Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.43
no.7
/
pp.1095-1103
/
2014
A packaging and distribution system for transferring individual live squids at low temperature was developed and compared to a conventional bulk container system. Ten live squids in individual packages were stored in a large container at low temperature ($0{\sim}10^{\circ}C$). Live squids in individual packages at $6^{\circ}C$ showed a survival rate of 84% up to 72 hours, after which the survival rate decreased. However, the survival rate remained at 60% up to 120 hours. Further, the squids survived up to a maximum of 7 days. Optimum temperature was $5^{\circ}C$, and the survival rate of the packages was 70% when stored at $5^{\circ}C$ for 96 hours. A distribution test was carried out using a refrigerator truck at $5^{\circ}C$, and the results showed a 100% survival rate up to 16 hours and over 90% survival rate after 20 hours. A rectangular container was the most favorable when loading the container into the refrigerator truck. In testing the required volume of supplied seawater, 100% survival rate was observed over 15 hours with 20 L of sea water or more. Therefore, a single squid needed 2 L of seawater. After refrigerator truck transportation, optimum temperature for fish tank storage was $5^{\circ}C$, at which the survival rate was over 90% up to 72 hours. Using a refrigerator truck at $5^{\circ}C$, live squids survived up to 7 days, maintaining marketability.
The meat samples of carp (Cyprinus carpio, Linne) and rainbow trout (Salmo gairdnerii) packaged in aluminum pouches with polyethylene adjuvant were exposed to gamma radiation of doses up to 1.5 Mrad for the purpose of determining optimum dose range required to bring about a significant storage-life extension at refrigerated temperatures. The maximum permissible dose for carp was determined to be 1.5 Mrad and that for rainbow trout 0.2 Mrad, while the optimum dose was 0.25 Mard and 0.05 Mrad, respectively. By irradiating them at each optimum dose, the practical storage-life of carp could be extended from one week to five at both $0^{\circ}\;and\;5^{\circ}C$ and that of rainbow trout from one week to 3-4 weeks at $0^{\circ}C$ and from 3 days to 14 days at $5^{\circ}C$. The carp meat suffered from extensive drip loss during the post-irradiation storage and it could be reduced effectively by dipping the samples into 10% polyphosphate solution prior to the radurization treatment. The rainbow trout was highly radiosensitive, while carp appeard to one of promising species to be radurization treated for the purpose of extending storage-life at refrigerated temperatures.
This study was conducted to investigate the effects of antioxidants on lipid oxidation in uncooked ground pork which was treated with ${\alpha}-tocopherol$, GFSE (grapefruit seed extract), carnosine and rosemary, respectively. The ground pork samples were uncooked and cooked during 10 days of storage at $4{\pm}1^{\circ}C$, respectively. The lipid oxidation and fatty acids composition were analyzed for over a periods of storage day. From the results mentioned above, antioxidative activity on lipid oxidation of uncooked ground pork appeared to be in order of carnosine > rosemary > ${\alpha}-tocopherol$ > GFSE. It would not be problem that addition of carnosine in uncooked ground of resulted in an increase of pH because the high pH could be advantageous on processing of meat. Antioxidative activity on lipid oxidation of cooked ground pork appeared to be in order of carnosine > rosemary > ${\alpha}-tocopherol$ > GFSE. Although the antioxidants were not lost their antioxidative }ctivities after cooking, their antioxidative activities in cooked ground pork were not higher than that of uncooked ground pork. That addition of carnosine increased the pH of cooked ground pork, too.
Kim, Don;Chang, Young-Ki;Park, Ki-Hwan;Lee, Young-Chun
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.32
no.2
/
pp.341-348
/
2000
Effects of different types of sub-freezing methods on quality of raw pork loin, beef loin and tuna were studied. Storage tests were undertaken as follows; the three different types of sub-freezing methods, such as regular cold chamber at $-1^{\circ}C$, air-blast sub-freezing at $-5^{\circ}C$ and sharp-plate sub-freezing at $-5^{\circ}C$, were evaluated for extending freshness of samples. Pork loin packed with polyethylene-film showed no significant differences (P<0.05) in physico-chemical properties among the above sub-freezing methods. Air-blast sub-freezing methods revealed faster evaporation of moisture from samples. The same sub-freezing method also showed increased VBN values of pork loin and tuna samples. Regular cold chamber resulted in increased TBA values and K values of beef loin and tuna, respectively. It appeared that sharp-plate freezing system kept the food samples with the least loss of freshness among the above three sub-freezing methods. These results indicated that freshness of raw pork, beef and tuna could be significantly extended by the sharp-plate sub-freezing method.
Proceedings of the Materials Research Society of Korea Conference
/
2003.11a
/
pp.74-74
/
2003
적외선 감지기는 냉장고, 에어컨, 자동차용 전자부품 등의 온도측정 및 제어, 과잉 전류의 억제를 위한 소자로 널리 사용되며, 또한 최근에는 온도보상형 수정발진기(TCXO) 또는 RF모듈, 액정 판넬의 온도보상회로 등 정보통신기기의 신뢰성 향상을 위해 그 수요가 날로 증가하고 있다. 현재 상용되는 적외선 감지기의 대부분은 벌크형 또는 후막형으로 제조되고 있으나, 최근 반도체공정 기술의 발달로 인하여 보다 향상된 특성이 요구됨에 따라 박막형 등 새로운 형태의 적외선 감지기 대해 활발한 연구가 이루어지고 있다. 본 연구에서는 열 질량과 전도에 의한 열손실을 최소화하여 소자의 감도 및 응답 특성을 향상시키기 위하여 SiO$_2$Si$_3$N$_4$/SiO$_2$ (ONO)다중층 위에 소자 감지부를 형성하고 bulk-micromachining기술을 이용하여 멤브레인 구조를 갖는 박막형 적외선 감지기를 제작하였다.
Proceedings of the Korea Society for Energy Engineering kosee Conference
/
1999.05a
/
pp.159-164
/
1999
PTC (Positive Temperature Coefficient of Resistivity) 소자는 티탄산 바륨 (barium titanate) 계열의 페로브스카이트 (perovskite) 구조를 가지는 물질을 반도체화시켰을 때 큐리온도 부근에서 저항이 1,000배 이상 증가하는 물질을 가리킨다. 처음에는 BaTiO$_3$를 대상으로 12$0^{\circ}C$ 부근에서 발생하는 PTC 현상을 연구하였으나, BaTiO$_3$에 SrTiO$_3$, PbTiO$_3$를 첨가하면, 큐리온도를 낮출 수도 있고, 높일 수도 있어서 PTC 소자의 사용 영역이 넓어졌다. PTC 소자의 응용분야는 1) 천연색 텔레비젼 수상기와 모니터에 사용하는 degausser와 같은 스위칭 소자, 2) 냉장고용 컴프레서등에 사용되는 모터 기동용 소자, 3) 자동차 연료조기증발용 히타와 같은 세라믹 히타 소자로 크게 구분된다.(중략)
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.32
no.6
/
pp.864-869
/
2003
In order to expand the acceptability of irradiated foods by public, substantial basic data about the change of nutrient contents during irradiation are needed. The nutrient contents and digestibility of macronutrients such as carbohydrates, proteins and lipids in foods are known to be not significantly influenced by irradiation treatment. However, some of the vitamins among micronutrients are susceptible to irradiation to a large extent depending upon the food composition, food process and storage condition. This study was conducted to investigate change of thiamin in chicken breast, and vitamin C in strawberry and mandarine orange after irradiation. The effects of irradiation at frozen or refrigerated state and the effects of cooking such as heating or micron ave on thiamin contents in chicken breast were observed. Irradiation reduced the thiamin content, however, temperature condition during irradiation was much more important factor to the loss of thiamin contents. In strawberry, vitamin C content was significantly affected by original content or the variety rattler than treatments such as irradiation, heating or microwave. These results indicated that the losses of water-soluble vitamins, especially thiamin or vitamin C, are affected by food temperature during irradiation process and variety or composition of foods rallier than irradiation itself, within an acceptable range of irradiation.
An investigation was carried out to study the effects of aging time, storage temperature, and drying type on the physical, chemical and sensory properties of Korean rice cake. Water content and cooking properties were significantly influenced by aging time and storage temperature. However, aging time did not affect the soup turbidity. Difference in water content was noticeable by drying type. The microwave treated rice cake (MW) showed a higher water content than the other ones. The lightness (L-value) was not affected by the aging time and drying type. Rice cake storaged at 4oC showed the highest L-value. The textural properties of rice cake were influenced by the all sources of variables. There was a significant difference in hardness between microwave and hot air treated rice cake (MWH), and microwave and vacuum treated rice cake (MWV). In the sensory properties, mean intensities of all attributes except chewiness were significantly different among drying types. The MWV showed a higher acceptability than the MW and the MWH. Scanning electron photomicrographs revealed that the MWV has more porous structure. The MWV was the most desirable one as determined by the physical, chemical and sensory evaluation.
To investigate the effects of stretching and temperature of pre-rigor muscle on sarcomere length and tenderness of beef, hot boned M. Iongissimus dorsi thoracis were stretched or non-stretched, and stored at $0^{\circ}C$ for 48 hrs ($0^{\circ}C$ stretched and $0^{\circ}C$ non-stretched) or at $10^{\circ}C$ for 7 hrs followed by $0^{\circ}C$ for 41 hrs ($10^{\circ}C$ stretched and $10^{\circ}C$ non-stretched). There was no significant difference in muscle pH and drip loss between $10^{\circ}C$ stretched and $10^{\circ}C$ non-stretched samples, but they were significantly (p<0.05) lower in pH and drip loss than $0^{\circ}C$ stretched and $0^{\circ}C$ non-stretched samples. Stretched muscles at $0^{\circ}C$ showed significantly (p<0.05) higher cook loss than control muscles. Sarcomere length of $10^{\circ}C$ stretched muscle was significantly (p<0.05) longer than that of control. However, control muscle showed significantly (p<0.05) higher value of shear force at 2 and 14 days postmortem compared to that of $10^{\circ}C$ stretched muscle. Panels rated $10^{\circ}C$ stretched muscle as having a significantly (p<0.05) better tenderness, flavor and overall acceptability compared to those of control muscle. Results suggest that longer sarcomere length and tender beef could be obtained by stretching of pre-rigor muscle and storing it at $10^{\circ}C$ for 7 hrs followed by $0^{\circ}C$ for 41 hrs.
This study was performed to measure the mutagenicity of fish by cooking and storage. Mutagenicity of the fish extract was measured by Ames test(Salmonella typhimurium reversion assay with TA 100) in vitro and by micro-nucleus test in vivo. The fish samples screened in this study were white fish(Trichiurus, Croaker, Salted Croaker) and red fish(Saury pike, Mackerel, Yellowtail, Salmon). The number of revertants of red fish were significantly higher than that of white fish. And the mutagenicity of mackerel was higher than other red fish, so followed experiment was made by using the extract of mackerel. Mutagenicity of the samples cooked on microwave oven was the lowest, whereas there was no significant difference between the samples cooked on gas grill and the ones on electric grill. In the presence of S9 mixture, the methanol extract of mackerel showed 2∼4 times high values of mutagenicity in comparison with the extract without S9. The extract of mackerel cooked with various vegetable juices showed inhibitory effects on the mutagenicity in the order of green tea, ginger, and radish. Also, the number of revertants was increased in the stored samples. Mutagenicity of the samples stored in the refrigerator was higher than that of the freezer. In micronucleus test, the methanol extract treated with vegetable juice inhibited micro-nucleus formation in bone marrow by cyclophosphamide in the order of ginger, green tea, and radish. In TBA test, there was a tendency that TBA values were increased as the storage time increased. Also, the rancidity of sample were stored in the refrigerator was higher value than sample stored in the freezer. Samples cooked on microwave oven showed the highest value in rancidity. When the antioxidant effect of vegetable juice was measured by electron donating ability(EDA) of mackerel cooked with vegetable juice to DPPH, the samples treated with onion showed the highest value of EDA(%), and the samples treated with green tea, ginger and cabbage also showed the antioxidant effect.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.