• 월간산업보건
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• s.242
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• pp.55-59
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• 2008

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.33 no.5
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• pp.330-338
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• 2018

The aims of this study were to investigate the perception of confectionery bakers working in Gyeongnam province for food allergy and to find ways to improve and manage food allergy in confectionery and bakery. The questionnaire was composed of general questions and other questions related to food allergy in confectionery and bakery, and the questionnaires were distributed to the bakers working in Gyeongnam. Sixty nine of 102 confectioneries and bakeries responded to this study, and 60 (87.0%) out of 69 people were aware or had heard about food allergy. However, 54 (78.3%) out of 69 lacked prior education about the management of food allergy. Fifty one (73.9) of 69 people responded that they strongly considered food allergy in the manufacture of the products, but they were not educated about the management of food allergens and symptoms of food allergy. Confectionery bakers were aware about food allergies, but did not label food allergen on the products and have a specific management for food allergens at the work site. Therefore, it is necessary to educate the confectionery bakers about food allergy and to develop and distribute a manage program of food allergens in the field. The result from the present study could be used as basic data for the investigation of awareness for food allergy of confectionery bakers working in Korea.

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.173-173
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• 2006

지난 3월24일 중앙회관 세미나실에서 개최된 2006년도 제2차 이사회는 갈수록 엄격해지는 농산물 원산지표시요령 개정(안)등 식품관련 법규나 제도에 대한 실질적인 대응방안을 마련하기 위한 자리였다. 이날 이사회에서는 업계 현실을 감안한 법 개정에 대해 다양한 의견이 모아졌다.

• 베이커리
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• no.1 s.330
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• pp.119-121
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• 1996

한 잔의 그윽한 원두커피의 향은 매장전체의 분위기를 일신하기에 충분하다. 베이커리업계는 관련법규 개정으로 93년 6월부터 점포에 커피를 결합하기 시작했다. 그러나 커피의 매출 기여도는 매우 미미한 실정이다. 시장 환경의 변화에 적절히 대응하며 다양해진 소비자의 기호에 유연하게 반응하는 것은 사활이 걸린 문제다. 이에 본지는 기존 원두커피결합매장의 문제점을 짚어보고 커피를 효과적으로 결합, 매출확대를 꾀할 수 있는 방안을 찾아본다.

• 베이커리
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• no.1 s.330
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• pp.104-106
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• 1996

'변화', 누구나 몸으로 느낄 수 있는 말이다 시장 환경이 생산자 중심에서 소비자 중심으로 변하면서 소비자의 기호에 민첩하게 대응하는 것은 기업의 생존과 직결된다. '다품종소량생산'이라는 베이커리 업계의 특성은 '전산화'를 더 이상 멀리할 수 없는 대상으로 만들었다. 이에 지난해 3월 전산시스템을 도입, 점포관리를 효율적으로 진행하고 있는 쎈메리제과의 전산화 사례를 박봉수 부장에게서 들어본다. 올해엔 전산화로 달라지자.

• 베이커리
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• no.1 s.318
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• pp.132-133
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• 1995

한 우물을 파야 성공한다는 옛말처럼 여흥사는 설립 이후 박스만 고집해 온 전문 생산 업체이다. 이런 까닭에 여흥사는 우수한 제품의 질과 앞선 디자인을 확보할 수 있었고 지금은 보편화된 케이크 손잡이 기술을 처음 시도하는 등 기술개발에 앞장서 왔다. 또한 올 3월 신공장 설립과 그린라운데 대비한 신소재 개발 등을 추진하고 있어 앞으로의 행보가 기대된다.

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.142-147
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• 2005

지루한 여름 장마가 끝나고 본격적인 한여름 무더위가 시작됐다. 가만히 앉아 있어도 땀이 흐르는 8월은 시원한 바람 한점이 마냥 그립기만 하다. 오랫동안 간직했던 지난 여름날의 추억을 떠올리며 보기에도 탐스러운 화과자를 얼음 동동 띄운 차가운 녹차 한잔과 함께 음미하면 맹위를 떨치던 불볕더위도 잠시 잊게 된다. 옥이슬, 추억, 노송, 회상을 만들어 본다.

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.152-153
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• 2005

천연효모를 만들어 빵을 만드는 과정은 많은 시간과 노력이 필요하고 만드는 방법도 꽤나 까다롭지만 독특한 풍미와 식감이 빵에 살아있어 관심이 높다. 이번 호에서는 천연효모를 이용한 과자 빵 반죽으로 치즈 허브 빵과 단팥빵을 만들어본다. 담백한 치즈와 허브 향, 깊은 맛의 반죽이 어우러진 치즈 허브 빵과 직접 만든 앙금을 넣어 만든 단팥빵은 웰빙 빵이다.

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.172-175
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100% 만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 23구 내에 제과점을 단독 건물로 세워 유명해진 '비스퀴'를 소개한다.

• 베이커리
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• no.9 s.338
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• pp.50-52
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• 1996

무언가를 덤으로 받거나 가격을 깎아 준다는것은 분명 기분 좋은일이다. 요즘 소비자들은 물가가 너무 오른다고 아우성을 치면서도 예전과 달리 이렇듯 '기분 좋은 일'을 쉽게 경험한다. 그러나 아이디어가 없고 때를 잘 맞추지 못하면 그런 판촉행사는 효과를 보지 못한다. 상큼한 아이디어가 돋보여 일반적인 판촉행사에 식상해진 소비자에게 어필하는 서비스 업체와 제과점을 소개한다.