• Food Science and Industry
• /
• v.51 no.4
• /
• pp.270-277
• /
• 2018

The rising global demand for food and beverages with higher protein content provides manufacturers with great opportunities for innovation and premium positioning of their products as healthy choices. However, the market price volatility and supply risks associated with animal-based proteins can quickly erode margins and profitability. A diversified protein strategy that includes plant-based soy protein greatly improves your ability to predict profitability over time, while maintaining or even improving product quality.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2000.04a
• /
• pp.12-13
• /
• 2000

최근 플라스틱제 식품 포장재에 대한 환경학적 문제가 제기됨으로 인하여 다양한 곡류 단백질의 필름 형성능력에 많은 관심이 모아지고 있다. 단백질 필름으로서 soy protein, wheat gluten, rice bran, corn zein, glatin 및 colloagen 등의 소재들이 많은 관심을 모으고 있으며, 비교적 필름 형성력이 뛰어나고, 저렴한 가격으로 구입할 수 있는 대두 단백질에 커다란 관심이 모아지고 있는 실정이다. 이들 물질로부터 제조된 가식성 필름 및 코팅제들은 식품의 보존기간을 연장시킬 뿐만 아니라 수분 및 용질의 이동을 방지하여 식품의 품질을 개선시킬 수 있다. 또한 이들 필름 및 코팅제들은 산소 및 이산화탄소의 이동, 이로 인한 지방 산화 그리고 휘발성 향기성분들의 감소 등을 조절할 수 있다. 대두 단백질 필름의 사과 코팅제로서의 이용은 개별적 포장이 용이하지 않는 제품들의 코팅제로서 활용하여 대두 단백질 필름 및 코팅제의 잠재적 시장성을 확인하는 하나의 응용분야이다. 본 실험의 목적은 대두 단백질 코팅제를 후지와 golden delicious 사과에 코팅하여 상온 (22$^{\circ}C$)과 냉장온도(2-4$^{\circ}C$)에서 60일동안 보관하여 색도, 경도 및 산도 변화 등을 측정하여 저장 중 사과의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 대두 단백질 코팅제는 대두 단백 용액들 (5g, 8g, 10g/100mL water)에 glycerin (50% w/w의 단백질)을 가소재로 첨가한 후 알칼리 용액으로 pH 9.0에 맞추었다. 그런후 85$^{\circ}C$에서 30분간 가열하여 코팅제를 준비하였다. 후지 사과(붉은색)와 golden delicious 사과 (초록색)를 dipping 방법으로 코팅하여 60일도안 실온과 냉장온도에 저자하여 보존기간의 연장을 확인하였다. 사과품질의 결정인자는 Hunter L, a, b 색도값과 사과의 조직의 강도 (외부 및 내부) 그리고 산도 등을 측정하였다. 코팅된 후지 및 golden delicious 사과의 표피 및 내부 경도는 control과 비교하여 높은 경도를 유지하였다. 또한 냉장온도에서 30일 동안 보관하였을 때, control 사과와 거의 비슷한 경도를 유지하였다. 식품의 색도를 소비자의 기호를 결정하는 중요한 인자이다. 대두 단백질로 코팅된 후지 사과는 상온에서 20일 동안은 control에 비하여 약간의 색도의 증가를 보였으나, 그 후 60일 동안은 색도의 증가를 보이지 않았다. 그러나 냉장 보관한 control 후지 사과에 비하여 색도의 증가가 관찰되었다. 대두 단백질 코팅제가 사과의 색도 변화를 방지하는 효과를 가졌으나, 저장 온도가 색도의 변화에 더욱 큰 영향을 미침을 알 수 있었다. 대두 단백질로 코팅된 golden delicious는 상온에서60일 동안 보관하였을 경우, 사과표피의 색도 변화를 현저히 지연시킴을 확인하였다. 또한 control과 비교하여 성공적으로 사과에 코팅하였으며, 상온에서 보관하여을 때 사과의 품질을 30일 이상 연장하는 효과를 관찰하였다. 이들 결과로부터 대두단백질 필름이 과일 등의 포장제로서 이용할 가능성을 확인하였다.

• Bulletin of Food Technology
• /
• v.14 no.3
• /
• pp.94-102
• /
• 2001

대두, 소위 황두는 중국, 아시아는 물론 세계에서 예로부터 광범위하게 식용으로 재배한 두류이다. 대두에는 식물성 유지와 단백질이 풍부하다. 역사 이래 인류는 콩으로부터 착유하거나 두부를 만들거나 동시에 가공하지 않고 직접 식용으로 이용하여 왔다. 근래에 두류에는 식물성 유지와 단백질 등의 영양소가 풍부하다는 것 이외에 새롭게 알려진 특수한 생물학적 작용을 하는 생리 활성 물질이 있다고 밝혀졌다. 그 예로는 대두 oligosaccharide, 대두 사포닌, 대두 이소플라본, 대두 인지질, 비타민 E 등이 있다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.12 no.4
• /
• pp.368-373
• /
• 1983

This study was designed to determine amino acid composition of silkworm larvae protein and to evaluate its nutritional value by rat experiment. Diets were divided into 5 groups; casein ($D_1$), soybean protein ($D_2$), soybean protein+20% silkworm larvae ($D_3$), soybean protein+40% silkworm larvae protein ($D_4$), and silkworm larvae protein ($D_5$). The growth rate, protein efficiency ratio, weight of organs, hematology, and the content of total serum protein and albumin were studied. The amino acid composition of silkworm larvae protein was comparable to the FAO provisional scoring pattern. The protein was especially high in the amount of lysine and methionine indicating that it could be a good supplemental effect for cereals and beans. Growth rate and protein efficiency ratio of silkworm larvae protein were better than soybean protein and these were increased by the addition of silkworm larvae protein. The weight of liver and spleen from silkworm larvae protein group were also higher than soybean protein group and RBC, WBC, Hct and Hb content of 5 groups tested were within the normal ranges. The contents of total serum protein and albumin from soybean protein group were increased by addition of silkworm larvae protein. From the results obtained, it could be stated that the quality of soybean protein might be improved by silkworm larvae protein.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.04a
• /
• pp.145.1-145
• /
• 2003

대두 단백질을 효소로 가수분해 하였을 때 생성되는 peptide의 항균활성을 조사하고 천연항균제로서 이용 가능성을 검토하기 위하여 분리 대두 단백질에 5종의 단백질 가수분해 효소를 작용시켜 생성된 가수분해물의 항균력을 측정하고 한외여과하여 분자량별로 분리된 각 fraction의 항균활성과 HPLC로 정제하여 항균성 peptide 의 아미노산 결합순서를 분석하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 분리대두 단백질에 5종의 단백질 분해효소를 작용시켜 제조한 가수분해물 중 Asp.saitoi protease로 작용시킨 것이 항균활성이 높았다. Asp. saitoi protease로 작용시킨 대두 단백질의 가수분해물을 membrane filter로 여과한 결과 분자량 1000-3000 fraction에서 항균활성이 가장 높았다. 분자량 1000-3000 범위을 가진 가수분해물의 MIC는 0.5-0.8mg/$m\ell$ 이었으며 그람 양성균과 음성균 모두의 증식을 억제하는 경향을 보였다. 분리 대두 단백으로부터 얻어진 항균성 peptide는 121$^{\circ}C$, 10분간 열처리하여도 안정하였으며 한외여과에 의하여 분자량 1000-3000범위의 가수분해물을 동결건조하여 gel filteration하였을 때 2개의 fraction에서 항균 활성을 나타내었다. HPLC결과 RT 16.02 의 peak에서 항균활성이 확인되었고 질량은 1,633이었으며 아미노산 결합순서는 H$_2$N-G-P-P-G-V-V-A-T-V-V-A-A-R-COOH 이었다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.16 no.2
• /
• pp.211-217
• /
• 1984

To study affinity of proteolytic enzymes to soy proteins, the physicochemical and functional properties of enzymatically modified protein products, kinetic parameters and degree of hydrolysis were measured using trypsin, alcalase (serine type protease) and pronase. Bacterial alcalase and pronase showed much greater affinity to soy protein than animal intestinal trypsin. This effect was very significant when unheated soy isolate was used as a substrate. Specific activities of these enzymes decreased with the increment of substrate concentration (over 2.0%, w/v) when heat denatured soy protein was used as a substrate. However, the decrease in specific activity was negligible at substrate concentrations lower than 2.0%. Polyacrylamide gel electrophoretic results showed that the pattern of 2S protein band changed distinctly in alcalase hydrolysis as compared with those of trypsin and pronase. Protein solubilities of alcalase and pronase hydrolyzates increased by 25-30%, at their pI (pH 5.0) over the control. Virtually no change was observed in solubility by trypsin hydrolysis. Heat coagulability and calcium-tolerance of the protein increased by enzymatic hydrolysis. No clear tendency, however, was observed for emulsion properties, foam expansion and the amount of free -SH groups. The enzyme treatment considerably decreased foam stability.

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
• /
• 2000.05a
• /
• pp.259-260
• /
• 2000

넙치는 횟감으로 선호도가 높은 고급 어종으로 양식생산량이 꾸준히 증대되고 있는 주요양식 종이며, 단백질 요구량이 높은 육식성 어류이다. 배합사료의 단백질원으로서 가장 높은 비중을 차지하는 어분은 단백질 함량이 높고 필수아미노산 및 지방산이 골고루 갖춰진 양질의 단백질원이지만, 어획량의 변동으로 생산량이 불안정하기 때문에 영양소 조성, 소화율, 가격, 공급의 안정성 및 대상 어종의 기호성 등을 고려하여 어분을 대체할 수 있는 단백질원의 개발이 시급하다. 어분의 대체 단백질로 이용되는 원료 가운데 대두박은 아미노산 조성이 비교적 양호하고, 가격이 저렴할 뿐만 아니라 공급이 안정적이어서 여러 어종을 대상으로 활발히 연구되어 왔다. 따라서 경제적인 넙치 배합사료 개발의 일환으로 본 연구에서는 어분 대체 단백질원으로서 대두박의 이용성을 조사하였다. (중략)

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.20 no.5
• /
• pp.625-630
• /
• 1988

Phosphorylation of soy protein by sodium trimetaphosphate and acetylation of soy protein by acetic anhydride were performed. Then, the functional properties of modified soy proteins were compared with that of unmodified soy protein. Isolated soy protein prepared from defatted soybean flake had protein content of 92.7% as moisture-free basis. The phosphorylated soy protein showed higher solubility, foaming properties, and water holding capacity than unmodified soy protein. Acetylation of soy protein increased emulsification activity and foaming properties greatly, whereas decreased the solubility at pH 8.0. Isoelectric pHs of phosphorylated and acetylated soy protein were shifted to acidic regions(pH 3.0 and pH 4.0) from pH 5.0, which was the isoelectric pH of unmodified soy protein. Soy protein seems to be aggregated during phosphorylation and acetylation procedure, judging form Sepharose CL-4B gel filtration profiles. The modified soy proteins showed increased mobilities to anode direction in disc-gel electrophoresis.

• Applied Biological Chemistry
• /
• v.31 no.4
• /
• pp.361-370
• /
• 1988

To investigate the interaction between whey and soybean protein, thermal changes of component proteins were analyzed by column chromatography and gel electrophoresis. In the Sephadex G-200 chromatography of the mixture treated at above $80^{\circ}C$, the amount of low molecular weight proteins and high molecular aggregates were increased. This implicated that dissociation of 1ls globulin into subunits and the formation of soluble aggregates between these subunits and whey proteins that contain thiol and disulfide groups. These interaction between soy proteins and ${\beta}-lactoglobulin$, ${\alpha}-lactalbumin$, and proteose-peptone 3 were confirmed by gel electrophoresis. Bovine serum albumin, Immunoglobulin-G(H), Lactoferrin, 1ls-subunits(basic and acidic), and subunit of 7s globulin were also considered to interact each other depending on the condition of the salt solutions.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.26 no.5
• /
• pp.479-483
• /
• 1994

The effects of the different protein source on serum cholesterol levels were studied in SD strain male rats. Fish protein prepared by the method of SUZUKI from Alaska Pollack (Theragra chalcogramma) was compared with casein and soybean protein isolate. Each protein source was incoporated into a cholesterol-free diet in order to provide a protein level of 20% for 2 weeks. The result obtained are as followed: Concentration of total-cholesterol, LDL-cholesterol, total-cholesterol/HDL-cholesterol and triglyceride in rats fed with fish protein group were significantly lower than those of rats fed with casein and similar to those of rats fed with soybean protein. In addition, it was shown that the ratio of Lys/Arg and Gly/Met+Cys of fish protein was close to that of soybean protein.