• Food Science of Animal Resources
• /
• v.24 no.4
• /
• pp.342-348
• /
• 2004

To evaluate the sensory characteristics of domestic or imported chilled and frozen pork butts, six samples were purchased and investigated. Sixty panels of sensory evaluation were consisted of six groups by sex and age. In the appearance test, many panels preferred the domestic frozen butt A obtained good scores in fat color and fat attachment (p<0.001). In the age group, the 20's consumer preferred the domestic chilled pork butt of A company, whereas the 30's and 40's consumers preferred the imported frozen butt of A company. According to the results from the triangle test, the combinations of domestic frozen butt B and imported frozen butt A was the most significantly distinguished among the pairs of raw and cooked butts.

• Food Science and Preservation
• /
• v.23 no.2
• /
• pp.239-245
• /
• 2016

This study was conducted to compare the functionality (antioxidant, anti-diabetic, and anti-dementia activities) of the methanol extract of Allium hookeri root grown in Korea (KR) and Myanmar (MR). The total polyphenol and flavonoid contents of KR and MR were 5.27 and 4.80 mg GAE/g, and 0.35 and 0.24 mg QE/g, respectively. KR contained significantly higher levels of total polyphenols and total flavonoids than those of MR (p<0.05). The IC50 values of KR and MR were 6.53 and 5.31 mg/mL, respectively, for DPPH radical scavenging activity. However, KR had a significantly higher ABTS radical scavenging activity, $Fe^{2+}$ chelating ability, and reducing power compared with those of MR (p<0.05). In the evaluation of anti-diabetic activity, KR showed significantly higher ${\alpha}-glucosidase$ inhibition activity than acarbose and MR at whole concentrations (p<0.05). KR and MR had acetylcholinesterase inhibition activities that of 51.44% and 44.33%, respectively, at a 50 mg/mL concentration. These results suggested that roots of A. hookeri, especially KR, could be useful in improving diabetic and dementia disorders due to their high antioxidant, anti-diabetic, and anti-dementia activities.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.26 no.2
• /
• pp.229-235
• /
• 1997

The chemical components of 5 domestic wheats(Kru, Suwon 257, Eunpa, Chokwang and Tapdong), Australian standard white wheat(ASW) and dark northern spring wheat(DNS) were determined in terms of amino acids, sugars and minerals for whole wheat and white wheat flour of 70% milling yield. The protein content of whole Eunpa and Tapdong was approximately 15%, and reduced its content approximately 1% after milling compared to that of whole wheats. The high levels of glutamic acid and proline were observed in domestic wheats. The limiting amino acid of domestic wheat was higher than that of ASW, but lower than that of DNS. Especially, Suwon 257 and Tapdong exhibited the higher limiting amino acid content than other domestic wheats. Glutamic acid and proline content increased, while lysine and threonine was decreased after milling. In general, whole wheat exhibited the higher levels of arabinose and xylose, and the lower level of glucose than flour. The results also showed domestic wheat contained the higher amount of arabinose and xylose than the foreign wheats. Domestic wheat and flour possessed the higher amount of mineral such as P, K, Na and Ca than ASW and DNS, while Al and Si were similar to others.

• Food Science and Preservation
• /
• v.15 no.5
• /
• pp.687-693
• /
• 2008

Flour characteristics and end-use quality of 10 commercial flours produced from Korean wheat (Kcom) were evaluated to assess consumersatisfaction with Korean wheat compared with commercial flour (Com) prepared from imported wheats. Two types of Kcom, whole wheatflour and white wheat flour, were found in various markets. Whole wheat flours showed higher ash and protein content, lower lightness, and higher water absorption in mixography, than did white wheat flours. The amylose content of Kcom was similar to that of Com, but peak viscosity and breakdown of Kcom were lower than those of Com. Noodle dough sheet prepared from white flours of Kcom was thinner and lighter than dough sheets prepared using whole wheat flours. Compared to Com, Kcom showed lower noodle dough sheet lightness. The hardness of cooked noodles prepared with Kcom was similar to that of noodles made from Com. When used for bread baking, Kcom showed lower loaf volume, lower crumb lightness, and higher crumb firmness, than did Com.

• Journal of Mushroom
• /
• v.14 no.4
• /
• pp.232-236
• /
• 2016

This study aimed to discriminate the geographical origins of domestic and chinese Wolfiporia extensa. They were subjected to oxygen (45.32 to 48.07%), carbon (38.09 to 40.12%), hydrogen (6.05 to 6.78%), and nitrogen (0.16 to 0.23%). Antioxidant activity was examined by DPPH free radical scavenging activity. According to the results of the experiment, no significant differences were found between domestic ($IC_{50}$, 7.25 mg/ml) and Chinese ($IC_{50}$, 8.35 mg/ml) W. extensa. However, as determined by the inorganic mineral contents were significantly different between domestic and Chinese W. extensa. The amount of potassium in domestic and Chinese W. extensa was and $33.14{\pm}17.27%$, $47.60{\pm}8.78%$, respectively. The results of this study suggested that the analysis of inorganic components by ED-XRF should be useful for origin identification of W. extensa.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
• /
• 2020.08a
• /
• pp.91-91
• /
• 2020

국내 복분자는 서양에서 유래한 서양복분자(Rubus occidentalis)와 국내 자생종을 개량한 토종복분자(Rubus coreauns)가 혼용되고 있으며, 전통 한방약재로서 미숙과를 중심으로 국내에서 유통되고 있는 복분자의 영양성분적인 특성과 주요성분인 ellagic acid 함량을 비교하였다. 토종복분자는 광양에서 재배되고 있는 복분자를 수집하였으며, 외래종 서양복분자는 고창에서 재배되고 있는 복분자를 수집하여 사용하였다. 나머지는 국내에서 유통되고 있는 국내산과 중국산 복분자를 경동약령시장과 금산약령시장으로부터 구매하여 사용하였다. 영양성분으로는 조지방, 조단백질 그리고 탄수화물 함량을 측정하였으며, 유리당, 지방산, 유리 아미노산 17종의 함량을 측정하였다. 조지방의 경우 토종복분자는 1.90 %, 서양복분자는 3.03 % 이였으며, 중국산 유통품은 2.28 %, 기타 국내산 유통품의 경우 2.89 %으로 중국산복분자의 조지방 함량이 낮은 것을 확인하였다. 그러나 탄수화물 함량의 경우 70.28~71.85 %로 복분자간의 함량에 큰 차이를 발견할 수 없었다. 유리당의 경우에는 토종복분자의 경우 glucose가 19.03 mg/g, fructose 16.29 mg/g이 측정되었고 고창 서양복분자의 경우 glucose가 16.29 mg/g, fructose 12.76 mg/g이 측정되어 유리당의 총 함량은 차이가 없는 것으로 확인되었으나 토종복분자의 경우 glucose의 함량이 조금 높은 것을 확인하였다. 복분자의 지방산 조성을 비교한 결과 고창 서양복분자에서 불포화지방산의 함량이 19.49 mg/g 으로 광양 토종복분자의 7.69 mg/g에 비하여 월등히 높은 것을 확인되었으며, 불포화지방산 중 linoleic acid (12.19 mg/g), oleic acid (1.88 mg/g)와 linolenic acid (5.43 mg/g) 함량이 높았다. 복분자의 아미노산의 함량은 광양 토종복분자의 경우 4.50 mg/g, 고창 서양복분자의 경우 5.05 mg/g으로 유리아미노산의 함량은 유사한 것으로 나타났다. 특히 아미노산 17종 성분 중 asparagine(0.65~0.84 mg/g), arginine(0.51~1.00 mg/g)과 threonine(0.99~1.63 mg/g)의 함량이 높았다. 지표성분으로 ellagic acid의 함량은 광양 토종복분자의 경우 2.56 mg/g, 고창의 서양복분자의 경우 3.16 mg/g으로 측정되어 서양복분자가 조금 높은 것으로 나타났다. 국내 유통되고 있는 중국산 복분자의 ellagic acid의 경우 2.99 mg/g, 기타 국내산 유통 복분자의 경우 2.83 mg/g으로 광양 토종복분자와 유사한 것으로 나타났다. 위의 연구결과는 국내에서 유통되는 토종 및 서양 복분자를 원료로 하는 기능성식품에 대한 제품개발의 기초자료로서 활용 될 수 있을 것으로 기대한다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.28 no.5
• /
• pp.834-840
• /
• 1996

Flesh gingers harvested domestically in Seosan and Wanju area and imported from China were used to investigate their regional quality characteristics related to morphological properties-weight, maximum length, thickness, no. of branches, whole volume, hardness and surface color. Weights of ginger were mostly distributed in the range of $50{\sim}100\;g$; 47.6% of Seosan, 67.4% of Wanju and 45.7% of China gingers were in this range. Length and thickness of each gingers were increased with weight increment. The length of Seosan gingers was uniformly distributed overall, and the thickness of domestic products tends to be thinner than China ones. Branch number of domestic gingers was more widely distributed than China ones which had higher values than domestic's in volume. Domestic gingers were relatively harder than china ones, especially Seosan products was hardest among them. The surface color of China gingers was little more brighter than domestic's while domestic gingers were more yellowish. Statistical analyses showed a high correlation among physical properties except surface color and a functional relation between variables.

• Proceedings of the KSCN Conference
• /
• 2003.11a
• /
• pp.1074-1075
• /
• 2003

WTO 출범 이후 우리나라 국민의 식생활 중 수입식품이 차지하는 비중이 급속히 늘어나면서 수입식품 자체의 위해성과 수입농산물에 관한 지식이나 정보가 소비자들에게 부족하여 올바른 구입과 소비가 어렵게 되어 피해를 당하는 경우도 발생하고 있다. 본 연구에서는 청주지역 주부들을 대상으로 수입식품 이용과 인식도 및 수입식품 분별능력의 조사를 통하여, 교육의 필요성여부를 검토하였다. 조사 대상자는 청주시에 거주하는 주부 183명이었고, 조사기간은 2003년 3월 1일부터 3월 15일까지였다. 조사내용은 조사대상자의 일반사항, 식품구입시 태도, 수입식품 구입 경험, 수입식품에 대한 인식도, 수입식품과 국산식품의 분별력 테스트로 구성되었으며, 인식도는 5점 척도에 의해 조사되었다. 사용된 통계처리 방법은 SAS program을 사용하여 빈도, 백분율, 평균, 표준편차를 구하였고, Chi-square 또는 ANOVA로 검정하였다. 연구결과는 다음과 같다. 국내산과 수입산 표시의 확인여부는 응답자의 92.3%가 확인한다고 응답하였고, 선호도를 조사한 결과 99.5%가 국내산을 선호하는 것으로 나타났다. 선호하는 주된 이유로는 ‘수입산은 유해물질이 많으므로’라는 응답이 46.3%로 가장 많이 나타났고, 수입식품 구입경험의 유무로는 92.3%가 경험이 있다고 응답하였으며, 구입동기에 대해 ‘수입산이 시중에 많아 쉽게 구입할 수 있기 때문에’라는 응답이 61.6%로 가장 많았다. 또한 수입식품을 국산식품으로 혼동하여 구입한 경험으로는 응답자의 76%가 ‘있다’고 응답하였으며 혼동한 이유로는 ‘수입식품과 국산식품의 구분이 명확하지 않아서’ 49.6%, ‘수입산과 국내산의 표시가 명확하지 않아서’ 41%를 차지했다. 국내산과 수입산 표시에 대한 신뢰도는 89.7%가 대체로 신뢰하지 않는 것으로 나타났다. 신뢰하지 않는 이유로는 ‘허위표시에 대한 보도를 많이 접해서’가 56.l%로 가장 많은 비율을 차지했다. 수입식품의 인식도를 품질, 가격, 포장 용기, 맛, 조리편리성, 안전성, 건강에 미치는 영향의 7가지 측면에서 살펴보았는데, 수입식품의 품질과 맛에서 국내산과 비슷하거나 나쁘다고 인지하였고, 가격은 수입식품이 싸다고 인지하고 있었으며 연령과 유의성을 보였다(p <0.01). 포장 용기와 조리편리성에 대해서는 국내산과 비슷하거나 좋다고 인지하고 있었으며, 조리편리성은 학력과 유의성이 높게 나타났다(p < 0.01). 안전성과 건강에 미치는 영향에 대해서는 나쁘다고 인지하고 있었다. 수입식품과 국산식품의 분별정도는 66.1%가 구별하는 능력이 언다고 응답하였다. 분별정보를 얻는 경로로는 ‘TV 및 라디오 프로그램’이 61.7%로 가장 많았다. 수입식품에 관한 교육을 받을 의향에 있어서 61.5%가 ‘예’라고 응답하였고, 필요한 교육에 대해 ‘국산식품과 수입식품의 분별법에 관한 내용’이 75.4%로 가장 많았다. 수입식품 분별력 테스트에 있어서는 40점 만점에 평균이 13.6 $\pm$ 7.4점으로 낮았고, 분별력이 가장 좋은 품목은 고사리(53.6%), 분별력이 가장 낮은 품목은 고춧가루(40.4%)로 나타났다. 분별정도에 있어서 ‘매우 잘 구별한다’고 응답한 사람일수록 분별력 점수가 높게 나타나 주부들이 자신의 분별능력에 대해 매우 잘 인지하고 있다는 것을 알 수 있었다(p<0.001). 이상의 결과를 통하여 대부분의 응답자가 수입산에 대해 부정적인 태도를 보이고 있으나 대부분 구입경험이 있고, 분별력 점수도 낮은 편이었다. 따라서 국내 소비자들의 피해를 줄이기 위하여는 수입식품과 국내식품의 특징 및 분별법에 대한 대중매체를 통한 홍보와 이에 대한 교육의 기회가 확대되어져야 하겠다.

• Journal of The Korean Society of Grassland and Forage Science
• /
• v.42 no.1
• /
• pp.17-25
• /
• 2022

This study was carried out the estimation on consumption patterns and consciousness of domestic forage for improvement of the quality of domestic forage. Although the cultivated area in South Korea of forage has increased significantly compared to the past, the self-sufficiency rate of domestic forage has increased to around 80% since 2010. Also, livestock farmers prefer to use import forage than domestic due to convenience of use. In Korean beef farms, the ratio of import to domestic forage was higher in domestic forage (import forage 3 : domestic forage 7). In the method of securing domestic forage, purchase of forage (55.6%) was higher than self-cultivation of forage (44.4%). The ratio of use by bailing type was shown in the order of rice staw rice straw (50.5%), domestic hay (15%), imported hay (12.5%), and total mixed ratio (10.7%). The preference of forage was in the order of amount of foreign matter, moisture content, price, feed value in Korean native cattle farm. The result of satisfaction with domestic and import forage showed that the satisfaction of domestic forage price was higher than import forage, while the moisture content and foreign matter of forage were lower than import forage. In addition, in the results of the satisfaction and importance of domestic roughage compared to imported roughage, satisfaction with imported roughage was generally high in all items except for price. As a result, in order to improve the satisfaction of domestic forage in Korean native cattle farm, it is necessary to minimize foreign matter in forage and increase hay production for moisture content uniform in forage.

• Korean Journal of Food Science and Technology
• /
• v.32 no.6
• /
• pp.1442-1445
• /
• 2000

This study was carried out to investigate the contents of minerals and heavy metals in the sea salts of Korean products and imported products. NaCl was major component, which ranged from $80.31{\sim}89.84%$ for Korean products and from $91.59{\sim}97.66%$ for imported products. Minerals and heavy metals of Korean products and imported products were analyzed with ICP-AES and AAS, respectively. Mineral contents of K and Mg in Korean products were relatively higher than those in imported ones, but no significant differences were found for heavy metals between them.