• 한국식품과학회지
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• 제9권3호
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• pp.194-198
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• 1977

제주산(濟州産) 감태(甘苔)에 $0.1{\sim}6\;Mrad$의 감마선을 조사(照射)후 알진산(酸)의 추출수율(收率)과 점도(粘度)특성을 알아본 결과는 다음과 같다. 1 Mrad 이하의 감마선 조사는 대조구보다 70% 이상의 수율증가를 가져왔으며 그 이상의 감마선 조사는 오히려 수율이 약간 떨어졌다. 알진산(酸)의 점도(粘度)특성은 0.5 Mrad 조사구까지 대조구와 큰차이가 없었으나 1 Mrad 이상의 조사는 중합도(重合度)의 저하(低下)에 따른 점도(粘度)의 감소를 초래하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제7권3호
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• pp.159-167
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• 1975

방사선조사(放射線照射)에 의한 감자 저장법(貯藏法)을 실용화(實用化)하기 위하여 gamma선(線)과 salicylic산(酸)을 겸용처리(兼用處理)하여 감자 저장중(貯藏中)의 싹생장(生長) 및 부패(腐敗)를 동시(同時)에 억제(抑制)코저 국내(國內)에서 생산(生産)되는 주요품종(主要品種)인 Irish Cobbler, Appollo 및 Shimabara 감자에 salicylic산(酸) 1000, 2000, 및 3000 ppm을 처리(處理)한 후 5, 10 및 15 krad의 gamma선(線)을 각각 조사(照射)하여 상온(常溫)에서 8개월간 저장(貯藏)하였던 바 그 결과는 다음과 같다. 1. 수분(水分)은 control보다 방사선조사구(放射線照射區)에서 변화(變化)가 적었고 저장기간(貯藏期間)이 경과(經過)함에 따라 모두 감소(減少)되었다. Ascorbic산(酸)은 방사선조사구(放射線照射區)에서 현저하게 감소(減少)되었고 저장기간(貯藏期間)에 따라 크게 감소(減少)되었다. 2. 환원당(還元糖)은 방사선조사구(放射線照射區)에서 약간 많았으며 반면에 전분(澱粉)은 반대 현상이었다. 또 이들은 모두 이 장기간(藏期間)이 경과(經過)함에 따라 크게 감소(減少)하였다. 3. 감자의 저장성(貯藏性)은 Irish Cobbler가 가장 좋고 Shimabara가 나쁜 편인데 방사선조사(放射線照射) 및 화학약품(化學藥品) 처리시(處理時)의 붕아억제(崩芽抑制)도 역시 Irish Cobbler와 Apollo가 좋았다. 싹생장량(生長量) 3품종(品種) 모두 방사선조사구(放射線照射區)에서 적었고 특히 겸용(兼用) salicylic산(酸) 처리시(處理時) 현저하였다. 4. 부패율(腐敗率)은 salicylic산(酸) 겸용처리구(兼用處理區)가 gamma선(線) 단독조사구(單獨調査區)보다 Irish Cobbler에서 $40{\sim}45%$ Apollo에서 약(約) 30% 및 shimabara에서 약(約) 20%정도 더 억제(抑制)되었다. 또 Salicylic산(酸)만 처리(處理)하였거나 방사선조사(放射線照射) 후 처리(處理)하였을 경우는 효과(效果)가 없었다. 5. 감량(減量)은 방사선조사(放射線照射) 및 Salicylic산(酸) 처리(處理)가 다소(多少) 효과적(效果的)이었으며 일반적으로 저장기간(貯藏期間)이 경과(經過)함에 따라 점점 많았다. 또한 위축현상(萎縮現狀)은 Irish Cobbler의 경우 방사선조사구(放射線照射區)에서 8개월에도 이상(異常)이 없었으나 타품종(他品種)은 다소(多少) 위축(萎縮)이 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권1호
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• pp.47-50
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• 1984

혼합조미료(混合調味料)의 부원과(副原科)로 사용(使用)하고 있는 양파 분말(粉末)에 감마선(線)을 조사(照射)하고 3 개월간(個月間) 저장(貯藏)하면서 미생물적(微生物的) 검사(檢査)와 이화학적(理化學的) 특성(特性) 및 그 품질(稟質) 변화(變化)를 실험(實驗)하였다. 일반세균(一般細菌)은 7 kGy, 대장균군(大腸菌群)은 5 kGy의 감마선(線) 조사(照射)로 완전살균(完全殺菌)되었고 $30{\pm}/^{\circ}C$에서 3 개월간(個月間) 저장후(貯藏後)에도 미생물(微生物)이 전(全)혀 생육(生育)하지 않았다. 또한 일반세균(一般細菌)이 $D_{10}$값은 1.64kGy로 나타났다. 살균선량(殺菌線量)에서 일반성분(一般成分)은 비조사구(非照射區)와 별차이(別差異)가 없었으며 pyruric acid함량(含量)은 선량(線量)의 증가와 저장기간(貯藏期間)의 경과에 따라 다소 낮은 차이(差異)를 보였다. 분말자체(粉末自體)의 색도변화(色度變化)에 있어서 육안적(肉眼的) 차이(差異)는 없었으나 기계적(機械的) 측정(測定)에서는 근소한 차이(差異)를 나타냈다. 분말식품(粉末食品)의 현행(現行) 살균법(殺菌法)인 ethylere oxide에 의한 훈증법(燻蒸法)은 일본(日本)을 비롯하여 선진(先進) 각국(各國)에서 사용금지(使用禁止)되고 있으므로 대체방법(代替方法)으로서 방사선(放射線) 살균법(殺菌法)이 적당하고 생각된다.

• 방사선산업학회지
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• 제6권4호
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• pp.299-304
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• 2012

The quality properties of freeze-dried apples, pears, strawberries and pineapples gamma-irradiated at 0, 1, 2, 3, 4, and 5 kGy were evaluated to develop germ-free products for immuno-compromised patients. The initial count of total aerobic bacteria in non-irradiated apples, pears, strawberries and pineapple was 2.5, 3.1, 2.6, and $3.2{\log}\;CFU{\cdot}g^{-1}$, respectively. Microorganisms were not observed in apples after 1 kGy, in pears and strawberries after 4 kGy, and in pineapples at 5 kGy within a detection limit of $10{\log}\;CFU{\cdot}g^{-1}$. In addition, the sterilization of each sample was confirmed at the same dose. The score for the overall acceptance of freeze-dried fruit irradiated at a sterilization dose was 5.5 for apples, 4.1 for pineapples, and 4.0 for the other fruits, whereas that of non-irradiated control sample was 5.6 for apples, 5.2 for pears, and 5.8 for strawberries and pineapples with a 7-point scale. As a result, gamma irradiation of 1 kGy for apples, 4 kGy for strawberries and pears, and 5 kGy for pineapples is sufficient to sterilize each freeze-dried fruit with acceptable sensory properties.

• 방사선산업학회지
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• 제17권1호
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• pp.75-82
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• 2023

This research was carried out to evaluate on microbiological (total aerobic bacteria, yeast and mold) and physicochemical (color, firmness, water content, water activity and weight loss) characteristics of 10MeV electron-beam irradiated(0, 0.5, 1, 2 and 3kGy) enoki mushroom during storage (0, 7, 14, 21 and 28 day) at 4℃ with 80% relative humidity. As compared to control, all irradiated samples exhibited dose-dependent decreases of microbial counts up to 28 days, and electron beam irradiation above 2 kGy kept below the microbiological safety threshold. Yellowness (b^*) which is associated with discoloration of mushrooms was significantly reduced by electron beam irradiation (2 kGy). Firmness, water content, water activity and weight loss showed no significant difference in all group up to 28 days. Thus, the appropriate electron-beam irradiation dose was confirmed as 2 kGy to inhibit the microbial growth and browning reaction in enoki mushroom.

• 한국식품과학회지
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• 제28권5호
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• pp.928-934
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• 1996

미강을 아무런 처리를 하지 않거나, 고온처리 또는 방사선 조사하여 저장하면서 수분 및 유리지방산 함량, peroxide value (POV)등의 변화를 측정하여 미강 지방의 안정성을 검토하였다. 무처리 미강을 $-15^{\circ}C,\;4^{\circ}C,\;37^{\circ}C$및 실온$(15-30^{\circ}C)$에 저장하였을 때, 수분은 초기에 약 14%이었으며 저장온도가 높을수록 수분 손실이 많았고, $37^{\circ}C$에서 80일 저장시 수분이 9%로 되었다. 유리지방산은 초기에 약 2.5%이었으며 저장중 $-15^{\circ}C$에서는 거의 일정하였으나 그외의 온도에서는 온도가 높을수록 현저히 증가하여 $37^{\circ}C$에 80일 저장하였을 때 약 9배 정도 증가하였다. POV는 $37^{\circ}C$ 이외의 온도에서 약 80일 저장한 미강의 경우에 초기보다 약 2배 증가하였는데 $37^{\circ}C$에 저장한 미강의 경우에는 5배 정도의 증가를 보였다. 미강을 $70^{\circ}C,\;90^{\circ}C,\;105^{\circ}C$에서 열처리하여 $37^{\circ}C$에서 2주간 저장하였을 때 수분은 열처리 온도가 높고 시간이 길수록 저장 후에 수분함량이 낮아졌다. 미강을 $90^{\circ}C$에서 2시간 또는 $105^{\circ}C$에서 1시간 이강 열처리했을 때 유리지방산의 생성이 저지되었으며, 미강 지방의 POV는 열처리에 의해서 특이한 변화가 없었다. 미강을 1-30 kGy의 방사선 조사를 하여 $5^{\circ}C$ 및 $30^{\circ}C$에 4주간 저장하였을 때 수분은 방사선 조사에 의한 차이가 없었다. 유리지방산은 10 kGy까지 큰 차이가 없었으나 30 kGy 처리한 미강은 처리하지 않은 것보다 약 1.5배 정도 증가하였으나 저장 중에는 큰 변화를 보이지 않았다. 방사선 조사 직후의 POV는 방사선 조사량이 높을수록 증가하여 30 kGy의 경우에 무처리보다 약 4배 정도 높았으나, 저장 중에는 방사선 조사한 미강의 경우에 POV가 현저히 감소하였다.

• 한국축산식품학회지
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• 제30권1호
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• pp.124-132
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• 2010

육가공 산업에서 원료로 이용되고 있는 향신료의 위생화를 위하여 대표적인 살균 기술인 감마선과 전자선의 조사효과를 비교하였다. 미생물 오염도를 측정한 결과 대부분의 시료에서 1.5 to 3.8 Log CFU/g의 일반호기성 미생물이 나타났으나, 강황 및 로즈마리에서는 미생물이 검출되지 않았다. 검출된 시료에서는 조사에 의해 효과적인 것으로 미생물이 감소하였으며, 감마선이 전자선보다 효과적으로 미생물을 사멸하였다. 검출된 미생물을 동정한 결과 Bacillus spp. 및 Staphylococcus spp.으로 확인하였다. B. cereus 및 S. aureus에 대한 방사선 감수성 측정 결과 0.19-0.63 kGy로 확인되었으며, 전자선 보다 감마선에 대한 내성이 약한 것으로 확인되었다. Ames test를 이용하여 방사선 조사에 의한 향신료의 유전독성학적 안전성을 평가한 결과, 조사에 의한 돌연변이원성은 관찰되지 않았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 향신료의 위생화를 위한 살균방법으로 방사선 조사기술이 효과적으로 판단되며, 감마선(>4 kGy, <6 kGy)이 전자선보다 효과적으로 미생물을 제어하는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권1호
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• pp.196-205
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• 1999

Amylase 및 protease 분비능력이 우수한 균주 순창 1과 박2을 분리하여 액체 혹은 고체 고지로 활성화시켜 고추장을 담근후 $60^{Co}$의 감마선을 $15{\pm}1.5\;kGy$에 해당하는 선량으로 조사한 방사선 조사구와 방사선 비조사구를 $25^{\circ}C$에서 90일간 발효시키면서 이화학적, 미생물학적, 효소활성 변화를 비교 실험하였다. 아미노태 질소함량은 초기에 0.4%에서 30일 이후 $0.6{\sim}0.7%$로 급격히 증가하였고, 박2 균주의 고체 고지를 혼합한 처리구에서는 발효 90일에 0.75%로 가장 높았다. pH는 초기에 $5.20{\sim}5.35$이었으며 계속 감소하다가 90일 후에는 $5.02{\sim}5.12$가 되었고, 산도는 $1.28{\sim}1.39$에서 발효 30일 이후 급격히 증가한 후 완만한 증가를 보였다. 분리균으로 제조된 고추장의 발효중 $CO_2$와 $O_2$의 비율은 비조사구에서 $CO_2$가 80%이상 생성되었고, 방사선 조사구는 가스 생성이 거의 없었다. 총균수는 초기에 비조사구에서 $10^6\;CFU/g$이었고 조사구에서는 $10^4\;CFU/g$였으나 발효 90일경에는 처리구간에 차이를 보이지 않았다. 효모는 초기 10 CFU/g에서 30일에 $10^4{\sim}10^5\;CFU/g$ 증가하나 조사구는 거의 나타나지 않았다. 효소역가는 발효기간 중 증가하다가 서서히 감소하는 경향을 보였다. 색도의 L, a, b값은 숙성기간이 길어짐에 따라 서서히 감소하여 ${\Delta}E$값이 증가되었다. 관능검사결과 박2접종 고추장이 품질면에서 우수하며 우수균 접종으로 고추장 품질개선 및 균일화 가능성을 제시하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제32권3호
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• pp.525-530
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• 2000

국내에서 생산된 농산물의 방사선 조사유무를 확인하기 위하여 TL을 측정하였다. 모든 시료의 first glow curve는 조사선량이 증가할수록 TL intensity도 증가하는 경향을 보여 주었다. 당근, 생강, 감자, 고구마의 상관계수는 0.8522, 0.9968, 0.9612, 0.9071의 높은 값을 나타내었으며, first glow curve의 최대발광온도점은 $176.16{\sim}190.08^{\circ}C$사이에 있었고, second glow curve는 $143.84{\sim}146.56^{\circ}C$ 사이에서 나타났다. Glow curve ratio 1은 감자와 고구마를 제외하고 모두 0.1보다 작은 수치를 보여 비조사시료로 확인되었으며, 감자(0.1840)와 고구마(0.1655)는 0.1보다 큰 수치를 보였으나 독특한 first glow curve가 나타나지 않은 점으로 보아 비조사시료로 확인되었다. 그리고 모든 시료의 glow curve ratio 2는 0.7159보다 높은 수치를 나타내어 조사시료로 확인되었다. Glow curve의 모양을 분석한 결과 second glow curve의 모양이 first glow curve의 유사하였고, 더 낮은 온도에서 나타났다. 따라서 glow curve ratio와 glow curve의 모양에 의해 정확하게 조사유무를 확인할 수 있었고 TL을 이용하여 방사선 조사된 농산물의 검지가 가능함을 확인할 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제4권2호
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• pp.100-105
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• 1972

방부제와 방사선조사와의 상승효과가 pork sausage의 저장성 및 그 품질에 미치는 영향을 조사하기 위해 AF-2와 potassium sorbate를 법정허용량의 전량, ${\frac{1}{2}},\;{\frac{1}{4}}$, 및 무첨가로 하고 0.25, 0.5, 0.75 Mrad별로 조사시킨 후 $5^{\circ}C와 $25^{\circ}C$에서 저장했다. 저장중 산패도 휘발성염기질소, 세균수, 및 pH의 변화를 측정하고 관능검사를 실시했다. 실험한 결과는 다음과 같다. 1) 방부제의 보존효과는 저온저장의 유익성을 보여 $5^{\circ}C$에서 저장한 ${\frac{1}{4}}$첨가 무조사구가 $25^{\circ}C$에서 저장한 전량첨가 0.25Mrad 조사구와 비등한 저장성을 보였다. 2) 조사취는 거의 인정할 수 없었으며 $25^{\circ}C$에서 저장한 0.75Mrad 조사구가 약간의 산패취를 보였다. 색택과 풍미는 저장온도에 따라 격심한 차이를 보였다. 3) 적정선량은 0.5Mrad로 인정되었으며 대조구보다 약 $2{\sim}3$배의 저장기간을 연장시켰다.