• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2004.05a
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• pp.403.2-404
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• 2004

최근 대두섭취가 극히 제한되어 있는 서구사회에서 전립선암, 유방암, 골다공증과 같은 호르몬 관련 질환과 심혈관질환의 유병률이 대두식문화권 있는 아시아인에 비해 현저히 높음이 몇몇 역학연구에서 보고 되고, 대두에 함유된 이소플라본의 생리적 활성이 밝혀지면서 대두 및 이소플라본 섭취에 대한 관심이 세계적으로 높아지고 있다. 그러나 한국인의 이소플라본 섭취 수준에 관한 자료는 극히 제한되어 있다. 이에 본 연구에서는 한국인의 이소플라본 섭취 수준을 평가하고 생태학적 변인에 따른 대두/이소플라본의 섭취 수준의 차이를 비교 분석하고자 하였다.(중략)

• Bulletin of Food Technology
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• v.14 no.4
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• pp.3-12
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• 2001

이소플라본은 대두와 대두가공제품에 들어있으며 화학적으로 두가지 형태 즉 아글리콘(aglycone)과 배당체(glucoside)로 존재한다. 본 논문은 사람에게 대두의 이소플라본이 흡수되는데 아글리콘과 배당체가 차이가 있는지를 연구하였다. 이소플라본을 저농도(0.11mmol)로 1회 투여했을 때 아글리콘형은 섭취 2시간 후에 혈장의 이소플라본 농도가 최고치에 도달하였으며 배당체형은 섭취 4시간 후에 최고치에 도달하였다: 이때 피험자는 4명의 남성(41세)과 4명의 여성(45세) 이었다. 또한 8명의 피험자〔남성 4명(40세), 여성 4명(47세)〕를 대상으로 고농도(1.7mmol) 이소플라본을 1회 섭취시킨 후 혈장의 이소플라본 농도 변화를 비교하였으며, 아글리콘 섭취 후 혈장 이소플라본의 최고 농도는 배당체로 섭취한 경우보다 5배가 높았다. 저농도와 고농도의 두 실험에서 모두, 제니스테인과 다이드제인의 섭취수준은 유사함에도 불구하고 혈장의 제니스테인의 농도가 다이드제인보다 유의적으로 높았다. 또한 8명의 남성(45세)을 대상으로 4주간의 장기간 이소플라본(0.30mmol/ 일)을 섭취시킨 후 혈장의 이소플라본 농도를 측정하였다. 2주와 4주째에 혈장내 농도는 배당체형보다 아글리콘 섭취 후에 100% 이상 높은 것으로 나타났다. 이소플라본 아글리콘은 배당체보다 사람에게 더 빠르고 더 많은 량이 흡수되었다. 이소플라본 아글리콘이 풍부한 제품은 이소플라본 배당체가 풍부한 제품보다 관상 심장질환 등 만성질환 예방에 더 효과적일 수 있을 것이다.

• Proceedings of the KSCN Conference
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• 2004.05a
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• pp.402-403
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• 2004

대두식품은 단백질과 생리활성 물질의 함량이 높아 주목을 받아 왔으며, 최근 대두에 함유된 이소플라본의 다양한 기능성이 밝혀지면서 대두 및 이소플라본 섭취에 대한 관심이 세계적으로 높아지고 있다. 최근 우리나라에서 중년여성 및 일부 지역의 성인을 대상으로 이소플라본 섭취 수준을 평가한 연구들이 있으나 청소년을 대상으로 대두식품 및 이소플라본의 섭취수준을 조사한 연구는 아직까지 이루어진 바 없다.(중략)

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.34 no.6
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• pp.833-839
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• 2005

This study was conducted to demonstrate whether dietary Ca and the soy isoflavones supplementation could reduce the bone loss associated with estrogen deficiency. Nine week-old female rats (SD) were ovariectomized and then fed on diet of low $(0.1\%)$ or normal $(0.5\%)$ Ca supplemented with soy isoflavones (80 and 160 ppm) for 6 weeks. The ovariectomized and sham-operated rats showed normal serum Ca and P levels, and dietary Ca and soy isoflavones did not changed them. The serum alkaline phosphatase activity was increased in all ovariectomized rats, especially in the rats fed low Ca diet regardless of isoflavone supplementation. The serum tartrate-resistance acid phosphatase was not significantly different among the ovariectomized rats and were not changed by dietary Ca and isoflavones. Breaking force of femur was higher in the rats fed the nomral Ca diets and not statistically changed by soy isoflavone supplementation. Femoral and lumbar Ca and P contents decreased in the ovariectomized rats and the soy isoflavones-80 ppm supplementation significantly enhanced bone minerals, but the soy isoflavones-160 ppm supplementation did not. Dietary Ca increased lumbar Ca and P contents. The results of this study have suggested that the soy isoflavones 80 ppm supplementation could be sufficient to prevent bone loss in ovariectomized rats and normal Ca supplementation could enhance the effect of soy isoflavones on bone protection.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.35 no.10
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• pp.1427-1433
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• 2006

The antioxidant activity, nitrite scavenging effect, and angiotensine I-converting enzyme inhibiting activity of solvent extracts of soybean isoflavone were investigated. Also anticarcinogenic activities of them were examined by MTT assay using human cancer cell line. Isoflavone aglycones showed relatively high antioxidant activity in order of glycitein, genistein, and daidzein. Methanol extract of soybean actively scavenged free radicals and was shown excellent nitrite scavenging effect. Glycitein and methanol extract of soybean inhibited the growth of human cancer cell such as stomach carcinoma (SNU-1) and colon carcinoma (SNU-C4) effectively. Genistein, daidzein and methanol extracts of soybean inhibited the growth of cancer cell such as stomach carcinoma (SNU-1), but had weak activities to colon carcinoma (SNU-C4). To applicate the soybean isoflavone as an enhancer for food quality and processibility, the stabilities on heat and pH of isolated isoflavone, isoflavone in soybean flour and isoflavone concentrate of soybean were investigated. Stability of isoflavone concentrate of soybean was decreased in pH extreme (below 3, above 8) during sterilization, but isoflavone in soybean flour showed higher stability in all pH range. All kinds of isoflavone tested in this study were very stable during the heat treatment.

• Bulletin of Food Technology
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• v.15 no.1
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• pp.3-15
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• 2002

이 논문은 이소플라본과 골조직의 관계에 대하여 발표된 역학조사, 사람과 동물을 대상으로한 실험, 조직세포연구, 세포배양에서의 연구들을 포괄하고 있다. 가장 중요한 결론은 적절한 양을 투여했을 때 이소플라본, 특히 제니스테인과 다이드제인은 골밀도 증진에 효과가 있다는 것이다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 적정 골밀도 향상 효과를 나타내기 위한 이소플라본의 invivo 투여량은 에스트라디올보다 보통 1000배가 높았다. 또한 적정 투여량보다 낮거나 높은 농도에서는 이소플라본은 뼈에 유익한 효과가 없었으며 그 때문에 이중적인 효과를 발휘한다. 유사 조골세포를 배양한 결과 중 in vitro실험에서 제니스테인의 효과는 관찰되었으나 다이드제인의 효과는 나타나지 않았다. 일반적으로 대두와 대두제품에 존재하는 이소플라본은 동물이나 사람이 적정한 양으로 섭취하였을 때 약한 에스트로겐 효과를 발휘하지만 고농도에서는 오히려 해로운 효과가 관찰될 수도 있다. 제니스테인에 대한 세포수준의 연구에서는 고농도 투여시에는 정상적인 세포기능의 소실을 유도하기도 한다고 제안되었으며, 반면 다이드제인은 같은 농도에서 유사 조골세포에 유익한 효과를 발휘한다고 하였다. 사람이 식이로부터 섭취하는 양은 부작용을 초래할 정도가 되기는 힘들다. 따라서 이소플라본은 적정한 양으로 섭취했을 때 사람의 골질량을 유지하거나 골질량을 증가시키는 잠재적인 능력이 있음이 분명하다.

• Journal of the Korean Chemical Society
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• v.53 no.4
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• pp.427-431
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• 2009

The thermodynamical mechanism of the extraction of soybean isoflavones from soybean residuals using organic solvent method has been studied. On the basis of experiments, a simple model for determining the distribution coefficients in organic solvent extraction was employed to calculate the thermodynamical functions between $K,\;{\Delta}H^0,\;{\Delta}S^0\;and\;{\Delta}G^0$ in the soybean isoflavones extraction process. The results show that the soybean isoflavones extraction is an endothermic and an entropy-increasing process: the ${\Delta}G^0$ decreases when the temperature arises.

• Bulletin of Food Technology
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• v.15 no.1
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• pp.16-26
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• 2002

이 논문은 대두 이소플라본 섭취가 난소를 절제한 쥐의 골격 손실에 미치는 영향을 투여량에 따라 조사한 것이다. 실험 초기에 암컷의 Wistar rats(7개월령; n=55)을 절제 후 봉합시킨 군(SH; n=14)과 난소절제군(OVX; n=41)으로 각각 구분하여 사육하고 80일 후에 각 5마리씩을 해부하여 난소절제로 인한 골손실 진행여부를 확인하였다. 그 후 난소절제 쥐(OVX)를 9마리씩 4그룹으로 나누고 대두 이소플라본(IF, 대두단백질이 없는 실험식이에 혼합하여 공급)을 각각 0, 20, 40, 80mg/ (kg body.d)씩 84일간 공급하였다. 동시에 SH rats에게도 이소플라본이 없는 실험식이를 섭취시켰으며 164일 후에 해부하였다. 예상했던 대로 골 무기질 밀도(대퇴골, 골간부위와 골간단부위) 및 골 표면적에 대한 다공성 골 면적의 비(대퇴골 원위부 골간단에서)가 OVX군이 SH군보다 낮았다(P<0.05). OVX군은 SH군보다 혈장 osteocalcine 농도가 높았으며 소변으로의 deoxypyridinoline 배설량이 많았다(P<0.05). 164일째 osteocalcine 과 deoxypyridinoline 농도는 OVX군에서보다 IF40 및 IF80군에서 더 낮았다(P<0.05). 그럼에도 불구하고 골 무기질 밀도와 다공성 골 면적이 OVX군에서보다 IF군들에서 더 낮아지지는 않았다. 그러므로 난소를 절제한 성숙한 쥐에게 대두 이소플라본을 매일 섭취시키는 것은 골격조직의 재흡수를 감소시킬 수 있으나 이미 진행된 골감소증(osteophenia)을 회복시킬 수는 없는 것으로 나타났다.

• Food Engineering Progress
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• v.15 no.4
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• pp.355-361
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• 2011

The separation conditions for the enhancement of isoflavone contents in soybean by soaking and germination were developed, and the fermentation conditions of Chungkukjang were optimized by using response surface methodology analysis. The high-yield of isoflavone production was obtained when the conditions of soaking and gemination were at 25.6$^{\circ}C$, 7 hr and 29.1$^{\circ}C$, 42.4 hr, respectively. Total isoflavone contents in soybean (Daepung) by treatment were increased from 1,012 ppm to 1,912 ppm. Also, the optimum fermentation conditions of Chungkukjang were determined 39.96$^{\circ}C$, 1.32% (inoulum size) and 42.4 hr, respectively. Isoflavone contents in Chungkugjang under the optimum fermentation conditions were 1.3 times higher than the control (1,960 ppm).

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2005.10a
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• pp.46-54
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• 2005

대두에는 이소플라본(isoflavone), 콩단백질, 올리고당(oligosaccharides), 식이섬유(dietary fiber), pretense inhibitor, 사포닌(saponin), 피틴산(phytic acid), 피니톨(pinitol) 등과 같은 다양한 기능성 성분이 함유되어있다. 대두 이소플라본의 경우, boiling, steaming, roasting의 가열 방법 중 roasting이 손실을 최소화하는 가열방법이며, 대두제품 중에는 대두, natto, 두부, 두유, 된장, 고추장 순으로 함량이 감소한다. 대두나 단순대두 가공품의 경우는 glucoside의 비율이 높은 것에 비하여, natto를 제외한 발효 대두에 있어서 aglycone의 함량이 상대적으로 더 높게 나타난다. 대두 올리고당 함량(%)은 생대두분말(2.87)>대두(2.75)>두유(2.59)>두부(0.56)>natto(0.34) 순으로 높다. 생대두의 경우 상당량의 BBPI(Bowman-Birk pretense inhibitor)가 함유되어 있으나 다양한 가공, 조리 공정을 거친 대두 가공제품의 경우 대부분의 BBPI가 소실 또는 불활성화 되는 것으로 나타난다. 대두 phytate는 열과 수침에 비교적 안정하나, 발표기간이 길어지면 함량이 감소한다. 대두 피니톨은 수용성이며 열 및 산, 알칼리 조건에서 매우 안정하다. 대두는 생으로 섭취하지 않고 익혀서 먹거나, 다양한 대두제품의 형태로 섭취하므로, 생리활성을 기대하며 대두제품을 섭취할 때, 대두의 조리 및 가공 과정이 기능성 성분에 미치는 영향을 고려하는 것이 필요하다고 사료된다.