• Korean journal of applied entomology
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• v.40 no.2
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• pp.143-147
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• 2001

Nineteen pepper (Capsicum annuum L.) cultivars were screened for the resistance to two common species of root-knot nematodes, Meloidogyne incognita and M. arenaria. The tested pepper cultivars showed different degrees of resistance to M. incognita but all were resistant to M. arenaria. The cultivars cv. Gonggongchil, Green No. 500 Pimento, Dahonggeon, Manitta, Shinbaram, Perfecto, and Hanmaeum were resistant to the both species of root-knot nematodes. Therefore, seven selected resistant pepper cultivars are recommended as resistant rotation crops in greenhouses where root-knot nematodes are problematic.

• Proceedings of the Korean Society of Organic Agriculture Conference
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• 2009.12a
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• pp.318-318
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• 2009

관행재배 농산물에 대한 유기재배 농산물의 생리활성성분 및 기능성 측면에서의 우수성에 대한 관심이 국제적으로 화두가 되고 있으나 일관성 있는 데이터가 제시되지 못해 논란이 이어지고 있다. 그래서 본 연구에서는 한국인이 일상적으로 섭취하고 있는 고추(녹광)를 대상으로 생산이력이 분명한 관행 및 유기 재배 시료를 이용해 주의 깊게 확립된 분석법을 이용해 유기 및 관행재배 고추의 생리활성성분 함량비교 및 기능성 평가를 행하였다. 그 결과 ascorbic acid, capsaicin, dihydrocapsaicin 및 총 페놀성 화합물의 함량은 녹색 및 적색 고추 모두에 있어 관행보다 유기재배 고추가 유의(p<0.05)하게 더 높은 값을 보였다. 그리고 flavonoid류(apigenin, luteolin, quercetin)의 함량은 녹색과 적색고추 모두 유의차는 인정되지 않았으나 관행보다 유기재배 고추에서 더 높은 경향을 나타냈다. 또 2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt) (ABTS+) radical-scavenging 활성은 녹색고추에 있어서는 유기재배 고추가 관행재배 고추보다 더 높은 경향을 보였으며, 적색고추에 있어서는 유의(p<0.05)하게 높은 활성을 보였다. 고추추출물을 경구투여한 쥐 (Sprague-Dawley, 6주령, men, 180~250 g) 혈장의 동이온 유도산화에 대한 cholesteryl ester hydroperoxide (CE-OOH) 생성 억제능을 평가한 결과, 고추추출물을 경구투여한 쥐가 대조구보다 더 높은 CE-OOH 생성 억제능과 lag time연장 효과가 있음을 알 수 있었으며, 그 효과는 관행재배 고추보다 유기재배 고추에 있어서 더 우수한 것으로 관찰되었고, 녹색고추보다 적색고추에 있어 그 효과가 더 뛰어난 것으로 평가되었다. 이러한 결과는 위에서 분석한 각 시료에 함유된 항산화 성분들의 함량과 관련이 있는 결과라 판단되며, 유기재배 고추가 관행재배 고추보다 유용성분 및 생리활성 측면에서 더 우수함을 시사하는 결과라 사료된다. 그러나 한편으로 본 연구결과는 고추에 국한된 성과라 할 수 있으며, 유기재배 방법 및 다양한 환경조건에 따라 그 결과 또한 다양성을 보일 수 있음에 주의를 기울일 필요가 있다고 판단된다.

• The Bimonthly Magazine for Agrochemicals and Plant Protection
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• v.7 no.3
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• pp.92-96
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• 1986

고추에 피해를 주고 있는 병으로 잎오갈병, 더뎅이병, 탄저병, 역병등 19종이 우리나라에 보고 되어 있다. 이러한 고추의 병해를 병원균별로 보면 담배모자이크바이러스등 바이러스가 5종, 더뎅이병균등 세균이 3종이 있으며 곰팡이는 역병균등 14종이 고추에 병을 일으키고 있다. 이와같은 고추병들이 고추에 피해를 주고 있지만 그중에서도 특히 고추를 이어짓기 하는 밭이나 비닐하우스에서 고추의 작황을 좌우하는 것은 대부분이 역병에 의한 피해이다. 역병의 피해는 물론 고추를 이어짓기함으로써 토양 전염되는 역병균의 전염원이 매년 증가하기 때문이기도 하지만 역병이 발생하기 쉬운 여름철에 장마가 겹치므로 물빠짐이 나빠지거나 침수가 되기 때문에 피해가 증가하는 요인이 되고 있다.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.12 no.2
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• pp.167-172
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• 2002

음식의 재료를 얻는 데 있어 그 편리함은 사람들의 음식습관에 영향을 주기 때문에, 본 논문에서는 먼저 대만 고추재배의 품종개량과 생산현황으로부터 전반적인 이해를 하고자 하며 나아가 신선한 생 고추 및 고추관련 가공식품, 예를 들어 고추장, 고추콩짜개된장(랄두판장. 두판: 콩짜개, 물에 불리거나 싹튼 콩), 고추기름, 말린고추 등을 전통 요리 속에서 응용하는 방법에 대해 조사하였다. 또한 식생활 속에서 고추가 끼친 영향을 연구하고 나아가 대만 음식 문화의 변화와 발전에 대해 탐구하였다. 음식문화의 발전은 분명 음식 재료의 생산과 사회.경제적 배경의 영향을 받는다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.23 no.4
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• pp.584-591
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• 2010

본 내용은 2010년 9월 11일부터 9월 18일까지 국내 고추주산지 지자체 고추관련 해외 고추산업 동향과 유통구조, 연구현황 등에 관한 기술정보 수집과 향후 고추가공제품 수출전략을 수립하고자 세계 최대 고추 수입국인 미국의 고추주산지 뉴멕시코주의 고추산업을 견학하고 뉴멕시코대학에서 개최되는 20회 국제고추학술대회(9월 12일~14일)에 참석하였다. 또 LA 및 볼티모어 지역 대형 미국 및 한국 식품유통업체를 방문하여 해외 고추가공제품의 유통현황과 국내산 고추조미료의 유통구조의 문제점을 조사하여 교포 및 현지인에게 적합한 고추조미료 생산기반을 구축하고 해외시장 수출증대방안을 마련하고자 하였다.

• Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference
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• 2000.10a
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• pp.79-89
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• 2000

장류 중 비교적 늦게 우리식생활에 도입된 고추장은 고추의 도입시기인 임진란 이후 장류의 기본인 메주와 어울려 채소류 중심의 우리 식생활에 도입되었을 것이며 지금은 우리의 모든 요리에 광범위하게 이용되고 있는 향신 조미료의 하나로 세계에 그 유례를 찾아볼 수 없다. 고추장은 크게 나눠 전통고추장과 개량식으로 구분하는 바 가장 큰 차이점은 전자는 자연 발효한 고추장 메주를 사용하는 반면 후자는 순수 황국균에 의한 koji를 이용하면서 최종 제품에 가열과정이 없는 것이다. 우리나라 고추장 수요량은 약16만 톤 정도며 매출액은 약 1,165억 원으로 추산되는데 그중 60％가 공장산으로 고추장의 제조가 급격히 주부의 손을 떠나고 있다. 전통고추장의 비중은 전체 고추장에서 미미하나 아직도 상당수의 소비자에게서 선호되고 있으며 중소형 혹은 가내 규모로 농민의 소득증대에 기여하고 있다. 전통고추장의 문제는 자연발효에 의한 품질균일화 미흡과 품질개선 노력이 부족한 점과 유통 중 변색 및 가스생성에 의한 팽창과 내용물 유출인바 이번 연구를 통하여 변색의 주원인은 빛(U.V.)과 열 임을 밝혔고 주로 효모에 의해서 발생되는 가스 및 내용물의 유출문제는 천연 항균성 물질을 함유한 양고추냉이와 겨자를 첨가하는 경우 성공적으로 방지할 수 있었으며 품질도 오히려 개선되는 결과를 얻었다.

• 식품문화 한맛한얼
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• v.1 no.4
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• pp.5-16
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• 2008

여러 품종의 고추에 대한 자료를 통하여 생물학적으로 고추의 품종과 다양성(원산지의 다양성)을 확인하고 고문헌 상에서도 고추의 종류가 다양함을 확인하였다. 즉 우리가 사용하고 있는 고추는 생물학적으로 볼 때 남아메리카의 고추인 아히(Aji)가 될 수 없음이 분명해진다. 또한 우리나라에는 고추를 나타내는 '초(椒)' 가 예부터 있었으며 음식재료로 사용되고 있었음을 알 수 있다. 일본으로부터 들어왔다는 번초의 종류를 분석한 결과 임진왜란 때 일본으로부터 왜개자(또 다른 개자일 가능성도 있음)가 들어온 것은 사실임이 틀림없고 그 번초(왜개자)는 우리나라에 이미 존재하는 초(椒)(고추)와는 분명히 다른 종류의 고추 또는 초(椒)임이 확인되었다. 더군다나 번초를 남번초, 남만초, 당초, 당개자로 부르는 것으로 보아 이성우가 주장하는 남아메리카의 아히가 아님은 문헌적으로도 분명하다. 아울러 우리나라 고추도 임진왜란 때 일본으로 건너갔다는 일본문헌 역시 사실에 근거한 기록으로 보인다. 고추 품종의 다양성과 생물학적인 다양성을 인정하고 모든 고문헌에 나오는 기록을 보면 중국, 일본, 우리나라 문헌에 서로 상위되는 것이 없이 아무런 문제점이 없음을 보여주고 있다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.24 no.4
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• pp.662-675
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• 2011

본 내용은 국내 고추 주산지 지자체 고추관련 업무 담당자 중심으로 국내산 고추 가공제품의 유럽시장 수출을 위하여 수출전략을 수립하고자 독일 쾰른에서 열리는 세계 최대 국제식품박람회 2011 ANUGA에 참석하여 세계 고추 조미료 및 고추 가공제품의 품질, 기술현황, 가격 등을 조사하고 독일 뒤셀도르프, 네덜란드 로테르담, 암스테르담 등에 있는 현지 대형 식품 유통업체, 한국식품 수입업체, 농수산물 유통공사와 헝가리, 체코 지역의 농산물 시장을 방문하여 유럽 고추 제품 수집 및 시장조사를 하여 한국산 고품질 고추 조미료 및 가공제품의 해외 시장 수출을 촉진하고자 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.215.2-215
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• 2003

쌀의 소비를 촉진하고 쌀 가공품의 하나인 쌀 물엿을 이용한 고추장 제조를 시도한 결과 수부함량, pH 및 적정산도는 쌀 물엿 고추장과 쌀가루 고추장 사이에 큰 차이를 보이지 않았다. 환원당은 쌀 물엿 고추장이 쌀가루 고추장에 비하여 높았으며, 담금 초기에 비하여 숙성 90일에는 두 시험구 사이의 차이는 줄어들었다. 아미노태질소는 숙성 80일까지는 증가하다가 그 이후에는 두 시험구 모두 감소하였다. 색도 측정 결과 쌀가루 고추장의 L값이 쌀 물엿 고추장에 비하여 높게 나타났다.

• Food Science and Preservation
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• v.14 no.6
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• pp.591-597
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• 2007

The quality characteristics of semi-dry red pepper (SDRP) (Capsicum annuum L.) were compared with raw and dry red pepper (DRP). Raw red pepper was divided into pieces and the semi-drying treatment involved air-drying at $65^{\circ}C$. The study focused on describing the characteristics of semi-dry red pepper in comparison with dry red pepper. Factors considered were reduced drying period, ASTA color, capsanthin, capsaicinoids, free sugars and vitamin C content. ASTA color, capsanthin, capsaicinoids, free sugars and vitamin C content of SDRP were higher in SDRP than in DRP for 15 g or less water per 100 g. Red pepper powders made using the semi-drying method showed the highest amount of glucose and vitamin C. Capsanthin content in SDRP (151.6155.9 mg/100 g) was significantly higher than for DRP (133.4 mg/100 g). The capsaicinoid content of SDRP was about 13-25% higher than in DRP. The ASTA values (148.7159.3) for SDRP were much higher than for DRP (139.5). The vitamin C and free sugar content of SDRP was 40-76% and 20-40% higher, respectively, than for DRP. and $20{\sim}40%$, respectively, by SDRP compared to DRP.