.40 no.3
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• pp.475-479
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• 2011

Although the storage period of raw baechu cabbage could be 2 months at $0{\sim}2^{\circ}C$, 1 month was appropriate considering the quality of the baechu cabbage, waste ratio, and storage cost. The polyethylene container was the most efficient storage container among polypropylene box, polypropylene net and polyethylene container. pH of a brined baechu cabbage using raw baechu cabbage was 4.0~4.3 after 8 weeks and its total bacteria and lactic acid bacteria counts were $10^7$ cfu/g, and textural property (springiness) lower than 50% was at 8th week of storage at $0{\sim}2^{\circ}C$ and thus its storage period was limited to 8 weeks. When brined baechu cabbage was prepared by raw baechu cabbage stored for 1 month at $0{\sim}2^{\circ}C$, its pH, microorganism counts and springiness showed similar trends to the brined cabbage using raw baechu stored for 0 month. However, its rates of change were faster than the brined baechu cabbage using the raw baechu, and the storage period was limited to 6 weeks. Brined baechu cabbage using the raw cabbage stored for 2 months and its storage period was limited by about 4 weeks judging by its indicated quality characteristics.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.19 no.6
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• pp.515-519
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• 1987

The kinetics of thermal softening of chinese cabbage was investigated by puncture tests with an Instron. It was concluded that low temperature-long time blanching and pasteurization process provided an opportunity of improving the texture of pasteurized Kimchi. The rate of softening showed apparent first order kinetics, and the apparent Arrhenius activation energies ranged from 2.8-42.4 kcal/mol. The temperature dependency of the softening rate during pasteurization was more profound by blanching at blanching at higher temperature.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.42 no.4
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• pp.520-526
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• 2013

To determine the kimchi with the best quality and functional characteristics, we manufactured and compared recipes for Korean and Japanese kimchi made either Korean or Japanese baechu cabbages. All batches were fermented for 4 weeks at $5^{\circ}C$, and tested for pH, texture, microbial count, sensory evaluation, DPPH radical-scavenging activity, and cell proliferation (using the MTT assay on AGS human gastric cancer cells). By the third week of fermentation, Korean kimchi made with Korean baechu (KK) and Japanese kimchi made with Korean baechu (KJ) showed a higher acidity than Korean or Japanese kimchi made with Japanese baechu (JK and JJ, respectively). KK ranked highest in springiness, followed by KJ, JK, and JJ. Therefore, the texture of kimchi produced with Korean baechu was appears better than kimchi produced with Japanese baechu. This was confirmed in masticatory tests. Kimchi produced with Korean baechu (KK and KJ) showed lower total aerobic bacterial counts, while the total lactic acid bacterial counts were higher (p<0.05). In sensory evaluation test, KK received the highest overall acceptability score, while JJ earned the lowest score. In the DPPH assay for anti-oxidative activity, KK showed a 94% anti-oxidative effect, followed by KJ (92%), JK (91%), and JJ (88%) (p<0.05). In the MTT assay for analyzing the cell proliferation of AGS human gastric cancer cells, KK showed a 64% anticancer effect in vitro, followed by KJ (57%), JK (38%), and JJ (26%). Therefore, the anti-oxidative and anti-cancer functionalities of kimchi made with Korean baechu were higher than those made with Japanese baechu, regardless of the kimchi recipe applied. Overall, Korean baechu had important and superior effects on the quality and functionality of kimchi.

• Proceedings of the Korean Society for Bio-Environment Control Conference
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• 1993.10a
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• pp.9-10
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• 1993

최근의 배추 소비경향은 월동을 위한 다량의 김장을 담그는 것보다는 주년을 통해서 신선한 고품질의 배추의 요구가 매년 증가하고 있다. 따라서 종래 배추재배양식에서 벗어나 시설을 이용해 동기부터 춘기에 걸친 배추 재배면적이 매년 늘어나고 있는 것이 현실이다. 그러나 특히 배추의 시설재배에서는 동기부터 춘기에 걸쳐 칼슘결여에 기인되는 생리장애의 일종인 Tipburn이 발생해서 상품성이 떨어져 재배농가의 대단한 경제손실이 되고있다. (중략)

• Corrugated packaging logistics
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• s.70
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• pp.99-108
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• 2006

정부의 배추, 무 포장화 시범사업을 계기로 우리조합은 2006년 9월 19일부터 20일까지 골판지포장 배추의 확산을 모색하기 위하여 배추시범출하사업을 추진하였으며, (사) 전국농산물산지유통인중앙협의회, 농림부, 골판지원지업계의 협력을 받아 성공리에 마무리 지을 수 있었습니다. 아시다시피 정부에서 지원한는 배추 포장화시범사업은 김치원료인 배추의 위생성 확보와 거래의 투명화 실현 및 도매시장 내 하역시스템의 완성이라는 목표를 정하여 추진되고 있기 떄문에 장기적으로 골판지포장화가 유일한 대안이라는 점은 인정되지만, 포장화제도 초기에 골판지 소재가 선호되지 않는다면 그 물당 등 대체재와의 지루한 경쟁을 각오해야 할 것입니다. 따라서 골판지포장업계와 관련업계에서는 조기에 골판지포장배추의 시장 정착을 위한 협력과 관심이 반드시 필요하다는 판단에 따라 금번 시범 출하사업과정에서 파악된 문제점과 개선과제 등 참고자료를 다음과 같이 게재하오니, 귀 업무에 활용하시고 골판지포장배추 소비운동 등에 적극 참여하여 주시기 바랍니다.