• Food Science and Preservation
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• v.6 no.4
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• pp.521-529
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• 1999

The high influx of imported fruits into Korea is threatening to price and quality competition of domestic fruits. This investigation was conducted to raise price and quality competition of domestic fruits and to develop new products. The scale of production and processing, amount of processing and new processing technology were discussed. The area of cultivation land as well as the rate of processing is decreasing annually, an item of processing is limited to several kinds. Accordingly in this study, the status of production and manufacturing of some fruits and the new processing technologies such as high voltage pulsed electric fields, high hydrostatic pressure, ohmic heating, membrane separation and microwave treatment have investigated to fruit processing. Consequently, the minimal processing technology has to take advantage of various agricultural products in the food industry.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.22 no.4
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• pp.434-438
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• 1990

With adding cryoprotectants to red pepper paste and strawberry pulp, the effects of freezing point depression and the energy requirement for storage at $-15^{\circ}C$ were studied. In case of red pepper paste, the freezing point was pressed to $-9.6^{\circ}C$ by adding NaCl(15% w/w) and citric acid after removing stem. And the components of combined cryoprotectants to keep strawberry pulp in the unforzen state at $-15^{\circ}C$ were dextrose(25% w/'w), fructose(17% w/w) sorbitol(8% w/w) and ascorbic acid(0.2%, w/w). Also, when compared with No-treatment, the storage time reduced about 50% and resulted in about $70{\sim}80%$ cut-down in the energy requirement for storage of food products at low-temperature.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.194.1-194
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• 2003

본 연구는 수출방법의 개선과 절임 가공식품의 개발하고 일본 수출용으로 재배하고 있는 가지 품종의 최적 염절임 방법과 더불어 절임가지의 저장중에 물성 및 일반성분의 변화를 조사하였다. 절임가지의 명도와 황색도는 저장기간이 길어질수록 모든 조건에서 증가하지만, 진공포장한 절임가지의 명도와 황색도는 침지 저장한 것에 비해 변화 정도가 작았다. 절임가지의 염도는 절임 초기에는 축양 품종과 시키부 품종에서 각각 24.67, 20.27% 이었으며, 진공포장한 것은 저장 5일 이후에는 변화가 없었으나 침지 저장한 것에는 저장 중에 계속 감소하였다. pH의 변화는 품종과 저장방법에 관계없이 저장중에 감소하였으며, 수분함량은 절임중에 급격하게 감소하여 축양 품종과 시키부 품종에서 각각 79.93, 82.56% 이었으며, 진공 포장하여 저장한 절임가지에서는 5일째에 증가하였고 이후에는 변화가 없었으나, 침지 저장 방법에서는 두 품종 모두 15일까지 증가하였다. 또한 수용성 단백질 함량의 변화도 수분함량의 변화와 비슷하였다. 비타민 C의 함량은 생가지 보다 두 품종 모두 최적조건으로 염절 임 한 가지에서 높아 축양 품종과 시키부 품종에서 각각 21.41, 24.53mg/100g 이었으며, 저장기간 동안 그 함량이 감소하였고, 진공포장 저장한 방법이 침지 저장한 방법에 비해 감소하는 경향이 적었다. 저장기간에 길어질수록 나트륨과 마그네슘의 함량은 감소하였으나 반대로 칼륨의 함량은 증가하였고 특히 침지 저장한 방법에서 이와 같은 변화가 두드러졌다. 두 품종의 절임가지의 저장방법과 저장기간에 따른 물성 및 성분의 변화를 조사한 결과, 진공포장하는 것이 절임가지의 품질 유지할 수 있는 것으로 생각된다.부로 유출되어 균체의 생육이 억제되며 성장을 저해 또는 사멸시키는 것으로 나타났다. 대장균수는 우유, 달걀 및 콩나물의 모든 처리구에서 BAAG의 첨가에 의해 성장이 억제되었으며 농도가 증가시킬수록 균증식 억제 효과가 뚜렷하였으며, 총균수도 압도적으로 낮은 간을 보여주었다. 달걀의 조단백함량의 변화는 BAAG를 처리하지 않은 무처리 대조구에 비하여 침지 처리한 경우가 조단백 변화가 크지 않았다. 즉, BAAG의 침지 처리한 경우, 저장기간 14일이 경과 한 후에 10%정도의 수준으로 감소한데 반하여, 무처리구인 대조구의 경우, 23%수준으로 감소 증도가 증가하였다. 외관상의 변화와 상품 가치를 측정한 결과는 달걀의 경우, 14일이 경과후에는 무처리 대조구에서 흰자위의 감소와 노른자위와의 경계가 뚜렷하지 못하여 상품으로서의 가치가 크게 떨어진 상태였다. 우유의 경우에는 4$^{\circ}C$와 2$0^{\circ}C$에 저장된 대조구에서는 각각 3일과 12일경과 후 강한 부패취와 아울러, 표피의 갈변정도가 심하되어 관능적으로 부패상태를 인지할 수 있었다. 콩나물의 경우도 저장3일 경과 후에 부패취와 함께 점질성 갈변물질이 생성되었다. 이와 같은 결과로 볼 때, BAAG의 처리는 BAAC의 경우보다 가격은 저렴하면서도 항균력은 우수한 천연 항균복합제재로써 농산물 식품원료에 적용하여 선도유지 기간을 연장할 수 있는 효과를 기대할 수 있었다. 과일 등의 포장제로서 이용할 가능성을 확인하였다.로 [-wh] 겹의문사는 복수 의미를 지닐 수 없 다. 그러면 단수 의미는 어떻게 생성되는가\ulcorner 본 논문에서는 표면적 형태에도 불구하고 [-wh]의미의

• Food Science and Preservation
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• v.14 no.1
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• pp.1-7
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• 2007

This study was conducted to determine if chlorine dioxide ($ClO_{2}$) gas might minimize microbial contamination of fresh produce. After exposing grapes to 20 ppm or 40 ppm of chlorine dioxide gas in a closed container, grapes treated with 20 ppm $ClO_{2}$ were packaged in Ny/PE/L-LDPE pouches, stapes treated with 40 ppm $ClO_{2}$ were placed in an empty corrugated box, and untreated control grapes were placed in a box with a sachet containing $ClO_{2}$ gas adsorbed to silica gel (a silica gel pad). The free volume of the sachet material allowed the release of $ClO_{2}$ gas into the headspace of packages containing fresh grapes. Control fruit not exposed to $ClO_{2}$, was placed in a box and stored at either $25^{\circ}C$ or $0^{\circ}C$. Fruit in Ny/PE/L-LDPE film treated with 20 ppm $ClO_{2}$ lost almost no weight during storage at either $25^{\circ}C$ or $0^{\circ}C$. Such fruit had a lower soluble solid content than did other fruit samples. Titratable acidity tended to fall rapidly during storage at either $25^{\circ}C$ or $0^{\circ}C$. Anthocyanin content of grapes decreased over 21 days at $25^{\circ}C$ but increased over 10 weeks at $0^{\circ}C$. The total microbial count of grapes treated with $ClO_{2}$ gas and silica gel pads were lower than controls at $25^{\circ}C$. Fruit treated with 20 ppm $ClO_{2}$ and packaged in Ny/PE/L-LDPE pouches had lower microbial counts than other fruit samples when stored at $0^{\circ}C$. The silica gel pad did not significantly improve total microbial count (compared to untreated control samples) at $0^{\circ}C$. This result may be attributed to a higher rate of diffusion of $ClO_{2}$ gas at room temperature.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.40 no.8
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• pp.1141-1149
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• 2011

The objective of this study was to analyze quality changes during storage of fresh-cut produce (leafy vegetables and condiment vegetables) as a function of packaging and storage temperature. Fresh-cut produce was washed using a three step cleaning process and was packed in vacuum packaging (green onion, hot pepper, onion, baechu) and perforated film packaging (buchu and perilla leaf). The effects of packaging method and storage temperature on quality of fresh-cut produce were determined by analyzing total plate counts, E. coli, coliform groups, moisture content, pH, Aw, surface color, and exterior quality during storage at 4 and 10$^{\circ}C$. According to the results, surface color change and microbial growth were delayed during storage at 4$^{\circ}C$. Additionally, E. coli was not detected during storage. Generally, moisture content decreased in the perforated film packaging. Changes in surface quality such as skin browning, softening of tissue and chlorosis at 4$^{\circ}C$ were inhibited, whereas rapid vacuum annealing and changes in color and flavor were observed in the sample stored at 10$^{\circ}C$. The result indicated that overall quality of the fresh-cut produce at 4$^{\circ}C$ was well maintained. The perforation in packing materials did not significantly increase the number of microorganisms on buchu and perilla leaf. The proper packaging methods and temperature may beneficial effect on microbial safety, quality and thus result in longer shelf-life fresh-cut vegetables during distribution.

• KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY
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• v.19 no.1
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• pp.7-10
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• 2013

A packaging system integrated in primary and secondary packages to deliver consumers fresh peach in the produce supply chain was designed and its effectiveness on quality preservation was tested. The master packaging system was designed to contain 6 individual polypropylene film (PP, $30{\mu}m$ thickness) packages of 300 g peach fruit inside $35{\mu}m$ thick low density polyethylene (LDPE) bag located in a corrugated paperboard box. As a variable to attain the desired package atmosphere around the fruit during cold storage and subsequent retail display at higher temperature, different numbers (1, 3 and 7) of microperforations in $59{\mu}m$ diameter were tested on the individual PP packages. As control treatment, six fruits were placed without wrapping in a corrugated paperboard box. During the storage at $5^{\circ}C$, the control and individual packages were periodically separated from the box or master package, moved to the simulated retail shelf conditions of $20^{\circ}C$ and then stored for 3 more days with package atmosphere and fruit quality being measured. The package with 7 microperforations was the best in the ability to attain beneficial MA of 6~10% $O_2$ and 11~19% $CO_2$ around the fruit during the chilled storage at $5^{\circ}C$ and simulated retail display at $20^{\circ}C$. Packages with smaller number of microperforations resulted in anaerobic atmosphere at the low temperature storage and/or the subsequent high temperature display. Compared to control, all the treatments with master packaging system gave better retention of fruit firmness with significantly less weight loss.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.193-193
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• 2003

신선농산물의 환경기체조절 저장 연구 및 호흡속도 측정연구에 필요한 설비중의 하나가 기체 발생기, 기체 실린더 및 이를 제어할 수 있는 가스분석기 이다. 현재는 질소, 산소, 이산화탄소 실린더를 이용하여 기체를 공급하고 기체분석기에서 저장고내의 농도를 측정하여 소정의 기체조성으로 유지하는 방법을 많이 사용하고 있으나 고가의 기체분석기를 구비하고 있어야 하는 점과 각 기체 실린더의 유지비용이 발생하며 자동으로 제어하기 위해서는 고가의 설비가 필요한 단점이 있다. 본 연구에서는 가격이 저렴하면서 혼합기체를 안정적으로 공급할 수 있어 파일럿 시스템의 환경기체조절 저장연구에 사용될 수 있는 장치를 개발하였다. 환경기체조성을 위한 가스 혼합장치의 조작은 시판되는 $N_2$, $O_2$, $CO_2$압축 실린더 또는 질소 발생기 및 공기압축기와 연계하여 사용할 수 있도록 설계하였다. 개발된 혼합기의 작동원리는 압력 조절기를 통해서 일정압력 유지시킨 후 정밀 압력 조절기 (IR 2010, SMC Co., Japan)에서 정압을 유지하고 metering valve(SS-SS2, Swagelok Co., U.S.A)를 이용하여 각 기체의 유량을 소정의 비율로 제어할 수 있도록 하였다. 각각의 기체는 metering valve에서 조절된 유량의 비로 기체 혼합셀에서 섞이게되고 일정 농도의 혼합기체를 얻을 수 있게 된다. 가스혼합기의 성능실험을 위하여 압력을 조절하여 혼합가스의 유량을 조절하는 실험과 이에 따른 농도 재현성을 측정하였다. 정밀 압력 조절기의 설정압력을 0.04~0.16MPa까지 0.02MPa단위로 압력을 변화 시켜본 결과 발생되는 혼합기체의 유량은 35~175$m\ell$/min의 범위까지 유량을 자유롭게 조절 할 수 있었으며 발생기체의 농도는 압력에 따라 0.1~0.3%의 편차를 나타내었고 동일압력에서 시간 경과에 따른 재현성 측정 결과는 0.1% 수준으로 나타나 본 장치를 환경기체조절 저장챔버 또는 신선 농산물의 호흡속도 측정에 사용 할 수 있을 것으로 판단되었다.

• Food Science and Preservation
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• v.21 no.1
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• pp.69-74
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• 2014

We tested for residual pesticide levels in school foodservice agricultural products in Seoul, Korea from 2010 to 2012. A total of 316 samples of 23 different types of agricultural products were analyzed via gas chromatography-nitrogen phosphate detector (GC-NPD), an electron capture detector (GC-${\mu}ECD$), a mass spectrometry detector (GC-MSD), and a high performance liquid chromatography-ultraviolet detector (HPLC-UV). We used multi-analysis methods to analyze 185 different pesticide types. Among the selected agricultural products, residual pesticides were detected in 26 samples (8.2%), of which 6 samples (1.9%) exceeded the Korea Maximum Residue limits (MRLs). We detected pesticide residue in more than 65% of the Chwinamul, while 6 among 9 analyzed samples contained pesticide residue, and 1 sample exceeded the Korea MRLs. Among the 185 kinds of pesticides that we have tested, 18 were detected, while 7 of them were detected more than twice. Data obtained were then used for estimating the potential health risks associated with the exposures to these pesticides. The most critical commodity is carbofuran in the perilla leaves, which has contributed 3.8% to the hazard index (HI). These results showed that the detected pesticides could not be considered as a serious public health problem. Nevertheless, constant supervision is recommended.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
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• 2017.04a
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• pp.96-96
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• 2017

농산물 수확 이후 저장 유통 과정에서 일어나는 생리적 현상 변화에 따른 내부품질의 측정 분석연구가 활발히 진행되고 있다. 이 연구에서는 비파괴 측정 방법들 중 하나인 자기공명영상(Magnetic Resonance Imaging, MRI) 기술을 활용하여 후숙 과일인 키위의 저장 일수에 따른 형태 및 내부 구조의 변화를 조사하였다. 공시재료는 국내에서 판매되고 있는 키위들 중 3품종(뉴질랜드산 Sun Gold, 뉴질랜드산 Green, 칠레산 Jin Green)별로 균일한 크기의 과일 5개씩을 이용하였으며, 시료를 실험실내($16.6^{\circ}C$, 38% RH)에서 18~19 일간 보관하면서 3~5일 간격으로 5회 시험하였다. 전북대 농업과학기술연구소가 보유하고 있는 MRI(M10, Aspect Imaging, Israel)를 활용하여 영상 이미지를 얻었으며, 저장 기간에 따른 무게 감소는 전자저울(한성, HK-series)을 이용하였다. 자기공명영상 이미지는 Gradient-Eco 펄스열을 사용하였고, 횡단면(Axial)의 영상면(Image-direction)을 중심으로 영상영역(Field of View, FOV)은 $80mm{\times}80mm$로 1회 촬영 할 때 마다 30개의 영상들을 얻었다. 저장 기간이 길어질수록 내부 공동현상이 커지는 것으로 나타났고, 뉴질랜드산 Sun Gold 품종은 다른 두 품종보다 내부 공동이 빠르게 나타났다. 실험이 끝나는 날에는 껍질이 연화되어 타원형의 형체를 계속 유지하지 못하고 붕괴되는 이미지를 MRI를 통해서 관찰 할 수 있었다. 시간이 지남에 따라 영상들의 위치가 일정하지 않고 일부 회전을 한 것처럼 나타났다. 이는 키위 전용 홀더를 만들어 고정하지 않고 측정하다보니 생긴 오차로 생각 되었다. 키위를 건조한 공간에 오래 보관하였기 때문에 시간이 지남에 따라 수분증발과 연화된 껍질 사이로 과육이 흘러 일부를 제외한 대부분의 키위 무게가 일정하게 감소하는 것을 알 수 있었다.

• Food Science and Preservation
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• v.10 no.1
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• pp.28-31
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• 2003

For safe storage of agricultural products in the cold storage house, accurate monitoring of temperature, humidity and gas conditions is necessary. This study was conducted to develop an environmental monitoring and warning system for the cold storage house to improve safety of storage. The system developed in this study is able to monitor temperature, humidity and $CO_2$concentration in the storage house and to send alarm signal to the farmer by telephone and beeper when abnormal conditions have been occurred in the storage house. And the developed system use internet network so we can supervise storage conditions in the home. From the results of the performance test, it was found that the temperature and relative humidity can be controlled within the range of 0.5$^{\circ}C$ and $\pm$2 percent. And farmer's response was fair.